曾衛(wèi)平

提要在旅游業(yè)快速發(fā)展的今天，世界各國(guó)都非常重視對(duì)旅游服務(wù)與管理人才的培養(yǎng)。本文結(jié)合最近幾年的旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)際，談一下對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)體系建設(shè)的思考。

關(guān)鍵詞：教學(xué)準(zhǔn)備；教學(xué)組合；教學(xué)體系建設(shè)；教學(xué)實(shí)施；教學(xué)反饋；教學(xué)培養(yǎng)方案

中圖分類(lèi)號(hào)：C41文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

本文主要就旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)循環(huán)體系建設(shè)，談?wù)勛约旱囊恍┱J(rèn)識(shí)。本文認(rèn)為旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)循環(huán)體系包含四個(gè)環(huán)節(jié)：教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)組合、教學(xué)實(shí)施、教學(xué)反饋。

一、教學(xué)準(zhǔn)備

在每學(xué)期授課前，我都會(huì)根據(jù)授課內(nèi)容進(jìn)行相關(guān)的準(zhǔn)備。這里所說(shuō)的相關(guān)準(zhǔn)備，并不是簡(jiǎn)單的備好課，而是查找相關(guān)的教學(xué)資料、訪問(wèn)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人士、上網(wǎng)查閱資料、實(shí)地調(diào)查等。通過(guò)這些課前的教學(xué)準(zhǔn)備，來(lái)對(duì)自己所授的課程做到心中有數(shù)。具體的做法是：

1、本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)：以就業(yè)需求為導(dǎo)向，以能力和素質(zhì)培養(yǎng)為主線。

（1）培養(yǎng)學(xué)以致用，實(shí)踐性強(qiáng)，能適應(yīng)現(xiàn)代旅游市場(chǎng)需求、特別是能滿(mǎn)足贛州旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)旅游技能型人才。旅游業(yè)屬第三產(chǎn)業(yè)，具有服務(wù)屬性，實(shí)踐性較強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的有用性，旅游企業(yè)對(duì)就業(yè)人員的需求除掌握必要的理論知識(shí)外，更多的是要具備實(shí)踐的能力和經(jīng)驗(yàn)。

（2）培養(yǎng)綜合就業(yè)能力。職業(yè)能力培養(yǎng)不只是操作技能或者動(dòng)手能力的培養(yǎng)。也包括知識(shí)的應(yīng)用、技能的掌握、經(jīng)驗(yàn)的積累、職業(yè)意識(shí)、習(xí)慣態(tài)度的養(yǎng)成與職業(yè)創(chuàng)新等。同時(shí)，旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的人才就業(yè)上崗后的服務(wù)和管理行為大多是相互聯(lián)系的群體活動(dòng)，因此必須十分注意對(duì)學(xué)生合作能力、公關(guān)能力、協(xié)調(diào)能力、心理承受能力的培養(yǎng)。

2、通過(guò)對(duì)旅游業(yè)人才市場(chǎng)需要的市場(chǎng)調(diào)研，細(xì)分人才市場(chǎng)，并結(jié)合自身的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，確定旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)“目標(biāo)市場(chǎng)”——即學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)市場(chǎng)，特別關(guān)注學(xué)生就業(yè)市場(chǎng)的變化，獲取較全面的有關(guān)旅游人才的市場(chǎng)需求資料，這樣在授課的時(shí)候就可以有針對(duì)性地回答學(xué)生提出的相關(guān)問(wèn)題。同時(shí)，建立信息分析庫(kù)，主要進(jìn)行：

（1）行業(yè)分析：了解旅游行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和在贛州以至江西該行業(yè)從業(yè)單位的數(shù)量和用人規(guī)格與需求數(shù)量；旅游業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，世界上平均每9個(gè)人中就有1個(gè)人直接或間接從事旅游業(yè)，旅游專(zhuān)業(yè)的就業(yè)前景看好。但是，該專(zhuān)業(yè)用人的要求很高，不僅專(zhuān)業(yè)知識(shí)要學(xué)好，各方面的綜合素質(zhì)也有較高要求。

（2）分析主要職業(yè)崗位的類(lèi)型以及任務(wù)要求：旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生今后的職業(yè)崗位主要是從事導(dǎo)游、酒店服務(wù)與管理、旅游接待等方面的工作。這些工作要求旅游專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生要有良好的服從意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。

