2018年4期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
生物工程
- 益生性植物乳桿菌對切達干酪揮發(fā)性風味形成的影響
- 胡柚汁益生菌發(fā)酵揮發(fā)性風味特征
- 玫瑰茄浸提及其發(fā)酵酒工藝優(yōu)化及發(fā)酵前后有機酸和酚酸的比較
- 嗜酸乳桿菌ATCC4356分選酶A基因克隆、表達及功能分析
- 藏靈菇牦牛酸乳發(fā)酵過程中乳酸菌和酵母菌對品質的作用
- 雙向單因素與田口法優(yōu)化屎腸球菌產谷氨酸脫羧酶培養(yǎng)基
- 戴爾有孢圓酵母對葡萄酒香氣的影響
- 基于高通量測序的郫縣豆瓣不同發(fā)酵期細菌群落結構及其動態(tài)演替
- 巖藻低聚糖的酶法制備及活性分析
- 宏基因組文庫新型β-葡萄糖苷酶的篩選、克隆及酶學性質分析
- 響應面法優(yōu)化木聚糖酶和α-葡萄糖醛酸酶聯(lián)合水解樺木木聚糖工藝
成分分析
- 超高效液相色譜-質譜法測定母乳中12 種低聚糖
- 基于PLSR分析櫻桃酒呈味物質與感官屬性之間的相關性
- 南極磷蝦（Euphausia superba）與脊尾白蝦（Exopalaemon carinicauda）營養(yǎng)學特征分析及鮮味評價
- 圓葉葡萄種子發(fā)育過程中多酚積累特性
- 不同品種干制香菇子實體等鮮濃度值差異分析
- 超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法同時測定5 個產地花椰菜和西蘭花中的23 種酚酸類化合物
- 植物源食品中α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素的測定及比較分析
- 電子鼻結合頂空SPME-GC-MS聯(lián)用技術分析貴州不同品種辣椒發(fā)酵后揮發(fā)性成分
- 地理標志產品“宜賓酒”原酒中主要理化品質指標分析
- 貴州不同辣椒品種的品質及揮發(fā)性成分分析
- 枸杞蜂花粉主要化學成分與抗氧化作用
- 應用體外全仿生模型初步分析2 種富硒產品中硒形態(tài)及生物可給性
- 不同工藝處理對野生獼猴桃酒品質的影響
- 香莢蘭浸膏精制工藝優(yōu)化及揮發(fā)性成分分析
工藝技術
安全檢測
- Shake-and-Read Test Strips for Discriminating Synthetic Food Colorants from Natural Colorants in Soft Drinks
- 電子鼻結合統(tǒng)計學分析對牛肉中豬肉摻假的識別
- 磺胺甲噁唑和磺胺嘧啶在青石斑魚組織中的分布及代謝規(guī)律
- 應用DGGE技術研究玉米儲藏過程中的霉菌群落時空分布特征
- 轉基因大豆MON89788雙重數(shù)字PCR通用定量檢測方法的建立
- 基于ATP再生體系快速檢測乳品中微生物
- QuEChERS-SPE快速樣品制備-超高效液相色譜-串聯(lián)質譜聯(lián)用法測定嬰幼兒配方奶中雙酚類化合物