董婕妤

摘 要：本文從校企合作人才培養(yǎng)模式出發(fā)，指出職業(yè)院校校企合作中存在校企協(xié)同育人水平低、缺乏長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制、缺乏“雙師型”教師等問題，并結(jié)合實(shí)際情況提出烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)? ? 校企合作? ? 育人機(jī)制? ?“雙師型”教師? ? 人才培養(yǎng)

在職業(yè)教育深化改革過(guò)程中，校企合作是人才培養(yǎng)的重難點(diǎn)，所以職業(yè)院校必須重視校企合作，堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，培養(yǎng)更多符合市場(chǎng)需求的人才。

一、校企合作人才培養(yǎng)模式

校企合作是學(xué)校與企業(yè)共同制定合作模式，共同培養(yǎng)人才的人才培養(yǎng)模式，能夠滿足社會(huì)對(duì)人才的個(gè)性化需求。職業(yè)院校與企業(yè)的合作，能夠促進(jìn)教育教學(xué)改革，為社會(huì)的發(fā)展提供人才支撐。

職業(yè)院校教學(xué)改革與課程設(shè)置必須符合人才成長(zhǎng)需求和人才的職業(yè)發(fā)展規(guī)律。校企合作，能將學(xué)校與企業(yè)的資源進(jìn)行整合，優(yōu)化資源配置，形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同為人才培養(yǎng)提供保障。

二、烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)存在的問題

據(jù)人力資源社會(huì)保障部2018年統(tǒng)計(jì)，雖然我國(guó)技能勞動(dòng)者數(shù)量眾多，達(dá)到了1.65億人，但在就業(yè)人員總量中占比只有21.3%，而高技能人才更少，占比只有6%。我國(guó)在產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中，對(duì)高技能勞動(dòng)者的需求不斷增加，但供給相對(duì)較少，這就導(dǎo)致企業(yè)難以招聘到符合需求的人才。為此，職業(yè)院校應(yīng)積極與企業(yè)開展校企合作，以期培養(yǎng)出符合社會(huì)企業(yè)需求的高技能人才。然而，職業(yè)院校校企合作過(guò)程中存在諸多問題，本文以職業(yè)院校烹飪專業(yè)為例，分析如下。

（一）校企協(xié)同育人機(jī)制不夠完善

很多技工院校尚未形成完善的校企協(xié)同育人機(jī)制，在進(jìn)行人才培養(yǎng)、管理與考評(píng)過(guò)程中，難以充分發(fā)揮校企合作的作用，導(dǎo)致校企合作存在盲目性，缺乏科學(xué)性與針對(duì)性，不利于烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)與發(fā)展。

（二）缺乏長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制

在技工教育烹飪專業(yè)校企合作中，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生是主要參與方，若要最大限度地發(fā)揮三者的作用與價(jià)值，就要結(jié)合實(shí)際情況制定激勵(lì)機(jī)制。但在目前的校企合作中，不少企業(yè)并沒有制定針對(duì)帶徒師傅的激勵(lì)機(jī)制，無(wú)法激發(fā)師傅的工作積極性；同時(shí)，很多學(xué)校也沒有制定針對(duì)帶隊(duì)教師的激勵(lì)機(jī)制，帶隊(duì)教師的參與積極性不高，影響了校企合作模式的育人效果。

（三）缺乏“雙師型”烹飪專業(yè)教師

截至2019年教育部的統(tǒng)計(jì)，職業(yè)院校專任教師共有133.2萬(wàn)人，其中中職專任教師、高職專任教師分別為83.4萬(wàn)人、49.8萬(wàn)人，而“雙師型”教師的總量只有45.56萬(wàn)人。學(xué)生數(shù)量多，而“雙師型”教師數(shù)量明顯偏少。這不僅無(wú)法為學(xué)生提供高質(zhì)量的教學(xué)，還不利于技工教育的改革與學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

