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        藤椒食品從成熟品類中彎道超車

        2019-01-05 09:39:19來源中國食品報
        食品安全導(dǎo)刊 2019年30期
        關(guān)鍵詞:藤椒午餐肉專利產(chǎn)品

        來源:中國食品報

        藤椒方便面、水餃、火腿腸……借藤椒油,很多食品搭上了這趟快車。

        作為國內(nèi)兩大藤椒油生產(chǎn)商之一的四川怡味食品,在潛心做好原料的同時,也開始在終端產(chǎn)品上發(fā)力。

        經(jīng)過對市場的充分調(diào)研和數(shù)年研發(fā),他們與正大集團(tuán)攜手推出了首款專利產(chǎn)品—藤椒午餐肉,在口味、品類上鎖定細(xì)分賽道。

        藤椒的香麻味,很難在121℃高溫殺菌過程中保持,經(jīng)大量研發(fā)檢驗,他們發(fā)現(xiàn)藤椒油的分子結(jié)構(gòu)為線狀,柳長武就獨(dú)創(chuàng)了用環(huán)狀糊精對線狀分子結(jié)構(gòu)的藤椒油進(jìn)行包埋,從而在高溫殺菌下仍保留了藤椒的清香麻味,開發(fā)出藤椒牛肉午餐肉和藤椒豬肉午餐肉,并成功打入蜀海供應(yīng)鏈、海底撈等國內(nèi)知名餐飲連鎖企業(yè)。

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