2018年5期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 藍莓花色苷降解動力學(xué)及穩(wěn)定性
- 魔芋葡甘聚糖對面條品質(zhì)及其淀粉體外消化的影響
- 大豆生物解離過程中形成的乳狀液結(jié)構(gòu)特征
- 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)調(diào)質(zhì)大豆分離蛋白凝膠的水分分布及凝膠特性
- 阿拉伯膠、瓜爾豆膠復(fù)配對鴨血凝膠特性的影響
- 體外模擬消化液對金釵石斛的作用
- 脂肪氧化對肌原纖維蛋白氧化及其結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響
- 體外模擬胃、腸消化對6 種黑色食品抗氧化成分及其活性的影響
- 根據(jù)等溫吸附模型進行水分狀態(tài)分析的可行性
——以糯米粉的水分解吸為例 - 不同抗脂氧化處理薏仁露飲料品質(zhì)風(fēng)味分析
- 豬血漿蛋白乳化棕櫚油對豬肉糜凝膠特性的影響
- 刺麒麟菜對雞胸肉糜凝膠特性和流變特性的影響
- 枸杞色澤與其類胡蘿卜素含量和組成的相關(guān)性
- 鹽脅迫對發(fā)芽糙米富集γ-氨基丁酸及蛋白組分變化的影響
- 計算機輔助X光斷層掃描對半甜韌性餅干的質(zhì)構(gòu)無損量化檢測
- 2-L-天冬氨酸-2-脫氧-D-葡萄糖的合成及熱裂解分析
- 超微型大豆皮水不溶性膳食纖維理化及吸附特性
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 微生態(tài)制劑調(diào)節(jié)便秘、腹瀉人群腸道菌群結(jié)構(gòu)與產(chǎn)短鏈脂肪酸關(guān)鍵菌屬的相關(guān)性
- 羅非魚頭長鏈堿的分離純化及抗腫瘤活性
- T-2毒素對凡納濱對蝦DNA黏度損傷效應(yīng)
- 乳源酪蛋白糖巨肽對結(jié)腸癌HT-29細胞抗炎及血管生成因子表達水平的影響
- 花椒麻素對SD雄性大鼠骨骼肌蛋白質(zhì)代謝的影響及機理
- 烏賊墨汁黑色素對糖尿病腎病小鼠腎臟的保護作用
- 單寧酸通過選擇性抑制表皮生長因子受體特定位點磷酸化抑制腫瘤細胞的增殖
- 鮑內(nèi)臟蛋白肽抗氧化和免疫調(diào)節(jié)活性
- 小檗堿活化AMPK-eNOS減輕油酸所致人主動脈內(nèi)皮細胞損傷
- 蓮心總堿對脂多糖/D-氨基半乳糖誘導(dǎo)急性肝衰竭小鼠肝臟炎癥反應(yīng)的緩解作用
- 基于Monte Carlo模擬法對液態(tài)乳中黃曲霉毒素M1的風(fēng)險評估
- 水飛薊油的體外抗氧化活性及對氧化損傷小鼠的保護作用
- 利用燕麥麩脂肪模擬物制作的發(fā)酵香腸對大鼠血脂水平及血清抗氧化性能的影響
- 雞卵類黏蛋白過敏原性的在體與離體實驗
- 東北山核桃殼黃酮對小鼠氧化損傷的防御作用