郭玉寶，伊長文， 季長路

(安徽工程大學(xué) 生物與化學(xué)工程學(xué)院，安徽 蕪湖 241000)

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食品科學(xué)專業(yè)課教師激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的策略

郭玉寶，伊長文， 季長路

(安徽工程大學(xué) 生物與化學(xué)工程學(xué)院，安徽 蕪湖 241000)

摘要：食品科學(xué)專業(yè)課教師上課時普遍感覺學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，通過分析引起此現(xiàn)象的原因，從教材選用、教學(xué)方法、教師三個方面探討了提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的方法。重點從教師課堂教學(xué)的角度，將情景教學(xué)法、問題教學(xué)法、類別教學(xué)法及互動教學(xué)法等運用于教學(xué)實踐，極大地增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了課堂教學(xué)的效率。

關(guān)鍵詞：學(xué)習(xí)興趣；專業(yè)課；高校；食品專業(yè)

目前，地方高校的課堂教學(xué)，存在著諸多問題，嚴(yán)重影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，其中一個重要的問題是學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生的不良表現(xiàn)嚴(yán)重影響了教師的積極性，學(xué)生越是不認(rèn)真聽，教師講課越?jīng)]激情，由此形成惡性循環(huán)。教師覺得自己的勞動沒有得到尊重，預(yù)期也不會有好的教學(xué)效果，從而覺得自己的教學(xué)變得“無意義”。長此以往，備課便沒了動力，甚至產(chǎn)生厭教的情緒。為此，本文分析了教學(xué)過程中影響學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的主要因素，從教師教學(xué)的角度提出了提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的方法。

1學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣的影響因素

學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣的原因是多方面的，教學(xué)是一個系統(tǒng)工程，有賴于課下和課上學(xué)生的良好生理和心理狀態(tài)。學(xué)生自律性差，課堂上在于教師管理，課下在于學(xué)生管理部門管理，任何一方管理缺失或不到位，便會發(fā)生問題。對于課堂教學(xué)來說，直接影響學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的主要因素包括課程本身內(nèi)容和教材、教學(xué)方法及教師個人修養(yǎng)等方面。

1.1　課程本身內(nèi)容和教材因素

進(jìn)入三年級以后，課程性質(zhì)多為專業(yè)基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)課。首先，與基礎(chǔ)課不同，專業(yè)課的知識體系較為凌亂，缺乏系統(tǒng)性，大多數(shù)是正在發(fā)展的學(xué)科[1-2]。這樣的差別和特點，導(dǎo)致學(xué)生難以將基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)的方法不加改變地應(yīng)用于專業(yè)課的學(xué)習(xí)。其次，專業(yè)課知識與生產(chǎn)實際聯(lián)系更為緊密，而實際問題多較為復(fù)雜，影響因素多，常不具有單向趨勢。再者，有些編者在編書時也很難把握知識的邏輯順序，造成編排時不符合學(xué)習(xí)認(rèn)識規(guī)律。最后，知識源于生產(chǎn)生活實踐，可有些專業(yè)課教材過于抽象，缺乏與生產(chǎn)生活實踐的直接聯(lián)系，變成純理論學(xué)習(xí)。因此，學(xué)生對專業(yè)課的知識體系難以把握，嚴(yán)重影響了其學(xué)習(xí)興趣。

1.2　教學(xué)方法因素

學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，與教師教學(xué)方法的運用有密不可分的關(guān)系。教師教學(xué)包括教學(xué)理念的認(rèn)識、教學(xué)內(nèi)容的篩選、教學(xué)方法的運用和課堂上師生的教學(xué)互動。有的教師把注意力放在學(xué)科知識的系統(tǒng)性上，只為傳授知識，忽視了學(xué)生的需要和反饋；有的教學(xué)內(nèi)容繁、難、偏、舊，不能很好地把握知識的重點和難點，重點不突出，難點講述不清；或者教學(xué)方法單一、老套，脫離學(xué)生經(jīng)驗和社會實際，與生活實踐關(guān)聯(lián)度未充分展現(xiàn)，不能做到深入淺出，講課無激情，不具有感染力，激不起學(xué)生的興趣；或者整個課堂期間缺乏師生互動，學(xué)生聽與不聽一個樣，學(xué)生的反饋沒有得到及時、積極、有效的評價，學(xué)生逐漸喪失興趣，置身事外。

1.3　教師個人修養(yǎng)因素

個人修養(yǎng)是指個人認(rèn)識、情感、意志、信念、言行和習(xí)慣的修煉和涵養(yǎng)。教師的個人修養(yǎng)包括學(xué)識、性格特征、進(jìn)取心、理念、愛心、真誠和行為舉止，甚至衣著服飾。如果學(xué)生對教師修養(yǎng)的某個方面有厭惡感，就會影響學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)。

