◎文／滿滿媽膽小子圖“爸爸牌”繪本，給娃獨家記憶2016年，姐姐滿滿一歲生日，我們一家開車去海邊度假，有一搭沒一搭地聊著天?！皾M，讓媽媽打開書包，拿本書給你看?！崩瞎荒樕衩氐貨_著我們娘倆說?！皢?，你還帶了書出來？”打開書包，一本《滿滿的衣服有動物》赫然出現(xiàn)在眼前。我的天！鄭先生竟然畫了一本書！每一頁造型都是滿滿日常穿過的衣服。每一只動物都蘊含著父親的深意——長頸鹿，愿她站得高望得遠；鯨魚，愿她心思寬廣，穩(wěn)穩(wěn)前行；小鳥，愿她自由飛翔，探索蒼穹；狗、虎、羊，

滿滿媽“爸爸牌”繪本，給娃獨家記憶2016年，姐姐滿滿一歲生日，我們一家開車去海邊度假，有一搭沒一搭地聊著天?！皾M，讓媽媽打開書包，拿本書給你看?！崩瞎荒樕衩氐貨_著我們娘倆說?！皢眩氵€帶了書出來？”打開書包，一本《滿滿的衣服有動物》赫然出現(xiàn)在眼前。我的天！鄭先生竟然畫了一本書！每一頁造型都是滿滿日常穿過的衣服。每一只動物都蘊含著父親的深意——長頸鹿，愿她站得高望得遠；鯨魚，愿她心思寬廣，穩(wěn)穩(wěn)前行；小鳥，愿她自由飛翔，探索蒼穹；狗、虎、羊，是我們?nèi)齻€人的

混蒸混燒”的獨特釀造工藝有關(guān)。濃香型白酒釀造是一個開放式、多菌共同發(fā)酵的過程。參與釀造的微生物主要來源于環(huán)境、大曲、窖泥和酒醅等[1]。劉宇等[2]從濃香型白酒釀造環(huán)境中分離篩選了3株酵母，分別為發(fā)酵畢赤酵母、漢斯德巴氏酵母、卡斯特瑙氏酵母，通過純培養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵畢赤酵母具有高產(chǎn)乙酸乙酯的特點?？梢?，釀造環(huán)境中的微生物與濃香型白酒風格的形成密切相關(guān)。近年來，業(yè)內(nèi)學者針對白酒釀造環(huán)境微生物進行了相關(guān)研究，如，黎瑤依等[3]對茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒釀造環(huán)境中真菌菌群多

2020年，通過發(fā)酵生產(chǎn)替代蛋白的公司共籌集8.37億美元的資本。發(fā)酵蛋白市場隨著發(fā)酵技術(shù)與應用的拓展，尚有廣闊空間待探索?？偛课挥诿绹乩A州的初創(chuàng)公司Superbrewed Food是一家營養(yǎng)和健康公司，專注于使用厭氧發(fā)酵過程開發(fā)天然成分。已籌集4500萬美元的資本，并收購了明尼蘇達州的高容量生產(chǎn)設(shè)施。預計將于2023年首次推出產(chǎn)品。根據(jù)官網(wǎng)介紹，其營養(yǎng)成分——后生物培養(yǎng)蛋白質(zhì)是可持續(xù)生產(chǎn)的、不含動物和過敏原、非轉(zhuǎn)基因，在食品中有廣泛的利用空間。且其后

影響因素;原料;釀造Factors Affecting the Quality and Safety of Wines and Their SolutionsLI Wangze， ZHU Tingting（Northwest A & F University， Xianyang 712100， China）Abstract： In recent years， with the continuous improvement of the economic l

學習，要求學生在釀造糯米甜酒、品評糯米甜酒的過程中，輔導、鼓勵學生大膽動手實踐，在實踐過程中， 鞏固學科知識，激發(fā)學習興趣，提高創(chuàng)新能力，豐富生物學科的科學素養(yǎng)。關(guān)鍵詞：“有效;生物實驗;課外活動;糯米甜酒;釀造”1、實驗原理 糯米甜酒的酒度低，熱量高，口味獨特，具有較高的營養(yǎng)價值，是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。甜酒曲中有根霉和酵母菌兩種微生物，根霉能合成糖化酶，把淀粉水解成葡萄糖，并產(chǎn)生少量的有機酸。根霉也能將蛋白質(zhì)分解為氨基酸。釀酒酵母含有少量的酵母，可利用根

