彭瑜

摘 要：實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和提高職業(yè)道德的重要途徑。酒店管理專業(yè)主要是培養(yǎng)高級實用型人才。本文以學(xué)生入學(xué)后的課堂實踐、社會實踐以及企業(yè)實習(xí)為例，分析酒店管理專業(yè)學(xué)生在實踐操作能力培養(yǎng)方面遇到的困難和問題，并提出切實可行的對策和策略，從學(xué)校、企業(yè)和社會層面引導(dǎo)和教育學(xué)生，提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：高職院校 酒店管理 實踐能力

中圖分類號：F719 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2017）07（c）-189-02

1 酒店管理專業(yè)學(xué)生提高實踐能力的必要性

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是具備現(xiàn)代管理理念、良好的職業(yè)素養(yǎng)、理論知識扎實實踐操作能力熟練的高素質(zhì)專業(yè)人才。目前，我國高等教育開設(shè)的酒店管理專業(yè)主要有中專、大專及本科三個層次，其中高職占了大半江山，是酒店行業(yè)應(yīng)用型人才的主要力量和來源。筆者對2016級新生進行了調(diào)查，91份有效答案中，其中在學(xué)生對喜歡的學(xué)習(xí)方式（多選）一題中的結(jié)果如表1所示。

數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)同學(xué)學(xué)生選擇最多的學(xué)習(xí)方式主要是：“通過模擬工作情景的方式授課”、“通過到企業(yè)實踐進行學(xué)習(xí)”、“理論和實踐并重”，三個選項都顯示了學(xué)生對實踐過程的重視。目前在校高職學(xué)生，多為95后獨生子女，成長環(huán)境大多較為優(yōu)越，部分學(xué)生由于家長過于寵溺，導(dǎo)致他們?nèi)狈F隊意識、服務(wù)意識、責(zé)任意識等，而酒店行業(yè)所要求的職業(yè)素質(zhì)中最重要和最需要的是不畏困難、不怕挫折，大部分學(xué)生達不到此要求。同時，當(dāng)代大學(xué)生大多自我認(rèn)識不到位，眼高手低。酒店行業(yè)初始都需要從基層服務(wù)工作開始，導(dǎo)致學(xué)生頻繁跳槽。好高騖遠(yuǎn)以致流動性大的狀況對學(xué)生的職業(yè)發(fā)展非常不利，同時也導(dǎo)致酒店管理人才流失極為嚴(yán)重。酒店管理專業(yè)學(xué)生往往在實習(xí)過程中因怕苦、怕累或其他原因離開實習(xí)崗位，且在后續(xù)的求職中選擇其他行業(yè)。以重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院2015屆、2016屆酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)跟蹤調(diào)查為例，截至2016年底，2015屆83名畢業(yè)生目前只有5名畢業(yè)生從事酒店行業(yè)，2016屆90名畢業(yè)生目前有6名學(xué)生從事酒店行業(yè)。

通過酒店管理專業(yè)畢業(yè)生實習(xí)的交流座談發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在實習(xí)過程中，專業(yè)技能缺乏，同時動手操作能力、行業(yè)服務(wù)能力、突發(fā)事件處理能力等普遍存在不足。對此學(xué)校方面應(yīng)該引起重視，實踐教學(xué)應(yīng)成為課程教學(xué)的重要部分，并在人才培養(yǎng)方案中明確體現(xiàn)。

2 學(xué)生實踐能力培養(yǎng)遇到的問題和困難

2.1 學(xué)校酒店管理專業(yè)設(shè)施設(shè)備問題

第一，投入不夠，設(shè)備設(shè)施簡單。很多院校對酒店管理實訓(xùn)室建設(shè)過于注重形式，設(shè)施設(shè)備不能及時隨著酒店市場的變化而更新，學(xué)生實訓(xùn)氛圍與酒店服務(wù)氛圍差距很大，仿真度不夠?，F(xiàn)有實訓(xùn)室規(guī)模和組織構(gòu)成與酒店條件相差甚遠(yuǎn)，很難達到酒店真實標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生無法真正體驗到酒店氛圍，真正理解積累酒店管理和服務(wù)的實踐經(jīng)驗。第二，實訓(xùn)室管理。實訓(xùn)室管理模式粗放，制度缺乏合理性和科學(xué)性。因?qū)嵱?xùn)場地有限，教師無法對學(xué)生進行個性指導(dǎo)，無法因材施教，實踐教學(xué)還停留在簡單的學(xué)生模仿階段，這種教學(xué)模式無法調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，無法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。實訓(xùn)室管理制度簡單或制度無法落實。此外，實訓(xùn)室因人員配備缺乏無法滿足學(xué)生訓(xùn)練需要。

