盧大平

素菜用好佐料：青菜等本身油脂含量較低，建議在烹調(diào)素菜時少用油，可借用雞湯、蠔油等比較濃郁、鮮美的佐料調(diào)味。

吸油菜先蒸或干炒：茄子等非常吸油的菜，為了避免“吃”油過多，可先蒸一下；或在炒茄子時，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉變軟后，再用油燒制。

肉類先腌會兒再炒：比如，先把肉用蔥、姜、蒜等腌制，這樣炒菜時即使放很少油也會很香。

用焯水代替過油：不少人為了讓肉質(zhì)滑嫩，會先給肉過個油，等炒菜時又加了一遍油，這樣做出的菜油膩、多脂。其實(shí)，我們可以把過油改成焯水，用沸水的溫度把材料快速燙熟，然后再加入青菜炒一下即可。

五花肉先煸炒：對于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類，可以把肉下鍋后，先煸炒兩三分鐘，使肉里的油充分析出，再加入其他食材進(jìn)行翻炒。