（3）結(jié)合旅游行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)、所需的職業(yè)知識(shí)、能力結(jié)合起來(lái)，確定人才培養(yǎng)規(guī)格，并以此設(shè)置課程體系，確定教學(xué)內(nèi)容。

旅游業(yè)越發(fā)展就必須越重視對(duì)人才的培養(yǎng)，江西大多數(shù)旅游企業(yè)的旅游人才處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，說(shuō)明江西旅游業(yè)的人才缺口是很大的。江西旅游從業(yè)隊(duì)伍中大多是中專(zhuān)及以下學(xué)歷，過(guò)半以上的旅游企業(yè)員工不具備旅游管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)，中高級(jí)旅游服務(wù)技師占從業(yè)人員的比例也明顯偏低，特別是善服務(wù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)、懂管理的應(yīng)用型、實(shí)踐型的中基層人員非常缺乏，許多旅游企業(yè)很需要那些服務(wù)技能熟練、專(zhuān)業(yè)知識(shí)面廣、溝通表達(dá)水平好、組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)、業(yè)務(wù)開(kāi)拓水平高的能安于一線工作的人才。根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展規(guī)劃，在未來(lái)的幾年里，旅游業(yè)的總收入將實(shí)現(xiàn)翻一番，預(yù)計(jì)需要更多的應(yīng)用型旅游人才，特別是2008年北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦，中國(guó)被世界上越來(lái)越多的國(guó)家所了解，來(lái)中國(guó)旅游的外國(guó)游客人數(shù)將大增。國(guó)內(nèi)旅游隨著人們出游越來(lái)越理性，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)趨于平穩(wěn)增長(zhǎng)。為此，實(shí)踐能力強(qiáng)的人才市場(chǎng)需求潛力十分巨大。

二、教學(xué)組合

這個(gè)環(huán)節(jié)核心是專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案的制訂，新型課程體系、考試體系的構(gòu)建。在這方面，剛畢業(yè)的幾年里，筆者參與了學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案的制訂，對(duì)于其中涉及到的一些細(xì)節(jié)比較熟悉，主要內(nèi)容有：

1、課程設(shè)置——構(gòu)建模塊式課程教學(xué)體系。旅游管理專(zhuān)業(yè)具有明確的行業(yè)指向性，在分析行業(yè)所需的綜合能力及相關(guān)的專(zhuān)項(xiàng)能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)際教育研究成果和現(xiàn)行的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)模塊式課程教學(xué)體系，按課程性質(zhì)分為理論教學(xué)模塊、教學(xué)實(shí)訓(xùn)模塊、社會(huì)綜合實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)。每一模塊中的課程又可組合為若干小模塊，可以組織學(xué)生分若干階段進(jìn)行學(xué)習(xí)、實(shí)踐。模塊式課程教學(xué)體系的特點(diǎn)主要有：

（1）這個(gè)體系強(qiáng)調(diào)職業(yè)能力系統(tǒng)的專(zhuān)項(xiàng)性、完整性和復(fù)合性。

（2）相關(guān)課程，無(wú)論是實(shí)踐技能的操作或是理論知識(shí)的獲取均體現(xiàn)由易到難，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的循序漸進(jìn)過(guò)程，在實(shí)施過(guò)程中，按照理論—實(shí)踐—再理論—再實(shí)踐的“多次交叉、反復(fù)循環(huán)、不斷推進(jìn)”的教學(xué)流程安排整體教學(xué)活動(dòng)，畢業(yè)前完成酒店職業(yè)經(jīng)理人或是國(guó)家導(dǎo)游員資格證的認(rèn)證工作。

（3）課程體現(xiàn)地域性，旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的目的，主要是立足贛州各星級(jí)酒店和各大旅行社，為贛州經(jīng)濟(jì)建設(shè)特別是旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)，這就要求學(xué)生要了解贛州，因此在旅游教學(xué)改革中，從贛州旅游業(yè)的實(shí)際出發(fā)，加大課程中對(duì)贛州的了解，特別是對(duì)贛州的歷史文化、風(fēng)俗民情、風(fēng)景名勝的了解。

