陳　非　李堅誠　楊佩群

摘 要： 目前，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)中，仍存在一系列的問題，包括學(xué)生對本專業(yè)認(rèn)同感較低、企業(yè)用人周期與教學(xué)計劃相矛盾、實習(xí)生對實習(xí)工作的不適應(yīng)等。本文提出了如下改革實踐教學(xué)的措施：激發(fā)學(xué)生熱愛所學(xué)專業(yè)的熱情、制訂有一定彈性的實踐教學(xué)計劃、按照不同模塊安排實踐教學(xué)內(nèi)容、與實習(xí)單位建立良好的合作關(guān)系、制訂可操作性強的實習(xí)規(guī)章制度、管理利用好實習(xí)資料和深化實習(xí)拓寬實習(xí)等。

關(guān)鍵詞： 旅游管理專業(yè) 實踐教學(xué) 實習(xí)

一、實踐教學(xué)在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中的地位

旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)工作在人才培養(yǎng)體系中占有重要地位，而且作用巨大，首先它是培養(yǎng)技能型人才的必要手段。其次是對課堂理論教學(xué)的檢查，它能根據(jù)學(xué)生在實習(xí)、見習(xí)過程中反映出的教學(xué)缺陷，完善人才培養(yǎng)方案或修改教學(xué)大綱。再次，能增強校企互動，了解企業(yè)用人需求。最后，能開展科研和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，走“產(chǎn)學(xué)研”一體化的道路。此外，還可以為酒店、旅行社等企業(yè)提供階段性的人力資源補充，降低企業(yè)的人力資源成本；促進(jìn)企業(yè)管理水平的提高。

韓山師范學(xué)院旅游管理系本科見習(xí)、實習(xí)、論文寫作周數(shù)共24周，學(xué)分共16分，約占總周數(shù)（208周）的11.5%；占總學(xué)分?jǐn)?shù)（162學(xué)分）的10%?？梢?，實踐教學(xué)在整個教學(xué)過程中占有重要的地位；實踐教學(xué)給學(xué)生提供了不同于常規(guī)課堂教學(xué)、理論教學(xué)的體驗，使學(xué)生在運用知識、學(xué)習(xí)能力、專業(yè)技能，以及對待專業(yè)對待職業(yè)規(guī)劃的態(tài)度等方面都有“質(zhì)”的飛躍。實踐教學(xué)是強化理論與實踐的結(jié)合，是提高學(xué)生的理論聯(lián)系實際的水平，提升學(xué)生就業(yè)技能必不可少的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。

目前本科旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)一般包括四個環(huán)節(jié)：一是專業(yè)課程中的實踐課，一般是針對課程相應(yīng)內(nèi)容的實操、參觀學(xué)習(xí)和探討，由任課教師帶領(lǐng)學(xué)生在實驗室或到企業(yè)、景區(qū)等相關(guān)單位完成。二是第五學(xué)期的專業(yè)見習(xí)課，學(xué)生對專業(yè)的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)已經(jīng)完成，并完成了一些實踐活動，該見習(xí)活動基本由學(xué)生策劃實施完成，學(xué)生的實踐能力在這個活動中得到提升。三是第八學(xué)期的畢業(yè)實習(xí)，以集中與分散相結(jié)合的形式安排學(xué)生到各個企業(yè)頂崗實習(xí)16周。四是第七至八學(xué)期的畢業(yè)論文寫作。其中頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)既是學(xué)生畢業(yè)之前的一次綜合性實踐活動，又是畢業(yè)向就業(yè)過渡的階段，為就業(yè)做了鋪墊。在頂崗實習(xí)中集中了旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的主要困難和困惑，是改革探索的重點。

二、旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

實踐教學(xué)在時間和學(xué)分安排上能體現(xiàn)出其重要的地位，它貫穿整個旅游管理專業(yè)教育的過程，對學(xué)生的實踐能力培養(yǎng)起著重要作用，而且能使學(xué)生的實際操作能力得到逐步提高，從而適應(yīng)就業(yè)競爭的需要。但是，在實踐教學(xué)實施過程中，許多問題便暴露出來，特別是畢業(yè)實習(xí)過程中的矛盾尤為突出，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)同感不足，對實習(xí)目的不明確。

酒店、景區(qū)、旅行社的基層人員所從事的都是服務(wù)性質(zhì)的工作，相當(dāng)部分學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)同感不足，對所安排的實習(xí)單位和崗位不肯服從，認(rèn)為“反正將來我也不做這一行”；即使勉強服從安排頂崗實習(xí)，也以應(yīng)付的態(tài)度“過關(guān)”；有的學(xué)生把實習(xí)時間看做是一個“自由”、偷懶的機(jī)會。學(xué)生實習(xí)目的不明確，實習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，難以收到理想的實習(xí)效果。