三、烹飪專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐策略

校企合作是職業(yè)院校烹飪專業(yè)教育改革的重要途徑，也是強(qiáng)化人才培養(yǎng)的有效手段。因此，在校企合作過(guò)程中，職業(yè)院校必須結(jié)合自身實(shí)際情況，選擇具有針對(duì)性的育人策略。

（一）完善校企協(xié)同育人機(jī)制

職業(yè)院校烹飪專業(yè)開展校企合作，必須借鑒成功經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自身實(shí)際情況采取校企合作新的管理模式和考核評(píng)價(jià)機(jī)制。學(xué)校招生要與企業(yè)招聘相銜接，形成校企育人具有“雙重主體”，學(xué)生學(xué)徒具有“雙重身份”的格局，建立起學(xué)校企業(yè)和學(xué)生三方權(quán)利義務(wù)關(guān)系明晰的新型合作關(guān)系。

在校企合作中，一部分企業(yè)認(rèn)為實(shí)習(xí)生屬于廉價(jià)勞動(dòng)力，這就導(dǎo)致學(xué)生在企業(yè)的付出與收獲不成正比。面對(duì)這種情況，學(xué)校必須與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，避免發(fā)生“變相實(shí)習(xí)”的問題，為學(xué)生提供保障。

1.建立多元化的校企合作考核評(píng)價(jià)機(jī)制

校企合作的評(píng)價(jià)主體是多元的，要充分發(fā)揮學(xué)校在評(píng)價(jià)體系中的主體作用，在滿足政府與社會(huì)基本要求的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)學(xué)校特色。同時(shí)，在進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)要對(duì)學(xué)生、“雙師型”教師等進(jìn)行評(píng)價(jià)，要求能反映學(xué)生的學(xué)習(xí)與實(shí)踐效果、教師的教學(xué)水平等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并制定有效應(yīng)對(duì)措施。

2.建立校企共管的學(xué)生管理體制

在學(xué)生實(shí)踐教學(xué)管理中，企業(yè)是管理主體之一，企業(yè)要與學(xué)校共同制定管理方案，為學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐全過(guò)程管理工作的開展提供支持，確保學(xué)生能完成校企合作階段的學(xué)習(xí)任務(wù)。要明確培養(yǎng)目標(biāo)，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校與企業(yè)通過(guò)研討與商議等手段，不斷調(diào)整、修改與完善實(shí)踐管理措施，為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)提供指導(dǎo)。要加強(qiáng)過(guò)程監(jiān)管，共評(píng)教學(xué)成果，通過(guò)科學(xué)合理的監(jiān)管，了解學(xué)生在企業(yè)的狀態(tài)，為教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造條件。完善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)管實(shí)施細(xì)則，確保實(shí)習(xí)的質(zhì)量與效果。

（二）完善校企對(duì)等的長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制

要完善校企對(duì)等的長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)技術(shù)技能共建共享與成果互惠。要了解校企合作激勵(lì)機(jī)制現(xiàn)狀，從學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生3個(gè)方面提出切實(shí)可行的長(zhǎng)效激勵(lì)措施。

1.完善校企雙方對(duì)學(xué)生的激勵(lì)措施

在校企合作中，為確保激勵(lì)機(jī)制的有效性，可構(gòu)建校企合作激勵(lì)機(jī)制模型（見圖1），要在各方的共同參與及合作下，構(gòu)建長(zhǎng)效激勵(lì)機(jī)制，尤其是要深化學(xué)校與企業(yè)的合作，明晰校企合作中企業(yè)的需求與責(zé)任，對(duì)企業(yè)參與合作的內(nèi)部動(dòng)力要素與相互作用關(guān)系進(jìn)行分析，強(qiáng)化校企合作。企業(yè)與學(xué)校要進(jìn)行深入溝通與交流，了解彼此需求，確立“以學(xué)生為中心”的基本理念，圍繞學(xué)生制定激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與校企合作育人活動(dòng)，并能有所收獲。

