崔彥

【摘要】目前酒店服務市場中，客人對服務人員的服務禮儀有著越來越高的要求，隨之對酒店服務禮儀課程的教學及學生的綜合素質提出了更高的要求，來更好的適應崗位的需求。那么發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有課程教學中存在的問題就是關鍵所在，并依據市場需求變化和行業(yè)企業(yè)發(fā)展變化優(yōu)化和調整課程教學策略及方法，使課程具有鮮明的崗位適應性。

【關鍵詞】酒店服務禮儀 ?教學環(huán)節(jié) ?實踐教學

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）08-0008-02

作為職業(yè)教育中的一項重要科目，酒店服務禮儀教學在近期得到了有關方面的高度關注。該項課題的研究，將會更好地提升酒店服務禮儀教學的實踐水平，從而有效優(yōu)化最終的教學效果。本文從概述服務禮儀相關內容著手本課題研究。

一、酒店服務禮儀教育中存在的問題

1.過分依賴西方禮儀規(guī)范，將其作為了服務的指引和主要指標。在學生的成長過程中，我們利用一切資源和機會，對學生進行禮儀教育（比如，在重大節(jié)假日，會安排專題性的講座或者班會課、國旗下講話等時間對學生給予相關禮儀知識的講解），然而，比較遺憾的是，我們在教育的過程中會有意無意的將西方的禮儀規(guī)范當作了唯一的標準，并把這種標準作為學生實踐、考核的具體條文。

2.缺乏對禮儀教育教法的多方位研究，學校教育缺乏必要的橋梁和依托，多數情況下，禮儀教育停留在口號上?，F(xiàn)代教育觀念下的禮儀教育，應當是一個學校的系統(tǒng)工程，是多種資源的整合，是上下一致的行動。建構長期有效的機制是保證禮儀教育持續(xù)、有效開展的基礎。

二、酒店服務禮儀課程教學模式探究

1.整合實踐教學內容，結合行業(yè)服務流程設置教學環(huán)節(jié)。經過幾輪的實踐教學及行業(yè)調查后，將一名合格酒店服務人員需要的素質和服務禮儀規(guī)范進行歸納，結合酒店員工工作流程重新梳理和整合了實踐教學內容及環(huán)節(jié)。將實踐教學環(huán)節(jié)設置成酒店員工上班前的禮儀準備、上班時的禮儀規(guī)范、下班后的禮儀需求三個環(huán)節(jié)。將課程內應掌握的禮儀內容分別融入到這三個環(huán)節(jié)之中。

2.情景模擬、項目驅動、示范演示等多種教學模式并用。在技能課程的教學過程中，除了以教師示范演示，學生模仿訓練的傳統(tǒng)模式開展外，還應通過情景模擬、工作任務項目驅動、角色扮演等多種教學手段來輔助學生綜合能力的提升。例如在進行見面禮儀的訓練時，除了通過傳統(tǒng)教學方法使學生掌握見面禮儀的基本規(guī)范之外，還設置不同的情景，要求學生分組完成設定的不同情景。通過情景的模擬和展示，學生完成預先設定的任務。教師再通過點評、示范表演的形式加深學生的印象，最終使學生較全面的掌握一項禮儀規(guī)范，提升綜合素質。

3.將酒店服務禮儀與前廳、客房、餐飲等服務融入在實踐教學環(huán)節(jié)中。酒店服務是一門綜合性的服務藝術，需要運用多學科的知識。而其中禮儀規(guī)范更能體現(xiàn)酒店服務的水準，是展現(xiàn)酒店風采的重要手段。在酒店各個經營場所都需要服務人員擁有良好的禮儀素養(yǎng)和禮儀規(guī)范。根據行業(yè)的這一特點，在實踐教學環(huán)節(jié)中必須將酒店服務禮儀的知識融入到酒店各個部門和各個服務環(huán)節(jié)中，這樣才能培養(yǎng)出高素質的一線服務人員及具有全面素質的中基層管理人員。

4.利用緊密的校企合作關系，共同參與實踐課程的教學，提升教學效果。酒店服務禮儀是一門綜合性和實踐性非常強的課程，可以引入合作酒店優(yōu)秀相關人員來校講座。一方面可以克服學生的視覺疲勞，給課程教學注入新鮮血液，提升學生的學習興趣度及對行業(yè)現(xiàn)狀的認識。另一方面也可以將目前行業(yè)內的禮儀規(guī)范帶到課程的教學中，進一步提升學生的禮儀素養(yǎng)。

三、模式中運用身體語言引導情境

教師的身體語言即教態(tài)是無聲的語言，它能對教學情境起到恰到好處的補充、配合、修飾作用。教師親切而自信的目光、期待而專注的眼神可以使學生產生安全感，消除恐懼感，縮短教師與學生的感情距離。教師熱情洋溢的微笑、友善慈祥的面容可以使學生獲得最直觀、最形象、最真切的感受;瀟灑得體的身姿手勢，無時不在感染著學生，可以使學生加深對知識點的理解、記憶，引導學生全身心地投入到情境中去。

創(chuàng)設真實的教學情境，引入真實的工作環(huán)境，以環(huán)境育人，啟迪人的認識，規(guī)范人的教育者是情境教學的設計者、組織者和啟發(fā)者，需要教師針對教學對象、教學內容、教學目標、教學手段以及自己的教學背景進行綜合考慮、精心規(guī)劃和安排，設定某種活動場景、事件、情節(jié)及氛圍，并規(guī)定操作內容，進行角色設置，讓學生參與其中。

創(chuàng)設教學情境是課堂生活化、工作化的基本途徑，給課堂帶來了生氣，改變了以往的“注入式”教學那種閉門讀書、單一的“聽分析”，以“形”為手段，以“美”為突破口，以“情”為紐帶，使教學真正成為生動活潑、自我需求的活動，學生的學習興趣、審美興趣、認識興趣，乃至向往豐富精神世界的興趣，也在其間培養(yǎng)起來。通過這樣的教學方式，能使學生如身臨其境、如見其人、如聞其聲，加強感知，突出體驗，使學生處于接受新知識的最佳狀態(tài)，為學生建構新知識搭建良好的平臺。

通過對酒店服務禮儀課程教學模式的相關研究，我們可以發(fā)現(xiàn)，要獲得更好的教學效果，就要從酒店服務禮儀課程教學的客觀實際出發(fā)，充分分析既有優(yōu)勢，有力掌控教學過程中的各個環(huán)節(jié)。

參考文獻：

[1]程維薇.社交禮儀課程情景式教學初探[J].成都大學學報.2010（10）：90-92.

[2]Jams·E·Peter. Proactive Decade Responsible Hospitality Councils[J].Restaurant Business.2010（6）：13-16.