王雪梅　李星瑜　張雪梅

關鍵詞：高職院校；酒店管理；校企合作

中圖法分類號：G712 文獻標識碼：A

1引言

隨著互聯(lián)網的普及以及數(shù)字化時代的到來，部分酒店企業(yè)紛紛引入先進的技術并與互聯(lián)網深度融合，提升了酒店的智動化、智能化、科技感，也推動了酒店業(yè)的數(shù)字化轉型變革，因此，數(shù)字化背景下的酒店企業(yè)對酒店人才的需求也發(fā)生了很大變化，同時受到了教育部的高度關注。2020年9月，由教育部等九部門印發(fā)的《職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》提出，要“主動適應科技革命和產業(yè)革命要求，以‘信息技術+升級傳統(tǒng)專業(yè)，及時發(fā)展數(shù)字經濟催生的新興專業(yè)。”2021年2月，在教育部職業(yè)教育與成人教育司印發(fā)的《對高等職業(yè)學校專業(yè)實訓教學條件建設標準（征求意見稿）》中第一次提到了“酒店管理與數(shù)字化運營”這一新型專業(yè)。2021年3月，教育部印發(fā)了最新的《高等職業(yè)教育專業(yè)目錄》，酒店管理專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)”，進一步明確了酒店業(yè)發(fā)展的方向。這也是酒店行業(yè)對培養(yǎng)從業(yè)人員新技能的訴求。

教育是人才培養(yǎng)的基礎，學校是人才培養(yǎng)的搖籃。尤其對于開設酒店管理專業(yè)的高職院校來說，其人才培養(yǎng)的升級顯得尤為迫切。基于人才需求的變化，重新調整、完善以及創(chuàng)新酒店管理專業(yè)校企合作的方式、內容、路徑等顯得尤為重要。

2高職院校酒店管理專業(yè)校企合作的重要性

校企合作一般指職業(yè)院校與社會企業(yè)整合雙方資源而聯(lián)合建立的一種人才培養(yǎng)模式，是學生技能水平提升的重要保障，也是提升人才培養(yǎng)質量的重要途徑。對于具有實踐性、技能性、應用性很強的酒店管理專業(yè)來說，校企合作必不可少。尤其是在數(shù)字化背景下，為了培養(yǎng)出更多更好的為社會所需所用的新型酒店人才，高職院校酒店管理專業(yè)開展校企合作，對于學校、學生、企業(yè)來說都具有重要的現(xiàn)實意義。

2.1學校層面

2.1.1有利于優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

實踐過程中發(fā)現(xiàn)，學生在學習和就業(yè)兩個階段的跨越中存在一定程度的斷鏈，具體涉及學生前期心理建設、專業(yè)技能水平和職場適應能力等多層次、多方面的斷層。因此，通過校企合作有利于實現(xiàn)知識與技能的轉化，以及學生專業(yè)技能與崗位能力的轉化。

2.1.2有利于開發(fā)校企合作課程

在校企合作背景下，要組織引導企業(yè)技術人才與教學研究人員深度參與本專業(yè)系列教材體系的編制研究、行業(yè)特色課程建設，并設計相關課程框架，優(yōu)化與完善教材和課程結構等。

2.1.3有利于打造新信息化實習實訓基地

在信息化、數(shù)字化的影響下，酒店行業(yè)企業(yè)采用先進產品、技術資源和設計理念，對信息化、技能化、數(shù)字化管理與運營人才的需求更大，相應地對信息化實習設備要求就更高。通過校企合作可以充分開發(fā)及利用行業(yè)龍頭企業(yè)培訓基地等優(yōu)質教學資源，構建更加開放、共享、高效務實的專業(yè)類人才培養(yǎng)實踐和教學綜合平臺。

2.1.4有利于推動專業(yè)集群式發(fā)展

通過大力推動鄉(xiāng)村校企合作，并結合推進我國社會主義鄉(xiāng)村振興這一重大戰(zhàn)略，積極主動地調整專業(yè)教育的方向和結構。緊密對接上下游產業(yè)鏈，探索酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的建設路徑，推動專業(yè)集群式發(fā)展。