葡萄種植、葡萄酒釀造業(yè)也給人們的生活帶來了巨大變化。文章以新疆地區(qū)出土的“葡萄”元素文物為例，講述了新疆異彩紛呈的葡萄文化。關(guān)鍵詞：絲綢之路;葡萄紋樣;葡萄種植;釀造;新疆地區(qū)DOI：10.20005/j.cnki.issn.1674-8697.2022.07.001歷史研究表明，葡萄的栽培、葡萄酒的釀造以及葡萄文化的創(chuàng)造歷史悠久，最早栽培葡萄和釀造葡萄酒的地區(qū)是地中海東岸及小亞、中亞地區(qū)，而我國相對來說也算是世界上較早的葡萄栽培地之一。①地中海東岸一些國

以文化底蘊深厚、釀造工藝復雜以及風味豐富多彩而聞名世界，為世界六大蒸餾酒之一[1]。中國白酒釀造產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境各異，致使微生態(tài)各不相同，進而導致品種繁多、香型各異。醬香型白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)典型酒種之一，具有醬香突出、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點[2]，其受到更多消費者青睞，呈現(xiàn)快速發(fā)展的良好態(tài)勢[3-4]。醬香白酒的發(fā)展與其自身優(yōu)良的品質(zhì)密不可分，而好品質(zhì)來源于匠心獨具的生產(chǎn)工藝流程與天然不可復制的釀造微生物環(huán)境。位于赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)是中國醬酒

）在我們生活中，釀造調(diào)味品包括有食醋、醬油、豆豉以及腐乳等，它們都是經(jīng)過微生物發(fā)酵而形成的產(chǎn)品，也被稱之為發(fā)酵調(diào)味品。由于這些調(diào)味品有著食用范圍廣、歷史悠久等特點，所以他們也是我國特色的產(chǎn)品。但在當今社會，人們對食品健康作用以及營養(yǎng)價值的關(guān)注度不斷攀升，很多人往往考慮到釀造調(diào)味品的每日攝入量不高，對微生物、蛋白質(zhì)、微量元素等方面的貢獻率較低等因素，鈉或者鹽的含量較多等因素對應用價值產(chǎn)生錯誤認知，進而不愿意購買這些調(diào)味品。這也對釀造調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展制造了諸多

標，探究銀杏米酒釀造的最佳工藝。結(jié)果表明，銀杏米酒最佳的釀造工藝為：白果∶糯米粉=2∶1，酵母添加量0.4%，根霉曲添加量0.2%，感官評分為92分，酒精度為20°。在此條件下釀造出的銀杏米酒，顏色明亮淺黃，具有銀杏香氣，酸甜適口，口味獨特。關(guān)鍵詞：銀杏果;米酒;正交試驗設(shè)計;釀造中圖分類號 TS255.46? 文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）18-0120-04Fermentation Process of Gingko Rice

化合物[1]。在釀造過程中，小麥和大豆等物質(zhì)中的蛋白質(zhì)經(jīng)過水解生成多種氨基酸，其中的碳水化合物經(jīng)微生物降解，生成糖類、醇類、有機酸和酯類物質(zhì)，這些中間產(chǎn)物相互作用，進一步轉(zhuǎn)化，生成多元化的營養(yǎng)物質(zhì)[2]。醬油釀造過程工藝主要包含兩種，按照鹽分含量不同，可分為低鹽固態(tài)釀造和高鹽稀態(tài)釀造。在釀造過程中通過對溫度、鹽度、酵母菌和乳酸菌等工藝參數(shù)的控制，可生產(chǎn)出不同質(zhì)量的醬油。釀造過程參數(shù)對醬油的質(zhì)量影響很大，溫度過低，不利于釀造過程中酶類物質(zhì)的催化作用，影響醬油