2.企業(yè)需求與教學(xué)計劃不一致，導(dǎo)致頂崗實習(xí)安排困難。

首先，頂崗實習(xí)的時間安排與企業(yè)需求“匹配”是不少院校普遍遇到的難題。按照人才培養(yǎng)方案，旅游管理專業(yè)畢業(yè)實習(xí)時間為8周，作為本科大學(xué)生的實習(xí)基地，學(xué)生應(yīng)該盡量選擇四、五星級酒店或其他高級別的企業(yè)，以達(dá)到高起點、嚴(yán)要求實習(xí)的目的，這樣能使學(xué)生在實習(xí)過程中得到規(guī)范、嚴(yán)格的訓(xùn)練。但高級別企業(yè)往往難以接受實習(xí)時間三個月甚至六個月的實習(xí)生，即使將實習(xí)時間調(diào)整到十二周甚至十六周仍然不容易與企業(yè)的需求一致。其次，為了使學(xué)生在實習(xí)期間能夠全面了解和學(xué)習(xí)相關(guān)企業(yè)各部門的運作，理想的安排是在實習(xí)期間輪換多個工作崗位，但企業(yè)的運作一般不可能在較短時間內(nèi)讓實習(xí)生不斷變換工作崗位。再次，企業(yè)本身的不確定因素導(dǎo)致不守“信用”，增加了實習(xí)安排的難度。最后，實習(xí)過程中學(xué)校與企業(yè)對學(xué)生的要求的不一致，例如學(xué)校要求學(xué)生遵守實習(xí)協(xié)議堅持完成實習(xí)任務(wù)，而企業(yè)多從本身的利益和運作需要出發(fā)造成實習(xí)生的頻繁流動等。因此，畢業(yè)實習(xí)難以按照計劃的理想情況進(jìn)行。

3.學(xué)生對頂崗實習(xí)的不適應(yīng)。

企業(yè)按照與正式員工一樣的要求管理實習(xí)生，對學(xué)生來說，這與校內(nèi)的學(xué)習(xí)有著不同環(huán)境和要求，學(xué)生到企業(yè)頂崗存在許多不適應(yīng)的方面，在開始階段學(xué)生情緒波動尤其大。大部分學(xué)生能夠順利渡過，但仍然有部分學(xué)生難以適應(yīng)，在實習(xí)的不同階段，都有學(xué)生因為各種不適應(yīng)情況而退出實習(xí)單位：或是上班壓力太大，或是工作不充實學(xué)不到東西，或是崗位與興趣不相投，或是人際關(guān)系處理不妥。各種問題伴隨著實習(xí)的進(jìn)行接踵而來。

4.對實習(xí)過程中學(xué)生或企業(yè)方面出現(xiàn)問題的處理缺乏有效機(jī)制。

由于出現(xiàn)各種問題的多變性、隨機(jī)性，以及原因的多樣性，從學(xué)院到系一級都還沒有一套有效的處理解決問題的機(jī)制，因此導(dǎo)致實習(xí)過程的監(jiān)控難度大并且影響到實習(xí)的效果。

5.實習(xí)難以達(dá)到預(yù)期效果。

實習(xí)既是對基礎(chǔ)理論的一種檢驗，又是學(xué)生將在校所學(xué)的知識運用到實踐中的重要開端。但目前本科生的畢業(yè)實習(xí)“功利”性太強，學(xué)生到酒店或旅行社實習(xí)，往往被作為廉價的勞力使用，雖然酒店等企業(yè)也有意在實習(xí)生中物色人才，但這幾乎是沙里淘金，對于“沙子”他們不著意培養(yǎng)、很少激勵。企業(yè)對實習(xí)生多安排最基礎(chǔ)的崗位，希望實習(xí)生老老實實干活，而學(xué)生則難以忍受反復(fù)的簡單勞動，以致認(rèn)為實習(xí)不能學(xué)到東西，從而不安心工作。甚至由于了解酒店工作的辛苦和某些負(fù)面現(xiàn)象而產(chǎn)生對酒店工作的反感，極端的反面效果就是“通過實習(xí)，

我以后再也不會在酒店找工作了”。學(xué)生過分看重是否在實習(xí)這段不長的時間里能快捷地得到什么，不把實習(xí)看成磨練自己的機(jī)會、走進(jìn)社會的開始。