2、不斷優(yōu)化教學(xué)培養(yǎng)方案。對(duì)培養(yǎng)方向的定位決定著人才的培養(yǎng)模式，也決定了畢業(yè)生的就業(yè)方向和職業(yè)取向，因此，教學(xué)培養(yǎng)方案必須與社會(huì)發(fā)展同步，體現(xiàn)新時(shí)代的精神風(fēng)貌，適應(yīng)學(xué)生就業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的需要。教學(xué)培養(yǎng)方案應(yīng)體現(xiàn)明顯的特色：（1）突出知識(shí)能力素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展特色；（2）知識(shí)結(jié)構(gòu)與課程體系整體化的特色；（3）瞄準(zhǔn)旅游市場(chǎng)動(dòng)態(tài)整合課程內(nèi)容的特色；（4）適時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)方向特色；（5）適合學(xué)生個(gè)性發(fā)展實(shí)現(xiàn)能力培養(yǎng)的特色；（6）突出能力與技能訓(xùn)練的特色。

3、考試方法改革必須打破常規(guī)的單一的理論知識(shí)考核的局面。從培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)的角度來(lái)考核學(xué)生，采用傳統(tǒng)的理論考核與實(shí)訓(xùn)或?qū)嵺`環(huán)節(jié)考核相結(jié)合的方法，全面檢查學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)的掌握情況。在《旅游英語(yǔ)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)與技能》、《旅行社經(jīng)營(yíng)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店前廳與客房管理》等專(zhuān)業(yè)課程中采用靈活多樣的考查學(xué)生所學(xué)知識(shí)和技能，如普通話測(cè)試、旅游景區(qū)策劃文案撰寫(xiě)、旅游服務(wù)技能模擬操作、旅游景區(qū)開(kāi)發(fā)可行性調(diào)查報(bào)告、旅游接待能力調(diào)研論文、酒店菜單設(shè)計(jì)、酒店顧客問(wèn)卷調(diào)查、酒店鋪床技能比賽、旅游服務(wù)知識(shí)的綜合答辯等。

三、教學(xué)實(shí)施

依據(jù)教學(xué)組合所制定的培養(yǎng)方案進(jìn)行具體的教學(xué)實(shí)施操作。這是決定培養(yǎng)目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵階段。對(duì)實(shí)施過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題要及時(shí)發(fā)現(xiàn)，并采取相應(yīng)措施加以解決，一定要保證學(xué)生畢業(yè)時(shí)的各項(xiàng)素質(zhì)及文化達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)要求。

1、建設(shè)雙師型師資隊(duì)伍，完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件。建設(shè)雙師型師資隊(duì)伍：基本架構(gòu)了三級(jí)師資梯隊(duì)培養(yǎng)體系，分別是專(zhuān)業(yè)方向帶頭人、青年骨干教師、助理教師。要組建一支由現(xiàn)仍在重要實(shí)踐工作崗位、富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、熱心于教育工作的校外實(shí)踐指導(dǎo)師隊(duì)伍，今后應(yīng)著力提高他們對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)與實(shí)踐課程教學(xué)工作的參與，實(shí)現(xiàn)與社會(huì)資源的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)行校內(nèi)外、校企間，專(zhuān)、兼職教師相結(jié)合的形式。努力提高教師對(duì)企業(yè)技術(shù)服務(wù)培訓(xùn)參與率，提高教師質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，提高學(xué)生滿(mǎn)意率。

完善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件：商貿(mào)旅游系正在建設(shè)飯店客房實(shí)驗(yàn)室、飯店餐飲實(shí)驗(yàn)室、導(dǎo)游實(shí)驗(yàn)室等，初步完成校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。建成包含了上海、贛州主要的星級(jí)酒店、旅行社、景點(diǎn)景區(qū)及旅游相關(guān)企業(yè)作為旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)訓(xùn)的省內(nèi)定點(diǎn)實(shí)習(xí)基地，形成了校外實(shí)訓(xùn)基地網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，組織學(xué)生參加全國(guó)導(dǎo)游員資格考證。今后應(yīng)重點(diǎn)探索實(shí)習(xí)—經(jīng)營(yíng)、服務(wù)—管理一體化的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地模式。

2、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，必須堅(jiān)持為地方或旅游行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)的方向，體現(xiàn)明顯的地方性、行業(yè)性、崗位性，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為目的，以技術(shù)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新為主題。