產(chǎn)工藝不同可分為釀造醋與配制醋。釀造醋在我國已有2000多年歷史，主要由高粱、小米、麩皮、大米或酒精等為原料，加醋曲發(fā)酵而成。釀造原料不同，使用的醋曲不同，醋發(fā)酵的顏色也會不同，如用大米、酒精經(jīng)液態(tài)物發(fā)酵的醋顏色較淺，用高粱、小米等固態(tài)物發(fā)酵后醋的顏色較深，為琥珀色或紅棕色。部分釀造醋因工藝的需要也可能會添加焦糖色，焦糖色是常用的食用色素，正常食用范圍內(nèi)并不會對身體健康造成傷害。配制醋是用食用冰醋酸加水調(diào)配的，不加色素的為白色，添加色素后顏色變深。建議大家

，因此對蘋果酒的釀造工藝做進一步研發(fā)十分必要。本文以山東省日照市所產(chǎn)蘋果汁為原料，研究蘋果酒釀造的工藝條件，并對其進行優(yōu)化，選擇最佳參數(shù);研究內(nèi)容包括確定酵母的添加量、蘋果汁初始糖度和pH值對發(fā)酵的影響，確定了蘋果汁發(fā)酵前的糖度和pH值應分別調(diào)整為Brix值15和pH值3.3～3.7;通過單因素實驗對蘋果酒發(fā)酵工藝中發(fā)酵溫度、酵母添加量、營養(yǎng)鹽的用量、初始蘋果汁pH值進行考察;采用正交實驗進行發(fā)酵條件的優(yōu)化。結(jié)果表明，在發(fā)酵溫度25℃、酵母添加量0.20‰

02160)醬油釀造過程可近似表達成具有時變性、多輸入、多輸出以及隨機性的動態(tài)過程參數(shù)沿時域空間的變化過程[1-3]，同時也是一系列復雜生物化學反應過程，整個釀造過程涉及到微生物細胞的生長以及微生物的代謝[4]。在醬油釀造過程中，相關(guān)過程變量主要包括醬油基質(zhì)濃度、微生物濃度、產(chǎn)物濃度以及釀造轉(zhuǎn)化率，對影響釀造品質(zhì)的相關(guān)過程變量進行有效控制具有一定難度[5]。這些生物過程變量直接反映醬油釀造過程狀態(tài)信息。在醬油釀造過程中主要控制與釀造質(zhì)量有關(guān)的變量，如環(huán)境溫

不大。按照本文的釀造工藝蒸餾得到藍莓白蘭地風味獨特、口味回甜。關(guān)鍵詞：藍莓白蘭地;釀造;蒸餾Abstract：The fermentation technology of blueberry brandy was studied by using anthocyanin and fruit dregs as raw materials. The results showed that the liquor precision and soluble sol

就biang酒的釀造技術(shù)進行深入研究。關(guān)鍵詞：biang酒;酒文化;釀造1 引言biang酒是黎族人運用居住地區(qū)的旱糯稻，同時使用當?shù)鬲氂械闹参铮扇∽匀话l(fā)酵的形式釀制而成。biang酒是黎家人常飲用的“滋補、健身”酒，用biang酒與雞蛋蒸，對產(chǎn)婦來說是很好的補品。對黎族人而言，biang酒就如同外國的香檳那般，通常在重要節(jié)日或者貴客登門時才會痛飲biang酒。2 biang酒的發(fā)展biang酒，又可稱作“山蘭酒”，主要是由山蘭米制作而成，因其原料而得此

01520)醬油釀造過程是一系列復雜生物化學反應過程，整個釀造過程涉及到微生物細胞的生長以及微生物的代謝。釀造過程可近似表達成具有時變性、多輸入、多輸出以及隨機性的動態(tài)變化過程。在醬油釀造過程中，相關(guān)過程變量主要包括醬油基質(zhì)濃度、微生物濃度、產(chǎn)物濃度以及釀造轉(zhuǎn)化率，對影響釀造品質(zhì)的相關(guān)過程變量進行有效控制具有一定難度[1]。這些生物過程變量直接反映醬油釀造過程狀態(tài)信息，在醬油釀造過程中主要控制與釀造質(zhì)量有關(guān)的變量，如環(huán)境溫度、pH 值、通氣量等，各時變變量