三、對旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的一些思考和改革措施

目前本科層次的旅游管理專業(yè)教育面臨尷尬局面，研究生重在培養(yǎng)研究能力；專科生重在培養(yǎng)動手能力。?？茖嵙?xí)中的基本技能培訓(xùn)所占比例較大，效果明顯，實習(xí)單位更歡迎專科層次的實習(xí)生；而本科既要求有一定的動手能力，又側(cè)重管理能力，管理崗位不可能從實習(xí)就人人有位，符合從最基層做起的培訓(xùn)原理，造成管理能力不像基本技能那樣立竿見影地出效果。在同個企業(yè)實習(xí)的本科生與專科生相比較，本科生甚至因為短時間內(nèi)在基本技能方面不如專科生而對學(xué)校的教育產(chǎn)生懷疑和自卑情緒。因此有專家形容本科旅游管理專業(yè)教育是“上靠不著天，下踩不著地”（劉偉，2008），如果從實踐教學(xué)這個環(huán)節(jié)看，同樣存在“不著天不著地”的尷尬局面。如何更有效地進(jìn)行旅游管理專業(yè)本科層次的實踐教學(xué)，筆者對韓山師范學(xué)院幾年來實踐教學(xué)所面臨的困惑和困難進(jìn)行了反思，提出了一些改革措施。

1.激發(fā)學(xué)生熱愛所學(xué)專業(yè)的熱情。

熱愛之，興趣所在，當(dāng)然有認(rèn)同感，有積極進(jìn)取的需要。但從招生情況看，“天然”的熱愛者不多，旅游管理專業(yè)的學(xué)生來自第一志愿的甚少，而且學(xué)生往往出于熱愛旅游而非對旅游管理專業(yè)有明確的了解。因此，在四年的學(xué)習(xí)中，旅游管理系的教師必須有高度責(zé)任心，通過言傳身教提高學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)同感，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識的同時也學(xué)習(xí)愛自己所學(xué)的專業(yè)，教師在授業(yè)中彰顯出的本專業(yè)的優(yōu)勢與長處有利于激發(fā)學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)同、熱愛、甚至奉獻(xiàn)的情感。在教學(xué)管理中加強對教師教書育人理念的深化和通過教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科研活動、社會服務(wù)活動，能使學(xué)生提高對本專業(yè)內(nèi)涵和應(yīng)用的認(rèn)識。

2.制訂有一定彈性的實踐教學(xué)計劃。

為適應(yīng)實習(xí)單位的用人周期特點，實踐教學(xué)計劃要有一定的彈性，實習(xí)時間和時段安排盡量與實習(xí)單位的用人周期一致，保證學(xué)生能到高級別的酒店或其他旅游企業(yè)進(jìn)行頂崗實習(xí)。考慮本科層次對酒店基本技能以基本掌握為度，最好不把到酒店實習(xí)作為畢業(yè)實習(xí)來安排（飯店管理模塊的除外），這樣一方面避免了長時間的簡單勞動，另一方面減少了與畢業(yè)前的找工作、應(yīng)聘活動發(fā)生的矛盾。實踐教學(xué)計劃的改革：第4學(xué)期安排4周時間到酒店見習(xí)；第5學(xué)期安排2周時間到景區(qū)見習(xí)；而畢業(yè)實習(xí)則安排在第7學(xué)期按不同模塊內(nèi)容進(jìn)行；第8學(xué)期安排畢業(yè)論文撰寫與答辯。

3.按照不同模塊安排實踐教學(xué)內(nèi)容。

要切實落實學(xué)生有效地實習(xí)，保障教學(xué)的效果，就要保證實習(xí)內(nèi)容按照模塊特點進(jìn)行安排，學(xué)生按照所選的模塊分別到相應(yīng)的單位進(jìn)行畢業(yè)實習(xí)。這樣使學(xué)生實習(xí)目的明確，學(xué)習(xí)過程也體現(xiàn)了專業(yè)性，符合旅游行業(yè)對專門人才的需求。按目前韓山師范學(xué)院旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的兩大模塊——景區(qū)和旅行社管理、飯店管理分別找“對口”的實習(xí)單位進(jìn)行實習(xí)是新一輪實習(xí)的改革內(nèi)容之一。

4.與實習(xí)單位建立良好的合作關(guān)系。

明確了實踐教學(xué)對實習(xí)單位的要求之后，要積極物色能夠建立長期合作的實習(xí)單位（基地），積極溝通，做細(xì)致的調(diào)查了解工作，讓實習(xí)單位明確本專業(yè)的實習(xí)意圖，建立良好的關(guān)系，這有利于妥善解決實習(xí)過程出現(xiàn)的各種問題；有利于保證順利安排實習(xí)生進(jìn)行頂崗實習(xí)，保證學(xué)生能夠在實習(xí)中真正得到鍛煉，學(xué)習(xí)到規(guī)范的基本技能并提升管理能力。