2.1.5有利于打造“雙師型”隊伍

目前，酒店管理專業(yè)教師隊伍呈年輕化特點，教學風格偏理論化，信息化、技能化師資短缺。部分任課教師是畢業(yè)即進校任教，社會實踐經驗不足，難以適應信息化背景下深化教育教學改革。通過參與各種校企合作，教師定期掛職和鍛煉，深入行業(yè)企業(yè)內部進行項目考察、實踐、研究，與時俱進，以打造具有綜合實操技能和數(shù)字化運營思維的“雙師型”優(yōu)秀教師隊伍。

2.1.6有利于學校高質量發(fā)展

學校著力推進與校外企業(yè)、機構合作，成立專業(yè)體系建設指導委員會，引入國家行業(yè)標準和國內外企業(yè)資源，積極開展和國際實質標準相匹配的專業(yè)水平認證，促進校內專業(yè)資格認證水平與社會行業(yè)就業(yè)認定資格標準協(xié)調聯(lián)動，提升企業(yè)和社會公眾對學校與本專業(yè)的了解度、認可度等。

2.2學生層面

2.2.1有利于提高學生職業(yè)素養(yǎng)

通過校企合作，學生提前熟知職場環(huán)境、規(guī)章制度、企業(yè)文化、行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展方向，增強社會技能和生存能力，又能通過解決實訓中面臨的具體問題，培養(yǎng)其善于獨立思考的職業(yè)習慣，提高專業(yè)分析技能和解決職業(yè)問題的能力。

2.2.2有利于學生針對性地進行“查漏補缺”

通過開展校企合作，學生能夠將在校掌握的最新理論知識及時應用到專業(yè)實習及實訓操作中，檢驗了前期所學專業(yè)知識的掌握程度和靈活應用于實踐有能力。同時，在實習過程中進行“查漏補缺”，不斷完善自身不足，實現(xiàn)承前啟后式的自我提升。

2.2.3有利于解決學生就業(yè)問題

通過不同形式的校企合作，讓學生提前全面了解酒店經營管理的理念、工作內容、工作程序、技術手段、各部門職能以及崗位技能等，使學生樹立正確的勞動觀念、服務觀念和良好的職業(yè)道德意識，并融于酒店文化，為學生走向工作崗位做充分的準備。

2.3企業(yè)層面

2.3.1有利于企業(yè)解決短期用人難題

通過校企合作模式，企業(yè)“臨時用工荒”的問題會得到有效緩解。校企合作的靈活性使學生作為高質量的勞動資源得以實現(xiàn)充分流動。

2.3.2有利于企業(yè)儲備長期性人力資源

實習酒店儲備一批熟悉企業(yè)環(huán)境、業(yè)務規(guī)范、崗位職責的專業(yè)知識扎實、專業(yè)技能嫻熟的人才，為企業(yè)未來招聘提供第一手選擇。

2.3.3有利于互利共贏

酒店員工通常具有豐富的實踐經驗，但相對缺乏系統(tǒng)的理論知識。通過與學校的協(xié)作融合，酒店方的理論水平可以得到一定程度的補充和提升。同時，能夠充分有效地激發(fā)各企業(yè)組織、參與、推進產教融合的熱情和主動性，有助于探索構建完善的校企合作人才培養(yǎng)長效機制。

3校企合作的主要模式

為了進一步了解當前設置有酒店管理專業(yè)的高職院校開展校企合作的情況，本文基于實地走訪、電話、網絡等多種途徑，采用問卷、訪談等調查方法對重慶部分設置有酒店管理專業(yè)的高職院校、酒店企業(yè)進行了調查，同時通過大量文獻的查閱和總結，目前大部分高職院校的酒店管理專業(yè)主要開展的校企合作模式如下。

3.1訂單班模式

學生入學前，學校與企業(yè)簽訂校企訂單式培養(yǎng)合同，新生經合作企業(yè)面試錄取后，進入“訂單”培訓班或“定向”培訓班。學校與企業(yè)共同制定教學計劃、課程設置和培訓標準。學生的基本專業(yè)知識課程和基本專業(yè)技能由學校開設和培養(yǎng)。學生在合作企業(yè)完成生產實習和崗位實習。學生畢業(yè)后繼續(xù)在企業(yè)工作，實現(xiàn)教學、實習、就業(yè)的無縫銜接。

3.2勤工模式

在該模式下，學生在學校學習專業(yè)基礎知識和技能，然后定期在合作企業(yè)接受職業(yè)技能和工作技能培訓。根據(jù)相關專業(yè)的教學和培訓要求，了解企業(yè)的就業(yè)要求和實習崗位與專業(yè)之間的對應關系。實習教師跟蹤學生在企業(yè)實習期間的動向，并提供全面服務，保障學生安全實習。

