黃煥梅

摘要：為貫徹新課改課程標準，豐富學生的第二課堂，推動我校創(chuàng)新活動的開展，以提高學生生物學科的科學素養(yǎng)，培育學生設計實驗的能力和動手做實驗的能力為指南，以培養(yǎng)學生綠色環(huán)保、合作學習的意識，在做中學，在學中做為目的。結合我校學生的實際情況，圍繞人教版生物必修一中有關“酶”、“細胞呼吸”、“細胞的增值”的知識，選修一教材中“傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用”有關知識的學習，要求學生在釀造糯米甜酒、品評糯米甜酒的過程中，輔導、鼓勵學生大膽動手實踐，在實踐過程中， 鞏固學科知識，激發(fā)學習興趣，提高創(chuàng)新能力，豐富生物學科的科學素養(yǎng)。

關鍵詞：“有效;生物實驗;課外活動;糯米甜酒;釀造”

1、實驗原理

糯米甜酒的酒度低，熱量高，口味獨特，具有較高的營養(yǎng)價值，是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。甜酒曲中有根霉和酵母菌兩種微生物，根霉能合成糖化酶，把淀粉水解成葡萄糖，并產生少量的有機酸。根霉也能將蛋白質分解為氨基酸。釀酒酵母含有少量的酵母，可利用根霉生產的糖化淀粉進行糖酵解。這樣就釀成了口味香甜、風味獨特的糯米甜酒。

2、實驗材料

糯米，酒曲酵母，蒸鍋，多空蒸盤，托盤，紗布，筷子，試管，帶蓋玻璃瓶，pH試紙，酒精計，溫度計等

3、實驗方法與步驟

實驗流程：

洗米，浸泡 → 蒸飯 → 攤冷 → 拌酒曲 → 落缸搭窩 → 培養(yǎng)成熟 → 檢測

3.1 大米洗凈，洗至清水，將大米浸泡在10厘米以上，浸泡12-16小時，用手將其碾碎，瀝干。

3.2 蒸飯：往蒸鍋里放上適量的水，蒸屜上墊一層干凈的紗布，燒水沸騰。在紗布上蒸干糯米，取出巢，蒸1小時左右。

3.3 攤冷：將已經蒸好的糯米從蒸鍋里取出來，倒在托盤中自然冷卻至室溫。

3.4 落缸搭窩：轉入容器，壓實，中間扒一個小窩，然后密封。

3.5 培養(yǎng)成熟度：在30℃恒溫箱中讓其發(fā)酵。當大米變軟時，表明大米已糖化，有水和葡萄酒。

4、活動實施

4.1 實施原則

4.1.1 善于積累，學以致用的原則。

4.1.2 將理論知識與課外科技實踐活動相結合的原則。

4.1.3 簡單和容易操作的原則。

4.1.4 根據學生特點設計有效的評價體系。

4.2 教學方法

采取集中學習、分散實踐、年級或全校作品展示等方式。

4.3 組織形式

理論學習階段采取以班為單位集中學習，學習內容可選擇部分與實踐項目相關的知識點重點學習，不必全部學習。也可以以講座的形式面向高二大班速成教學。實踐項目以小組合作的方式完成。具體安排如下：

4.3.1 參與人員：高二161--168班的學生，每班3組，每組5人左右（選出小組長），2018年5月4日前各班把分組名單報至生物科代表處。科代表于5月4日把分組名單交至高二辦黃老師處。

4.3.2 每組策劃一份“甜酒的釀造”實驗方案，方案中包括實驗目的、原理、材料用具（越詳細越好）、方法步驟、預期實驗結果等。

2018年5月11日前各小組把實驗方案交到生物科代表處?？拼碛?月11日把實驗方案交至高二辦黃老師處。

4.3.3 教師查閱各組的實驗方案，在可實施的情況下，準備實驗所需的材料用具。

4.3.4 各小組開展實驗（2018年5月18日至2018年5月22日）

注意;對操作過程及實驗結果進行拍照、錄像保存。

4.3.5 對各小組的“甜酒”成品進行評比（可從色、香、味等角度）。

4.3.6 各小組對實驗結果進行分析，攥寫實驗論文（每小組一篇）和心得體會（每人一份）。

5、實驗結果

5.1 參與實驗班級數(shù)：8個班，小組數(shù)：29小組，人數(shù)：158人。

5.2 品評標準

糯米酒香甜爽口，出酒量相對較多 （一等獎）;

糯米酒香但甜中帶酸或出酒量相對較少（二等獎）;

糯米酒有米酒的香味，表面有霉 （三等獎）。

5.3 獲獎情況

共有28個小組上交作品，其中，一等獎10組，二等獎14組，三等獎4組。

6、實驗小結

為貫徹新課改課程標準，豐富學生的第二課堂，推動我校創(chuàng)新活動的開展，以提高學生生物學科的科學素養(yǎng)，培育學生設計實驗的能力和動手做實驗的能力為指南，以培養(yǎng)學生綠色環(huán)保、合作學習的意識，在做中學，在學中做為目的。結合我校學生的實際情況，圍繞人教版生物必修一中有關“酶”、“細胞呼吸”、“細胞的增值”的知識，選修一教材中“傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用”有關知識的學習，學生在釀造糯米甜酒、品評糯米甜酒的過程中，大膽動手實踐，在實踐過程中， 鞏固了學科知識，激發(fā)了學習興趣，提高了創(chuàng)新能力，豐富了科技課外活動和生物學科的科學素養(yǎng)。

本次課外實驗主要通過分組合作學習探究的方式，每小組先是自行策劃實驗方案，然后準備實驗所需的材料用具，接著小組開展實驗，最后各小組對本實驗的結果進行剖析并攥寫實驗論文。整個過程中，大大地提高了學生合作學習的興趣和學生對相關重、難點知識的領悟與接受能力，很好地體現(xiàn)出了老師的主導作用和學生的主體作用。

經過本次課外實踐活動，作為普通高中生，絕大多數(shù)學生學會了糯米甜酒的釀造方法，提高了學生對甜酒釀造相關知識的理解和掌握;實驗所需的糯米、酒曲、紗布之類的用具生活中隨處可見。很多同學在學校實踐后回到家也成功地釀出了可口的糯米甜酒。除此之外，還有部分同學自發(fā)地進行了其他的課外科技活動——果酒的制作，而且，還真釀出了香醇可口的蘋果酒、葡萄酒！ 在學會了理論知識后還能將理論知識應用于實踐，提高了學生的實際動手操作能力，拓寬了視野，對生物學科產生了更濃厚的興趣。

在今后的教學指導中，我將始終堅持以“自主性、探究性、合作性、完整性”為教學的四個基本維度，更注重培養(yǎng)學生積極、主動、大膽的精神，引導學生在學會了理論知識后還能將理論知識應用于實踐，以達到更好的教學效果！

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