屈 魏，高 萌，冉 昪，李 歡，舒雪瑤，饒景萍*

（西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

獼猴桃因富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等而被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)成分最突出的水果之一[1]。近年來隨著生活水平的提高，獼猴桃已成為人們?nèi)粘２妥辣貍渌唬瑏喼扌屡d市場(chǎng)已經(jīng)形成[2]；但存在采收期集中、市場(chǎng)壓力大的突出問題。采收期對(duì)獼猴桃的貯藏性有很大的影響。獼猴桃果實(shí)采收成熟度低不僅影響其品質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致其冷敏性高，易發(fā)生冷害；而采收過晚，果實(shí)易軟化，導(dǎo)致貯藏期、貨架期均變短。獼猴桃屬呼吸躍變型果實(shí)，采收后易軟化，營(yíng)養(yǎng)損耗快[3]，低溫能有效延長(zhǎng)其貯藏期，但獼猴桃為冷敏性果實(shí)，低溫條件下很容易誘發(fā)冷害，造成出庫(kù)后大量腐爛變質(zhì)[4]。掛樹預(yù)貯作為一種新興貯藏方式，已經(jīng)在石榴[5]、葡萄[6]、柑橘[7]等水果上成功地應(yīng)用。與常規(guī)采收相比，適當(dāng)?shù)匮舆t采收既可以減輕集中上市帶來的運(yùn)輸?shù)葔毫Γ帜芎芎玫卣{(diào)節(jié)鮮果的供應(yīng)期，重要的是可以降低果實(shí)的冷敏性，是一項(xiàng)很有實(shí)踐應(yīng)用價(jià)值的技術(shù)[8]。而掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃采后品質(zhì)以及耐貯性、冷敏性的影響目前尚不清楚。本實(shí)驗(yàn)選用秦嶺北麓產(chǎn)區(qū)的主栽品種‘徐香’果實(shí)為材料，通過不同時(shí)間的掛樹預(yù)貯，比較其采后生理、品質(zhì)變化及冷敏性特點(diǎn)，探討掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)的耐貯性和耐冷性的影響，以期為延長(zhǎng)獼猴桃果實(shí)采收期和上市期、降低采后損失提供有效參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘徐香’果實(shí)采自陜西省周至縣廣濟(jì)鎮(zhèn)一管理良好的果園，對(duì)照組果實(shí)（可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（soluble solid content，SSC）6.5%～7.5%）采于2018年10月10日，隨后每隔7 d采果一次。均在采收后2 h內(nèi)運(yùn)回西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院采后實(shí)驗(yàn)室，散去田間熱。挑選大小均勻、果形端正、色澤相近、無病蟲害及機(jī)械損傷、成熟度相對(duì)一致的果實(shí)作為試材。

甘露醇 深圳市鑫科化實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；三氯乙酸 上海山浦化工有限公司；乙二胺四乙酸、乙酰水楊酸、碘化鉀、檸檬酸、檸檬酸鈉、淀粉 廣東光華科技股份有限公司；核黃素 北京奧博星生物科技有限公司；3,5-二硝基水楊酸 上海鼓臣生物技術(shù)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

3K15 型高速冷凍離心機(jī) 美國(guó)Sigma公司；PAL-1手持式糖度計(jì)、PAL-ACID水果酸度計(jì) 日本Atago公司；7001型CO2分析儀 美國(guó)Telaire公司；UV-1800型紫外-可見分光光度計(jì) 安徽科大中佳公司；BCD-236DT型冰箱 青島海爾股份有限公司；Trace GC Ultra型氣相色譜儀 美國(guó)Thermo Scientific公司；DDS-320電導(dǎo)率儀 上?？祪x公司；GY-4型硬度計(jì) 杭州綠博公司；CR-400型色差儀 日本Konica Minolta公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

