素菜
- 潮州素菜初探
眾多的中國菜中，素菜文化更體現(xiàn)了中國人注重飲食、營養(yǎng)和健康，認(rèn)為素食養(yǎng)生，有益健康，是養(yǎng)生的基本原則。縱覽中華民族五千年的美食文化，潮州菜乃中華美食大花園中一朵瑰麗的奇葩，在中國菜系中占有舉足輕重的地位。潮州菜的形成和發(fā)展源遠(yuǎn)流長。潮州位于韓江中下游，北回歸線橫穿而過，地處閩粵邊界，東、西瀕臨大海，氣候溫和，雨量充足，土地肥沃，物產(chǎn)、海產(chǎn)極為豐富。由于潮州在秦以前為閩越，自秦始皇時屬南?？ぃ鞂購V東至今。以形勝風(fēng)俗所宜，其特色與閩菜有同源之處。特別是深受閩
食品界 2023年9期2023-09-12
- 山東“2元炒菜哥”火爆全網(wǎng)
。受到關(guān)注后，“素菜2元，葷菜5元”成了不少人對他最深刻的印象。而事實上，戚興軍并沒有對自己炒菜的價格下嚴(yán)格的定義，不過基本上素菜2元起，葷菜5元起。分量不同，價格不同，但總能保證實惠?！跋裢炼菇z、綠豆芽、豆腐皮等這些素菜，量少一點就2元，多一些就5元，再多就再加幾塊錢，菜價不固定，根據(jù)顧客需求來?！逼菖d軍說，其實，就算有人只要1元錢的菜，他也會給做。戚興軍說，幾年前，曾有一位80多歲的老人來到他的攤位，問能否炒1塊錢的豆芽，戚興軍答應(yīng)了。當(dāng)老人最后只掏出
文萃報·周二版 2023年34期2023-08-27
- 『素菜』小史
郭曄旻如今談到“素菜”，許多人大概會第一時間想到諸多佛堂寺廟售賣的“素齋”。但細(xì)細(xì)察之，這個印象實在并不怎么靠譜。從“食蔬”到“素食”一方面，中國人早在佛教傳入之前就已經(jīng)在吃素了。華夏自古以農(nóng)業(yè)立國，蔬菜在人們的飲食生活中地位舉足輕重。不過，彼時的“食蔬”，更多的是一種物質(zhì)條件匱乏下的無奈選擇。家喻戶曉的《曹劌論戰(zhàn)》（出自《左傳》）有名句曰“食肉者鄙，未能遠(yuǎn)謀”，以“食肉者”代指貴族階級，可見肉食是上等人的特權(quán)。另一方面，佛教僧侶是不是從一開始就克制住了肉
戀愛婚姻家庭 2023年6期2023-03-21
- 素菜也可能是“熱量炸彈” 等
素菜也可能是“熱量炸彈”◎文/唐墨蓮提到素菜，很多人的第一反應(yīng)是熱量低、更健康，所以想減肥的人都說要多吃素。但事實上，有些素菜熱量并不比肉食低。比如，有些素菜的碳水化合物含量可一點都不輸于主食，甚至有些素菜暗含油脂，其熱量可能比肉食還高。疏松型蔬菜 典型代表是茄子、豆角。這些蔬菜本身就吸油，要想口感過得去，烹飪時的油量就不能少。淀粉類蔬菜 典型代表是土豆、山藥。這類食物在炒制的過程中很容易脫水、糊化、粘鍋等，為了避免這種情況，很多人會不自覺地加油。加工類豆
戀愛婚姻家庭 2022年15期2022-06-07
- 素菜也可能是“熱量炸彈”
唐墨蓮提到素菜，很多人的第一反應(yīng)是熱量低、更健康，所以想減肥的人都說要多吃素。但事實上，有些素菜熱量并不比肉食低。比如，有些素菜的碳水化合物含量可一點都不輸于主食，甚至有些素菜暗含油脂，其熱量可能比肉食還高。疏松型蔬菜? ?典型代表是茄子、豆角。這些蔬菜本身就吸油，要想口感過得去，烹飪時的油量就不能少。淀粉類蔬菜? ?典型代表是土豆、山藥。這類食物在炒制的過程中很容易脫水、糊化、粘鍋等，為了避免這種情況，很多人會不自覺地加油。加工類豆制品? ?典型代表是豆
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年5期2022-05-31
- 素菜也可能是“熱量炸彈”
