王國義

醋是中國百姓餐桌上常用的調(diào)味品，而細(xì)心的消費者會發(fā)現(xiàn)醋的種類較多，顏色有深色、淺色、無色，醋的顏色為什么差別這么大？是不是添加了色素？

醋按照生產(chǎn)工藝不同可分為釀造醋與配制醋。釀造醋在我國已有2000多年歷史，主要由高粱、小米、麩皮、大米或酒精等為原料，加醋曲發(fā)酵而成。釀造原料不同，使用的醋曲不同，醋發(fā)酵的顏色也會不同，如用大米、酒精經(jīng)液態(tài)物發(fā)酵的醋顏色較淺，用高粱、小米等固態(tài)物發(fā)酵后醋的顏色較深，為琥珀色或紅棕色。部分釀造醋因工藝的需要也可能會添加焦糖色，焦糖色是常用的食用色素，正常食用范圍內(nèi)并不會對身體健康造成傷害。配制醋是用食用冰醋酸加水調(diào)配的，不加色素的為白色，添加色素后顏色變深。

建議大家購買醋時首選釀造醋，因為其含有一定量的鈣、鉀、B族維生素和多種有機酸等有益于人體健康的營養(yǎng)成分，在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生多種香味物質(zhì)，口感也更好。

那么，應(yīng)如何區(qū)分釀造醋與配制醋呢？一是看配料表，如配料表為水、高粱、麩皮、大米等原料，即為釀造醋;配料表為水、冰醋酸等原料即為配制醋。二看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，如顯示為GB/T18187，即為釀造醋。如不喜歡色素，在選擇時要仔細(xì)看配料表，避開“焦糖色”或“焦糖色素”這些字眼。

（摘自《大眾健康報》）