（1）教學(xué)與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合模式的運(yùn)用。通過(guò)教學(xué)與實(shí)訓(xùn)相互交替的方法，學(xué)生將課堂理論學(xué)習(xí)與現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的實(shí)際工作結(jié)合起來(lái)，既增長(zhǎng)了知識(shí)又鍛煉了能力。根據(jù)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和用人單位的實(shí)際需要，定期或不定期地組織學(xué)生到相關(guān)企業(yè)頂崗或跟崗工作。將學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)和實(shí)地工作結(jié)合起來(lái)，學(xué)習(xí)和工作交替進(jìn)行。這方面，我校商貿(mào)旅游系已經(jīng)經(jīng)過(guò)多年的摸索，形成了較成熟的運(yùn)作模式。在安遠(yuǎn)三百山旅游有限公司、贛州海天大酒店、贛州江灣大酒店等建立了旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，2008年又正式與上海美澳酒店管理有限公司達(dá)成協(xié)議，成為贛州技師學(xué)院在上海的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地。今后商貿(mào)旅游系還要繼續(xù)利用黃金周、周末及其他旅游旺季到旅游企業(yè)單位工作，并積極參與地方大型活動(dòng)。

（2）職業(yè)資格認(rèn)定為重要補(bǔ)充。建立多證書(shū)制度，要求學(xué)生在學(xué)校課程學(xué)習(xí)和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)積累的基礎(chǔ)上獲取多種職業(yè)證書(shū)，以提高自己的就業(yè)實(shí)力。與此同時(shí)，積極地為學(xué)生創(chuàng)造各種提高職業(yè)能力的條件，與學(xué)院國(guó)家職業(yè)技能鑒定所合作組織學(xué)生積極的參加餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、調(diào)酒等職業(yè)技能鑒定；繼續(xù)加大對(duì)導(dǎo)游證考試的指導(dǎo)。

（3）頂崗實(shí)習(xí)為拓展形式。為提高畢業(yè)實(shí)習(xí)的質(zhì)量，最大限度地與就業(yè)相結(jié)合，這幾年系里都會(huì)到各實(shí)習(xí)單位訪談，了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況，同時(shí)聽(tīng)取實(shí)習(xí)單位的意見(jiàn)和建議。同時(shí)，邀請(qǐng)旅游企事業(yè)單位來(lái)我校和學(xué)生座談交流，增加用人單位和學(xué)生之間的溝通。通過(guò)多方努力，畢業(yè)生與用人單位建立了較好的合作意向，許多畢業(yè)生實(shí)習(xí)期滿(mǎn)后直接與原實(shí)習(xí)單位簽訂聘用合同，解決了學(xué)生和家長(zhǎng)的后顧之憂。在這方面，也形成了較成熟的運(yùn)作模式。

四、教學(xué)反饋

教學(xué)反饋是對(duì)以上三個(gè)階段教學(xué)效果的評(píng)估，這一階段既是對(duì)人才培養(yǎng)工作成果的檢驗(yàn)，同時(shí)也是下一階段教學(xué)準(zhǔn)備的內(nèi)容之一。檢驗(yàn)判斷標(biāo)準(zhǔn)是旅游企業(yè)、人才市場(chǎng)對(duì)所培養(yǎng)畢業(yè)生的滿(mǎn)意程度，即學(xué)生就業(yè)率、稱(chēng)職率等情況。

筆者在每年的上半年至暑期會(huì)與部分畢業(yè)生在實(shí)習(xí)就業(yè)過(guò)程中的實(shí)際狀況進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)采取實(shí)習(xí)報(bào)告匯總、實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流、企業(yè)訪談、問(wèn)卷調(diào)查等形式進(jìn)行，不斷接受學(xué)生反饋、從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)完善旅游教學(xué)，從而提升旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的水平。

在職業(yè)能力素質(zhì)方面，注重對(duì)學(xué)生的人際溝通與交往能力、動(dòng)手操作與理論聯(lián)系實(shí)踐能力、管理方面的能力、應(yīng)用文寫(xiě)作方面的能力等進(jìn)行培養(yǎng)；在職業(yè)綜合素養(yǎng)方面，注重對(duì)學(xué)生的外表形象、職業(yè)道德、普通話、外語(yǔ)口語(yǔ)會(huì)話、禮儀禮節(jié)、生理心理?xiàng)l件、人文基礎(chǔ)知識(shí)等方面進(jìn)行規(guī)范與約束。

（作者單位：贛州技師學(xué)院）