唐墨蓮提到素菜，很多人的第一反應(yīng)是熱量低、更健康，所以想減肥的人都說要多吃素。但事實上，有些素菜熱量并不比肉食低。比如，有些素菜的碳水化合物含量可一點都不輸于主食，甚至有些素菜暗含油脂，其熱量可能比肉食還高。疏松型蔬菜：典型代表是茄子、豆角。這些蔬菜本身就吸油，要想口感過得去，烹飪時的油量就不能少。淀粉類蔬菜：典型代表是土豆、山藥。這類食物在炒制的過程中很容易脫水、糊化、粘鍋等，為了避免這種情況，很多人會不自覺地加油。加工類豆制品：典型代表是豆油皮、豆泡、
今日文摘 2022年16期2022-05-30
- 『素菜』小史
如今談到“素菜”，許多人大概會第一時間想到諸多佛堂寺廟售賣的“素齋”。但細(xì)細(xì)察之，這個印象實在并不怎么靠譜。從“食蔬”到“素食”一方面，中國人早在佛教傳入之前就已經(jīng)在吃素。華夏自古以農(nóng)業(yè)立國，蔬菜在人們的飲食生活中地位舉足輕重。不過，彼時的“食蔬”，更多的是一種物質(zhì)條件匱乏下的無奈選擇。家喻戶曉的《曹劌論戰(zhàn)》（出自《左傳》）有名句曰“食肉者鄙，未能遠(yuǎn)謀”，以“食肉者”代指貴族階級，可見肉食是上等人的特權(quán)。另一方面，佛教僧侶是不是從一開始就克制住了肉食的誘惑
祝您健康·文摘版 2022年12期2022-04-03
- 我的眼睛里閃爍著母愛的光輝
道：“他平時不吃素菜有影響嗎？”“當(dāng)然有影響。”醫(yī)師答道，“素菜中含有維生素，不能不吃，要吃素菜，也要吃葷，營養(yǎng)才能豐富?！贬t(yī)師邊說著，邊遞給我一瓶眼藥水。三哥付了藥費，我們告別了醫(yī)師。一到家，三哥如竹筒倒豆，一股腦兒地把醫(yī)師的話和盤托出。母親聽后語重心長地對我說：“小四子，聽醫(yī)生的話不會錯，你的眼病很可能是不吃素菜而引發(fā)的……”少時我討厭吃素菜，吃到嘴里感覺難受，只好又把它吐出來，以后我就干脆不吃，寧愿挨餓。母親看在眼里急在心里，她怎忍心讓我餓著肚子呢，
青年文學(xué)家 2021年4期2021-03-18
- 這日子真有味
。那日子，也許像素菜那般清淡，又或像葷菜那般濃烈，技巧和火候，全掌握在我們手中。素菜，大多是樸實的青色、綠色，平平無奇的食材，最簡單的烹飪方式，乍看上去，給不了食客驚喜。我們的生活，也常常端給我們一盤素菜。那素菜對孩子而言，也許是在家寫整天作業(yè)的周末，也許是被輔導(dǎo)班、培訓(xùn)班塞滿的假期。挑食的孩子，討厭吃素菜，也討厭生活的枯燥與無味。成人的素菜大約是忙碌的工作，每天早出晚歸，千篇一律的生活。而老人，也許已經(jīng)習(xí)慣了生活中的素菜。沒有喧囂，沒有斑斕的色彩。老了啊
十幾歲 2020年35期2020-12-04
- 素菜這樣做也能成主角
人們越來越喜歡吃素菜，想把素菜做成主角。那么，烹調(diào)方法和選用食材要更有講究。素菜常用八種烹調(diào)方法素菜的烹調(diào)方法有著獨到之處，常用的有八種：扎，就是把食材扎緊使之成形，如素火腿、柴把杏鮑菇等。疊，就是把食材疊放在一起，如千層豆腐、素東坡肉等。包，就是用威化紙或油豆皮等包卷食材，如炸響鈴、鴛鴦春卷等。瓤，就是將一種食材挖空，放入其他食材，如瓤口蘑、八寶瓤梨等。貼，就是兩種或兩種以上食材組合在一起，如鍋貼豆腐、鍋貼素魚片等。粘，就是將食材粘上面包屑、芝麻等碎小的
百姓生活 2020年6期2020-08-23
- 開心一刻
油麥菜是葷菜還是素菜？”老板:“當(dāng)然是素菜了！”我:“那這條蟲是怎么回事？”老板:“呃……它也是來吃飯的?！蔽?“它吃飯憑什么我付錢？我又不認(rèn)識它！”老板哭著說:“它為了這頓飯，把命都丟了，你還能要求它AA制嗎？”我也是剛到一醉漢不慎從三樓摔下，引來無數(shù)路人圍觀。警察趕到，問:“發(fā)生什么事了?”醉漢說:“不清楚，我也是剛到！”微型家長會一天，兒子問父親:“星期五下午您有空嗎?”父親:“什么事? ”兒子:“班主任通知開微型家長會。”父親:“什么叫微型家長會?
