2020年23期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 楊梅素-丙烯醛加合物抗氧化及捕獲丙烯醛活性
- 氧化對羊肉肌原纖維蛋白分子與理化特性的影響
- [C4mim]BF4、[C4Py]Cl離子液體與木瓜蛋白酶相互作用的熒光光譜分析和分子對接
- 基于手機(jī)圖像的不同貯藏時間下冷卻羊肉的部位判別
- Effect of Adding Heat-Moisture Treated or Dry-Heat-Treated Highland Barley Flour on the Quality of Noodles
- 不同品種大米組分含量與米飯加工品質(zhì)特性的關(guān)系
- 不同儲藏年限稻谷的品質(zhì)及鮮濕米粉加工適應(yīng)性分析
- 凝固溫度對填充豆腐凝膠特性及分子間作用力的影響
- ε-聚賴氨酸對腐生葡萄球菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)與能量代謝的影響
- 紫蘇精油抑制灰綠曲霉的活性與機(jī)理
- 苯乳酸和醋酸聯(lián)用對單核細(xì)胞增生李斯特菌的協(xié)同抑菌機(jī)理
- 不同薯類淀粉結(jié)構(gòu)性質(zhì)與粉條品質(zhì)的關(guān)系
- 啤酒花中不同比例β-酸同系物的抗氧化及抑菌活性
- 金槍魚暗色肉酶解優(yōu)勢肽鑒定及其體外抗氧化和血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制活性分析
- 草魚魚鱗抗菌肽與肉桂精油聯(lián)合抑菌作用及機(jī)理
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運
專題論述
- 食源性致病菌交叉適應(yīng)現(xiàn)象及分子機(jī)制的研究進(jìn)展
- 植物源天然產(chǎn)物作為抗生素佐劑聯(lián)合抑菌研究進(jìn)展
- 核酸-微流控芯片檢測食品病原微生物的研究進(jìn)展
- 乳酸菌對薩拉米香腸風(fēng)味形成的研究進(jìn)展
- 多物理場促進(jìn)抗性淀粉生成的研究進(jìn)展
- 基于質(zhì)譜的代謝組學(xué)技術(shù)在肉類科學(xué)中的應(yīng)用
- 改善睡眠功能的食藥資源及保健食品應(yīng)用
- 宰后肉品嫩化技術(shù)及其作用機(jī)理研究進(jìn)展
- 多糖的乳化特性及其在乳液食品質(zhì)構(gòu)屬性調(diào)控方面的研究進(jìn)展
- 食源性Fe2＋/Fe3＋結(jié)合活性肽的研究進(jìn)展
- 小農(nóng)戶生產(chǎn)經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律治理
- 殼聚糖納米粒子的制備和在食品抑菌中的研究進(jìn)展