2.2 學(xué)校教學(xué)實踐存在的問題

酒店管理專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)體系不完善，社會實踐與教學(xué)實踐脫節(jié)，部分實踐教學(xué)流于形式，與課程要求不匹配。由于各種原因，部分院校在實踐教學(xué)中的課程設(shè)置中缺乏針對性、合理性，無法跟上酒店行業(yè)快速發(fā)展的步伐，缺乏改革和創(chuàng)新。目前，不少酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系幾乎延續(xù)了多年不變的格局，體系上未做大的變動，如實習(xí)環(huán)節(jié)，大多院校酒店管理專業(yè)均安排諸如認(rèn)知實習(xí)、頂崗實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）以及各專業(yè)公共性的實踐項目，這種項目設(shè)置與10年前的設(shè)置相比，差別或改變較小，實踐教學(xué)的具體目標(biāo)和要求不明確，其最大缺陷在于，對學(xué)生從事酒店行業(yè)的崗位能力需求欠缺，沒有自成體系，各環(huán)節(jié)之間相互割裂：大一學(xué)生的軍訓(xùn)以及社會實踐主要由學(xué)工部或者系部統(tǒng)一管理，而后期的實習(xí)實訓(xùn)主要由教研室老師負(fù)責(zé)，缺乏有效管理；課程體系與職業(yè)崗位群能力要求聯(lián)系不夠，教學(xué)方法比較單一，實踐教學(xué)停留在基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)，缺乏對人才持續(xù)性培養(yǎng)的關(guān)注。

2.3 學(xué)校課程與學(xué)生實習(xí)工作脫節(jié)，實習(xí)單位缺乏有效培訓(xùn)

校企合作不深入，學(xué)生在實習(xí)過程中缺乏培訓(xùn)。目前，酒店類專業(yè)與企業(yè)合作形式較為單一、實習(xí)實訓(xùn)基地層次和數(shù)量不多，課程體系與職業(yè)崗位群和崗位能力要求關(guān)聯(lián)度較低，教學(xué)內(nèi)容與工作過程的關(guān)系不夠緊密，對培養(yǎng)酒店類應(yīng)用型人才的課程體系還缺乏深入研究的平臺，尚未形成特色化的專業(yè)建設(shè)模式。除此之外，學(xué)生在實習(xí)過程中，還存在崗位設(shè)置與工作強度不合理，薪酬滿意度低，缺乏和諧的企業(yè)氛圍，實習(xí)生在工作中出現(xiàn)失誤，酒店對照規(guī)章制度往以現(xiàn)金處罰作為懲罰方式，缺少具體的指導(dǎo)和說服教育。這樣的管理，容易導(dǎo)致了實習(xí)生產(chǎn)生抵觸和倦怠情緒，影響工作效果。

在實習(xí)生培訓(xùn)方面，大都對實習(xí)生作簡單的入職培訓(xùn)，主要針對安全培訓(xùn)，強調(diào)紀(jì)律要求，而忽視學(xué)生剛步入崗位的心理引導(dǎo)、遇到特殊事件的處理等問題，培訓(xùn)缺乏計劃性和針對性。

3 提高學(xué)生社會實踐能力的對策

3.1 社會實踐方面

（1）軍訓(xùn)是學(xué)生進入大學(xué)的第一堂課，同時在軍訓(xùn)過程中，也是培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、尊時守紀(jì)的重要契機。同時，學(xué)生在軍訓(xùn)中學(xué)到的“服從”，以及后期酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)中的“賓客至上”、“文明禮貌”也有莫大的聯(lián)系。因此，保障新生盡可能的參加到新生軍訓(xùn)是大學(xué)生社會實踐的第一步。（2）正式步入學(xué)習(xí)階段后，教師可引導(dǎo)學(xué)生，特別是大一新生利用業(yè)余時間，主動參與到學(xué)校社團活動、社會實踐活動中。如暑假帶薪實習(xí)、“三下鄉(xiāng)”活動等，讓學(xué)生盡快的認(rèn)識和了解社會，同時，提高自身的與人交流、團隊合作等綜合能力。此外，參加專業(yè)技能比賽也是提高自身能力的重要途徑，如中文朗誦比賽、禮儀風(fēng)采展示、導(dǎo)游技能比賽、中餐宴會設(shè)計比賽等，通過這些活動的組織實施，提高了酒店管理專業(yè)學(xué)生的策劃協(xié)調(diào)能力，同時也為學(xué)生參加市級比賽以及國家級比賽做好鋪墊。而針對大二的學(xué)生，更主要的是鼓勵學(xué)生通過自己課堂中所學(xué)的專業(yè)技能知識能夠參加各種專業(yè)技能比賽，同時找準(zhǔn)自己在行業(yè)的定位，更清晰自己的職業(yè)規(guī)劃。（3）筆者從2016級新生調(diào)查報告中關(guān)于“選擇酒店專業(yè)的主要原因”一題中，可以看到部分同學(xué)主要是為了到酒店就業(yè)，但還有27%以上的同學(xué)表示希望通過專業(yè)學(xué)習(xí)畢業(yè)后自己創(chuàng)業(yè)。針對這部分同學(xué)，盡可能給學(xué)生提供資源，對于學(xué)生提出的創(chuàng)業(yè)項目，分析可行性，帶領(lǐng)學(xué)生進行市場調(diào)查，對于好的項目，可納入創(chuàng)業(yè)園孵化，給學(xué)生充分的空間，讓學(xué)生在過程中學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)的流程以及管理經(jīng)驗。

