2018年6期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 不同高產(chǎn)胞外多糖乳酸菌發(fā)酵蕎麥酸面團(tuán)對面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和面包烘焙特性的影響
- 反溶劑法制備姜黃素-高粱醇溶蛋白復(fù)合顆粒及其特性分析
- β-乳球蛋白纖維化過程中的界面及乳化性質(zhì)
- 天然菊粉對面團(tuán)發(fā)酵流變學(xué)和面包品質(zhì)的影響
- 花青素與大豆分離蛋白非共價/共價作用對其界面功能性質(zhì)的影響
- 基于食用油為連續(xù)相的茶多酚反相微乳液的制備
- 黃原膠對蓮藕淀粉糊化性質(zhì)及流變與質(zhì)構(gòu)特性的影響
- 循環(huán)凍融對蛋清蛋白性質(zhì)的影響
- 面糊組分對預(yù)油炸微波復(fù)熱雞米花品質(zhì)及水分分布特性的影響
- 酪蛋白鐵螯合肽的分離純化及結(jié)構(gòu)解析
生物工程
- 蠟樣芽孢桿菌Bacillus cereus LJ01中亞硝酸鹽還原酶的基因克隆、表達(dá)和純化
- 環(huán)境脅迫對屎腸球菌8-3 LuxS/AI-2群體感應(yīng)系統(tǒng)的影響
- 大腸桿菌O157:H7的冷凍損傷及解凍存活
- 降膽固醇乳酸菌的體外篩選及其降膽固醇機理探討
- 乳酸對陰溝腸桿菌的抑菌作用及其機制分析
- 天麻提取物及其3 種主要成分對灰樹花產(chǎn)胞外漆酶和菌絲體的影響
- 漿水中產(chǎn)香酵母菌菌株的篩選及其增殖培養(yǎng)基優(yōu)化
- 剁辣椒發(fā)酵過程中菌群與有機酸變化規(guī)律分析
- 基于面包酵母中海藻糖提取工藝優(yōu)化及菌株篩選的高密度培養(yǎng)工藝
- 乳酸菌發(fā)酵大豆糖蜜生產(chǎn)乳酸及糖代謝變化
- 1 株高產(chǎn)L-乳酸菌株的分離鑒定及其發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
- 鼠傷寒沙門菌rpoS基因缺失菌株的構(gòu)建及RpoS因子在環(huán)境脅迫下的作用
- 植物乳桿菌Sc52益生特性評價及其在降血糖產(chǎn)品中的應(yīng)用
- 響應(yīng)面試驗優(yōu)化雙酶酶解法制備魚鱗抗菌肽工藝及其抑菌性能分析
- 應(yīng)用高通量測序技術(shù)研究新疆產(chǎn)區(qū)葡萄果實、葉片及果園土壤微生物多樣性
- 醬香型大曲中高溫放線菌的篩選及風(fēng)味成分分析
- 脅迫生長條件下副溶血性弧菌的生物特性分析
- 響應(yīng)面試驗優(yōu)化酶解法制備海洋微藻微擬球藻抗氧化肽工藝