3.3產教結合模式

該模式是一種廣泛應用和成熟的模式。學校和用人單位共同參與管理高職實習學生，合作教育訓練，使學生成為滿足雇主需求的合格的專業(yè)人士。在校學生主要學習職業(yè)理想、職業(yè)道德、專業(yè)知識和專業(yè)技能，而企業(yè)實習主要培養(yǎng)學生的實踐能力和綜合專業(yè)能力。當學生實習結束及考核合格后，本著“雙向選擇”的原則，完成從學校到企業(yè)的過渡。

3.4生產與教育相結合

以學校實訓基地為依托，將學校實訓基地打造成以生產為導向的實訓基地，它既是學校的實訓教室，也是生產車間。通過生產現(xiàn)場的培訓，為學生提供真實環(huán)境的同時，促進具備互動機制的教育與產業(yè)結合，形成“教學服務企業(yè)、企業(yè)促進教學”雙贏的局面，也遵循了“企業(yè)獲得利潤、學生勞動收入”雙贏的原則。

3.5合作運營培訓基地

企業(yè)可以利用學校的培訓設備、場地和學生來降低生產成本，獲得更多的利潤。學校可以通過生產投入和技術指導來降低教育成本。學生可以提前接觸生產過程，更早、更好地將角色從學生轉變?yōu)閱T工，實現(xiàn)學校、企業(yè)、學生共贏。

4數(shù)字化背景下高職院校酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題

為了更好地了解數(shù)字化背景下酒店管理專業(yè)校企合作的開展現(xiàn)狀和存在的問題，本文主要通過問卷調查、訪問座談、資料收集、文獻查閱等方法，以抽樣調查的形式對重慶部分設置有酒店管理專業(yè)的高職院校、酒店管理專業(yè)的學生、酒店企業(yè)進行了調查，同時查閱大量相關文獻以及行業(yè)資料，基于校企合作的參與主體視角，初步探索總結了當前高職院校酒店管理專業(yè)在數(shù)字化背景下開展校企合作存在的問題，主要體現(xiàn)以下幾個方面。

4.1高職院校層面

（1）對校企合作的認識不夠深刻全面，開展模式比較傳統(tǒng)且培養(yǎng)目標存在偏差。

從調查情況來看，學校都開展了一定程度的校企合作，但對校企合作的深入開展認識比較片面，開展的合作形式比較傳統(tǒng)。例如，“2+1”酒店人才培養(yǎng)模式，將學習與市場實踐分開開展，注重學生傳統(tǒng)崗位技能的培訓和獲得。部分院校采用訂單班模式，雖各具特色，但也存在一些問題，如為了滿足一時的用工需求，注重訂單班的數(shù)量，但忽略了訂單式人才培養(yǎng)的質量；注重訂單式應用型人才培養(yǎng)，但缺乏酒店人才文化素質的培養(yǎng)等。此外，部分院校采用現(xiàn)代學徒制模式，在人才培養(yǎng)方向上忽略了行業(yè)對信息化、數(shù)字化技能人才的需求。

（2）合作企業(yè)的選擇不夠典型、企業(yè)數(shù)量和類別單一、信息化水平較低，跟不上數(shù)字化時代對人才培養(yǎng)的新需求。

由于地理環(huán)境、經濟水平的影響，酒店的等級、規(guī)模以及管理水平也存在區(qū)域性差異，因此，部分開設有酒店管理專業(yè)的高職院校在合作企業(yè)的選擇中比較盲目和吃力，缺乏實際考慮。比如，部分院校由于資源匱乏等原因選擇了一些實力和知名度較低的酒店企業(yè)開展合作，雖遵循了就近實習的原則，但這類酒店的管理水平普遍較低、管理理念不夠新、工作流程不成熟、制度不完善等。此外，合作的企業(yè)數(shù)量較少，行業(yè)類型單一，多為一對一的形式，無法滿足數(shù)字化時代的酒店人才培養(yǎng)要求：由于合作酒店企業(yè)的信息化水平不高，設施設備以及服務管理比較傳統(tǒng)，更不利于在數(shù)字化時代下對酒店管理人才的培養(yǎng)。

