□ 楊 媚 廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院

1 引言

南寧市是廣西壯族自治區(qū)首個(gè)獲得中央補(bǔ)助的居家和社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)改革試點(diǎn)地區(qū)，為了進(jìn)一步深化居家和社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)改革，滿足居家老年人的用餐服務(wù)需求，經(jīng)南寧市政府同意，2019年10月，南寧市民政局、南寧市財(cái)政局、南寧市場(chǎng)監(jiān)督局三部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展南寧市老年人助餐配餐服務(wù)試點(diǎn)的通知》，通過(guò)政府補(bǔ)助的方式，第一批將在全市共設(shè)置50個(gè)“長(zhǎng)者飯?zhí)谩遍_(kāi)展老年人助餐配餐服務(wù)試點(diǎn)[1]。

根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)廣西健康產(chǎn)業(yè)三年專項(xiàng)行動(dòng)計(jì)劃（2017—2019年）的通知》（桂政辦發(fā)〔2017〕37號(hào)）中著力發(fā)展健康養(yǎng)老的產(chǎn)業(yè)要求[2]，以及《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)廣西國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）實(shí)施方案的通知》（桂政辦發(fā)〔2017〕194號(hào)），為了更好地開(kāi)展老年人助餐配餐服務(wù)工作，建立滿足不同老年人群需求的營(yíng)養(yǎng)改善措施，促進(jìn)“健康老齡化”[3]，筆者以問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)南寧市老年人的食物消費(fèi)和就餐行為進(jìn)行調(diào)研分析，為老年人群營(yíng)養(yǎng)供餐服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)教育的設(shè)計(jì)和實(shí)施提供依據(jù)，對(duì)引導(dǎo)老年人形成合理健康的食物消費(fèi)觀具有重要意義。

2 調(diào)研方法

2.1 調(diào)研對(duì)象及方法

本文采用問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)生活在廣西省南寧市青秀區(qū)、興寧區(qū)、西鄉(xiāng)塘區(qū)及江南區(qū)55歲以上的中老年人隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)研。

2.2 調(diào)研樣本基本情況

如表1，本次調(diào)查中55歲以上居民的有效樣本有1 190人，其中男性590人，占49.58%，女性600人，占50.42%。55～75歲的老人占82.35%，各年齡段樣本分布均衡。學(xué)歷主要集中在高中或中專及以下，本科及以上學(xué)歷的老人較少，僅占比28.15%。樣本中50%以上老人的經(jīng)濟(jì)來(lái)源為自己的積蓄或退休金，其余老人靠?jī)号狆B(yǎng)或享受?chē)?guó)家最低生活保障。67.64%的老人月收入不足3 000元，21.85%的老人月收入在3 000～5 000元，僅有10.5%的老人收入在5 000元以上。而受傳統(tǒng)觀念的影響，多數(shù)老人對(duì)家庭生活抱有較高的期望值，更希望與家人一起生活，因此82.78%的老人與老伴或親戚共同居住，獨(dú)居及住養(yǎng)老院的老年人僅占17.23%。

表1 調(diào)研樣本基本情況

3 南寧市老年人食物消費(fèi)行為

調(diào)查如表2所示，大多數(shù)中老年人更喜歡選擇早上或者下午外出購(gòu)買(mǎi)食物；我國(guó)老年人在晚飯后大多聚集在一起進(jìn)行跳廣場(chǎng)舞、唱歌、玩樂(lè)器等休閑活動(dòng)，故而21點(diǎn)后外出買(mǎi)食物的占比最少。

老年人具有孤獨(dú)、懷舊、“返老還童”和依賴等心理特征，因此老年人更喜歡和有著共同話題，還能互相推薦、參考的同齡人，或是充滿活力能夠依賴?yán)先说暮⒆咏Y(jié)伴出行，并借此來(lái)促進(jìn)彼此的親情和友情。因此，在外出購(gòu)物的陪伴方式上，中老年人外出購(gòu)物時(shí)更喜歡與親朋好友、老伴孩子結(jié)伴而行，這一比例分別高達(dá)39.08%和32.77%，而因?yàn)槟承┰蚨x擇獨(dú)自一人外出購(gòu)物的占24.79%。

由于年齡的增長(zhǎng)和生理機(jī)能的逐步退化，中老年人的行動(dòng)能力日漸減弱，尤其是年紀(jì)比較大的老人，因此他們?cè)谕獬鲑?gòu)物時(shí)更偏向于離家最近的商店超市，而避免長(zhǎng)時(shí)間的行走和交通帶來(lái)的勞累。另外，大型的商城和超市也是老年人購(gòu)買(mǎi)食物常去的場(chǎng)所，這兩個(gè)選項(xiàng)的占比之和接近50%。受傳統(tǒng)購(gòu)物經(jīng)驗(yàn)的影響，菜市和批發(fā)市場(chǎng)也是老年人食物消費(fèi)的重要場(chǎng)所，兩項(xiàng)占比之和為44.96%。而新興的專賣(mài)店和網(wǎng)購(gòu)?fù)緩讲⒉皇芾夏耆说南矚g。

在購(gòu)買(mǎi)食物的主要用途上，老年人的食物消費(fèi)主要用于自己和子孫。由于現(xiàn)代社會(huì)的就業(yè)壓力、工作競(jìng)爭(zhēng)壓力大，老年人的子女往往在外奔波無(wú)暇在家照顧他們的孩子和老人，因而家里的老年人往往會(huì)將更多的情感傾注于子孫身上，這時(shí)候他們往往不會(huì)太注意購(gòu)買(mǎi)的食物的價(jià)格。

