胡曉玲 李冬芹

摘 要：本文探討國內(nèi)外應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的現(xiàn)狀及問題，從“實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)”、“教學(xué)方法”、“師資隊(duì)伍”和“專業(yè)實(shí)習(xí)”方面思考實(shí)踐教學(xué)的差異，提出我國實(shí)踐教學(xué)能力的途徑和對策。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用技術(shù)型；高等教育；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)

自21世紀(jì)以來，中國的旅游業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。一方面，中國旅游業(yè)的發(fā)展正促進(jìn)國內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而也推動國內(nèi)應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理教育的發(fā)展。國內(nèi)外應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，針對理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的模式，培養(yǎng)過程中存在差異。發(fā)達(dá)國家將理論與實(shí)踐并重，且實(shí)用；但是我國應(yīng)用技術(shù)型本科院校的人才培養(yǎng)理論偏重于實(shí)踐。這與應(yīng)用技術(shù)型本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)“高素質(zhì)應(yīng)用型管理人才”的目標(biāo)并不一致。

一、引言

2014年6月22日《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》的新舉措，將通過示范、試點(diǎn)推動方式，促進(jìn)一部分普通本科學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展為應(yīng)用技術(shù)型高等學(xué)校。應(yīng)用技術(shù)型本科院校旅游管理實(shí)踐教學(xué)體系，是在順應(yīng)高等教育改革的浪潮下，高校做出的重要舉措。但是普通本科院校人才培養(yǎng)質(zhì)量與社會需求規(guī)格嚴(yán)重脫節(jié)，近年來應(yīng)用技術(shù)型本科院校嘗試探索創(chuàng)新的實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式，并引起廣泛關(guān)注。

國外實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的提法來源是合作教育。合作教育首先出現(xiàn)在美國，美國在1962 年采用政策引導(dǎo)，并成立國家教育合作委員會，發(fā)展壯大合作教育的資金資助。19 世紀(jì)20年代，德國的“雙元制”人才培養(yǎng)模式產(chǎn)生。它是一種由國家立法支持、校企合作共建的辦學(xué)模式，這種模式是由國家政府主導(dǎo)的。如Maria Ciavatta；Marise N. Ramos認(rèn)為，企業(yè)與學(xué)校的合作教育是與社會聯(lián)系最緊密的教育模式。

國內(nèi)對應(yīng)用技術(shù)型本科院校實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)模式的研究。唐躍工（2009）論述，現(xiàn)行旅游本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)基本沿用傳統(tǒng)的封閉型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，不利于創(chuàng)新型復(fù)合旅游人才的培養(yǎng)；韓賓娜（2010）指出，從實(shí)踐教學(xué)所涵蓋的見習(xí)、隨堂實(shí)習(xí)、專業(yè)考察、專業(yè)實(shí)習(xí)等幾方面入手，分析我國目前旅游教育實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀以及存在的問題，試圖尋找出既汲取國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，又是基于我國國情各院校具體情況的旅游實(shí)踐教學(xué)發(fā)展出路。此外，有學(xué)者研究高校必須緊跟我國旅游業(yè)的發(fā)展和人才需求而調(diào)整，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式和授課方法，注重實(shí)踐教學(xué)體系，改革考試模式，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型管理人才。

綜上所述，高等教育學(xué)術(shù)界探索應(yīng)用技術(shù)型本科院校旅游管理實(shí)踐培養(yǎng)模式。目前一些學(xué)者的研究主要集中在高職院校，但對應(yīng)用技術(shù)型本科院校的實(shí)踐教學(xué)的研究呈上升趨勢。這些僅是初步的經(jīng)驗(yàn)探討，沒有凝練成完整的體系，很少研究將應(yīng)用技術(shù)型院校與職業(yè)院校實(shí)踐培養(yǎng)模式相區(qū)別。本研究基于實(shí)踐教學(xué)的視角，以發(fā)達(dá)國家的美國、瑞士、澳大利亞為研究對象，探討國內(nèi)外酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的不同，希望為我國提供借鑒。