2專業(yè)課教師提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的策略

作為教學(xué)工作執(zhí)行者的教師，對于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣負(fù)有重大的責(zé)任，應(yīng)該切實加強教育、教學(xué)方法和理念的研究。本文擬從專業(yè)課教師的角度，結(jié)合自身教學(xué)實踐的體會，對提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的方法提供一些建議，以供參考。

2.1　精心遴選教材，傳授學(xué)習(xí)方法

課程本身的內(nèi)容特點是由本學(xué)科的發(fā)展?fàn)顩r決定的，很難改變。教師能做的就是精心遴選好的教材，至少在組織框架上更具系統(tǒng)性。比如“食品化學(xué)”，我們選擇闞建全主編的《食品化學(xué)》(第二版)作為教材，取得了較好的效果。另外，對于學(xué)習(xí)方法，教師應(yīng)該對學(xué)生有所指引?！笆称坊瘜W(xué)”這門課，內(nèi)容繁雜，學(xué)生學(xué)習(xí)時應(yīng)抓住一條主線，就是“著眼于食品加工貯藏中發(fā)生的變化，而且將這種變化與食品品質(zhì)和安全性聯(lián)系起來”。有了這條主線，學(xué)生學(xué)習(xí)起來就容易多了。

2.2　改革教學(xué)方法，使課堂教學(xué)豐富多彩

2.2.1利用情景教學(xué)法，賦予學(xué)生成就感。結(jié)合課程和生活實際，提出有一定難度、但通過努力完全能夠突破的實際問題要求學(xué)生解決，也就是創(chuàng)造讓學(xué)生成功的機會，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。比如在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”中“碳水化合物”一章的非酶促褐變反應(yīng)時，首先創(chuàng)設(shè)一個問題情景[3-4]：“同學(xué)們，現(xiàn)在假設(shè)你們已經(jīng)畢業(yè)了，在一家焙烤食品廠工作，可目前生產(chǎn)出來的產(chǎn)品——面包和糕點顏色很淺，如果焙烤時間加長便出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。請你分析一下產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因，并提供一些可行的改進(jìn)建議。”此時，同學(xué)們表現(xiàn)出很高的興致，老師講課時就會非常認(rèn)真地聽，自學(xué)時間看書也很認(rèn)真，最后幾乎每個同學(xué)都提出了至少一條可行的建議。更重要的是，在這個過程中，他們對影響美拉德褐變和焦糖化褐變反應(yīng)的因素印象深刻。這正如孔子所說“知之者不如好之者，好之者不如樂之者”。每個人都有一種自我實現(xiàn)、取得成功的愿望和需要，教師要給他們設(shè)置一個難但可以攻克的堡壘，使學(xué)生獲得成功的體驗，成功時會情緒高昂、興趣倍增。因此，增強學(xué)生的自信心，給學(xué)生創(chuàng)造一個成功的機會，體會到成功的喜悅和樂趣后，學(xué)生自然樂于去探索、樂于去學(xué)習(xí)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。

2.2.2采用問題式教學(xué)法，賦予課程內(nèi)容以生活意義。滿足學(xué)生的生活需要，是課程目標(biāo)之一[5]。在授課時，結(jié)合生活實際[6-8]，讓學(xué)生覺得所學(xué)課程內(nèi)容有用，可以解釋一些生活常見的現(xiàn)象，或者知道一些有益健康的知識，或者如何從我做起保護(hù)環(huán)境，作一個有道義的合格公民。每個人都有求知欲和探索精神，學(xué)生也不例外，但要將其調(diào)動起來，還需要適當(dāng)?shù)囊覽9]。在講到“食品化學(xué)”中“水的締合作用”時，先用同學(xué)們熟知的廣告詞來發(fā)問：“農(nóng)夫山泉有點甜”，到底是為什么呢？從而引出講授內(nèi)容。山泉水喝起來甘冽，確實有那么一點甜，這是同學(xué)們熟悉的、認(rèn)同的，但甜的原因需要用到水締合狀態(tài)的知識來解釋[10]，這樣就有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。再比如用油脂煎炸食品時常起泡沫，此時的食品能不能吃呢？為什么會起泡沫？發(fā)生了什么化學(xué)變化？面對這些問題，學(xué)生很想知道，因為跟他們的現(xiàn)實生活切實相關(guān)，此時再講授“食品化學(xué)”中“油脂熱分解和熱聚合”的知識便易于接受。