以不同的掛樹預(yù)貯時(shí)間作為不同的處理，分別記為處理I、II、III、IV（具體見表1）。每個(gè)處理設(shè)置3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)取44 kg果實(shí)。于采收當(dāng)天從各處理的每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)取20 個(gè)果實(shí)測(cè)定干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)，其余果實(shí)入（0.0±0.5）℃、相對(duì)濕度（90±5）%的冷庫(kù)貯藏。貯藏過程中從第0天起，每隔10 d取樣。在冷庫(kù)中直接測(cè)定呼吸速率和乙烯釋放速率（每個(gè)重復(fù)隨機(jī)取15 個(gè)果實(shí)），取樣出冷庫(kù)后進(jìn)行硬度、果肉亮度、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、相對(duì)膜透性的測(cè)定，并用液氮速凍留樣保存于-80 ℃的超低溫冰箱中用于后續(xù)淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、淀粉酶活力、丙二醛含量、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）及過氧化氫酶（catalase，CAT）活力的測(cè)定；同時(shí)，每重復(fù)取30 個(gè)果實(shí)移至20 ℃室溫條件下，放置5 d后統(tǒng)計(jì)其冷害指數(shù)并拍照觀察。在冷庫(kù)中各重復(fù)另固定100 個(gè)果實(shí)，待處理組果實(shí)和對(duì)照組果實(shí)的硬度平均降至20 N/cm2左右時(shí)出庫(kù)，統(tǒng)計(jì)其冷害率、質(zhì)量損失率、腐爛率、VC含量，出庫(kù)后在20 ℃室溫條件下放置，每天測(cè)定記錄硬度，并統(tǒng)計(jì)硬度降至7.84～9.80 N/cm2的時(shí)間，即貨架期，貨架期結(jié)束時(shí)（可食用狀態(tài)下）測(cè)定SSC含量并進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

表1 果實(shí)樣品采收及處理設(shè)置Table 1 Fruit harvest and treatment settings

1.3.2 果實(shí)相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定

1.3.2.1 品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定

干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用烘干法測(cè)定；SSC使用手持式糖度計(jì)測(cè)定；可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)用水果酸度計(jì)測(cè)定；果實(shí)肉色澤用色差儀測(cè)定，將果實(shí)沿赤道橫切后測(cè)果肉L*值，L*值代表果實(shí)肉亮度，能反映果實(shí)褐變及成熟衰老情況[9]。VC含量的測(cè)定參照李軍[10]的鉬藍(lán)比色法，結(jié)果以每100 g鮮質(zhì)量中還原型VC質(zhì)量表示，單位為mg/100 g；淀粉酶活力的測(cè)定參照Bonghi等[11]的方法，淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定參照曹建康等[12]的方法。感官評(píng)價(jià)為不同時(shí)期采收的果實(shí)實(shí)出庫(kù)后，常溫下后熟至硬度適宜食用狀態(tài)時(shí)，小組成員（由9 人固定組成）按照表2對(duì)外觀、口感、風(fēng)味、質(zhì)地進(jìn)行感官評(píng)價(jià)打分，比較出不同采收期的果實(shí)實(shí)在食用品質(zhì)方面的差異。評(píng)價(jià)時(shí)，每個(gè)處理取18 個(gè)獼猴桃，切開后隨機(jī)放于編碼的白色盤內(nèi)，每人一份。

表2 獼猴桃感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Criteria for sensory evaluation of kiwifruit

1.3.2.2 貯藏性指標(biāo)測(cè)定

果肉硬度用硬度計(jì)測(cè)定。質(zhì)量損失率參照王瑋[13]的方法測(cè)定，腐爛率參考胡苗等[14]的方法測(cè)定，質(zhì)量損失率和腐爛率的具體計(jì)算分別見公式（1）、（2）。

