2020年19期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 牛肌紅蛋白熱加工過程中多肽穩(wěn)定性影響因素分析及其在真實性鑒別中的應(yīng)用
- 百里香精油微膠囊對摩根氏菌和變形桿菌產(chǎn)組胺機制的影響
- 基于深度置信網(wǎng)絡(luò)-多類模糊支持向量機的糧食供應(yīng)鏈危害物風(fēng)險預(yù)警
- 顆粒形綠茶的物理特性與外形品質(zhì)關(guān)聯(lián)性
- 抗菌肽brevilaterin與檸檬酸聯(lián)用對大腸桿菌的協(xié)同抑菌機理
- 10 種植物精油對腐生葡萄球菌抑制效果比較及肉桂精油抑菌機制分析
- 基于果膠特性改變的罐藏黃桃質(zhì)構(gòu)軟化機制
- 核桃仁細胞結(jié)構(gòu)觀察及其氧化過程中的變化與拉曼光譜分析
- 北疆早、中熟本土蘋果品質(zhì)分析與評價
- 丁香酚對藍莓鏈格孢霉的抑制作用
- 酪蛋白與可溶性大豆多糖的酶促糖基化產(chǎn)物制備及其性能分析
- 果膠/酪蛋白酸鈉復(fù)合運載體系的構(gòu)建及對番茄紅素的控釋機理
- 濃香型白酒窖池分層分位點池底窖泥pH值、主要有機酸與鈣、鎂離子之間的相關(guān)性分析
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
專題論述
- 共價有機骨架材料的性能及其在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用進展
- 聲動力技術(shù)在食品殺菌領(lǐng)域的研究進展
- 瑪咖活性成分及其淀粉研究進展
- 細菌纖維素在植物細胞壁結(jié)構(gòu)與功能研究中的應(yīng)用及進展
- 食用菌多糖分析方法研究進展
- 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的生物轉(zhuǎn)化及其隱蔽型毒素的形成研究進展
- 基于食源性細菌群體淬滅的生物膜控制研究進展
- 石墨相氮化碳在食品分析前處理制備技術(shù)中的發(fā)展和應(yīng)用
- 肉品新型解凍技術(shù)及其對蛋白特性影響的研究進展
- 多糖對腫瘤細胞自噬調(diào)控作用的研究進展
- miRNA參與益生菌調(diào)節(jié)腸道屏障功能的研究進展
- 殼聚糖-單糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備及其在抗菌和抗氧化中的應(yīng)用研究進展
- 水產(chǎn)品新鮮度檢測方法研究進展