老年教育(老年大學(xué)) 2020年10期2020-01-02
- 做菜少油 絕招很多
油少的方式搭配。素菜用好佐料有些人為了讓素菜好吃放大量油，其實和吃葷菜沒區(qū)別。建議在烹調(diào)素菜時少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味，比如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。吸油菜先蒸或干炒茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過多，可以在做燒茄子前先蒸一下；或在炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制。用焯水代替過油不少人為了讓肉質(zhì)滑嫩，會先給肉過個油，其實，可以把過油改成焯水，然后再加入青菜炒一下即可。因為肉類
中老年保健 2020年1期2020-01-02
- 素亦有“味”
忌牛奶、雞蛋?！?span id="fbbdrpn" class="hl">素菜三大流派中，寺院素食講究“全素”，而民間素食則“以葷托素”，兩派之間的矛盾焦點在于雞蛋和蔥蒜。寺院素菜排斥雞蛋和蔥蒜等，認(rèn)為雞蛋之來源不凈，蔥蒜等為“五葷”；而民間素菜卻謂雞蛋為素，食之無妨。如果素食者能在食譜中加入雞蛋，其含有的豐富蛋白質(zhì)、膽固醇和B族維生素等，是對營養(yǎng)的良好補充。民間素菜中還有一個重要的種類——“仿葷素菜”，這是由“以葷托素”發(fā)展而來的，其形狀、顏色、口感和口味都與葷菜很相似，甚至達(dá)到以假亂真的地步。清代著名文學(xué)家袁
中老年保健 2019年4期2019-06-12
- 素之調(diào)味
淡”，為了防止用素菜做出的菜肴過于“寡淡”，故多用調(diào)味品來加以彌補。但是，千萬不能為了讓素菜變得“好吃”，而在制作過程中加入大量的油、鹽、糖和味精，如果這樣做，不但達(dá)不到我們本來為了健康而食素的目的，還會適得其反。我國幅員遼闊，各地氣候差異很大，食物的口味因地域而各不相同，素菜的調(diào)味也與不同菜系的口味相結(jié)合。如長江上游以四川為代表的區(qū)域，因氣候濕熱飲食多麻辣，故其素菜也多以麻辣調(diào)味；而長江下游以江蘇為代表的廣大地區(qū)素來喜食清淡，這時再在素菜中加入重口反而不
中老年保健 2019年5期2019-06-12
- 宣宣再也不挑食了
吃葷菜，不喜歡吃素菜?？此?span id="bbpfr5l" class="hl">素菜時慢吞吞的樣子真讓人著急：皺著小眉頭、嘟著小嘴巴看著碗里的素菜，然后用勺子在碗里撥弄半天，才舀起一小勺，痛苦地送進嘴里，這一小口素菜她要翻來覆去地嚼很長時間才能咽下去……別的小朋友早就吃好開始看圖畫書了，她還一個人坐在那兒細(xì)嚼慢咽……看到宣宣這個樣子，我也很著急，想著一定要找一個合適的方法讓宣宣愛上吃蔬菜。終于有一天，機會來了……一天上午，我?guī)ьI(lǐng)小朋友們玩摘桃子的游戲，小朋友們要跳起來把桃子摘下來。宣宣在桃樹下跳來跳去，卻一
數(shù)位時尚(幼兒教育) 2018年12期2018-11-30
- 幽默笑話
油麥菜是葷菜還是素菜？老板：“當(dāng)然是素菜了”我：“那這條蟲子是怎么回事”老板：“呃……它也是來吃飯的?！蔽遥骸八燥垜{什么我付錢？我又不認(rèn)識它！”老板哭著說：“它為了這頓飯，把命都丟了，你還能要求它AA制嗎？”認(rèn)命記得剛上大學(xué)時跟室友第一次見面時聊的是理想。在我雄心壯志說了一通之后，我問他的理想是什么。他嘆了一口氣：沒啥理想，我認(rèn)命了。我：“你不能就這么認(rèn)命??！”他：“我是‘富二代，這么好的命為啥不能認(rèn)？”卡掉了怎么辦我閑得沒事給銀行的客服打電話問：“銀行
新傳奇 2018年19期2018-07-10
- 淺談?chuàng)P州大明寺素菜的特點
的生活方式。于是素菜又回到了現(xiàn)代人的餐桌上，素菜館也如雨后春筍涌現(xiàn)，很多人都以“素食主義”者自居。本文從我國素食的起源到發(fā)展，介紹了部分寺院菜的風(fēng)味，以揚州大明寺素菜的特點探究了其加工工藝，并結(jié)合新的潮流對素食的發(fā)展提出了建議。一、我國素食的起源和寺院菜的流派及其特點1、素食的起源我國民間素食風(fēng)俗，早在先秦時就有了。自從佛教傳人我國，漢族僧侶“持齋吃素”，寺院素食烹飪發(fā)展起來了。在人們飲食生活中別樹一幟，推動了民間的素食風(fēng)俗。寺院僧人平日早餐食粥，配以咸菜
