2016年5期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 西藏靈菇發(fā)酵乳胞外多糖的流變學特性
- 微生物轉谷氨酰胺酶誘導下鰱魚糜凝膠的結構演化規(guī)律
- 脂肪酸燕麥β-葡聚糖酯結構對其臨界自聚集濃度和膠束粒徑的影響
- 鰱魚與金線魚混合魚糜的凝膠特性
- 淀粉對磷酸化的蝦蛄肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 福瑞鯉與黃河鯉、建鯉魚肉品質的比較及影響肉質的主成分分析
- 添加多酚對鯉魚肌原纖維蛋白結構及膜性能的影響
- 切分、汽蒸及脫水對甘藍葉片中硫苷-黑芥子酶系統(tǒng)的影響
- 姜黃素介導的光動力冷殺菌方法對牡蠣殺菌的效果研究
- 不同淀粉原料制備鲊海椒發(fā)酵過程中抗氧化活性
- 廢啤酒酵母菌對蘋果汁中展青霉素的吸附作用
- 無核紫葡萄干燥特性及其總酚含量變化研究
- 超高壓對泡蘿卜的殺菌效果及其動力學研究
- 鼎湖鱗傘菌胞外多糖在體外3 種模擬消化液中的消化作用
- 干燥方式對金銀花多酚組分及其抗氧化活性的影響
- 大孔吸附樹脂對草魚蛋白水解液脫鹽的作用
- 羅非魚酶解肽抑制冷藏魚糜中油脂和蛋白質氧化能力
- 豐年蟲卵殼色素的制備及穩(wěn)定性與體外抗氧化活性研究
- 銨鹽對紫色紅曲霉合成代謝紅曲色素及桔霉素的影響
- 枯草芽孢桿菌木聚糖酶的克隆表達及其酶解兩種木聚糖的產(chǎn)物分析
- 4 種鄰苯二甲酸酯塑化劑人工抗原的合成及免疫檢測
- 一株降解嘔吐毒素蠟樣芽孢桿菌的篩選與鑒定
- 牛腎溶菌酶的分離純化及部分酶學性質
- 低溫誘導球等鞭金藻3011脂肪酸去飽和酶基因片段的篩選及mRNA表達分析
- 降解黃曲霉毒素B1菌株的發(fā)酵條件優(yōu)化及降解機制
- 酶解法制備草魚皮蛋白水解物增殖嗜熱鏈球菌
- 三丁酸甘油脂對宮內(nèi)發(fā)育遲緩哺乳仔豬血液生理生化指標和胰腺的影響
- 乳源酪蛋白糖巨肽對潰瘍性結腸炎小鼠腸道菌群多樣性的影響
- 二十碳五烯酸對THP-1巨噬細胞源性泡沫細胞形成的影響及機制
- 葛仙米藻膽蛋白提高小鼠免疫功能的研究
- 豬肉蛋白和牛肉蛋白對生長期大鼠生理功能的影響
- 發(fā)酵小麥制酒精殘渣中寡肽的抗氧化及免疫活性
- 食用百合-土壤體系中鎘、鉛和汞的潛在生態(tài)和健康風險
- 五味子多糖對兩種腸道腫瘤細胞抑制作用的影響
- 藏靈菇源克魯維酵母菌M3調(diào)節(jié)大鼠腸道菌群平衡的研究
- 金針菇多糖-Zn2＋螯合物對L929腫瘤細胞的增殖抑制作用及其抗氧化活性
- 脆江蘺多糖體內(nèi)抗腫瘤活性及其作用機制
- 廣葉繡球菌菌絲體與子實體蛋白質營養(yǎng)價值評價
- 杏鮑菇甲殼素對大鼠實驗性脂肪肝的預防作用
- 亞油酸氧化產(chǎn)物——白細胞毒素和白細胞毒素二醇的研究進展
- 溫度激化處理對采后果蔬貯藏品質影響的研究進展
- 食品功能性成分降血脂作用機理研究進展
- 食品安全未知化學性風險快速篩查確證技術研究進展
- 食品感官分析技術應用及方法學研究進展
- 蛋白質組學及其在醋酸菌研究中的應用
- 真菌發(fā)酵胞外多糖的研究進展
- N-亞硝基化合物的危害及其在體內(nèi)外合成和抑制的研究進展
- 外源核苷酸與免疫功能研究進展
- 我國食品安全突發(fā)事件 應急管理體系研究及環(huán)境污染案例分析