2.完善對(duì)帶徒師傅的激勵(lì)機(jī)制

在烹飪專業(yè)校企合作模式的實(shí)施過(guò)程中，為了讓師傅愿意帶徒弟，促進(jìn)學(xué)生的快速成長(zhǎng)，且能讓學(xué)生更好地適應(yīng)新環(huán)境，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)與掌握更多的知識(shí)與技能，就要完善帶徒師傅的激勵(lì)機(jī)制，充分激發(fā)師傅的積極性。對(duì)于師傅的激勵(lì)，可以是物質(zhì)激勵(lì)，也可以是精神激勵(lì)。通過(guò)多元化的激勵(lì)方式，確保激勵(lì)方式的有效性。

3.完善企業(yè)帶隊(duì)教師的激勵(lì)機(jī)制

在對(duì)帶隊(duì)教師進(jìn)行激勵(lì)時(shí)，要拓展評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)、晉升等多種渠道，采取長(zhǎng)期與短期激勵(lì)的方式，激發(fā)帶隊(duì)教師的工作積極性與活力。帶隊(duì)教師要負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生的學(xué)業(yè)指導(dǎo)、安全教育、日常管理等，因此對(duì)教師的激勵(lì)要以學(xué)生的表現(xiàn)情況為依據(jù)，這樣不僅能讓帶隊(duì)教師更加關(guān)心學(xué)生，也能有效激發(fā)教師的工作動(dòng)力。

（三）培養(yǎng)專兼結(jié)合的“雙師型”烹飪專業(yè)教師

烹飪專業(yè)必須與時(shí)俱進(jìn)，緊跟時(shí)代潮流，加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。在培養(yǎng)專兼結(jié)合的烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍過(guò)程中，要重視教師的能力與道德培養(yǎng)。

目前，很多教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)以理論為主，對(duì)企業(yè)的實(shí)際情況并不了解。因此學(xué)校要與企業(yè)進(jìn)行溝通，暢通烹飪專業(yè)教師到企業(yè)實(shí)踐的通道，讓教師利用寒暑假等機(jī)會(huì)，走進(jìn)企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)與實(shí)踐。教師在企業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)踐過(guò)程中，要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，深度思考，了解行業(yè)現(xiàn)狀，分析發(fā)展趨勢(shì)，明確行業(yè)熱點(diǎn)。通過(guò)到企業(yè)培訓(xùn)，能提升教師的綜合素養(yǎng)，讓教師更加了解行業(yè)實(shí)際情況，從而調(diào)整而優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生打造高效課堂，同時(shí)也能促進(jìn)教師的成長(zhǎng)，讓教師能順應(yīng)時(shí)代發(fā)展潮流，提升個(gè)人能力。

聘請(qǐng)企業(yè)大廚到校兼課。烹飪專業(yè)的課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性與復(fù)雜性。在培養(yǎng)專兼結(jié)合的烹飪專業(yè)“雙師型”教師過(guò)程中，可以聘請(qǐng)企業(yè)大廚到校兼課。大廚在講課時(shí)，不僅可以與學(xué)生互動(dòng)，還能根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)，從烹調(diào)技術(shù)、擺盤等各個(gè)方面，教授學(xué)生烹飪技巧。同時(shí)，大廚可以通過(guò)言傳身教，幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀。通過(guò)聘請(qǐng)名師到校授課，可以讓學(xué)生對(duì)行業(yè)有更加全面的了解與認(rèn)識(shí)，了解市場(chǎng)需求，并能堅(jiān)守“匠人”精神，將烹飪當(dāng)做一份崇高的職業(yè)，感受到此項(xiàng)工作的樂趣。

四、小結(jié)

校企合作人才培養(yǎng)模式是現(xiàn)代職業(yè)教育的重要內(nèi)容。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)職業(yè)教育都在積極開展校企合作，并結(jié)合自身實(shí)際情況不斷優(yōu)化校企合作模式，但在具體實(shí)踐中依然存在諸多問題。因此，學(xué)校必須加強(qiáng)與企業(yè)的合作，深化校企合作，通過(guò)育人機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制及“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，鞏固校企合作人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐成果，提升育人質(zhì)量，確保學(xué)生的全面發(fā)展。

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（作者單位：龍巖技師學(xué)院）