用小型生態(tài)有機肥釀造裝置，在該釀造裝置內(nèi)放入堆肥培養(yǎng)液，通孔彈性膜水平覆蓋在釀造缸體底部并由保持器壓緊密封，保持器與底座上面的錐型凹槽相匹配使用，底座內(nèi)裝有隔膜式空氣泵，通過1個通孔彈性膜通氣加氧，將氣泡噴射到釀造缸體內(nèi)的堆肥培養(yǎng)液中，來自隔膜式空氣泵的脈動空氣使通孔彈性膜產(chǎn)生振動，結(jié)合氣泡的噴射，制備出高品質(zhì)的生態(tài)有機液肥。釀造缸體、保持器和底座容易接合和脫離，以便進行適當?shù)那逑?，便于家庭制備生態(tài)有機液肥。關(guān)鍵詞：生態(tài)有機液肥;微生物;釀造;堆肥培養(yǎng)液中

但在實際的葡萄酒釀造期間，受到外界各種因素的影響，有部分葡萄營養(yǎng)流失。為了使得釀造過程中盡可能的保留葡萄的營養(yǎng)養(yǎng)分，就必須要對其釀造的加工工藝優(yōu)化，這樣就能夠以最大程度的措施來減少葡萄對人體有益元素的損失。本文著力于研究葡萄酒的自然釀造的加工工序方面對葡萄的營養(yǎng)價值的保留。關(guān)鍵詞：葡萄酒;釀造;加工工藝一、葡萄酒在自然釀造過程中所使用的物質(zhì)材料對于葡萄酒的釀制，特別是要注重釀造的最終口感和釀造的質(zhì)量，那么就要特別的注意在釀造的過程中對釀造材料的選擇。釀造材

以下五看：一看“釀造”字樣：釀造是微生物發(fā)酵的過程。相對于配制醬油來說，釀造醬油營養(yǎng)高、成本高、價格高。所以，只要是釀造的醬油，廠家都會在瓶身標注上“釀造”二字。二看配料：釀造醬油的配料有“水、大豆（黃豆）、小麥、食用鹽”等，其中大豆和小麥為原料。而配制醬油的配料有“釀造醬油、水解植物蛋白液”等，其中，釀造醬油是原料。三看級別：釀造醬油按照氨基酸液氮含量，分為4個質(zhì)量等級。在食品標簽上，廠家會標出“氨基酸液氮”的含量以及據(jù)此判定的級別，從高到低分別為高于0

開團體標準《紅曲釀造料酒》應用推廣宣貫會。福建福老酒業(yè)有限公司、福建惠澤龍酒業(yè)股份有限公司、龍巖沉缸酒業(yè)有限公司、福州興連釀造有限公司、福建吉百年食品有限公司等標準起草單位負責人參加了會議，會議由協(xié)會副會長兼秘書長林玉明高工主持。福建省傳統(tǒng)釀酒行業(yè)技術(shù)開發(fā)基地黃祖新教授解了讀團體標準《紅曲釀造料酒》，并將標準制定的背景、意義，紅曲釀造料酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求等進行了詳細說明。會上，參會人員一致認為此團體標準的制定對福建紅曲釀造料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重

■ 文 / 趙鐵梅 劉華彬北京奧金達蜂產(chǎn)品專業(yè)合作社位于北京市密云區(qū)高嶺鎮(zhèn)高嶺村，成立于2004年，目前有成員920戶，涉及北京市3個區(qū)縣，并輻射帶動河北省承德市的豐寧、灤平和承德等縣。1.建立高水平蜂蜜基地。合作社有標準化養(yǎng)殖基地140余個，生態(tài)原產(chǎn)地保護示范蜂場83個、綠色蜂產(chǎn)品基地16個、授粉蜂繁育示范蜂場2個，產(chǎn)蜜蜂群6萬余群、授粉蜂群8000余群，合作社蜂群數(shù)量超過了密云區(qū)蜂群總量的60%，年產(chǎn)蜂蜜量達2000余噸，產(chǎn)值近5000萬元。2.建設(shè)先