3.2 教學(xué)實踐方面

（1）增加人才培養(yǎng)體系中的學(xué)生實踐的比重，合理設(shè)置課程優(yōu)化實訓(xùn)教材，改進不適應(yīng)市場需求的實訓(xùn)課教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和考評方式。進一步改善實踐教學(xué)基地條件，在課程設(shè)置中，盡量提高實驗實訓(xùn)場所、設(shè)備等的利用率，培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力。擴大實驗室的開放范圍和開放力度；完善數(shù)字化實驗信息管理系統(tǒng)，加強實驗室運行和管理監(jiān)控。

（2）在教學(xué)過程中，聯(lián)合學(xué)生工作管理部門引導(dǎo)學(xué)生參加專業(yè)技能比賽，聯(lián)合企業(yè)，搞好實訓(xùn)基地建設(shè)，保障學(xué)生的實習(xí)工作。定期開展畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查活動，建立反饋調(diào)整機制，逐步健全和完善人才培養(yǎng)質(zhì)量社會評價制度和調(diào)控機制。學(xué)生的實習(xí)工作開展的同時，完善專業(yè)建設(shè)的監(jiān)控與評估體系，強化專業(yè)建設(shè)的過程管理，加強對專業(yè)建設(shè)的質(zhì)量監(jiān)測、評估和指導(dǎo)。積極推進合作辦學(xué)，植入企業(yè)優(yōu)質(zhì)課程資源。

3.3 學(xué)生實習(xí)方面

（1）學(xué)生在完成實習(xí)的過程中，通過在酒店實際操作的情境里歷練，將所學(xué)理論知識與實踐操作想聯(lián)系，在加深對理論知識理解的同時，將自己掌握的專業(yè)技能運用實踐，提高自身專業(yè)素質(zhì)能力。酒店作為服務(wù)行業(yè)，其業(yè)務(wù)范圍寬，客戶來源廣，要求員工要有較高的綜合素質(zhì)。學(xué)生在酒店實習(xí)期間，能夠接觸到各類業(yè)務(wù)、多層次客人，對自身綜合素質(zhì)的提高和職業(yè)素養(yǎng)的提高有很大的幫助。（2）酒店方面應(yīng)在實習(xí)過程中發(fā)掘?qū)嵙?xí)生的優(yōu)勢和潛力，激發(fā)其工作熱情。同時，為實習(xí)生爭取最合理的福利待遇。酒店適當(dāng)時建立精神激勵的制度，對工作效果好、態(tài)度端正、效率高的員工進行精神激勵，頒發(fā)榮譽證書，必要時作為工資晉級、崗位提升的前提；與此同時入職后的一系列培訓(xùn)能夠促進實習(xí)生了解酒店的組織機構(gòu)和文化氛圍，保障學(xué)生熟悉崗位職責(zé)和掌握實踐技能，達到學(xué)生上崗即進入工作狀態(tài)的目的。特別是崗前培訓(xùn)應(yīng)在實習(xí)學(xué)生到達酒店的第一時段開展，讓學(xué)生盡快融入酒店，充分理解實習(xí)酒店的文化和管理理念等內(nèi)容，以提高他們對酒店的認(rèn)同度，盡快適應(yīng)自己的工作崗位；在對實習(xí)生的管理中，酒店應(yīng)注重對學(xué)生人文關(guān)懷，對于實習(xí)生工作上的失誤，以正確引導(dǎo)為主，而不是過分批評指責(zé)甚至大量扣工資。 只有這樣才能培養(yǎng)一批愛崗、敬業(yè)、穩(wěn)定的人才隊伍。（3）建立實習(xí)生崗位調(diào)整機制酒店的服務(wù)工作任務(wù)重、工作量大。同一崗位的長時間重復(fù)操作，容易產(chǎn)生疲勞和厭倦情緒，學(xué)生專業(yè)技能和服務(wù)能力也很難得到提高。因此，學(xué)校與酒店協(xié)商溝通，實習(xí)期間盡量為實習(xí)生提供更多部門的崗位，提供學(xué)生選擇崗位和輪崗的機會，以便學(xué)生保證工作質(zhì)量和效果。同時，在學(xué)生實習(xí)過程中，學(xué)校聯(lián)合單位定期召開用人單位座談會，建立反饋調(diào)整機制，逐步健全和完善人才培養(yǎng)質(zhì)量社會評價制度和調(diào)控機制。

4 結(jié)語

學(xué)生實踐能力培養(yǎng)的出發(fā)點應(yīng)該從學(xué)生就業(yè)后的崗位能力的需求出發(fā)，專業(yè)教師、學(xué)工管理人員、企業(yè)應(yīng)形成有效的聯(lián)系，通過學(xué)生、教師、學(xué)校、社會的共同努力，培養(yǎng)出一批道德素質(zhì)高、理論知識好、專業(yè)素質(zhì)硬的高水平實用性人才。

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