呼吸速率和乙烯釋放速率的測(cè)定參照董曉慶等[15]的方法，分別使用CO2分析儀和氣相色譜儀測(cè)定，單位分別為mg/（kg·h）和μL/（kg·h）。

1.3.2.3 冷害及抗氧化指標(biāo)測(cè)定

冷害指數(shù)的測(cè)定參照馬秋詩等[16]的方法，冷害率的計(jì)算具體見式（3）。

相對(duì)膜透性參照姚丹等[17]的方法，使用電導(dǎo)率儀測(cè)定；丙二醛含量及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）活力的測(cè)定參照曹建康等[12]的方法，以每分鐘每克果肉反應(yīng)體系對(duì)氮藍(lán)四唑光化還原的抑制達(dá)50%為1 個(gè)SOD活力單位（U），單位為U/（g·min）；以每克果肉1 min內(nèi)OD240nm值變化0.01為1 個(gè)CAT活力單位，單位為U/（g·min）。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

采用Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。用SigmaPlot 12.5軟件制圖，用SPSS 20.0軟件的單因素方差分析進(jìn)行顯著性比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 掛樹預(yù)貯對(duì)‘徐香’果實(shí)干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)和果肉亮度的影響

圖1 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)（A）和L*值（B）的影響Fig.1 Effect of tree-hanging pre-storage on dry matter content (A)and L* value (B) of kiwifruit

如圖1A所示，采收當(dāng)天處理I～I(xiàn)V組比對(duì)照組果實(shí)干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別高2.06%、3.15%、4.16%、4.69%，但對(duì)照組與各處理組間無顯著性差異（P＞0.05）。表明獼猴桃成熟后，干物質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)不會(huì)隨著掛樹時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著變化。L*值的下降程度可以直觀地反映果實(shí)在貯藏過程中由于色素聚集或是酶促褐變所引起的果實(shí)肉變暗的程度，L*值越低，代表褐變?cè)絿?yán)重，果實(shí)衰老進(jìn)程越快[16]。圖1B中，采收時(shí)對(duì)照組和處理I組的亮度顯著高于處理II、III、IV組（P＜0.05）。在0 ℃冷藏期間果實(shí)肉亮度變化表現(xiàn)為前中期亮度快速下降，到后期趨于緩慢，且對(duì)照組和I組亮度差異不大。在整個(gè)貯藏過程中，處理IV組的亮度均顯著低于其他組（P＜0.05），至70 d時(shí)比對(duì)照組低5.5%。這表明掛樹預(yù)貯時(shí)間過長(zhǎng)，易造成獼猴桃果肉變暗。

2.2 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)硬度和SSC的影響

果實(shí)的硬度和SSC不僅是果實(shí)的品質(zhì)指標(biāo)，同時(shí)也是反映其耐貯性的重要指標(biāo)[14]。由圖2A可知，果實(shí)采收時(shí)間越晚，果實(shí)硬度越小。冷藏期間果實(shí)硬度均呈倒S型下降趨勢(shì)，即前期啟動(dòng)階段軟化緩慢，中期快速軟化，后期又趨于緩慢。處理組果實(shí)表現(xiàn)為掛樹時(shí)間越長(zhǎng)，快速軟化出現(xiàn)時(shí)間越早，軟化速率越快。從入庫(kù)到硬度降至20 N/cm2，處理I組果實(shí)貯藏了100 d，而處理II、III、IV的貯藏期分別為90、80、70 d，且貯至70 d時(shí)，對(duì)照組果實(shí)硬度顯著高于各處理組（P＜0.05）。這說明適度掛樹預(yù)貯可保持較長(zhǎng)貯藏期，過度掛樹則會(huì)很大程度地縮短貯藏期。

圖2 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)冷藏過程中硬度（A）和可食用狀態(tài)下SSC（B）的影響Fig.2 Effect of tree-hanging pre-storage on hardness (A) and soluble solid content (B) of kiwifruit