商情 2018年23期2018-07-06
- 我國傳統(tǒng)素食餐飲特點研究※
——以《素食譜》(1925)與《功德林素菜譜》(1982)等為例
，也稱“蔬食”“素菜”，是指以非動物性原料(蛋、奶除外或蛋、奶、蜂蜜除外)烹制而成的各種菜肴的總稱[1]。據(jù)研究，我國的素食餐飲成形于漢代，發(fā)展于魏晉時期和唐代[2]。中餐歷來是葷素并行的，這里所說的素食餐飲是一種可以獨立于傳統(tǒng)葷素菜肴體系之外的特殊菜肴體系，宗教素食、宮廷素食與民間素食是其發(fā)展的三大源頭。宋代以來(以現(xiàn)有研究來看)，素食餐飲獲得了新的發(fā)展，即它從寺院道觀、宮廷與民間逐步走向市肆。據(jù)《東京夢華錄》和《夢粱錄》記載，北宋汴京(今開封)和南宋臨
四川旅游學(xué)院學(xué)報 2018年3期2018-05-17
- “仿葷素菜”的那些事
劉萍萍現(xiàn)在有很多素菜館，打著養(yǎng)生、減肥的口號，賣一些“仿葷素菜”。那么，這些“仿葷素菜”到底是什么？什么是“仿葷素菜”“仿葷素菜”就是用非動物性原料加工制作成與葷菜的外形、色彩、口感都極為相似的一類素菜。一般來說，我們?nèi)粘３?span id="7dr5n5b" class="hl">素菜并不會刻意追求它的形態(tài)、質(zhì)地、味道和葷菜是否相像。但素菜館里的素菜，雖然選料比較普通，但制作精細(xì)、種類繁多，講究“素料葷名”，力求做到“形似、質(zhì)似、味似”。因此，日常吃素和素菜館里的素菜是存在一定區(qū)別的。吃“仿葷素菜”利于健康嗎“仿
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 素菜這樣烹調(diào)好吃
芙蓉素菜，無論是青菜還是豆腐，無論是清炒還是紅燒，都難免滋味寡淡。那么，素菜怎樣烹調(diào)才能好吃呢？巧用調(diào)料 素菜中加入大料、花椒、胡椒粉等調(diào)味料，清新的食材與濃烈的調(diào)味料相遇，造就出另一番滋味。還有豆瓣醬、蠔油、蝦子油、蒜蓉、蔥油等調(diào)味品，都能為素菜增香提味。對于一些帶苦味的蔬菜，比如炒苦瓜，可以放少量白糖遮住苦味。菌類提鮮 各種菌類尤其是香菇、花菇、鮮蘑等，含有豐富的鳥苷酸鹽，做素菜或者包餃子、包子，都很美味?？梢郧幸恍┫愎阶鳛榘俅钍巢囊黄鹋腼?，提味增香。
百姓生活 2018年1期2018-01-15
- 糖鹽醬醋『伺機』而放
醬油即可出鍋。炒素菜時，放調(diào)料的正確順序是：鹽、糖、醋。翻炒幾下就放鹽較好。炒素菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，能保留更多的營養(yǎng)。比如清炒油麥菜，先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，可以根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味。放入油麥菜煸炒幾下，加鹽繼續(xù)翻炒，油麥菜顏色變翠綠即熟，清炒菠菜同理。炒白菜、土豆絲等蔬菜時，加入一點醋能讓口感脆爽，保存更多的維生素。炒青菜時不能放醋，否則會將大部分葉綠素破壞，顏色迅速發(fā)黃，營養(yǎng)價值大大降低。
飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 清淡素菜 潤肺滋補
清淡素菜 潤肺滋補秋冬季進補是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機能的最佳時機，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。而空氣干燥對肺侵害嚴(yán)重，中醫(yī)認(rèn)為：“秋傷干燥，上逆而咳……”故進補以滋陰潤肺為上。清炒芽苗菜用料：豆芽，香菜，大蒜，蔥，鹽，味精做法：豆芽洗凈撈出控干，香菜切段，蒜切粒，蔥切蔥花；鍋熱燒油，放蒜粒爆香，倒入豆芽快速翻炒，加少許鹽、味精調(diào)味，撒香菜、蔥花即可。蘆筍口蘑用料：蘆筍，口蘑，枸杞，鹽，香油做法：蘆筍去根留尖，洗凈切段，口蘑洗凈切片；燒開水，分別將蘆筍和
飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-29
- 葷素人生
