楊會會 魏楠 王彥平 婁芳慧 古洋

摘要：化學基礎與分析技術是食品檢驗檢測專業(yè)的基礎課程。為提高教學效果，針對課程教學過程中在教學內容、實驗室安全教育、學生專業(yè)基礎和教學評價等方面存在的問題，結合課程特點從知識體系的重構、教學資源的優(yōu)化、實驗室安全教育的強化、差異化教學模式的建立和評價方式的調整等方面進行了改革與探索，以期為學生后續(xù)課程學習奠定堅實的基礎。

關鍵詞：化學基礎與分析技術;教學現(xiàn)狀;教學改革與實踐探索

2016年，中共中央印發(fā)的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出：“建立職業(yè)化檢查員隊伍，加強檢驗檢測能力建設，強化日常監(jiān)督檢查，擴大產品抽檢覆蓋面”，強調了提高食品檢驗檢測人員職業(yè)技能的重要性。

作為高職院校食品檢驗檢測專業(yè)的專業(yè)基礎課程，化學基礎與分析技術課程既能夠傳遞給學生必須的專業(yè)知識、培養(yǎng)學生在食品分析實踐操作方面的基本技能，又為其后續(xù)食品理化分析、儀器分析和食品摻偽檢驗技術等課程的學習奠定了扎實的基礎，對食品檢驗檢測專業(yè)學生后期知識結構的形成和能力培養(yǎng)起到重要支撐作用。因此，分析此課程教學過程中存在的問題，探索并優(yōu)化教學方式，從而提高該課程的教學效果，對培養(yǎng)高素質技能型食品分析檢驗人才具有重要影響。

一、化學基礎與分析技術課程教學現(xiàn)狀

（一）教學內容繁雜、理論實踐脫節(jié)

該課程授課方式主要為理論知識傳授和實驗操作訓練兩種。理論知識主要涉及有機化合物概述、烴和烴的衍生物、雜環(huán)化合物、油脂和糖類、定量分析的基礎理論知識，酸堿、配位、氧化還原和沉淀滴定相關知識，同時，還包括一部分吸光光度法的原理、結構和使用的基本內容。實訓方面，則要求學生掌握容量瓶、滴定管、移液管、天平和酸度計等器材設備的使用方法，能夠查閱并依據(jù)國標完成標準溶液的配制與標定，具備應對實驗室突發(fā)安全事故的能力等專業(yè)技能。因此，該課程教學內容十分繁雜[1]。但實際授課學時僅約90學時，教師很難實現(xiàn)短時間內所有教學內容的有效傳授。

根據(jù)檢驗檢測專業(yè)人才培養(yǎng)方案和化學基礎與分析技術課程標準規(guī)定，學生要在完成實驗操作的同時，能夠深刻理解實驗原理，并依據(jù)實驗原理分析實驗現(xiàn)象、處理實驗數(shù)據(jù)。但是，日常教學中經常出現(xiàn)學生難以將知識體系中原理與實驗課程有效對接的現(xiàn)象，無法形成理論指導實踐、實踐反哺理論的良性循環(huán)，這也導致學生在實驗數(shù)據(jù)處理方面能力較弱。河南農業(yè)職業(yè)學院2021級食品檢驗檢測專業(yè)學生的調查問卷顯示，69%的學生認為實驗原理比較難理解，65.5%的學生認為數(shù)據(jù)處理有一定難度。

（二）實驗室安全教育重視程度不足

化學基礎與分析技術實驗課堂中存在諸多安全教育要點。但在日常教學過程中，教師更側重于儀器設備使用、規(guī)范性實驗操作和數(shù)據(jù)處理的講解，對實驗室安全隱患的介紹和緊急情況應對措施等方面講解不夠充分。這導致部分學生對實驗室安全重視程度不足、突發(fā)情況的應急能力欠缺，在很大程度上給師生人身安全帶來潛在威脅。

（三）學生專業(yè)基礎差異較大

化學基礎與分析技術是一門基于初、高中化學知識而延申形成的應用型課程，對學生化學知識儲備具有較高要求。但在實際授課中發(fā)現(xiàn)，學生來源不一，專業(yè)基礎差異明顯。據(jù)調查問卷結果，河南農業(yè)職業(yè)學院2021級食品檢驗檢測專業(yè)學生來源主要分為高中單/統(tǒng)招、中職單/統(tǒng)招，其中，約50%的學生在高中階段進行了為期三年的化學知識學習，約24%的學生在高中階段僅接受了半年到一年的化學教育，還有一部分學生在中職階段進行化學知識學習，但化學基礎極為薄弱。學生專業(yè)基礎差異明顯，為教師課程設計和知識技能傳授帶來了巨大挑戰(zhàn)。