SSC能直接反映果實(shí)的成熟度和品質(zhì)狀況，果實(shí)成熟過程中隨著淀粉等大分子物質(zhì)的降解，SSC逐漸增加，各處理組獼猴桃采收時(shí)SSC如表1所示。與對(duì)照組相比，各處理組的SSC均明顯增加。在貯藏前期，果實(shí)SSC均迅速上升，到后期變化趨于緩慢直至穩(wěn)定。對(duì)照組果實(shí)的SSC達(dá)到穩(wěn)定所用時(shí)間最長(zhǎng)，掛樹越長(zhǎng)的果實(shí)越早達(dá)到穩(wěn)定。圖2B為可食硬度下不同掛樹期果實(shí)的SSC比較，對(duì)照組與其他處理組差異不顯著（P＜0.05），各處理組之間差異也不明顯。這說明獼猴桃后熟后SSC達(dá)到的穩(wěn)定值不會(huì)因掛樹時(shí)間的不同而發(fā)生明顯變化。

2.3 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)和VC含量的影響

可滴定酸是果實(shí)風(fēng)味構(gòu)成的重要物質(zhì)之一。如圖3A所示，采收和貯藏過程中各處理組的可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于對(duì)照組，且掛樹時(shí)間越長(zhǎng)其果實(shí)可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低，貯藏70 d時(shí)，處理I、II組間無顯著性差異，但顯著高于處理III、IV組（P＜0.05）。

圖3 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)冷藏過程中可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)（A）和出庫(kù)時(shí)VC含量（B）的影響Fig.3 Effect of tree-hanging pre-storage on titratable acid content (A)during storage and ascorbic acid content (B) at the end of storage of kiwifruit

圖3B為不同掛樹果實(shí)在出庫(kù)時(shí)的VC含量比較，對(duì)照及處理I～I(xiàn)V組獼猴桃果實(shí)的VC含量分別為59.72、60.57、54.94、54.61、53.13 mg/100 g，此時(shí)處理I組的VC含量顯著高于其他處理組（P＜0.05），但與對(duì)照組無顯著差異，處理II、III、IV組之間無顯著差異，說明適當(dāng)掛樹預(yù)貯（處理I）有利于獼猴桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保持。

2.4 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)和淀粉酶活力的影響

圖4 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)冷藏過程中淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)（A）和淀粉酶活力（B）的影響Fig.4 Effect of tree-hanging pre-storage on starch content (A) and amylase activity (B) of kiwifruit

未成熟果實(shí)中存在大量的淀粉，在果實(shí)成熟過程中淀粉在淀粉酶作用下逐漸轉(zhuǎn)化成可溶性糖。如圖4A所示，采收時(shí)對(duì)照組果實(shí)淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，處理IV組淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)最低。對(duì)照組和處理組淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)均在貯藏前期迅速下降，對(duì)照組與處理I～I(xiàn)V組果實(shí)淀粉完全降解所用時(shí)間分別為100、80、70、70、50 d，表現(xiàn)為掛樹期越長(zhǎng)淀粉完全降解所用時(shí)間越短。

由圖4B可知，對(duì)照組的淀粉酶在貯藏50 d時(shí)出現(xiàn)活力高峰，各處理組的淀粉酶活力峰值均較對(duì)照組提前，特別是處理IV組淀粉酶活力在貯藏0 d時(shí)最高。處理I、II組的淀粉酶活力峰均高于對(duì)照組，但僅處理II組與對(duì)照組差異顯著（P＜0.05）。

2.5 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放速率的影響

圖5 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴挑果實(shí)冷藏過程中呼吸速率（A）和乙烯釋放速率（B）的影響Fig.5 of tree-hanging pre-storage on respiration rate (A) and ethylene release rate (B) of kiwifruit