2.2.3采用類比教學(xué)法，聯(lián)想社會生活經(jīng)驗。有些內(nèi)容比較難懂，特別是對微觀世界的知識，即使有實例學(xué)生也不甚了解，因為認(rèn)識過程是從已知到未知，如果無法建立起已知與未知之間的聯(lián)系，那么學(xué)習(xí)起來就很吃力。在講授“微生物學(xué)”中“微生物種群之間的關(guān)系”時[11]，可這樣來類比：“偏利作用，指一種種群從對方的存在或生命活動中獲利，后者不受影響，可把這種關(guān)系類比為助人為樂關(guān)系；協(xié)同作用，指種群間相互有利，但是，是一種非專性的松散聯(lián)合，可類比為婚姻關(guān)系；互惠共生，指種群間相互有利，是專性的緊密結(jié)合，發(fā)展成一個共生體，利于它們?nèi)フ紦?jù)限制單個種群存在的生境，類比為共同發(fā)展關(guān)系；寄生，指侵入種群從寄主生活細(xì)胞或生活組織獲得營養(yǎng)，對寄主產(chǎn)生不利影響，類比為謀財不害命關(guān)系；捕食，指捕食者種群完全吞噬被食者種群，從而獲得營養(yǎng)，類比為謀財害命關(guān)系；偏害作用，指一種種群阻礙另一種群的生長，而對第一種群無影響，指損人不利己關(guān)系；競爭，指種群間競爭生長基質(zhì)或其他環(huán)境因子，使增長率和種群密度受到抑制，類比為兩敗俱傷關(guān)系?！蓖ㄟ^這樣的類比，學(xué)生不但聽得津津有味，而且對種群之間的關(guān)系有了較為透徹的理解，類比激發(fā)了他們的想象力，印象極為深刻[12]。

2.2.4開展互動式教學(xué)，提倡協(xié)同學(xué)習(xí)?；邮浇虒W(xué)包括師生互動、生生互動。學(xué)生的注意力最多只可堅持二十分鐘，必須通過師生互動及時把他們的注意力“抓回來”?；拥姆绞胶芏?，比如不定時提問、課堂討論、辯論、對學(xué)生的反饋予以及時地表揚或積極地評價等。此外，協(xié)同學(xué)習(xí)也能在很大程度上提高學(xué)習(xí)興趣。你有一個蘋果，我有一個蘋果，如果把你的蘋果給我，把我的蘋果給你，我們每人仍然只有一個蘋果；但思想不同，你有一種思想，我有一種思想，把你的思想給我，把我的思想給你，我們每個人都有了兩種思想。這就是協(xié)同學(xué)習(xí)或互助學(xué)習(xí)的實踐基礎(chǔ)。在這種學(xué)習(xí)中，同學(xué)之間可以起到相互激勵、相互促進(jìn)、相互監(jiān)督的作用。相互間負(fù)有責(zé)任，群眾的力量是最大的，比老師讓他好好學(xué)習(xí)強有力得多。比如一個復(fù)雜的課題，把它分解成幾個子課題，小組成員每人承擔(dān)一部分，只有全組人員都完成任務(wù)，整個小組的課題才能完成，這個時候，誰也不想讓自己成為阻礙集體完成任務(wù)的障礙，有了這種動力，在學(xué)習(xí)時必然會加倍努力。

2.2.5轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，因材施教?，F(xiàn)代教學(xué)目標(biāo)已經(jīng)從真理的傳授和學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變成教學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會生存和學(xué)會創(chuàng)新。由于知識總量的巨大和知識更新速度的加快，學(xué)會學(xué)習(xí)已經(jīng)成為學(xué)生應(yīng)該具備的一種重要能力，教會他們學(xué)習(xí)的方法或許比知識本身更重要。如推導(dǎo)過程可一帶而過，要強調(diào)解決問題的思路和科學(xué)家的創(chuàng)新思維。比如，Griffith在1928年就發(fā)現(xiàn)了“轉(zhuǎn)化”現(xiàn)象[11]，但他為什么未能證明遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)就是核酸呢？因為他做轉(zhuǎn)化試驗時用的是整個細(xì)菌，是蛋白質(zhì)、多糖和核酸的混合物。而Avery把細(xì)菌中的各種成分分離開來，一一地進(jìn)行轉(zhuǎn)化，所以他成功地證明了遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)是核酸。這是創(chuàng)新思維的勝利。教師是讓學(xué)生茁壯成長的園丁，而不應(yīng)該成為設(shè)計學(xué)生未來的工程師，而應(yīng)該引導(dǎo)他們?nèi)绾嗡伎紗栴}。不同的學(xué)生其興趣方向、知識基礎(chǔ)和接受能力不同，應(yīng)該盡力做到差別對待，注意教學(xué)的藝術(shù)性，使不同的人在原有基礎(chǔ)上獲得提高，而不應(yīng)該千人一律，不可能把所有人都培養(yǎng)成科學(xué)家。