二、國內(nèi)外的應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式的比較

（一）樣本的選擇

論文選取國外三所酒店管理學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)模式，并進(jìn)行比較，尋找中外酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式的差異。國外的三所酒店管理學(xué)院有美國的康奈爾酒店管理學(xué)院、瑞士的洛桑酒店管理學(xué)院、澳大利亞的藍(lán)山酒店管理學(xué)院。在世界上，酒店管理學(xué)院的卓越標(biāo)志是康奈爾酒店管理學(xué)院、洛桑酒店管理學(xué)院。這兩所學(xué)院也是世界酒店業(yè)主流學(xué)派，兩所學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)被認(rèn)為成功培養(yǎng)了酒店業(yè)人才。目前，全世界的酒店管理學(xué)院排名，位于澳大利亞的藍(lán)山國際酒店管理學(xué)院處于領(lǐng)先地位。本文研究國外的三所酒店學(xué)院，從課堂的實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)方法、師資隊(duì)伍、畢業(yè)實(shí)習(xí)四個方面，分析中外酒店管理實(shí)踐教學(xué)模式的差異，尋求適合我國應(yīng)用技術(shù)型本科院校實(shí)踐教學(xué)的方法。

（二）中外應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)的比較研究

1.課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)

經(jīng)過多年的探索和實(shí)踐，國外的三所酒店，對于酒店管理實(shí)踐教學(xué)，課程的設(shè)計(jì)很系統(tǒng)。國外的三所院校的亮點(diǎn)是結(jié)合行業(yè)實(shí)際設(shè)置課程，采用實(shí)用的課堂教學(xué)。三所應(yīng)用型高等院校，都重視基礎(chǔ)理論，也結(jié)合實(shí)用課程。國外三所學(xué)院根據(jù)每位學(xué)生的個人能力和職業(yè)培養(yǎng)，突顯出系列的實(shí)踐教學(xué)課程。例如，康奈爾酒店學(xué)院實(shí)踐教學(xué)，結(jié)合學(xué)生的就業(yè)崗位體現(xiàn)出能力為本位的本科課程體系，主要以商業(yè)課程為主，課程體系包含必修課、選修課、實(shí)踐課等。在該學(xué)院，其實(shí)踐課超過800小時，主要有管理和實(shí)際操作等課程。洛桑酒店管理學(xué)院的課程體系設(shè)置有理論、實(shí)踐、語言等。洛桑酒店管理學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)，分為操作練習(xí)、模擬分析、研究調(diào)查等。洛桑酒店管理學(xué)院教學(xué)生制作產(chǎn)品，分析產(chǎn)品，遇到問題調(diào)查原因、解決問題。藍(lán)山酒店管理的教學(xué)，從辦學(xué)、教學(xué)、大綱、課程、作業(yè)等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，密切結(jié)合企業(yè)行業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)企業(yè)和行業(yè)的需求。

國內(nèi)的應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，考慮酒店管理專業(yè)的實(shí)踐與操作，將實(shí)踐教學(xué)占有重要比例。北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)比例38.07%，在2015年的新版人才培養(yǎng)方案中，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)操課、實(shí)訓(xùn)課、社會實(shí)踐課等。例如武漢工商學(xué)院2015年的人才培養(yǎng)方案，也注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)達(dá)30.59%，如表2-1。

表2-1武漢工商學(xué)院管理學(xué)院旅游管理系理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)表（2015版）

學(xué)習(xí)方式 課程類別 學(xué)時 學(xué)分 占總學(xué)分百分比

課內(nèi)教學(xué) 基礎(chǔ)核心課程平臺 公共基礎(chǔ)課 806 47 69.41%

學(xué)科基礎(chǔ)課 352 22

專業(yè)課程平臺 專業(yè)基礎(chǔ)課 320 20

專業(yè)課（含選修） 464 29

就業(yè)導(dǎo)向課程平臺 職業(yè)集群課 0 0

小計(jì) 1942 118

實(shí)踐教學(xué) 獨(dú)立設(shè)課實(shí)驗(yàn) 144 9 25.88%

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 0 24

項(xiàng)目實(shí)訓(xùn) 176 11

小計(jì) 320 44

課外科技活動 課外創(chuàng)新實(shí)踐 0 8 4.71%

合計(jì) 2262 170 100%

但從整體上，國內(nèi)有些應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理的實(shí)踐教學(xué)體系不完善，例如偏重服務(wù)技能，不重視職業(yè)素質(zhì)和管理技能的培養(yǎng)，這樣很難培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合能力，且學(xué)生的動手操作能力有待提高。而且，國內(nèi)酒店管理實(shí)踐教學(xué)的專業(yè)指導(dǎo)教材缺乏。