獼猴桃為呼吸躍變型果實(shí)，呼吸作用是其采收后重要的生理活動(dòng)。如圖5A所示，對(duì)照組和處理組果實(shí)在貯藏過程中均呈現(xiàn)出明顯的呼吸高峰，但呼吸峰出現(xiàn)的時(shí)間不同，對(duì)照組的呼吸峰出現(xiàn)最晚，在貯藏40 d時(shí)出現(xiàn)，且呼吸峰值最大；與對(duì)照組相比，各處理組的呼吸峰出現(xiàn)時(shí)間提前，但呼吸峰值降低。對(duì)于處理組I～I(xiàn)II，采收越晚（掛樹期越長(zhǎng)），獼猴桃果實(shí)的呼吸峰值出現(xiàn)越早，峰值越低，處理IV組果實(shí)呼吸峰值出現(xiàn)時(shí)間和峰值幾乎與處理III組一致。綜上說明掛樹預(yù)貯可降低呼吸強(qiáng)度。乙烯是致熟激素，它促進(jìn)果實(shí)的后熟衰老進(jìn)程。各采收期果實(shí)乙烯釋放速率如圖5B所示，對(duì)照組和處理組的乙烯高峰出現(xiàn)時(shí)間與呼吸速率幾乎一致，即各掛樹預(yù)貯處理的獼猴桃果實(shí)乙烯釋放高峰均提前，且峰值均低于對(duì)照組峰值，僅處理IV組的乙烯釋放峰組與對(duì)照組達(dá)到顯著性差異（P＜0.05）。

2.6 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)質(zhì)量損失率和腐爛率的影響

圖6 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)出庫(kù)時(shí)質(zhì)量損失率（A）和腐爛率（B）的影響Fig.6 Effect of tree-hanging pre-storage on mass loss rate (A) and decay incidence (B) of kiwifruit

果實(shí)采后在（0.0±0.5）℃貯藏過程中質(zhì)量不斷減少，出庫(kù)時(shí)的質(zhì)量損失率如圖6A所示，對(duì)照組與處理I～I(xiàn)V組的質(zhì)量損失率分別為2.47%、1.75%、1.46%、1.26%、1.13%。對(duì)照組的質(zhì)量損失率顯著高于各處理組，各處理組間，處理I、II組又顯著高于處理III、IV組（P＜0.05）。果實(shí)出庫(kù)時(shí)腐爛率如圖6B所示，對(duì)照組與處理I～I(xiàn)V組的腐爛率依次為12.67%、10.67%、9.33%、18.33%、17.00%。處理III、IV組的腐爛率最高，處理I、II組腐爛率顯著低于對(duì)照組和其他處理組，且這兩組間無顯著差異（P＞0.05），這說明適當(dāng)掛樹預(yù)貯既有利于保持獼猴桃果實(shí)的質(zhì)量，又可以降低其腐爛率。

2.7 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)貨架期和感官得分的影響

延長(zhǎng)貨架期或調(diào)整果實(shí)上市時(shí)間是延遲采收的重要目的之一。果實(shí)的貨架期如圖7A所示，對(duì)照組與處理I～I(xiàn)V組的貨架時(shí)間依次為9、8、7、6、6 d。對(duì)照組與處理I組之間的貨架時(shí)間無顯著性差異，但均顯著長(zhǎng)于其他3 個(gè)處理組（P＜0.05）。感官評(píng)價(jià)是對(duì)出庫(kù)后，后熟達(dá)到食用品質(zhì)的獼猴桃果實(shí)進(jìn)行外觀、口感、質(zhì)地和風(fēng)味等品質(zhì)進(jìn)行鑒定打分，比較出不同采收期的果實(shí)在食用品質(zhì)方面的差異，結(jié)果如圖7B所示。處理I組和對(duì)照組果實(shí)的感官評(píng)分最高，二者無顯著性差異，均顯著高于處理II、III、IV組（P＜0.05），說明與其他預(yù)貯處理相比，處理I有利于保持獼猴桃果實(shí)的整體口感和風(fēng)味。

圖7 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴挑果實(shí)貨架期時(shí)間（A）和可食用狀態(tài)下感官得分（B）的影響Fig.7 Effect of tree-hanging pre-storage on shelf life (A) and sensory evaluation score (B) of kiwifruit

2.8 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)冷害的影響

圖8 0 ℃貯藏70 d后于室溫后熟5 d的獼猴桃果肉組織Fig.8 Symptoms of chilling injury in pulp tissue of control and treated kiwifruits stored at 0 ℃ for 70 days and then post-ripened at 20 ℃ for 5 days