心產(chǎn)生共鳴。至于素菜，常被我棄如敝屣。年少輕狂的歲月里，想必很多人也是如此吧？什么時候開始改變的？說不清。印象里，記得有那么一次，突然想著吃點素菜。一小盤腌白菜，紅紅白白；一碟蛾眉豆，青青翠翠；碗里半碗米飯，一個小小的烤紅薯；最后，還煮了一小碗紫菜湯。那頓飯，吃得特別香。我驀然驚覺，素菜竟也如此可口。與葷菜的濃烈相比，素菜顯得淡然不驚。這樣的味道，恐怕也唯有在有了年歲與閱歷后，才懂得欣賞，也才能從中品出現(xiàn)世安然的味道。以前，不是不懂，只是當(dāng)時的年紀(jì)，就算勉
師道 2017年6期2017-06-30
- 食素成“仙”
菜為主，兼指其他素菜，如豆類、薯類等。這些素菜，營養(yǎng)全面而豐富，少有病菌與病毒，非肉類可比。且青菜含有纖維素，在消化過程中，還起著清洗腸胃的作用，于人，益莫大焉！我常常對著“仙”字沉思?！跋伞闭呦扇艘?，長生不老，且法力無邊?！跋伞敝熳?，或為“形聲”，或為“會意”。我的理解是：居于深山之高人，人為義，山為音。居于山，想吃大魚大肉，想食不厭精，恐不可得也；只好吃青菜、豆類、薯類了。山里空氣新鮮，泉水明凈。在這么好的泉水和空氣“哺育”下，生成的食物，當(dāng)然是上上
飲食與健康·下旬刊 2017年6期2017-06-29
- 愛上美味素菜
于仁文素菜是健康飲食的主要構(gòu)成部分，但是很多人卻不喜歡吃素菜，主要是因為素菜過于清淡、沒有什么顯著的誘人滋味。那么，有什么妙招可以解決這些問題呢？其實，做素菜有幾個方面的問題可以關(guān)注一下，首先是素菜的青澀味；然后是苦味；再有就是素菜無味。針對這些問題，我們可以用：去味、遮味、借味等方法解決。1.去味很多蔬菜有澀味或霉味。比如：菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。這樣的菜肴如果洗凈、切配后直接用來烹炒是很難吃的，因其草酸含量太高或因菌類有特殊的霉味。那么，我
幸福·健康版 2017年4期2017-06-20
- [伴水芹香]大秦女子的必備的瘦身晚餐
自己的身體選擇吃素菜時。同樣我們也很在乎素菜的清淡和它獨特的味道和香味！本期[女刊瘦美人]微信頻道請來瘦司露絲為大家推薦瘦身美味——伴水芹香。瘦司露絲瘦身分享：年齡：23歲 身高：156cm體重變化：62kg-57kg成效：30天瘦5kg 副作用：無瘦司露絲說：“要想同時嘗到爽脆松軟的口感，就得熟悉蔬菜的各種特性、用更美味的方式去設(shè)計烹飪，成為一道簡單的美味料理！而“水芹”其獨特香味，就是很有魅力的，曾看過一書為秦國相國呂不韋及其門人集體編纂而成的《呂氏春
女刊·瘦美人 2017年1期2017-06-14
- 養(yǎng)生館里的仿葷素菜莫常吃
中，都市里有很多素菜館，打著養(yǎng)生、減肥的口號賣一些仿葷素菜，除了我們熟悉的素雞、素鴨，還有足以讓人眼前一亮、菜式新穎的素蝦仁、素豬肝，甚至素魚翅、素鮑魚、素海參等。仿葷素菜是用非動物性原料加工制作出與葷菜的外形、色彩、口感甚至口味都極為相似的一類素菜。例如用生面筋、藕、濕淀粉等原料代替豬排骨制作的茄汁“排骨”等。仿葷素菜所選的原料，基本上是一些與某種葷菜形態(tài)相似的素料。例如面筋、豆腐皮、土豆、山藥、豆腐、魔芋、香菇、冬筍等。這些原料含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2017年2期2017-06-02
- 愛上美味素菜
/于仁文愛上美味素菜文/于仁文素菜是健康飲食的主要構(gòu)成部分，但是很多人卻不喜歡吃素菜，主要是因為素菜過于清淡、沒有什么顯著的誘人滋味。那么，有什么妙招可以解決這些問題呢？其實，做素菜有幾個方面的問題可以關(guān)注一下，首先是素菜的青澀味；然后是苦味；再有就是素菜無味。針對這些問題，我們可以用：去味、遮味、借味等方法解決。1．去味很多蔬菜有澀味或霉味。比如：菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。這樣的菜肴如果洗凈、切配后直接用來烹炒是很難吃的，因其草酸含量太高或因菌
幸福 2017年12期2017-06-01
- “素菜”中的“血腥”
讓四鳳去照看的“素菜”，我不由自主地聞到陣陣的“血腥”味道。在周沖的話里，“媽，您最大膽，最有想象”。不難看出，繁漪一直是一位敢爭敢斗，思想大膽，敢于挑戰(zhàn)命運的好勝的女人?？墒窃旎税?，她所處的時代，位置，她的媒妁之言，父母之命，推著她走向了命運中對于她來說的最底層。她雖然愿意說，敢于說：“我不愿意！我不愿意！”可是，誰真正能聽她說，隨她意。她其實是真真切切明白的，她陪著的是這個時代閻王般最地地道道的典型——她獲不到一丁點人情與愛情的丈夫周樸園。就算她心
速讀·中旬 2016年9期2017-05-09
- 葷素人生
