穆洪濤+蔡文韜+袁學(xué)文

摘 要 食品質(zhì)量與安全直接關(guān)系公眾的健康，與之緊密相關(guān)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)隨著社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注以及公眾對(duì)生活質(zhì)量的追求而成為當(dāng)前的熱門專業(yè)，開設(shè)此專業(yè)的高校逐年增加，主要是地方性高校?；谡{(diào)查和文獻(xiàn)分析，結(jié)合廣東第二師范學(xué)院食品質(zhì)量安全專業(yè)建設(shè)情況，總結(jié)存在的問題，并提出地方高校新辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展構(gòu)想，為促進(jìn)此專業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 應(yīng)用型人才 培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.09.016

Abstract For higher demanding of peoples quality life and health， food quality and safety specialty is the most popular professional， nowadays. Colleges which setup this specialty is increasing year by year， especially in colleges under local authorities. Based on study visit， references and our practice， development constitution of food quality and safety specialty was proposed especially for newly setup colleges under local authorities. This paper would provide reference for the specialty development.

Key words food quality and safety specialty； applied talents； the model of training

民以食為天，食以安為先。食品是人類的第一需求，是人類社會(huì)賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。但目前國(guó)內(nèi)外食品安全形勢(shì)不容樂觀。①《中共中央關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃的建議》（簡(jiǎn)稱十三五規(guī)劃綱要）提出了“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，形成嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系，讓人民群眾吃得放心。”②實(shí)現(xiàn)“嚴(yán)密高效、社會(huì)共治” 人才是根本，新的形勢(shì)呼喚技術(shù)管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全人才。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)狀

食品與質(zhì)量安全專業(yè)增設(shè)于2002年，經(jīng)歷了14年的發(fā)展，目前全國(guó)已有203所高等學(xué)校開設(shè)此專業(yè)，近5內(nèi)新增86所（表1）。招生人數(shù)較多的院校依次在農(nóng)科院校、工科院校和醫(yī)（藥）科院校，另外，綜合類、師范類、商科和水產(chǎn)院校也有較大規(guī)模的招生。③其中近5年師范類院校開設(shè)此專業(yè)增長(zhǎng)最為迅猛。

2 新增食品質(zhì)量與安全專業(yè)存在的主要問題

食品質(zhì)量與安全新辦地方高校，開辦經(jīng)驗(yàn)不足，還存在一些問題，主要表現(xiàn)在：（1）培養(yǎng)目標(biāo)不清。長(zhǎng)期以來各新辦此專業(yè)的高校對(duì)食品質(zhì)量安全人才的培養(yǎng)目標(biāo)不清，主要表現(xiàn)在生物專業(yè)色彩濃重，并沒有突出食品檢測(cè)與食品監(jiān)管兩個(gè)重要目標(biāo)。（2）創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)。對(duì)學(xué)生的自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)有待于進(jìn)一步提高。（3）雙師型師資缺乏。大部分新辦此專業(yè)高校，大都引進(jìn)剛剛畢業(yè)的博士生，重視科學(xué)研究，很少有行業(yè)、企業(yè)相關(guān)的工作經(jīng)歷，雙師型師資嚴(yán)重缺乏。（4） 實(shí)踐場(chǎng)所不足。雖然目前的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和設(shè)備能夠滿足基本教學(xué)的要求，但難以保證學(xué)生自主創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的良好環(huán)境，實(shí)驗(yàn)設(shè)備和場(chǎng)地的增加與擴(kuò)大勢(shì)在必行。

3 地方高校新辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展構(gòu)想

3.1 明確專業(yè)的目標(biāo)和定位

專業(yè)的目標(biāo)和定位常常困擾著新開設(shè)食品質(zhì)量與安全的地方高校。④根據(jù)廣泛的調(diào)查和結(jié)合廣東第二師范學(xué)院自身的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，提出了創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。創(chuàng)新主要體現(xiàn)在學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力方面；應(yīng)用型主要體現(xiàn)在學(xué)生能夠掌握食品分析檢測(cè)、食品質(zhì)量控制和食品監(jiān)督管理的基本理論知識(shí)和實(shí)踐技能等方面。廣東第二師范學(xué)院同時(shí)開辦烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育和食品質(zhì)量與安全兩個(gè)相近專業(yè)，在專業(yè)特色建設(shè)方面，食品科學(xué)結(jié)合烹飪科學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生“從農(nóng)田到餐桌”和“精檢測(cè)—強(qiáng)控制—善管理”的食品安全立體化思維和能力。專業(yè)目標(biāo)、定位和特色圖解見圖1。