獼猴桃果實(shí)的冷害癥狀在低溫貯藏期間不明顯，在室溫模擬貨架期時(shí)，冷害癥狀開始逐漸顯現(xiàn)[16]，本實(shí)驗(yàn)獼猴桃冷害癥狀與其相符。由圖8可以看出，獼猴桃果實(shí)冷害主要表現(xiàn)為皮下果實(shí)肉組織呈現(xiàn)出水漬狀斑塊（如箭頭所指），并伴隨著輕微的木質(zhì)化和褐化。處理II、III、IV組果實(shí)經(jīng)過0 ℃貯藏70 d后果實(shí)肉水漬化面積明顯大于處理I組，并出現(xiàn)出較明顯的木質(zhì)化和褐化，而處理I組果實(shí)的上述冷害癥狀在相同的冷藏時(shí)間下最輕。

圖9 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)冷害指數(shù)（A）和出庫(kù)時(shí)冷害率（B）的影響Fig.9 Effect of tree-hanging pre-storage on chilling injury index (A)and chilling injury rate (B) of kiwifruit

圖9A為在0 ℃貯藏不同時(shí)間后于20 ℃條件下放置5 d時(shí)獼猴桃果實(shí)的冷害指數(shù)，對(duì)照組和處理I組在60 d時(shí)才出現(xiàn)冷害，此時(shí)處理I組的冷害指數(shù)顯著低于其他處理組（P＜0.05），其余處理表現(xiàn)為掛樹時(shí)間越長(zhǎng)，果實(shí)在0 ℃貯藏時(shí)冷害出現(xiàn)時(shí)間越早，冷害指數(shù)也越高。在整個(gè)冷藏過程中，處理I組的冷害指數(shù)始終低于對(duì)照組及其他處理組。由圖9B可知，出庫(kù)時(shí)，對(duì)照組及各處理組的冷害率依次為16%、11.66%、24.11%、35%、42.5%。處理I組的冷害率顯著低于對(duì)照組及其他各處理組（P＜0.05）（圖8B）。由此可見，適當(dāng)掛樹預(yù)貯（處理I）有利于減輕獼猴桃果實(shí)的冷害，過度晚采會(huì)加重冷害，且采收時(shí)間越晚，冷害越嚴(yán)重。

2.9 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)冷藏過程中相對(duì)膜透性和丙二醛含量的影響

如圖10所示，獼猴桃果實(shí)相對(duì)細(xì)胞膜透性與丙二醛含量均隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)而上升。在貯藏前期，對(duì)照組及各處理組間相對(duì)膜透性和丙二醛含量差異不大，貯藏50 d時(shí)各處理組間出現(xiàn)顯著差異（P＜0.05），此后處理I組的相對(duì)膜透性和丙二醛含量最低（P＜0.05）。處理IV組達(dá)到出庫(kù)硬度時(shí)（70 d），處理I組的相對(duì)細(xì)胞膜透性較對(duì)照組和處理II、III、IV組分別低10.02%、22.14%、32.70%、37.22%，丙二醛含量分別低8.19%、20.13%、26.37%、31.43%。結(jié)果表明，適當(dāng)掛樹預(yù)貯（處理I）有利于降低獼猴桃果實(shí)的相對(duì)膜透性和丙二醛含量，而過度晚采會(huì)提高相對(duì)膜透性并加速丙二醛的積累。

圖10 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)冷藏過程中相對(duì)膜透性（A）和丙二醛含量（B）的影響Fig.10 Effect of tree-hanging pre-storage on relative membrane permeability (A) and malondialdehyde content (B) of kiwifruit

2.10 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)冷藏過程中SOD和CAT活力的影響

圖11 掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)冷藏過程中SOD（A）和CAT（B）活力的影響Fig.11 Effect of tree-hanging pre-storage on SOD (A) and CAT (B)activities of kiwifruit