心產(chǎn)生共鳴。至于素菜，常被我棄如敝屣。年少輕狂的歲月里，想必很多人也是如此吧？什么時候開始改變的？說不清。印象里，記得有那么一次，突然想著吃點素菜。一小盤腌白菜，紅紅白白；一碟蛾眉豆，青青翠翠；碗里半碗米飯，一個小小的烤紅薯；最后，還煮了一小碗紫菜湯。那頓飯，吃得特別香。我驀然驚覺，素菜竟也如此可口。與葷菜的濃烈相比，素菜顯得淡然不驚。這樣的味道，恐怕也唯有在有了年歲與閱歷后，才懂得欣賞，也才能從中品出現(xiàn)世安然的味道。以前，不是不懂，只是當(dāng)時的年紀(jì)，就算勉
師道(人文) 2017年6期2017-04-12
- 做菜少油，絕招很多
盧大平素菜用好佐料：青菜等本身油脂含量較低，建議在烹調(diào)素菜時少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味。吸油菜先蒸或干炒：茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過多，可先蒸一下；或在炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制。肉類先腌會兒再炒：比如，先把肉用蔥、姜、蒜等腌制，這樣炒菜時即使放很少油也會很香。用焯水代替過油：不少人為了讓肉質(zhì)滑嫩，會先給肉過個油，等炒菜時又加了一遍油，這樣做出的菜油膩、多脂。其實，我
養(yǎng)生保健指南 2017年3期2017-03-30
- 養(yǎng)生館里的仿葷素菜莫常吃
中，都市里有很多素菜館，打著養(yǎng)生、減肥的口號賣一些仿葷素菜，除了我們熟悉的素雞、素鴨，還有足以讓人眼前一亮、菜式新穎的素蝦仁、素豬肝，甚至素魚翅、素鮑魚、素海參等。仿葷素菜就是用非動物性原料加工制作出與葷菜的外形、色彩、口感甚至口味都極為相似的一類素菜。例如用生面筋、藕、濕淀粉等原料代替豬排骨制作的茄汁“排骨”。首先來說說原料。仿葷素菜所選的原料，基本上是一些與某種葷菜形態(tài)相似的素料。例如：面筋、豆腐皮、土豆、山藥、豆腐、魔芋、香菇、冬筍等。這些原料含有蛋
老年世界 2017年1期2017-03-17
- “仿葷素菜”的那些事
現(xiàn)在有很多素菜館，打著養(yǎng)生、減肥的口號，賣一些“仿葷素菜”。那么，這些“仿葷素菜”到底是什么？什么是“仿葷素菜”“仿葷素菜”就是用非動物性原料加工制作成與葷菜的外形、色彩、口感都極為相似的一類素菜。一般來說，我們?nèi)粘３?span id="rpf5lrn" class="hl">素菜并不會刻意追求它的形態(tài)、質(zhì)地、味道和葷菜是否相像。但素菜館里的素菜，雖然選料比較普通，但制作精細(xì)、種類繁多，講究“素料葷名”，力求做到“形似、質(zhì)似、味似”。因此，日常吃素和素菜館里的素菜是存在一定區(qū)別的。吃“仿葷素菜”利于健康嗎“仿葷素菜
家庭百事通·健康一點通 2017年2期2017-02-23
- 我家的餐桌課堂
，旁若無人；看到素菜，食欲大減，避而遠(yuǎn)之。這時，爺爺?shù)膰Z叨又開始了：“入口太精，出口受阻，腸子早晚要‘爆。葷素結(jié)合，才是健康的飲食習(xí)慣?！苯?jīng)不住爺爺?shù)摹翱褶Z亂炸”，終于有一天我宣布：“要多吃素菜了！”爺爺不放心，眼睛盯著我，不住地追問：“怎么個多吃法呢？”“就像吃葷菜一樣大口大口地吃唄！”我響亮地回答。尋常的餐桌，就這樣成為我家獨特的課堂了。山西省陽泉市礦區(qū)沙臺小學(xué)種子文學(xué)社五（3）班指導(dǎo)老師：郭素琴
青少年日記·小學(xué)生版 2016年1期2016-05-30
- 炒素菜可加二寶
加貝做素菜并不是簡單地把蔬菜炒炒，它也一樣會運用到煎、炒、煮、燉、炸、燴等各種烹飪手段。同一種食材，不同的做法，風(fēng)味也各不相同。那么怎樣做才能讓素菜更加美味誘人呢？秘訣就是素高湯和料油的運用。素高湯適合做素高湯的食材有很多，如胡蘿卜、香菇、海帶、玉米、蓮藕、筍、山藥、紅棗等，以在烹飪時能釋放出甜味和鮮味，而自身沒有刺激性氣味為宜。下面這款素高湯就包含了胡蘿卜、冬筍等食材，有滋陰健脾之效。胡蘿卜2根、冬筍1塊、玉米1根、清水4升、豆芽1斤、水發(fā)香菇10朵。冬
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 十萬個為什么等