2.教學(xué)方法

國外美國康奈爾酒店管理學(xué)院、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)方法，有案例教學(xué)法、情景模擬法、任務(wù)導(dǎo)向型方法、酒店現(xiàn)場觀摩等。例如國外的康奈爾大學(xué)，主要采用專業(yè)案例教學(xué)，尤其是實(shí)踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)學(xué)生可以參觀實(shí)際企業(yè)的運(yùn)作，也可以觀看視頻，聽取業(yè)內(nèi)專家講座。這樣，學(xué)生通過案例教學(xué)，提高專業(yè)素養(yǎng)和實(shí)踐分析能力。藍(lán)山酒店管理學(xué)院的實(shí)踐課堂，采用情景化教學(xué)。例如角色模擬法，可以培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)他們解決問題的能力，以備適應(yīng)未來的崗位能力。

國內(nèi)的有些應(yīng)用技術(shù)型本科院校，實(shí)踐教學(xué)方法缺乏創(chuàng)新。采用單一的實(shí)踐教學(xué)方法，沒有形成系統(tǒng)的，具有酒店管理行業(yè)的特點(diǎn)，符合酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)踐教學(xué)模式。

3.師資隊(duì)伍

國外三所學(xué)院酒店管理教學(xué)注重理論與實(shí)踐的高度結(jié)合，對教師有很高的要求。在國外的院校中，具有良好的理論素質(zhì)和實(shí)業(yè)工作經(jīng)才可以從事教師工作，將學(xué)歷和行業(yè)背景進(jìn)行結(jié)合。例如康奈爾酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)教師，既從事基礎(chǔ)理論研究，也有實(shí)際部門的工作經(jīng)驗(yàn)。該學(xué)院的教師，授課的同時，也在高星級酒店任職，了解行業(yè)信息，熟悉教學(xué)內(nèi)容。這樣，學(xué)生的信賴講課生動的老師，形成優(yōu)勢的教學(xué)效果。國外的三所學(xué)院聘請行業(yè)專家擔(dān)任客座教授，校企聯(lián)合培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富的師資。另外，有些院校實(shí)施校企聯(lián)合辦學(xué)，也可以為學(xué)校提供經(jīng)驗(yàn)豐富的師資。

國內(nèi)有些應(yīng)用技術(shù)型本科院校的雙師型教師不足，這也是實(shí)踐教學(xué)應(yīng)面對的問題。因?yàn)閼?yīng)用技術(shù)型本科院校教師準(zhǔn)入門檻較高，教師雖有高學(xué)歷，但缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。由于酒店管理專職教師不具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很多院校都聘請外校教師。

4.專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)

在畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)方面，國外的實(shí)踐教學(xué)模式踐行“酒店學(xué)院合一”的?？的螤柕木频旯芾韺W(xué)院在校內(nèi)設(shè)有實(shí)習(xí)飯店，即斯塔特勒酒店以及實(shí)習(xí)會議中心，馬里奧特會議中心?？的螤柧频旯芾韺W(xué)院的實(shí)習(xí)飯店有150間客房，是豪華型的飯店，實(shí)習(xí)生可以跟隨實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的員工高效實(shí)習(xí)。斯塔特勒酒店為康奈爾大學(xué)的教學(xué)提供完善的實(shí)踐教學(xué)場地。 瑞士的洛桑酒店管理學(xué)院，可以為學(xué)生提供不同崗位的實(shí)習(xí)。學(xué)生既可以輪崗，也可以從基層上升至主管。“洛桑模式”重視傳統(tǒng)與現(xiàn)代，著力于實(shí)踐環(huán)節(jié)與酒店技術(shù)、操作流程，實(shí)現(xiàn)“教為產(chǎn)用”的實(shí)踐教學(xué)模式，也為畢業(yè)生尋找就業(yè)機(jī)會。 澳大利亞酒店管理學(xué)院，有統(tǒng)一的實(shí)習(xí)制度，要求學(xué)生在大學(xué)前兩年必須完成400小時以上的實(shí)習(xí)，不能集中在連續(xù)的時間段完成。這樣，實(shí)習(xí)生可以分階段地實(shí)習(xí)，對所學(xué)的專業(yè)知識進(jìn)行實(shí)踐。最后的一學(xué)年，實(shí)習(xí)生完成超過200小時以上的實(shí)踐教學(xué)，實(shí)習(xí)生更深入地了解酒店。澳大利亞高校的酒店管理，實(shí)踐教學(xué)方式是學(xué)習(xí)-實(shí)踐-再學(xué)習(xí)-再實(shí)踐。 國外的三所酒店院校均與酒店業(yè)交流，為實(shí)習(xí)生提供最新酒店業(yè)信息，學(xué)生了解行業(yè)動態(tài)。例如在課程體系、生源、師資隊(duì)伍構(gòu)成形成國際化，學(xué)生實(shí)習(xí)安排也采用國際化。國外的三所學(xué)院酒店實(shí)習(xí)的地點(diǎn)分布世界各地。