建立比較穩(wěn)固的實習(xí)實訓(xùn)基地，有利于減少實習(xí)安排的盲目性、不穩(wěn)定性，方便實習(xí)工作的開展，而且有利于實習(xí)學(xué)生情緒的穩(wěn)定。實習(xí)實訓(xùn)基地以省內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)如珠江三角洲、潮汕地區(qū)為主要區(qū)域；每個實習(xí)點安排實習(xí)生數(shù)量形成規(guī)模，便于學(xué)校和企業(yè)的雙重管理，也便于學(xué)生的互相照顧和幫助。

5.制訂可操作性的實習(xí)規(guī)章制度。

在現(xiàn)行的學(xué)院有關(guān)實習(xí)規(guī)章制度基礎(chǔ)上，根據(jù)實踐教學(xué)改革的要求不斷完善系一級的實習(xí)規(guī)章制度，在實習(xí)過程監(jiān)控的可操作性方面不斷探索，保證對指導(dǎo)教師的管理，指導(dǎo)實習(xí)生有章可循，讓學(xué)生參加實習(xí)之前就明確實習(xí)的規(guī)范要求。這是實習(xí)工作規(guī)范化、制度化、可持續(xù)開展的保障。

6.深化實習(xí)，拓寬實習(xí)。

走過場的實習(xí)被學(xué)生看成是偷懶的機(jī)會，而扎實有效的實習(xí)則有發(fā)展的空間。將實習(xí)與問題的研究、與畢業(yè)論文的準(zhǔn)備、與就業(yè)結(jié)合起來，使實習(xí)真正成為培養(yǎng)學(xué)生能力、拓寬學(xué)生眼界、促使學(xué)生學(xué)會面對社會現(xiàn)實的重要教學(xué)手段。旅游管理專業(yè)所學(xué)內(nèi)容應(yīng)與實際緊密結(jié)合，而我國當(dāng)前旅游發(fā)展方興未艾，有許多實際問題可探索，應(yīng)鼓勵學(xué)生通過實習(xí)了解行業(yè)的實際情況，發(fā)現(xiàn)問題，并運用所學(xué)知識解決問題或者做好就業(yè)的充分準(zhǔn)備。

7.管理利用好實習(xí)資料。

每屆學(xué)生的實習(xí)資料，包括文本和影像資料，實習(xí)秘書應(yīng)及時整理歸檔，這些資料既是學(xué)生的實習(xí)成果之一，又是提供給新一屆學(xué)生參考和教師教學(xué)的案例資料。

8.學(xué)生之間進(jìn)行幫傳教。

通過幾個月的實習(xí)，學(xué)生在掌握專業(yè)技能、了解行業(yè)情況、適應(yīng)社會現(xiàn)實，尤其是找到學(xué)校學(xué)習(xí)與實際工作的差異與契合點等方面都有了“質(zhì)”的飛躍。此時，應(yīng)讓實習(xí)歸來的學(xué)生及時進(jìn)行經(jīng)驗總結(jié)，由已經(jīng)完成實習(xí)任務(wù)的學(xué)生對將要進(jìn)行實習(xí)的同學(xué)介紹其實習(xí)經(jīng)歷和體會，這樣有利于即將實習(xí)的學(xué)生更好地認(rèn)識實習(xí)的目的意義并為實習(xí)做好準(zhǔn)備。組織高低年級的學(xué)生開展交流活動為學(xué)生之間幫傳教提供機(jī)會，從而使新一輪的實習(xí)順利進(jìn)行。

四、結(jié)語

一方面，中國已經(jīng)成為世界旅游大國，旅游業(yè)面臨著巨大的發(fā)展空間，存在大量的人才需求，另一方面，隨著高等教育大眾化和金融危機(jī)下的經(jīng)濟(jì)形勢產(chǎn)生了人力資源供需矛盾，大量大學(xué)生面臨就業(yè)困境。如何在旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的改革創(chuàng)新中摸索出既能培養(yǎng)合格人才，滿足旅游業(yè)發(fā)展的人力資源需求，又能讓本專業(yè)的學(xué)生找到與所學(xué)知識相匹配的職業(yè)定位和發(fā)展路徑的科學(xué)模式，不僅是我們旅游管理教學(xué)工作者面臨的重大課題，而且是社會的焦點問題，這有待于更多有識之士的共同努力。

筆者以此請教于大方之家。

本課題是韓山師范學(xué)院2009年院級教改課題