]。在目前果酒的釀造過程中,二氧化硫幾乎是不可缺少的一種輔料,其在釀造過程主要起抑菌和抗氧化等重要作用[4]。由于蘋果汁富含酚類物質(zhì),其在多酚氧化酶的作用下極易發(fā)生褐變[5],因此在蘋果酒釀造過程中需要添加相對較多的二氧化硫來抑制多酚氧化酶的活性,從而達到防止果汁褐變的效果[6]。雖然蘋果汁的褐變可在發(fā)酵成蘋果酒的過程中得到一定的改善,但綜合考慮二氧化硫的抑菌和抗氧化效果,其添加量也要達到70～90 mg/L[7]。添加過多的二氧化硫一方面會影響發(fā)酵過程中

雪摘 要：經(jīng)家庭釀造葡萄酒實踐，綜合分析釀造發(fā)酵各個階段存在的質(zhì)量影響因素，存在的操作誤區(qū)，制定相應控制措施，分享于葡萄酒家庭釀造愛好者，以期釀造出優(yōu)質(zhì)合格的葡萄酒產(chǎn)品。關(guān)鍵詞：家庭；釀造；葡萄酒適量飲用葡萄酒有益身心健康的共識，促成近年來家庭釀造葡萄酒盛行，家庭釀造葡萄酒是將處理后的葡萄置于在密閉容器中經(jīng)微生物發(fā)酵而成，原材料葡萄的營養(yǎng)成分未經(jīng)檢測；微生物的種類、數(shù)量、質(zhì)量均存在不確定性，未檢測性；同時由于家庭釀造葡萄酒在家庭內(nèi)釀造，屬非食品專業(yè)人士網(wǎng)絡(luò)

種及其在廣式醬油釀造中應用的研究，結(jié)果表明，滬釀3.042米曲霉菌株經(jīng)復合誘變，中性蛋白酶活力基本穩(wěn)定在7569U/g，約是出發(fā)菌株的1.9倍。突變菌株HN01傳代15次，均未檢出黃曲霉毒素，食品安全性能穩(wěn)定。在制曲過程中，添加食鹽誘導，提高了突變菌株的中性蛋白酶的耐鹽性，經(jīng)HN01菌種釀造出的天然油氨基酸態(tài)氮較對照樣提高了8.6%。關(guān)鍵詞：廣式醬油；釀造；耐鹽米曲霉中圖分類號 TS264.21 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）11

關(guān)鍵詞：櫻桃酒；釀造；研究現(xiàn)狀中圖分類號：TS255.46 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20180431002納雍縣厙東關(guān)鄉(xiāng)總溪河因其富產(chǎn)瑪瑙紅櫻桃出名。在納雍縣的該區(qū)域，瑪瑙紅櫻桃種植面積已達0.6萬hm2，其年產(chǎn)值近兩億元，經(jīng)過幾年的推廣，其品種的種植區(qū)域已擴展至遵義、黔西南等地區(qū) [1-5]。種植面積和瑪瑙紅櫻桃年產(chǎn)量均在增加，在增加農(nóng)民收入、帶動精準扶貧的同時，也為退耕還林成果、石漠化綜合治理等方面做出重大貢獻[1]?，旇?/div>

農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2018年7期2018-06-21

值的水果，將葡萄釀造成葡萄酒可以避免葡萄營養(yǎng)物質(zhì)的流失，有利于人體快速吸收葡萄中的營養(yǎng)物質(zhì)。在釀造葡萄酒的過程中，為了確保葡萄酒能夠保留葡萄的營養(yǎng)成分，應當使用自然釀造加工工藝，使葡萄酒能夠經(jīng)過釀造，保留對人體有益的物質(zhì)元素。葡萄酒的自然釀造工藝對外在因素的要求較高，包括葡萄酒釀造的溫度、時間以及存儲地點，通過按照嚴格的工藝順序完成葡萄酒的釀造工作，可以提升葡萄酒的釀造安全程度?！娟P(guān)鍵詞】葡萄酒；釀造；工藝中圖分類號： TS262.6 文獻標識碼： A 文