（3）學校實訓基地設備比較陳舊，信息化設施設備不夠完善，無法滿足數(shù)字化實訓教學的要求。

基于酒店管理專業(yè)的實踐性、技能性、應用性較強的特點，各院校也大力建設了一批校內實訓基地，設備和系統(tǒng)較為完備，足以滿足現(xiàn)有課程的實訓教學要求。然而，隨著信息化、數(shù)字化時代的到來，酒店業(yè)與科技深入融合推動了酒店業(yè)的數(shù)字化轉型改革，強調了數(shù)字化運營、信息化管理能力的人才培養(yǎng)，也從側面反映出教學改革的迫切性和必要性，因此，籌建數(shù)字化實訓中心很有必要。不過，目前的實訓設備和系統(tǒng)無法滿足信息化人才培養(yǎng)的要求，需要引進更高級的現(xiàn)代化實訓設備和系統(tǒng)，才能實現(xiàn)對信息化人才的培養(yǎng)。

（4）缺乏信息化、數(shù)字化的師資團隊。

酒店管理專業(yè)更名為“酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)”，強調了學生在數(shù)字化應用層面上的能力。數(shù)字化技術的更新迭代速度十分迅猛，日新月異，這對酒店管理專業(yè)的課程設置、教師能力培養(yǎng)等都是巨大的挑戰(zhàn)。但現(xiàn)實情況是，教師未必對數(shù)字化應用方法了如指掌，學校的教程也不一定跟得上數(shù)字化工具的迭代速度，因此，迫切需要打造一支信息化、數(shù)字化師資團隊。

4.2企業(yè)層面

（1）部分企業(yè)對合作認知不到位，合作只注重用工問題，不注重責任意識。

由于酒店業(yè)人員流失率較高，因此酒店業(yè)普遍存在用工短缺的問題。大部門酒店與學校合作的目的是招聘員工，這導致對學生利用有余、培養(yǎng)不足，企業(yè)合作成為一種短期行為。

（2）培養(yǎng)的酒店人才流動性較大，員工忠誠度缺乏。

大部分酒店參與了校企合作項目，通過訂單班、頂崗實習、現(xiàn)代學徒制等形式與院校共同培養(yǎng)酒店人才，但學生參與活動的意愿不強，認為在酒店實習不穩(wěn)定，實習期滿后很多學生會選擇跳槽，導致酒店前期的付出始終得不到保障，致使校企合作失去意義。

（3）培養(yǎng)的人才不能滿足企業(yè)的要求，尤其是信息化管理、數(shù)字化運營技能匱乏。

目前，大部分校企合作企業(yè)主要停留在傳統(tǒng)酒店從業(yè)人員的技能培養(yǎng)方面，未向培養(yǎng)信息化、數(shù)字化人才的方向轉型，很多酒店企業(yè)的信息化、智能化水平較低，缺乏先進的信息化設施和系統(tǒng)，導致學生無法獲得新技能的學習和鍛煉。

4.3學生層面

（1）對酒店管理專業(yè)的認知不夠，專業(yè)的忠誠度較低。

通過調查得出，大部分酒店管理專業(yè)的學生對所學專業(yè)不夠重視與熱愛，不愿意到酒店實習與工作，造成校企雙方投入大量心血培養(yǎng)出來的學生最終不愿去酒店實習和就業(yè)。

（2）對校企合作的認知存在偏差，功利心較強。

部分學生對“學習”的理解比較狹隘，認為實習工資太低，是充當廉價勞動力，同時缺乏在實踐中思考和總結的能力。

（3）對行業(yè)的洞察力不夠，對數(shù)字化的感知度不強。

酒店管理專業(yè)的學生對數(shù)字化的理解、感知以及應用能力并不強。然而，隨著酒店行業(yè)與科技、信息化、數(shù)字化的融合，自助人住機、智控面板、微信房卡等數(shù)字化工具的出現(xiàn)重構了酒店服務場景，要求酒店管理專業(yè)的學生對數(shù)字化有強烈的感知，并重新理解酒店服務，學習新場景下的服務技能就非常重要。這也是信息化、數(shù)字化人才在酒店行業(yè)的發(fā)展機遇。

