摘 要：本文以中職學(xué)校食品加工工藝專業(yè)《專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》課程為例， 對(duì)傳統(tǒng)教材進(jìn)行改革，通過校企合作、產(chǎn)教融合，結(jié)合實(shí)際崗位需求，以崗位任務(wù)為依據(jù)進(jìn)行活頁式工作頁的開發(fā)。通過研究與探索，該活頁式工作頁在內(nèi)容設(shè)置、教材體例、教學(xué)評(píng)價(jià)等方面對(duì)傳統(tǒng)教材起到了很好的補(bǔ)充作用，并已運(yùn)用到實(shí)際教學(xué)中。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校;活頁式工作頁;食品加工工藝;專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)

1前言

2018年習(xí)近平總書記在全國教育大會(huì)上指出，要努力構(gòu)建德智體美勞全面培養(yǎng)的教育體系，形成更高水平的人才培養(yǎng)體系，主要包括學(xué)科體系、教學(xué)體系、教材體系、管理體系。教學(xué)是高校的中心工作，教學(xué)改革是人才培養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)。為了提升職業(yè)教育育人質(zhì)量和水平，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，國務(wù)院于2019年1月頒發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》。其中，“三教”改革是改革中的重要內(nèi)容，而教材是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要載體，“教什么”決定了學(xué)生“學(xué)什么”。如何改革教材內(nèi)容，使之更好的適應(yīng)新的教學(xué)模式是我們亟待解決的問題。

本文以中職院校的食品加工工藝專業(yè)《專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》課程為例，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，根據(jù)新修訂人才培養(yǎng)方案，研究并探索《專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》課程新型活頁式工作頁的開發(fā)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程與職業(yè)領(lǐng)域、行業(yè)崗位更加匹配。

2活頁式工作頁開發(fā)的必要性

《食品加工工藝》專業(yè)致力于培養(yǎng)食品加工與制作、食品創(chuàng)新與開發(fā)、食品檢驗(yàn)、食品企業(yè)基層管理、食品營銷等高素質(zhì)技能型人才。目前，該領(lǐng)域就業(yè)前景廣闊、市場(chǎng)需求量大，就業(yè)率相對(duì)較高，但勝崗率相對(duì)不高。《專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》是食品加工工藝專業(yè)的綜合性訓(xùn)練課程，是在完成專業(yè)課內(nèi)容基礎(chǔ)上開設(shè)的一門以知識(shí)鞏固、知識(shí)應(yīng)用和技能熟練操作為核心要求的課程，是提高學(xué)生全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)。

2.1傳統(tǒng)教材的不足

對(duì)于該門課程所使用的傳統(tǒng)教材多數(shù)以傳統(tǒng)知識(shí)體系為主，缺少工學(xué)結(jié)合元素，課堂上的互動(dòng)教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)單一，學(xué)生的自主建構(gòu)知識(shí)的技能相對(duì)薄弱，同時(shí)教材內(nèi)容與企業(yè)的契合度偏低。為了更好的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合、校企合作，教材改革勢(shì)在必行。通過教材改革，可以更好的強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)，利用項(xiàng)目教學(xué)、情景教學(xué)等教學(xué)方法，建立“理實(shí)一體”、“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式。所以，以“三教”改革中的教材改革為契機(jī)，開發(fā)活頁式工作頁，更有利于開展“課堂革命”。

2.2活頁式工作頁的優(yōu)勢(shì)

活頁式工作手冊(cè)在結(jié)構(gòu)上以項(xiàng)目情景化教學(xué)模式為主，使得人才培養(yǎng)質(zhì)量與企業(yè)崗位需求之間的契合度更高，從而增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)適應(yīng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，真正實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)。同時(shí)，活頁式工作頁在形式上更便于攜帶，根據(jù)學(xué)生的個(gè)體化差異進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兏?，有利于知識(shí)內(nèi)容的更新和擴(kuò)展，具有過程化和個(gè)性化的特點(diǎn)。

3活頁式工作頁的設(shè)計(jì)