，你為什么老愛吃素菜而不愛吃肉呢？”爸爸：“小乖乖，你不知道，因為，爸爸的屬相是牛，所以，爸爸愛吃素菜。你看看，那牛是不是天天愛吃草，而從來不吃肉的呀?！毙鹤樱骸芭?，那媽媽為什么愛吃肉，也愛素菜呢？”爸爸：“因為，你媽媽是屬豬的。你看看，那豬是不是什么都愛吃呀？”小兒子：“那舅舅屬什么呢？”爸爸：“他屬狗?！毙鹤樱骸鞍?！怪不得這幾天他來咱們家老是躲在廁所里不肯出來呢！”選擇題兒子吃晚飯時東推西推地不肯吃，惹得妻子大動肝火，飯桌上充滿了火藥味。兒子怯生生
爆笑ｓｈｏｗ 2015年9期2015-10-24
- 真素樓：津門素菜第一家
人在。說到我國的素菜，較早在春秋戰(zhàn)國時代就已經(jīng)用于祭祀或典禮，作為菜肴興起則始于漢代。《漢書》中說：“每有水旱，莽輒素食?！碧拼?xùn)詁學(xué)家顏師古的《匡謬正俗》中載：“按素食謂但食菜果糗餌之屬，無酒肉也……”宋人吳自牧在《夢粱錄》里描述：“汴京素菜有上百種之多?！敝燎宕?span id="jp55jdz" class="hl">素菜、素席開始興盛，美食家袁枚在《隨園食單》的“素食單”里列舉了80多種蔬素菜品，他提倡葷素結(jié)合，主張多用素食。清末薛寶辰編撰的《素食說略》里也記述了170余種素菜的烹調(diào)方法。素菜、素席是天津
食品與健康 2015年5期2015-09-10
- 漫話素齋
一柳素齋以素菜為特色，中華大地從南到北，從東到西，人們生活習(xí)慣差異明顯，但在喜食素菜這點上卻又驚人的相似。素齋是以素食為特色的菜系，因為素食與佛教及各種齋戒活動有密切的關(guān)系，所以通稱素齋?，F(xiàn)在流行的素齋不單指寺院素齋，而且指融合寺院素齋、宮廷素食、民間素菜為一體的菜系。素齋菜品講究的是素凈清香，早先多用豆制品和三菇六耳，富含多種維生素、蛋白質(zhì)和天然礦物質(zhì)，各種營養(yǎng)元素配比均衡，風(fēng)味優(yōu)美，食用清香爽口，有利于人體的血液循環(huán)，降低膽固醇，有滋補強壯、清肺益氣、
就業(yè)與保障 2015年6期2015-08-20
- 成全自己，別強求他人
，吃著自己面前的素菜。中間，她去洗手間。當(dāng)她一離座，就有人抱怨：“我就是愛吃大魚大肉，一直念叨，搞得都沒什么胃口了?！庇腥私釉捳f：“算啦，也要給點面子嘛！多少年才修得一起出來玩?！贝蠹艺f笑了半晌，看到她回來，紛紛不提這個話題。還有一個類似的故事。那也是一位女居士，找到了她心中認(rèn)可的師父，皈依后開始持戒茹素。做法和那位女居士一樣，一群人去餐廳，她趁機勸告同事，不要殺生，會墮入六道輪回，不如吃素。結(jié)果，大大激發(fā)了同事們的逆反之心。同事們紛紛嚷嚷：“算了，她要吃
發(fā)明與創(chuàng)新·大科技 2015年7期2015-05-30
- 韻味素食
安發(fā)明了豆腐，為素菜的發(fā)展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優(yōu)質(zhì)蛋白。因此，豆腐的發(fā)明不僅大大豐富了素菜的內(nèi)涵，而且在營養(yǎng)學(xué)方面使素食主義有了更加強有力的說服力。北魏的《齊民要術(shù)》中專列了素菜一章，介紹了11種素食，是我國目前發(fā)現(xiàn)的最早的素食譜。南朝的梁武帝崇尚佛學(xué)，終身吃素，并倡導(dǎo)素食，大大推動了素食文化的發(fā)展?！稏|京夢華錄》和《夢梁錄》記載，北宋汴京和南宋臨安的市肆上有專營素菜的素食店。在《山家清供》中還記載了當(dāng)時有“假煎魚”，“勝
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2015年7期2015-01-20
- 素食主義態(tài)度
假的終究是假的，素菜葷吃并不能掩蓋素菜的本來面目。用素菜做出的所謂“葷菜”不論多么像葷菜，味蕾也會清清楚楚地表明，那是青菜，那是豆制品，那是黃花菜，那是藕，它們并非葷菜。對于一個活得自然而真實的人來說，想吃什么就吃什么，沒必要以素菜葷吃的方法來以假亂真。整天自詡喜歡吃素卻要素菜葷吃的人，實在讓人感嘆。吃素，除了吃，還是一種生活態(tài)度。
時代青年(上半月) 2014年7期2014-09-24
- 成全自己，不惡心別人
，吃著自己面前的素菜。中間，她去洗手間。當(dāng)她一離座，我就聽見其他人抱怨：“我就是愛吃大魚大肉，一直念叨，搞得都沒什么胃口了?！庇腥私釉捳f：“算啦，也要給點面子嘛！多少年才修得一起出來玩?！贝蠹艺f笑了半晌，看到她回來，紛紛不提這個話題了，舉起筷子去夾蒸魚。后來，我請教友人。友人講了一個類似的故事。那也是一位女居士，找到了她心目中認(rèn)可的師父，皈依后開始持戒茹素，做法和我在活動中遇到的女居士一樣，一群人AA制去餐廳飯館打牙祭，她趁機勸告同事，不要殺生，會墮入六道