4.4校企合作有效契合的問題

（1）在合作內容方面，基于酒店行業(yè)及酒店管理專業(yè)數(shù)字化轉型的校企合作深度和廣度不夠。

目前，大部分高職院校都以不同的形式開展了校企合作，合作的內容主要集中在實習實訓、雙導師授課、講座、就業(yè)等方面，也有部分院校在教材建設、專業(yè)課程教學、共建實訓基地、課題研究等方面展開了校企合作，在一定程度上實現(xiàn)了校企共贏。同時，隨著信息化、數(shù)字化時代的沖擊，酒店行業(yè)的轉型以及酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的升級，在助力行業(yè)和專業(yè)數(shù)字化轉型方面的校企合作缺乏，特別是信息化、數(shù)字化方面的課程教材開發(fā)以及數(shù)字化實訓中心的打造、智能化系統(tǒng)的應用、場景模擬設備更新等迫在眉睫，需要找到新的合作契合點來滿足新時代酒店行業(yè)及專業(yè)發(fā)展的需求。

（2）校企合作的穩(wěn)定性較差，更換合作企業(yè)的頻率較高。

大部分院校的校企合作時間都不長，且合作過程中聯(lián)系不夠緊密，處于不斷試錯的階段。比如，合作過程中相互溝通交流較少，浪費了雙方資源，也不利用經驗總結，導致人才培養(yǎng)和特色塑造出現(xiàn)偏差。

（3）校企合作的保障制度不健全。

校企合作主要以合同的形式來約束雙方的權利和義務。學校主要通過與實習相關的制度和協(xié)議來約束酒店，或者對酒店的實習待遇、就業(yè)保障等方面作出規(guī)定。這對酒店的制約性不強，主要原因是校企合作相關的法律、制度、規(guī)范等約束機制不夠完善，因此存在一定的漏洞和風險。

（4）缺乏一套完整的校企合作評價方案。

大部分校企合作雙方對合作的開端、合作的結束比較重視，注重任務的完成，而忽略了對校企合作過程的監(jiān)督以及合作后的效果評價。沒有一套完善的評價規(guī)則和體系去評估校企合作的效果，如缺乏學生的就業(yè)對口率、學生綜合職業(yè)素養(yǎng)、校企目標等方面的評價，從而影響校企合作的穩(wěn)定性和質量。

5校企合作的建議

5.1學校層面

高職院校應緊隨酒店行業(yè)信息化、數(shù)字化、智能化發(fā)展和轉型的趨勢，積極響應傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)向酒店管理與數(shù)字化運營方向的改革。一方面，重點圍繞“數(shù)字化運營、數(shù)字化管理與服務”的技能轉型新方向，以產教融合、校企合作為契機，以酒店管理專業(yè)教育教學改革為抓手，適當調整或革新校企合作的內容。另一方面，以行業(yè)龍頭企業(yè)為主，以多個優(yōu)勢企業(yè)為輔，圍繞數(shù)字化技能人才培養(yǎng)的需要，建立一校多類別的資源互補型合作聯(lián)盟。其中，尤其要注重信息化、數(shù)字化、技術型的龍頭非酒店企業(yè)的加入。

5.2企業(yè)層面

數(shù)字化酒店的建設與發(fā)展涉及多個學科和領域，要求從業(yè)人員在掌握酒店管理及服務理論的同時，能夠靈活開展酒店的經營與管理工作，對大數(shù)據(jù)、信息技術進行深入了解。酒店企業(yè)必須積極轉型，不斷地創(chuàng)新企業(yè)發(fā)展模式，在多元化引入新型酒店人才的同時，創(chuàng)新校企合作的內容和培養(yǎng)方式，促使酒店長遠發(fā)展。

5.3學生層面

酒店管理專業(yè)的學生應加強對酒店管理專業(yè)的認知，主動積極地參與校企合作；同時，要看到行業(yè)轉型的機遇和挑戰(zhàn)，新時代下的酒店管理不再是傳統(tǒng)的體力勞動，既要具備扎實的服務能力，又要具備數(shù)據(jù)分析和應用能力。

6結束語

高職院校為培養(yǎng)高質量的酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才，必須與企業(yè)共同建立完善的校企合作機制。在校企合作中，不僅要考慮高校和企業(yè)的融合度，更要讓學生高度關注科技進步和酒店行業(yè)企業(yè)的發(fā)展動向，以不斷提升教育質量，讓學生、高校和企業(yè)實現(xiàn)共同成長。

作者簡介：

王雪梅（1988—），碩士，講師，研究方向：管理創(chuàng)新、職業(yè)教育。

李星瑜（1994—），碩士，研究方向：經濟學、管理學等領域教學。

張雪梅（1994—），本科，助教，研究方向：財會、學生思想政治教育。