田明

一些同齡人見到我，往往說(shuō)：“你沒有老，有何訣竅？”沒有老，絕對(duì)是假的，“訣竅”嘛，那就是多吃青菜。

青菜，以青綠色的蔬菜為主，兼指其他素菜，如豆類、薯類等。這些素菜，營(yíng)養(yǎng)全面而豐富，少有病菌與病毒，非肉類可比。且青菜含有纖維素，在消化過(guò)程中，還起著清洗腸胃的作用，于人，益莫大焉！

我常常對(duì)著“仙”字沉思?！跋伞闭呦扇艘玻L(zhǎng)生不老，且法力無(wú)邊?！跋伞敝熳?，或?yàn)椤靶温暋?，或?yàn)椤皶?huì)意”。我的理解是：居于深山之高人，人為義，山為音。居于山，想吃大魚大肉，想食不厭精，恐不可得也；只好吃青菜、豆類、薯類了。山里空氣新鮮，泉水明凈。在這么好的泉水和空氣“哺育”下，生成的食物，當(dāng)然是上上品了。怪不得“仙人”長(zhǎng)生不老、長(zhǎng)生不死。

我由于少年家貧，除了年節(jié)，甚少見肉。我村又有個(gè)佛寺，那里的修行者長(zhǎng)年素食，也面色紅潤(rùn)，身體健康。于是我也漸漸崇尚素食，達(dá)到了“青菜不可少”和逢豆必吃、逢薯必啖的地步。

素菜的佼佼者，筍與藕當(dāng)列其中。筍，有人稱它為“素菜之冠”。據(jù)傳唐代大詩(shī)人白居易愛食筍，又很愛竹。今日之筍，明日之竹也，他不忍剪之，有“忍剪靈魂一寸心”的詩(shī)句為證。藕之地表部分是其葉和花，“出淤泥而不染”。藕生于淤泥之中，挖取時(shí)，只要不挖傷它，也是不染淤泥的。我看過(guò)一部影視劇，某仙訪南海時(shí)，觀音叫童子捧藕待之。

薯類，也是我之所愛。番薯、木薯、馬鈴薯，沒有一樣不是佳肴。有時(shí)我閉目遐思，忽見薯們冒著熱氣，飄著芳香，呈現(xiàn)于前。德國(guó)大詩(shī)人海涅曾想像：到了上帝那里，上帝叫人拿出牛奶、蘋果招待他，說(shuō)：“詩(shī)人，請(qǐng)用吧！”若是我，番薯、木薯、馬鈴薯，可矣！

蘿卜與豆腐，被我稱之為長(zhǎng)壽菜。我家鄉(xiāng)有句土諺：“蘿卜上市，藥鋪關(guān)門?！敝劣诙垢呢S富營(yíng)養(yǎng)就不用說(shuō)了，述之者眾矣！豆?jié){，連著名的心血管病專家洪昭光也認(rèn)為可與牛奶媲美，甚至更好。

素菜的烹調(diào)，我以為應(yīng)保其本色，以素為主。名廚師做菜，配料多多，以至于“喧賓奪主”而不識(shí)廬山真面目了。當(dāng)然適當(dāng)?shù)呐淞弦彩且?。清水煲木薯，固然好；放點(diǎn)鹽，更香；佐以蔥蒜，用豬油炒之，就達(dá)到我家鄉(xiāng)諺語(yǔ)說(shuō)的“皇帝吃了不回京”的地步了。