3.2 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

圍繞專業(yè)目標(biāo)和定位，結(jié)合自身的優(yōu)勢(shì)，制定個(gè)性化的、特色化的人才培養(yǎng)方案和課程體系。人才培養(yǎng)方案的修訂，同時(shí)要考慮到行業(yè)協(xié)會(huì)和就業(yè)市場(chǎng)的需求。密切追蹤人才市場(chǎng)需求，定期開展用人單位需求調(diào)查、畢業(yè)生崗位適應(yīng)性調(diào)查等，并結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品資源的地區(qū)優(yōu)勢(shì)和食品企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，強(qiáng)化相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建適應(yīng)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系。⑤比如我們?cè)趯?shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性試驗(yàn)等3個(gè)模塊。與此同時(shí)，借鑒國(guó)外食品科學(xué)專業(yè)本科課程教育標(biāo)準(zhǔn)，⑥重視通識(shí)教育，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和使命感，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)深入?yún)⑴c到食品安全鏈的某個(gè)環(huán)節(jié)，訓(xùn)練其發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，最終服務(wù)于廣東的地方產(chǎn)業(yè)。

3.3 加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

以學(xué)科建設(shè)為依托，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)。提出了以老帶新、企業(yè)實(shí)踐和自我提升的師資隊(duì)伍建設(shè)模式。以老帶新是指基于“新老結(jié)合、以老帶新”的青年教師培養(yǎng)模式，構(gòu)建老-中-青共同成長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)。企業(yè)實(shí)踐是利用校企合作（項(xiàng)目）平臺(tái)，中青年深入企業(yè)技術(shù)研發(fā)一線，增強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合。并為有科研潛力的青年教師提供出國(guó)深造/進(jìn)修的機(jī)會(huì)，以提高專業(yè)修養(yǎng)，鋪平自我提升路徑。

3.4 培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力

學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)主要從兩方面著手，一是平臺(tái)建設(shè)，二是引導(dǎo)機(jī)制建設(shè)。良好的平臺(tái)環(huán)境為學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新活動(dòng)提供場(chǎng)所。例如“食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室”、“食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室”和“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地”等。

在機(jī)制建設(shè)方面，建立“導(dǎo)師制”和相關(guān)激勵(lì)機(jī)制。引導(dǎo)和鼓勵(lì)專業(yè)相關(guān)教師參與并指導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，如省團(tuán)委的“攀登計(jì)劃”項(xiàng)目和“大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目”。充分發(fā)揮師生的創(chuàng)新實(shí)踐的積極性，形成良好氛圍，以提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。除畢業(yè)要求的畢業(yè)證和學(xué)位證之外，還積極引導(dǎo)學(xué)生考取如公共營(yíng)養(yǎng)師證書、食品檢驗(yàn)工等職業(yè)證書。

4 結(jié)語

在食品安全問題頻繁的全球大環(huán)境下，食品質(zhì)量與安全專業(yè)新辦地方院校迎來了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。依據(jù)自身和地區(qū)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和對(duì)兄弟院校建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的借鑒，準(zhǔn)確定位，錯(cuò)位發(fā)展，走特色化發(fā)展的道路。食品安全是人類生存與發(fā)展的一個(gè)永恒的主題，它在不同的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段具有不同的特征。同樣對(duì)食品安全專業(yè)人才的需求也在不斷地演變。要不斷創(chuàng)新，不斷探索，不斷實(shí)踐，為國(guó)家食品安全戰(zhàn)略培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才，努力打造地方性特色品牌專業(yè)。

注釋

① 張曼，唐曉純，普蓂喆，張璟，鄭風(fēng)田.食品安全社會(huì)共治：企業(yè)，政府與第三方監(jiān)管力量[J].食品科學(xué)，2014：286-292.

② 谷悅.淺看 “十三五” 規(guī)劃建議中的食品行業(yè)[J].中國(guó)食品，2015：24-29.

③ 沈玉棟，柳春紅，孫遠(yuǎn)明，吳青，肖治理.食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展及構(gòu)想[J].食品與機(jī)械，2014：264-267.

④ 勵(lì)建榮，鄧少平，顧振宇，韓劍眾，傅玉穎.我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實(shí)踐[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2004.4：109-112.

⑤ 牛廣財(cái)，楊宏志，王憲青，陳洪生，魏文毅.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].食品與機(jī)械，2013.29：270-272.

⑥ 周志江，肖華志，薛照輝，周鳳娟.美國(guó)食品科學(xué)專業(yè)本科教育標(biāo)準(zhǔn)[J].食品與機(jī)械，2006.22：117-119.