從圖11A可以看出，處理組與對(duì)照組果實(shí)在貯藏期間SOD活力的變化趨勢(shì)一致，剛?cè)肜鋷?kù)時(shí)SOD活力處于較低水平，且各組差異不大，之后呈迅速上升的趨勢(shì)。但相比對(duì)照組，處理組果實(shí)達(dá)到SOD活力峰值的時(shí)間更短，并且采收越晚，SOD活力高峰出現(xiàn)的時(shí)間越早。對(duì)照組果實(shí)SOD活力在貯藏70 d時(shí)達(dá)到高峰，處理I～I(xiàn)V組分別在60、50、40、40 d時(shí)達(dá)到SOD活力高峰。處理I組的SOD活力高峰顯著高于對(duì)照組及其他處理組（P＜0.05）。圖11B顯示，獼猴桃果實(shí)的CAT活力在開始時(shí)較低，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，CAT活力逐漸降低，處理I組和對(duì)照組果實(shí)在貯藏的第60天CAT活力均達(dá)到高峰，其他處理組的果實(shí)CAT活力分別在50 d（處理II和III組）和40 d（處理IV組）達(dá)到高峰，之后又下降，處理I組的CAT活力峰值高于對(duì)照組及其他處理組，并且差異顯著（P＜0.05）。

3 討 論

本實(shí)驗(yàn)以正常采收期的獼猴桃果實(shí)作為對(duì)照組，以不同的掛樹預(yù)貯時(shí)間作為不同的處理，探究掛樹預(yù)貯對(duì)獼猴桃果實(shí)的耐貯性和冷敏性的影響。硬度的保持可以降低果實(shí)軟化率、延長(zhǎng)貯藏期[18]。冷藏過程中對(duì)照組及處理I組的果實(shí)與其他處理組相比，硬度一直較高。故處理I有效保持了果實(shí)較長(zhǎng)的貯藏期，減緩了果實(shí)的軟化腐爛。淀粉酶催化淀粉水解，淀粉的降解是獼猴桃果實(shí)軟化的主要原因之一[19]。對(duì)照組及處理I組的淀粉酶活力在采收時(shí)（貯藏0 d）低于其他處理組，并且峰值出現(xiàn)的時(shí)間也晚于其他處理組，與其他處理相比，對(duì)照和處理I組減緩了淀粉的降解，延緩了果實(shí)的軟化。研究表明，在低溫貯藏條件下，獼猴桃果實(shí)軟化衰老伴隨著果實(shí)硬度和果肉亮度的下降、質(zhì)量損失率和腐爛率的上升，以及呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現(xiàn)[20-23]。處理I組雖然掛樹預(yù)貯1 周，但其仍能在0 ℃條件下貯藏100 d，并且其出庫(kù)時(shí)的腐爛率顯著低于對(duì)照組及處理III、IV組，感官得分及貨架期與對(duì)照組無顯著性差異。表明適當(dāng)晚采（SSC介于7.5%～8.0%）可以較好地保持獼猴桃果實(shí)的耐貯性和品質(zhì)，有利于降低其采收期和上市集中的壓力，而過度晚采耐貯性和品質(zhì)都會(huì)顯著下降。