中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調(diào)和”，講究藝術(shù)享受，而藝術(shù)的靈感就來源于調(diào)味料。在5 000年前，就有了“制鹽”的生產(chǎn)。大約在3 600年前就開始用鹽加工調(diào)味品，形成了“甘、咸、苦、辛、辣”的“五味之說”。這些我們常見的調(diào)料不僅僅可以在烹飪的時候調(diào)味，還具有養(yǎng)生保健的功效。調(diào)料的種類咸味調(diào)料 咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復合味的基礎(chǔ)味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量

，濃縮了浙北地區(qū)釀造產(chǎn)業(yè)數(shù)百年的精華，以生產(chǎn)釀造料酒、黃酒、醬油、玫瑰米醋、腐乳、醬料、糟鹵等產(chǎn)品為主。許多百姓家里幾代人都是吃著“老恒和”長大的，對于這三個字有著深厚的感情。從2005年開始，老恒和所有產(chǎn)品恢復了古法釀造工藝。比如料酒，用最好的米、老祖宗傳下來的中藥配方做酒藥，放在壇子里陳釀幾年才投放市場。在堅持古法釀造工藝的同時，老恒和與國內(nèi)幾大高校合作，通過篩選、分離、純化、生產(chǎn)性能鑒定、菌種安全性評價技術(shù)，得出適用于工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)良菌種，用現(xiàn)代的方

?白樺汁白蘭地的釀造工藝研究張凱惠1，段杰1，楊玉平2，南海龍2，于海升2，*文連奎（1.吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院，吉林長春130118；2.柳河縣國家葡萄酒研發(fā)中心，吉林柳河135300）摘要：以長白山地區(qū)白樺汁為原料釀造白樺汁白蘭地，確定白樺汁原酒發(fā)酵工藝為發(fā)酵溫度21℃，初始pH值6.5，酵母添加量0.065%。蒸餾工藝采用玻璃蒸餾鍋添加紫銅片進行二次蒸餾，一次蒸餾液體積控制在原液體積的45%左右，酒精度控制在26%～30%；二次蒸餾過程中，截

?三招識別釀造醋和配制醋看外觀釀造醋是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制后，再經(jīng)壓濾、消毒而成。從外觀看，釀造醋醋液濃稠，色澤清澈，無沉淀；而配制醋是用食用冰醋酸加水配成的，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無色，易渾濁。聞氣味釀造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14種發(fā)酵香味成分，營養(yǎng)豐富，醋香濃郁，氣味柔和；而配制醋摻有香精，故其香精味較濃，酸氣嚴重，刺激性較強。嘗酸味釀造醋有鮮有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滯留較長時間；配制醋酸度較高，酸味濃烈嗆人，回味有點苦澀?！裉坪衩?/div>

鄉(xiāng)村科技 2016年4期2016-06-13

基因；基因工程；釀造；雙乙酰雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中的重要副產(chǎn)物，它與2,3-戊二酮合稱為連二酮，連二酮是影響啤酒風味成熟的重要物質(zhì)。啤酒中2,3-戊二酮的含量遠低于雙乙酰，但是2,3-戊二酮的風味閾值又大大高于雙乙酰，因此，雙乙酰是決定啤酒風味成熟的重要物質(zhì)，當啤酒中雙乙酰的含量超過閾值就會產(chǎn)生一種令人不愉快的搜飯味，影響啤酒的感官質(zhì)量[1-3]。雙乙酰是由啤酒酵母細胞通過纈氨酸代謝途徑產(chǎn)生的α-乙酰乳酸(α-acetolactate)產(chǎn)生的，分泌至細胞外