由于心理和年齡的原因，老年人購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)往往更講究經(jīng)濟(jì)和實(shí)惠，較少發(fā)生沖動(dòng)性購(gòu)物，按需求購(gòu)買(mǎi)食物的老年人占比達(dá)41.6%。但仍有占比38.66%的老年人熱衷于進(jìn)行低價(jià)格的一次性囤貨。老年人受優(yōu)惠價(jià)格和折扣食物的影響較大，約19.75%的老年人會(huì)按價(jià)格和折扣購(gòu)買(mǎi)食物。

根據(jù)表3的數(shù)據(jù)可知，老年人購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)考慮的主要因素是價(jià)格、質(zhì)量和健康，其次考慮購(gòu)買(mǎi)的便利性?？偟脕?lái)說(shuō)，講究物美價(jià)廉仍然是老年人消費(fèi)食物時(shí)追求的一個(gè)重要目標(biāo)。

4 南寧市老年人就餐行為

從表4的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以得知，我國(guó)老年人即使年齡、文化層次不同，但在就餐行為上的表現(xiàn)相當(dāng)一致。多數(shù)中老年人的飲食都比較規(guī)律，84.94%的老人表示自己基本上每天都能準(zhǔn)時(shí)就餐。每天就餐3次的老人占比為70.59%。相對(duì)于在外就餐，絕大多數(shù)老年人更愿意選擇在家里進(jìn)餐，這可能是由于對(duì)餐館的不信任。每周在外就餐、食用快餐、購(gòu)買(mǎi)方便食品和加工熟食1～2次的占比為43.28%，表示從來(lái)不吃的老年人占比為42.44%。

5 結(jié)論與建議

通過(guò)對(duì)南寧市老年人食物消費(fèi)和就餐行為的問(wèn)卷調(diào)研，可以分析出南寧市老年人食物消費(fèi)、就餐行為特征及居家養(yǎng)老就餐服務(wù)需求主要集中在以下幾點(diǎn)。

表2 老年人的食物購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣

表3 老年人購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)考慮的主要因素

表4 南寧市老年人就餐習(xí)慣

（1）南寧市老年人月收入大多集中在3 000元以下，以低價(jià)實(shí)惠的食物消費(fèi)和在家就餐為主，追求價(jià)廉、安全、安心的食物消費(fèi)體驗(yàn)，注重品質(zhì)和健康，飲食規(guī)律，對(duì)外食和外賣(mài)的信任感較差。

（2）由于行動(dòng)不變、精力不足等生理因素，老年人的活動(dòng)半徑較小，有就近消費(fèi)、就近就餐的行為特征。

（3）老年人易感孤獨(dú)，對(duì)陪伴抱有較高的期望值，進(jìn)行食物消費(fèi)和就餐時(shí)更希望有親朋陪伴，對(duì)孫兒傾注較多的關(guān)注。

根據(jù)以上老年人食物消費(fèi)與就餐行為特征及居家養(yǎng)老就餐服務(wù)需求的分析，對(duì)進(jìn)一步完善“長(zhǎng)者飯?zhí)谩敝团洳头?wù)的建議如下。

（1）明確“長(zhǎng)者飯?zhí)谩敝团洳偷幕灸繕?biāo)為提供健康優(yōu)惠的餐食。養(yǎng)老助餐配餐服務(wù)點(diǎn)的餐食菜品應(yīng)以實(shí)惠、健康為原則，注重膳食結(jié)構(gòu)的合理搭配，設(shè)計(jì)符合老年人特點(diǎn)需求的、營(yíng)養(yǎng)均衡可控的套餐產(chǎn)品[4—5]。

（2）完善“長(zhǎng)者飯?zhí)谩钡谋O(jiān)督管理機(jī)制，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。政府方面，各相關(guān)部門(mén)要嚴(yán)格規(guī)范管理助餐服務(wù)點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程監(jiān)管，確保助餐服務(wù)點(diǎn)的食品安全。同時(shí)要充分利用各種宣傳媒體，大力宣傳“長(zhǎng)者飯?zhí)谩钡恼邇?yōu)勢(shì)及其對(duì)居家養(yǎng)老的重要作用，消除老年人可能產(chǎn)生的對(duì)“長(zhǎng)者飯?zhí)谩蓖馐?、外賣(mài)的誤解和擔(dān)憂，提高老年人對(duì)“長(zhǎng)者飯?zhí)谩钡男湃味萚6]。

（3）“長(zhǎng)者飯?zhí)谩敝攸c(diǎn)解決的是老年人的社區(qū)或家庭用餐問(wèn)題，要遵守“可觸及”的就近原則，統(tǒng)籌考慮老年人口分布狀況、服務(wù)輻射半徑等因素，合理規(guī)劃“長(zhǎng)者飯?zhí)谩钡脑O(shè)點(diǎn)布局。同時(shí)，應(yīng)考慮應(yīng)用先進(jìn)的信息技術(shù)手段和物流管理模式，為有需求的老年人提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐及送餐服務(wù)[7]。

（4）積極開(kāi)展食物教育和健康教育的家庭親子活動(dòng)，鼓勵(lì)公益慈善資源和志愿義務(wù)服務(wù)者積極參與養(yǎng)老助餐服務(wù)工作，引導(dǎo)膳食結(jié)構(gòu)合理的健康生活方式，滿足老年人的陪伴和交流需求，促進(jìn)老年人“快樂(lè)飲食”和“健康老齡化”。