2018年7期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 海參硫酸軟骨素的熒光標(biāo)記方法
- 大豆11S球蛋白糖基化有害交聯(lián)產(chǎn)物的形成及抑制機(jī)理
- 凝膠油基人造奶油質(zhì)地和流變性能
- 天冬氨酸降解人參二醇組皂苷及其美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的抗氧化活性
- 湖南黑毛茶等溫吸濕模型建立及霉變安全性研究
- 六氫β-酸環(huán)糊精包合物與食品添加劑的協(xié)同抗氧化活性
- 紅小豆蒸煮過程中的糊化特性及微觀結(jié)構(gòu)
- 基于地域喜好差異的液態(tài)乳關(guān)鍵屬性優(yōu)化方法
- 蒸制過程中大菱鲆肌肉理化特性、組織結(jié)構(gòu)及蛋白特性變化
- 營養(yǎng)液濃度對番茄生長、品質(zhì)以及耐貯性的影響
- 基于靜電相互作用的聚丙烯酸鈉強(qiáng)化膠原纖維膜
- 不同小白菜品種硝酸鹽含量、氮代謝關(guān)鍵酶活性及NRT1表達(dá)和亞細(xì)胞定位
- 不同熱處理大豆蛋白柔性與結(jié)構(gòu)的關(guān)系
- 大豆糖蛋白的抗氧化特性
- 葉幕微氣候差異對‘摩爾多瓦’葡萄花色苷的影響
- 反式肉桂醛與溫和加熱結(jié)合對復(fù)原嬰幼兒牛乳中阪崎克羅諾腸桿菌的抑殺作用
- 減控油炸麻花中丙烯酰胺生成方法
- 菊苣酸對蛋白質(zhì)氧化損傷的作用
- 傳統(tǒng)紅糖與精制赤砂糖理化性質(zhì)比較
- 溫州蜜柑和冰糖橙果實(shí)表面角質(zhì)層組分及微觀結(jié)構(gòu)差異分析
- 體外模擬胃腸消化過程中山楂的活性成分及抗氧化性規(guī)律
- AG9/AB9與牛血清白蛋白相互作用的德拜休克爾極限理論分析及其焓熵補(bǔ)償
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運(yùn)
專題論述
- 食品中甲基乙二醛的來源、毒性及其清除劑研究進(jìn)展
- 基于傅里葉變換紅外光譜的食用油質(zhì)量安全檢測技術(shù)研究進(jìn)展
- 亞油酸氧化產(chǎn)物
——羥基十八碳二烯酸的研究進(jìn)展 - 人造甜味劑對人體健康的影響
- 抗凍劑對魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性的保護(hù)作用
- 基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜成像技術(shù)及其在食品分析中的應(yīng)用
- 肉制品加工過程中食源性致病菌交叉污染及風(fēng)險(xiǎn)評估的研究進(jìn)展
- 食品中黃曲霉毒素B1污染研究進(jìn)展
- 植物食品原料中酚酸的生物合成與調(diào)控及其生物活性研究進(jìn)展
- 微生物脂肪酶資源挖掘研究進(jìn)展
- 物理方法在鮮切蘋果保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展