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        醋色深是添加了色素嗎

        2020-10-09 11:09:05王國義
        家庭百事通·健康一點通 2020年9期

        王國義

        醋是中國百姓餐桌上常用的調(diào)味品,而細(xì)心的消費者會發(fā)現(xiàn)醋的種類較多,顏色有深色、淺色、無色,醋的顏色為什么差別這么大?是不是添加了色素?

        醋按照生產(chǎn)工藝不同可分為釀造醋與配制醋。釀造醋在我國已有2000多年歷史,主要由高粱、小米、麩皮、大米或酒精等為原料,加醋曲發(fā)酵而成。釀造原料不同,使用的醋曲不同,醋發(fā)酵的顏色也會不同,如用大米、酒精經(jīng)液態(tài)物發(fā)酵的醋顏色較淺,用高粱、小米等固態(tài)物發(fā)酵后醋的顏色較深,為琥珀色或紅棕色。部分釀造醋因工藝的需要也可能會添加焦糖色,焦糖色是常用的食用色素,正常食用范圍內(nèi)并不會對身體健康造成傷害。配制醋是用食用冰醋酸加水調(diào)配的,不加色素的為白色,添加色素后顏色變深。

        建議大家購買醋時首選釀造醋,因為其含有一定量的鈣、鉀、B族維生素和多種有機酸等有益于人體健康的營養(yǎng)成分,在發(fā)酵過程中可產(chǎn)生多種香味物質(zhì),口感也更好。

        那么,應(yīng)如何區(qū)分釀造醋與配制醋呢?一是看配料表,如配料表為水、高粱、麩皮、大米等原料,即為釀造醋;配料表為水、冰醋酸等原料即為配制醋。二看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號,如顯示為GB/T18187,即為釀造醋。如不喜歡色素,在選擇時要仔細(xì)看配料表,避開“焦糖色”或“焦糖色素”這些字眼。

        (摘自《大眾健康報》)

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