意林 2014年21期2014-05-14
- 稱體重
起來，不過他只夾素菜，肉菜一口都沒動。李大福此刻已將自己的那份肉菜掃得干干凈凈，他一臉饞相地看著劉明，顯然是想吃他的肉菜。劉明見狀，忙把肉菜推到李大福面前。李大福胡亂客套了幾句，便狼吞虎咽地吃了起來。一旁的張貴見了，忙把自己的肉菜也給了李大福。其實二鬼哪有那么好心，他們是怕肉吃得越多，體重就增加得越快，所以才將肉都給了李大福。過了一會兒，李大福一臉滿足地抹了抹嘴，說道：“好飽，這頓飯吃得真痛快??！”他無意間掃了一眼碗里剩下的素菜，又犯難道：“愁死我了，我最
故事會 2014年9期2014-05-14
- 怎樣把素菜炒出香味
師 于仁文怎樣把素菜炒出香味◎北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)師 于仁文素菜是健康飲食的主要構(gòu)成部分，其中含有非常豐富的礦物質(zhì)、維生素和抗氧化物。但是很多人卻不喜歡吃素菜，主要是因為素菜過于清淡、沒有什么顯著的誘人滋味。那么，有什么妙招可以解決這些問題呢？做素菜有幾個方面的問題可以關(guān)注一下，首先是素菜的青澀味，其次是苦味，再有就是無味。針對這些問題，我們可以用去味、遮味、借味等方法來解決。去味：很多蔬菜有澀味或霉味，比如菠菜、茭白、竹蓀、小白菜、蘑菇等等。澀味是草酸含量
飲食科學(xué) 2014年4期2014-03-03
- 綠柳居 清真素菜成新寵
飲食新風(fēng)尚。中國素菜有著悠久的歷史，東漢時隨著佛教的興起，南京素菜也逐漸的發(fā)展起來，南朝梁武帝篤信佛教，便提倡素食，此時南京素菜最具規(guī)模，形成了寺院素食、宮廷素食、民間素食三大流派，綠柳居的素食烹飪技藝正是繼承了傳統(tǒng)而發(fā)展起來的，對研究我國素食文化和社會習(xí)俗，都具有重要的歷史價值。綠柳居以經(jīng)營清真菜品和素菜而聞名，素菜葷做是其一大特色。綠柳居美食以清雅純凈、自然環(huán)保為基礎(chǔ)，以“鮮、嫩、燙、脆、香”五大特點名冠金陵。上承六朝余緒，下應(yīng)時令風(fēng)尚，尤以幾可亂真、
餐飲世界 2012年9期2012-07-09
- 素食保健
中列有80余種蔬素菜品的制作方法，曰：“菜有葷素，猶衣有表里也，富貴之人嗜素甚于嗜葷”。袁枚是提倡葷素結(jié)合的人，但似乎還是主張多用素食。清末還有一位佛教徒叫薛寶辰，撰有《素食說略》一書，記述了當(dāng)時流行的170余種素食的制作方法。他是一位絕對的素食主義者，反對殺生，反對食葷，他認(rèn)為肉食者都是昏庸之徒，而品德高尚才能出眾的人，無不都以淡泊明其心志。他還特別指出，素菜如果烹調(diào)得法，味美不會亞于珍饈。他勸人食素，可謂情真意切，他說一碗肉羹，是許多禽獸的生命換來的，
烹調(diào)知識 2011年13期2011-11-03
- 主題餐廳.素食餐館
內(nèi)涵。廚師要精通素菜制作，還要精通點心、素面、素包子、齋鹵味、粥類、特色米飯（紅薯米飯、南瓜米飯、蘿卜米飯等）。要和一些素食研究機構(gòu)處好關(guān)系，讓素食常新。菜譜必須請營養(yǎng)方面專家來定制。包括分量大小,內(nèi)容安排,口味濃淡,冷熱相拼,營養(yǎng)配備等?？梢圆捎妹鳈n經(jīng)營、現(xiàn)場制作等經(jīng)營模式。四、投資分三類大中型素食特色菜館,設(shè)在一類商圈，經(jīng)營面積300平方米以上,總投資50萬元以上。中小型店，主要經(jīng)營特色菜肴、特色小吃。地處商業(yè)中心區(qū)、準(zhǔn)商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域，經(jīng)營面
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2011年3期2011-05-14
- 素菜和江南“綠柳居”素菜
雨 卿素菜，深得我國人民偏愛，是中國的傳統(tǒng)菜譜。據(jù)說早在周朝之前，我們的祖先就有“藜藿之羹”，也就是現(xiàn)在所說的素菜。那時，在野臣民的日常的家食稱為藿食，貴族首領(lǐng)則為肉食。但在祭祀之時，素菜也是貴族齋戒必茹的食品。到了魏晉南北朝期間，梁武帝篤信佛教，提倡吃素。上行下效，于是世俗平民，很多脫俗為僧，入寺持齋，蔚然成風(fēng)。素食也逐漸形成了寺院素食、宮廷素食和民間素食的分野。過去庵觀寺院比較簡單的素食，發(fā)展得愈來愈復(fù)雜，凡是天上飛的，地下跑的，水里游的，山里長的，都
祝您健康 1982年4期1982-12-30