而驅(qū)動文本細讀，釀造閱讀之味，引領(lǐng)學生進行獨特閱讀體驗，這不能不說是一種可以優(yōu)先嘗試的閱讀教學模式?！娟P(guān)鍵詞】契機；萌發(fā)；釀造；閱讀之趣；閱讀之味【中圖分類號】G632 【文獻標識碼】A隨著普高課程改革進入深水區(qū)，選修課一增，必修課一減，這不得不要求變革課堂教學模式，順應課改潮流，促進課堂效能。筆者認為，尋找教材中文本對話契機有利于促進文本閱讀教學效能，這不能不說是一種可以優(yōu)先嘗試的閱讀教學模式。近年，筆者對尋找文本對話契機促進文學文本閱讀教學做了一些嘗試

206)?葡萄酒釀造過程中12種殘留殺菌劑的歸趨追蹤王玉路，王宗義*，賈昌喜，姜懷璽，李德美，楊曼(北京農(nóng)學院 食品科學與工程學院，農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘安全檢測與控制北京市重點實驗室，食品質(zhì)量安全北京實驗室，北京北農(nóng)葡萄酒工程技術(shù)中心，北京，102206)摘要追蹤了葡萄酒釀造過程中12種殘留殺菌劑的歸趨，為葡萄酒殘留控制提供了有實用價值的數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，各殺菌劑的酒渣殘留分量為41.63%～95.91%，平均為66.08%； 酒泥殘留分量為1.25%～2

瑰茄桑葚復合果酒釀造工藝的研究黃瓊，熊世英，吳伯文 (福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學院，福建福州350119)摘要：以桑葚和玫瑰茄為主要原料，研究采用控溫發(fā)酵技術(shù)釀造玫瑰茄桑葚復合果酒的工藝流程，根據(jù)單因素試驗結(jié)果，采用L9(34)正交組合設(shè)計，確定最佳工藝參數(shù)為：桑葚汁和1 %玫瑰茄提取液質(zhì)量比為2∶3，SO2添加量為60 mg/L，發(fā)酵溫度為26℃，酵母接種量為0.03 %，初始糖度調(diào)整為20 %，主發(fā)酵時間為10 d。在此條件下釀造，可得到色澤好、風味佳、酒度適

的花色苷差異外，釀造過程中的浸漬方式、溫度、pH值、SO2、酵母、酶、釀造容器、輔色作用等都對花色苷的含量和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性有一定的影響，進而影響葡萄酒的感官品質(zhì)。對釀造過程中的影響因素進行了綜述，為優(yōu)化釀造條件，保護和提高花色苷穩(wěn)定性提供參考。關(guān)鍵詞：花色苷；葡萄酒；釀造；影響花色苷(anthocyanins)是一種天然的水溶性色素[1]，葡萄中的花色苷主要存在于紅色葡萄的果皮中，在最靠近表皮的3～4層細胞的液泡里。歐亞種葡萄中常見的花色苷有五大類[2]，即花

詞：衡水老白干；釀造；理化參數(shù)；季節(jié)；變化規(guī)律優(yōu)先數(shù)字出版時間：2015-10-08；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20151008.1326.003.html。衡水老白干酒是我國特有的固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒，其老白干香型于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型[1]。衡水老白干酒經(jīng)歷2000多年的發(fā)展積累，形成了自身完整而獨特的生產(chǎn)工藝[2]。由于固態(tài)發(fā)酵的復雜性，其發(fā)酵過程仍是“黑箱系統(tǒng)”[3-4

說濟南有個“居易釀造”，是個老字號，經(jīng)章丘婦聯(lián)費愛華主席引薦，有幸去那里參觀學習。居易釀造的老總柏建熙跟小編解釋說：毛發(fā)醬油國家明令禁止，一般都是小作坊偷著生產(chǎn)，從正規(guī)渠道購買的醬油，一般不是毛發(fā)醬油。可為什么有的醬油瓶子上寫著“釀造”，有的沒有呢？柏總給小編答疑：醬油分純釀造的和配制的。純釀造，是用傳統(tǒng)的大缸，把豆粕、麥麩等發(fā)酵一年做成醬油。而配制，是用酸把豆粕中的氨基酸水解出來制成醬油。雖然國家明令禁止“酸水解動物蛋白”，卻沒禁止“酸水解植物蛋白”。可