目前，有些國內(nèi)院校缺乏穩(wěn)定的實(shí)踐基地。實(shí)踐基地的建設(shè)是應(yīng)用技術(shù)型本科院校的薄弱環(huán)節(jié)，其中包括校內(nèi)實(shí)踐基地和校外實(shí)踐基地。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地包括模擬餐廳、模擬客房、模擬酒店前臺等，但有學(xué)校還沒有建立校內(nèi)實(shí)踐基地，實(shí)踐教學(xué)課程脫離環(huán)境。校外實(shí)踐教學(xué)基地也是學(xué)生實(shí)習(xí)的定點(diǎn)單位，是校企合作的基地。由于應(yīng)用技術(shù)型本科院校和企業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不一致，很多酒店將學(xué)生視為廉價勞動力。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中不深入、甚至出現(xiàn)心里健康等問題，部分學(xué)生失去實(shí)習(xí)的興趣，阻礙專業(yè)實(shí)習(xí)的順利開展。

三、啟示

（一）改變實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

通過國外的實(shí)踐教學(xué)的模式，我國應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理的實(shí)踐教學(xué)，可以改變實(shí)踐教學(xué)體系，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。對于實(shí)踐教學(xué)的原則是緊貼行業(yè)實(shí)際，注重課堂教學(xué)的實(shí)用。應(yīng)用技術(shù)型本科院校在課程設(shè)置上突出學(xué)校與行業(yè)的密切聯(lián)系，開設(shè)實(shí)用的相關(guān)課程，培養(yǎng)服務(wù)能力，增加職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的高素質(zhì)管理能力。

（二）校企合作模式作

歐美旅游發(fā)達(dá)國家酒店院校的成功之道，是校企聯(lián)合的模式。國內(nèi)應(yīng)用技術(shù)型本科院校提供市場需求信息為旅游企業(yè)服務(wù)，學(xué)校根據(jù)市場需求進(jìn)行培養(yǎng)；另外，通過國外的“店校合一”的辦學(xué)方法，可以創(chuàng)設(shè)條件建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。北京第二外國語學(xué)院有校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院有酒店模擬實(shí)訓(xùn)室，還有些院校采用校企聯(lián)合辦學(xué)，這是對中國應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店實(shí)踐教學(xué)的推動。

（三）校企聯(lián)合培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍

借鑒國外院校的成功經(jīng)驗(yàn)，鼓勵教師深入企業(yè)調(diào)研。應(yīng)用技術(shù)型本科院校培育“雙師型”的教師，學(xué)校提供教師深入企業(yè)服務(wù)鍛煉的機(jī)會。教師在酒店的基層崗位進(jìn)行頂崗鍛煉，掌握企業(yè)管理和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動態(tài)，考察酒店對人才的需求，熟悉新的管理服務(wù)模式，強(qiáng)化服務(wù)與管理實(shí)踐能力。另外，學(xué)?？善刚埿袠I(yè)專家作為客座教授，為學(xué)生講授新的酒店經(jīng)濟(jì)資訊。

（四）開拓海外實(shí)習(xí)基地

國際化教學(xué)的模式是我國應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)的趨勢。借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)展校內(nèi)和校外實(shí)習(xí)基地，積極開拓省外、海外的實(shí)習(xí)較虛基地，為我國應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理學(xué)生創(chuàng)造全球就業(yè)環(huán)境。

綜上分析，國外酒店管理專業(yè)和國內(nèi)酒店管理專業(yè)，發(fā)現(xiàn)發(fā)達(dá)國家在實(shí)踐教學(xué)有許多值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)，能為中國應(yīng)用技術(shù)型本科言笑酒店管理人才的培養(yǎng)提供策略。

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