李衛(wèi)聰

摘 要 在信息化時(shí)代，面對(duì)中職食品專業(yè)的課堂信息交流困境，教師可以嘗試巧用信息化教學(xué)技術(shù)突破障礙。本文借用食品工藝的模塊化教學(xué)目標(biāo)評(píng)價(jià)效果，來思考中職食品工藝教學(xué)巧用信息化技術(shù)之必要性，辨證地對(duì)待信息化技術(shù)的靈活度，以求完善模塊化教學(xué)的效果。

關(guān)鍵詞 課堂模式 模塊化教學(xué) 信息化技術(shù) 效果

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

在信息化時(shí)代，中職學(xué)生因自由度有別于初中生，而可能使用信息化工具（平板電腦，智能手機(jī)等），在教師的有效引導(dǎo)下，學(xué)生很容易從網(wǎng)絡(luò)上獲得相關(guān)學(xué)科的信息數(shù)據(jù)資源。但有的教師因課堂上指導(dǎo)不足，學(xué)生在應(yīng)用智能產(chǎn)品上顯得較為茫然——業(yè)余時(shí)間多用社交平臺(tái)，甚或用“手游”打發(fā)時(shí)間；有的老師在課堂教學(xué)中顯得力不從心，僅能應(yīng)用傳統(tǒng)的教學(xué)技術(shù)（PPT+黑板+粉筆），學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)不主動(dòng)。若不改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，課堂教學(xué)將難以適應(yīng)當(dāng)今具有“高度智能依賴”的中職學(xué)生。本文就中職食品工藝學(xué)科的信息化課堂教學(xué)模式提出幾點(diǎn)思考。

1學(xué)生的課堂滿意度與信息化教學(xué)模式應(yīng)用效果相關(guān)

近年來筆者收集了課堂教學(xué)調(diào)查表，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)課堂的滿意度與信息化技術(shù)之應(yīng)用效果有關(guān)。比如，信息化技術(shù)教學(xué)中的“在線練習(xí)或問答”，能有效地引發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考的動(dòng)機(jī)，課堂氣氛較為活躍；或者師生借助移動(dòng)平臺(tái)上的“微信”互動(dòng)模式，能喚醒了學(xué)生大腦中根深蒂固的“觸屏思維”。若允許學(xué)生在課堂上合理地使用智能手機(jī)進(jìn)行師生互動(dòng)，顛覆了傳統(tǒng)課堂。這樣的課堂，當(dāng)然需要專業(yè)教師在信息化技術(shù)上的引導(dǎo)，學(xué)生的學(xué)習(xí)過程將更加快速而專業(yè)，課堂不再是“一言堂”，不再是“填鴨式課堂”。學(xué)生的積極性提高了，學(xué)習(xí)過程輕松而愉悅，也因此表現(xiàn)為學(xué)生對(duì)信息化課堂的滿意度相比傳統(tǒng)教學(xué)模式的較滿意。那么，是否應(yīng)該全然地應(yīng)用信息化教學(xué)技術(shù)來幫助學(xué)生有意減小學(xué)習(xí)阻力為宜呢？

2食品工藝模塊化教學(xué)與信息化教學(xué)模式的相關(guān)性

食品工藝教學(xué)內(nèi)容通常分為食品加工原理模塊，食品加工工藝模塊和食品加工實(shí)驗(yàn)及實(shí)習(xí)模塊。筆者認(rèn)為，在食品工藝教學(xué)實(shí)踐中，只有巧用信息化教學(xué)技術(shù)才能突顯食品加工專業(yè)的教學(xué)效果。那么，如何評(píng)價(jià)食品工藝學(xué)科應(yīng)用信息技術(shù)教學(xué)的有效性呢？

首先，以教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成與否來評(píng)價(jià)其效果。以果蔬罐頭加工為例子。其教學(xué)目標(biāo)一般是：了解果蔬罐頭加工業(yè)界的歷史、現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢；理解并掌握果蔬罐頭的生產(chǎn)工藝過程和操作要領(lǐng)；學(xué)會(huì)探究生產(chǎn)中常見問題，并能解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題；培養(yǎng)良好職業(yè)習(xí)慣與態(tài)度等。這些目標(biāo)，師生可以巧妙運(yùn)用信息化技術(shù)教學(xué)而得以一一實(shí)現(xiàn)。一般地，教師在備課時(shí)上網(wǎng)搜集果蔬罐頭工藝相關(guān)的數(shù)字化資源；事先編輯工藝流程圖，導(dǎo)入動(dòng)態(tài)的演示文稿，剪輯相關(guān)影音文件，導(dǎo)入工廠實(shí)際場景；還可設(shè)計(jì)仿真軟件讓學(xué)生扮演班組長、配料工、食品質(zhì)量管量員，檢驗(yàn)工等角色完成生產(chǎn)任務(wù)等方案。