冷敏型植物在低溫脅迫下，細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)最先損傷，隨著膜功能喪失活性氧代謝失調(diào)，啟動(dòng)膜脂過氧化，生成丙二醛，進(jìn)一步加劇冷害[24]。相對(duì)細(xì)胞膜透性和丙二醛含量的高低能反映逆境條件下細(xì)胞膜損傷程度。本實(shí)驗(yàn)中，處理I組獼猴桃果實(shí)的相對(duì)細(xì)胞膜透性和丙二醛含量最低，說明冷害使其膜結(jié)構(gòu)受損程度較輕，膜脂過氧化程度低于對(duì)照組及其他處理組，進(jìn)而抗冷能力更高。冷敏植物在低溫脅迫下，呼吸速率的提高可能預(yù)示著冷害即將發(fā)生，且冷害發(fā)生前期伴隨著大量乙烯生成[25]。本實(shí)驗(yàn)中冷害出現(xiàn)較早的處理組（III、IV）的呼吸速率高峰出現(xiàn)時(shí)間均早于對(duì)照組，這可視為冷刺激誘導(dǎo)的自我保護(hù)反應(yīng)[26]，處理I組雖然呼吸峰出現(xiàn)時(shí)間早于對(duì)照組，但其冷害出現(xiàn)時(shí)間與對(duì)照組相同，且出庫(kù)時(shí)冷害率最低，說明處理I組果實(shí)的抗逆性強(qiáng)，這是多個(gè)保護(hù)機(jī)制共同協(xié)調(diào)的結(jié)果。研究表明，衰老的獼猴桃伴隨著自由基水平的升高[27]，SOD和CAT作為植物體內(nèi)兩種極為重要的抗氧化酶，它們與過氧化物酶、抗壞血酸過氧化物酶等協(xié)同作用，來防御活性氧、過氧化氫或過氧化物自由基對(duì)細(xì)胞膜系統(tǒng)的傷害，從而減少自由基對(duì)有機(jī)體的傷害。本實(shí)驗(yàn)中，處理I組的SOD、CAT活力在中期和后期明顯高于對(duì)照組及其他處理組，說明掛樹預(yù)貯7 d能抑制獼猴桃果實(shí)的膜脂過氧化，從而減輕冷害的發(fā)生?？扇苄怨绦挝锬芡ㄟ^調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透勢(shì)降低冰點(diǎn)，提高果實(shí)耐冷性[28]，其中糖分代謝除了供能還參與脅迫下活性氧清除的信號(hào)傳導(dǎo)和基因調(diào)控，誘導(dǎo)果實(shí)抗性[29]。處理I組獼猴桃采摘時(shí)的SSC介于7.5%～8.0%，高于對(duì)照組，故其抗冷性也明顯強(qiáng)于對(duì)照組。處理II、III、IV組的抗冷性弱于對(duì)照組、處理I組，可能與果實(shí)的衰老有關(guān)。本研究表明果實(shí)的抗冷性不僅與SSC有關(guān)，而且還與果實(shí)細(xì)胞的衰老程度有關(guān)，果實(shí)的衰老程度越高，其細(xì)胞內(nèi)的抗氧化酶等抗逆系統(tǒng)的功能也越弱。在果實(shí)完成掛樹后熟的前期，SSC為影響其抗冷性強(qiáng)弱的主要因素，而隨著掛樹時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)的衰老程度成為影響其抗冷性的主要影響因素，故適當(dāng)晚采可以延緩獼猴桃果實(shí)冷害的發(fā)生，而過度晚采則會(huì)加重其冷害。

綜上所述，獼猴桃在0 ℃冷藏，處理I（SSC介于7.5%～8.0%時(shí)采收）可以在降低果實(shí)出庫(kù)時(shí)質(zhì)量損失率和腐爛率的同時(shí)，保持較長(zhǎng)的貨架期；其相對(duì)細(xì)胞膜透性和丙二醛含量在冷藏中后期最低，SOD、CAT活力在中期和后期顯著高于對(duì)照組及其他處理組，出庫(kù)時(shí)冷害率也最低，故處理I可以有效延緩果實(shí)冷害的發(fā)生。在品質(zhì)方面，掛樹預(yù)貯可以提高獼猴桃果實(shí)SSC，降低可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)，提高淀粉降解速率。其中處理I組在冷藏過程中具有較高的果肉亮度，在出庫(kù)時(shí)具有較高的VC含量，在可食用狀態(tài)下感官評(píng)分較高?？梢娞幚鞩（掛樹預(yù)貯7 d）在保持果實(shí)較好的耐貯性和品質(zhì)的同時(shí)也降低了其冷敏性，可以為生產(chǎn)提供參考，而掛樹預(yù)貯期過長(zhǎng)，不僅縮短果實(shí)貯藏期、貨架期，降低品質(zhì)，還會(huì)提高其冷敏性。