活頁式工作頁的體例設(shè)計(jì)應(yīng)該充分考慮教材內(nèi)容和組織邏輯，食品加工工藝專業(yè)旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展要求的高素質(zhì)技能型人才，既要有專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，又要有較高的職業(yè)素養(yǎng)，能夠運(yùn)用新工藝、新方法、新技能解決工作中的實(shí)際難題。

3.1結(jié)構(gòu)編排

《專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》活頁式工作頁的內(nèi)容應(yīng)該充分考慮人才培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)際崗位需求進(jìn)行編排。通過《專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該掌握典型烘焙制品的加工工藝流程和操作要點(diǎn)，同時(shí)學(xué)會(huì)相應(yīng)制品的出廠檢驗(yàn)指標(biāo)的測(cè)定方法和操作步驟，了解食品營銷方法及手段。本課程在實(shí)施工作任務(wù)和項(xiàng)目化教學(xué)過程中，以食品企業(yè)實(shí)際崗位需求為依據(jù)，對(duì)崗位能力進(jìn)行分析，將工作任務(wù)進(jìn)行細(xì)化、分解，最終確定為3個(gè)崗位典型工作任務(wù)的項(xiàng)目化教學(xué)單元，共計(jì)9個(gè)教學(xué)任務(wù)，共計(jì)72學(xué)時(shí)，詳情參見表1。

3.2內(nèi)容設(shè)計(jì)

對(duì)照食品加工、食品檢驗(yàn)、食品銷售等職業(yè)崗位的技能及素質(zhì)要求，將各項(xiàng)目中的實(shí)訓(xùn)任務(wù)進(jìn)行編排，最終確定《專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》活頁式工作頁具體內(nèi)容包括任務(wù)目標(biāo)、任務(wù)描述、知識(shí)儲(chǔ)備、任務(wù)實(shí)訓(xùn)、任務(wù)評(píng)價(jià)、課后練習(xí)六部分，同時(shí)配備相應(yīng)的工作任務(wù)單，使得實(shí)訓(xùn)過程更加標(biāo)準(zhǔn)化?；铐撌焦ぷ黜摼唧w體例參見圖1。

3.3內(nèi)容實(shí)施

活頁式工作頁的具體使用分為課前預(yù)習(xí)、課中學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)。課前教師將理論知識(shí)、實(shí)訓(xùn)微課等學(xué)習(xí)資料上傳到學(xué)習(xí)通相應(yīng)課程中，同學(xué)們根據(jù)工作任務(wù)有針對(duì)性的學(xué)習(xí)，并完成課前資料搜集任務(wù)。教學(xué)中教師根據(jù)各組預(yù)習(xí)情況進(jìn)行分類指導(dǎo)，最終組長帶領(lǐng)組員完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)方案設(shè)計(jì)，完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。課后教師布置作業(yè)，完成學(xué)習(xí)通問卷調(diào)查，針對(duì)實(shí)訓(xùn)中常見的問題及實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)將在學(xué)習(xí)通各小組中進(jìn)行反饋。

4展望

本文以企業(yè)實(shí)際崗位需求為出發(fā)點(diǎn)，以崗位任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，對(duì)《專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)》課程進(jìn)行活頁式工作頁的開發(fā)，大大提高了企業(yè)實(shí)現(xiàn)崗位需求與課程內(nèi)容之間的匹配度。本課程重點(diǎn)突出新型教材的優(yōu)越性，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力，充分體現(xiàn)了以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)模式。同時(shí)，該活頁式工作頁在使用過程中也存在一些問題，如學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、主動(dòng)性如何更好的體現(xiàn)，實(shí)訓(xùn)過程中的問題反饋怎樣能夠更加及時(shí)、實(shí)時(shí)，這些問題需要我們下一步繼續(xù)研究。

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作者簡(jiǎn)介：崔云（1982-），女，漢族，遼寧營口，碩士研究生，講師，研究方向：食品相關(guān)專業(yè)的教育教學(xué)。

項(xiàng)目來源：天津市高等職業(yè)技術(shù)教育研究會(huì)2021年度課題《以食品加工工藝專業(yè)的<專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)>課程為例探索實(shí)施職業(yè)教育“課堂革命”教學(xué)模式的構(gòu)建》（2021-2-2033）。