相對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，信息化教學(xué)技術(shù)能高度仿真地把生產(chǎn)企業(yè)的場景引入課堂教學(xué)，師生可以通過“課堂派”等信息平臺(tái)完成教學(xué)任務(wù)，鞏固學(xué)科相關(guān)的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，進(jìn)而培養(yǎng)了學(xué)生從事食品加工的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生很容易感受到“快速學(xué)習(xí)”的樂趣，直覺上判斷為“快速學(xué)習(xí)”的成效顯著。這樣，往往表現(xiàn)為學(xué)生對(duì)信息化課堂的滿意度高。

其次，以學(xué)生的綜合能力發(fā)展來評(píng)價(jià)其效果。應(yīng)用信息化技術(shù)教學(xué)能較好地促進(jìn)學(xué)科教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。然而，一味地強(qiáng)化信息化技術(shù)的教學(xué)模式，卻忽略了其它教學(xué)模式的嘗試，有可能影響學(xué)生的綜合能力的發(fā)展。因?yàn)樵诂F(xiàn)代食品加工企業(yè)中，往往需要全體員工多元化的合作思維與態(tài)度，較強(qiáng)的環(huán)保概念及法律意識(shí)，以及較好地融入企業(yè)之主人翁精神等。這些學(xué)科拓展內(nèi)容不宜單一地應(yīng)用信息化教學(xué)模式。所以教師在實(shí)訓(xùn)課或?qū)嵙?xí)中，需善于引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)教材，通過參觀校企合作企業(yè)之實(shí)際場所，學(xué)會(huì)調(diào)查食品業(yè)界的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢，以及科學(xué)管理個(gè)人成長的信息庫，提高個(gè)人的綜合能力（表達(dá)能力，組織能力，計(jì)算能力、提出問題和解決實(shí)際問題的能力），學(xué)會(huì)承擔(dān)工作任務(wù)能力等。

例如，學(xué)生通過小組合作完成制作果醬罐頭的任務(wù)中，能突破課堂教學(xué)的界限，不再受限于信息化技術(shù)的虛擬性。具體地說，學(xué)生需要主動(dòng)地學(xué)習(xí)探究不同果醬加工的工藝參數(shù)，需要具備分工與合作的主人翁責(zé)任感，需要親自動(dòng)手操作的情感體驗(yàn)，需要分享各小組成功作品的愉悅感，也需要現(xiàn)代的環(huán)保意識(shí)和食品安全與衛(wèi)生的法律觀念等。這些學(xué)科拓展目標(biāo)，已然超越了傳統(tǒng)的食品工藝的教學(xué)任務(wù)的界限。

同為學(xué)科拓展目標(biāo)，中職學(xué)生需要在第三年的實(shí)習(xí)崗位上，適時(shí)變換崗位，從中適應(yīng)一系列的生產(chǎn)工藝過程的不同崗位要求，從而更全面地成長為將來食品企業(yè)需要的有用人才。例如，在實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)教學(xué)中，注意到有的學(xué)生制作水果罐頭出現(xiàn)了質(zhì)量問題。教師既要從罐頭加工技術(shù)上指導(dǎo)學(xué)生解決問題，又要鼓勵(lì)學(xué)生嘗試實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)過程的艱辛，克服實(shí)踐過程的不良情緒，保持優(yōu)秀的科學(xué)實(shí)驗(yàn)精神，戰(zhàn)勝挫折感，才有可能更好地完成教學(xué)任務(wù)。如此看來，單一地應(yīng)用信息化教學(xué)技術(shù)，課堂的教學(xué)效果將受到虛擬場景的限制。

總之，應(yīng)用信息化技術(shù)進(jìn)行食品工藝學(xué)科教學(xué)，其教學(xué)效果差異度的評(píng)價(jià)可因其模塊化的教學(xué)任務(wù)達(dá)成與否來分析。食品工藝學(xué)科教學(xué)內(nèi)容上，有的教學(xué)模塊（如食品工藝的生產(chǎn)工藝流程）需要用信息化技術(shù)進(jìn)行有效教學(xué)，因其“簡約、快樂地學(xué)習(xí)”的優(yōu)點(diǎn)，得以更好地應(yīng)用；而有的模塊（學(xué)科實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)階段），需要突破信息化課堂的界限，需要傳承優(yōu)秀企業(yè)之文化等，就不必拘泥于信息化教學(xué)技術(shù)之應(yīng)用程度。

由于食品工藝的模塊化教學(xué)任務(wù)不同，教師需在課堂教學(xué)模式上需巧用信息化技術(shù)——或突出其教學(xué)內(nèi)容“簡約而快速”；或突出其模擬場景提供的職業(yè)適應(yīng)角色感；或真正面對(duì)實(shí)際工作場景等，總因教學(xué)需要而有所取舍，以提升學(xué)生的終極職業(yè)素養(yǎng)為標(biāo)桿，由課內(nèi)教學(xué)延伸至課外拓展教學(xué)內(nèi)容與形式，努力地提高本學(xué)科之教學(xué)效果。

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