2.2.6利用多媒體輔助教學(xué)，增加直觀性。多媒體具有直觀、傳遞信息多樣的特點，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)不受課堂時間和空間的限制，可以作為教學(xué)的有益補充。對那些用語言難以表述清楚的現(xiàn)象，采用多媒體技術(shù)予以呈現(xiàn)，如圖片、聲音和動畫，既可以提高學(xué)生的興趣，又可以達(dá)到傳統(tǒng)教學(xué)無法達(dá)到的效果。比如蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)，用語言難以說清楚，但用多媒體就可以清楚地說明。

2.3　加強教師個人修養(yǎng)，提升人格魅力

學(xué)生的非智力因素對教學(xué)效果有顯著的影響，尤其是個人的意識傾向，要設(shè)法使學(xué)生喜歡老師，建立教師的個人威信[13]。常有這樣的現(xiàn)象，一個學(xué)生喜歡某門課的老師，那么那門課他就會學(xué)好，反之，他就討厭上那門課，這就是非智力因素影響的表現(xiàn)之一。所以教師要加強自身各方面的修養(yǎng)，利用人格魅力來調(diào)動學(xué)生的非智力因素，使學(xué)生從情感體驗上受到良性的潛移默化的影響。教師要盡量實事求是地在學(xué)生面前展示自己的優(yōu)點，但不可夸大，教師也不是永遠(yuǎn)都是對的，有了口誤、筆誤及其他錯誤要勇于承認(rèn)，給學(xué)生留下坦誠、平易近人的印象，對待學(xué)生要真誠、平等、有愛心，這樣讓學(xué)生喜歡上老師，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提高。

此外，教師不僅要在自己所教專業(yè)方面有所專長，對相關(guān)邊緣學(xué)科也要廣泛涉獵，努力成為“知識的化身”和“終身學(xué)習(xí)”的?？?。教師本身對知識的不斷追求，對學(xué)生有著強大的激勵作用，它好像一種“催化劑”，不斷激發(fā)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)科學(xué)知識，爭做社會有用之才。教學(xué)風(fēng)格幽默詼諧、談吐高雅、衣著得體、性格開朗樂觀，也是教師人格魅力的體現(xiàn)。

3結(jié)束語

有這樣兩種情況，一種是教師教授的知識很有系統(tǒng)性，對將來的生活和工作都非常有用，但是由于教學(xué)方法失當(dāng)，學(xué)生聽起來沒興趣，結(jié)果是教師教的多，學(xué)生學(xué)的少；另一種是教師教授的知識不那么系統(tǒng)，甚至是點點滴滴，但其教法得當(dāng)，學(xué)生聽起來感興趣，甚至只要是老師教的，學(xué)生都能掌握。盡管這是兩種極端的情況，但是說明了一個問題，最終的教學(xué)效果不是看老師教了多少，而是看學(xué)生學(xué)到了多少。也就是說在老師教十、學(xué)生學(xué)三，與老師教七、學(xué)生學(xué)五之間，教師應(yīng)該選擇哪一個，答

案一目了然。當(dāng)然，現(xiàn)實沒有這么絕對，但作為一名教師要在二者之間找到一個最佳平衡點，以使教學(xué)效率最高。設(shè)法提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，是教師提高教學(xué)效率的一種極其重要的手段，應(yīng)該在教學(xué)中結(jié)合教學(xué)實踐不斷加以改進(jìn)和完善。

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Strategy of Stimulating Studying Interest for Professional

Course Teachers in Food Science and Engineering

GUO Yu-bao, YI Chang-wen, JI Chang-lu

(School of Biological and Chemical Engineering, Anhui Polytechnic University, Wuhu 241000, China)

Abstract:Lacking of studying interest is a common phenomenon in learning courses of food science and engineering at universities. The reasons of this phenomenon were analyzed, and the strategies of stimulating studying interest of students are proposed from three aspects of textbook, teaching method and teacher personality. The teaching examples of the situational method, problem-based method, analogy method and interactive methods were particularly discussed, through which students' interest in learning was greatly enhanced, and thus the efficiency of teaching was improved.

Key words:studying interest, professional course, university, major in food science

中圖分類號：G642.0

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1007-4260(2015)01-0131-03

DOI：10.13757/j.cnki.cn34-1150/n.2015.01.037

作者簡介：郭玉寶，男，遼寧朝陽人，博士，安徽工程大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院副教授，主要從事食品科學(xué)相關(guān)教學(xué)及科研工作。

收稿日期：2014-03-28