（四）教學評價方法單一

目前，化學基礎與分析技術的考核方式依然采用傳統(tǒng)的70%期末考試成績+30%平時成績的計分方式。其中，平時成績主要依據(jù)學生出勤率、課堂表現(xiàn)和實驗報告考核而評定。過程性考核精細化、個性化均未得到充分體現(xiàn)，導致部分學生對日常學習重視程度不足，課堂教學活躍度較低。個別同學甚至在實驗課程中通過編纂或抄襲實驗數(shù)據(jù)以減少平行測定次數(shù)，造成教師誤判平時成績，并影響到其他同學實驗操作積極性。該不良風氣嚴重影響到課堂教學，不利于教師培養(yǎng)學生嚴格縝密、實事求是的職業(yè)素養(yǎng)[2]。

二、化學基礎與分析技術教學改革與實踐探索

針對化學基礎與分析技術課程教學存在的問題，筆者及教學團隊從以下方面進行了教學改革與探索。

（一）重構知識體系、優(yōu)化教學資源

依據(jù)“1+X”職業(yè)技能等級標準中針對課程內容的相關要求，對接企業(yè)工作崗位能力需求，結合后續(xù)課程所需知識儲備和技能要求，重構知識體系。具體來說，強化定量分析的基礎理論知識和四大滴定相關內容;降低有機化合物概述、烴和烴的衍生物、雜環(huán)化合物、油脂和糖類授課學時比例，要求學生初步了解即可，該部分內容知識點的深入學習可以調整至食品化學課程中;依據(jù)實際授課學時弱化紫外可見分光光度法相關內容，或將該部分內容轉移至《食品理化分析技術》和《食品儀器分析技術》相關章節(jié)中?？傊?，要建立有針對性的知識體系，強化核心知識與技能傳授。

為有效解決理論實踐脫節(jié)的問題，教學團隊積極參與國家級食品營養(yǎng)與檢測資源庫技能板塊建設，錄制大量實驗操作視頻，如容量瓶和滴定管的使用、氫氧化鈉標準溶液的配制與標定、Na2S2O3標準溶液配制與標定等。同時，遵循學生從掌握基礎知識到獨立探索研究的學習規(guī)律。授課前期，教師針對資源庫教學視頻講解實驗原理、解析數(shù)據(jù)運算，引導學生建立理論與實踐之間正確有效的思維模式;授課后期，采用翻轉課堂的教學方法，讓學生以小組為單位，探討并講解實驗現(xiàn)象背后的原理，獨立完成實驗數(shù)據(jù)處理，并在實驗報告上以文字或圖形的形式進行呈現(xiàn)，以此激發(fā)學生主觀能動性，挖掘學生潛在能力，建立掌握基本技能與構建理論知識同向同行的教學模式，實現(xiàn)實踐與理論的有效銜接。

（二）強化實驗室安全教育

依據(jù)2021年《教育部辦公廳關于開展加強高校實驗室安全專項行動的通知》，結合化學基礎與分析技術所用實驗試劑特點、實驗操作要求和實驗室的硬件建設情況，通過以下措施加強實驗室安全教育和引導。

1、現(xiàn)場演示。教師根據(jù)實驗室配備的應急設備，為學生介紹通風設備、沖淋噴頭、不同種類口罩的作用和適用范圍，并現(xiàn)場演示其使用方法，以便學生應對突發(fā)情況。同時，通過演示實驗，從反面激發(fā)并提升學生安全意識，促使其自覺規(guī)范正確使用化學試劑。例如，在亞鐵鹽中鐵含量的測定過程中，需要用到危險化學試劑濃硫酸，教師可現(xiàn)場為學生演示紙巾被濃硫酸浸泡后迅速碳化的過程，讓學生直觀感受到濃硫酸的強腐蝕性，而后引導學生討論如何正確配制85%硫酸溶液和使用過程中的注意事項，將安全教育滲透到實驗操作中。

2、線上資源學習。一是進行反面案例教學。通過教學平臺展示高校及企業(yè)實驗室安全事故相關視頻或新聞，介紹事故起因，引導學生結合課程實驗內容思考如何規(guī)避此類安全隱患，如何應對該類突發(fā)事件。如，在重鉻酸鉀標準溶液的配制這一實驗中，為學生播放北京交通大學“12·26”較大爆炸事故的相關視頻，介紹違規(guī)存放化學品引起爆炸并導致人員傷亡的情況，引發(fā)學生思考危險試劑的使用、存放和處理等相關問題，使其嚴格執(zhí)行正確領取、使用和歸還的制度，堅決抵制私自存放或將試劑帶出實驗室的行為，牢固樹立安全紅線意識。二是引導學生主動學習。教師利用信息化資源，通過教學平臺發(fā)布與實驗室安全相關的動畫、視頻等，方便學生自行學習。與此同時，可利用學生喜好并善于搜集線上資源的特點，鼓勵學生查閱抖音、網(wǎng)絡視頻和微信公眾號，如“研”途有料——實驗室安全警示片、實驗室安全專題、南京大學等抖音號，華大實驗室安全教育、ECNU實驗室安全等微信公眾號和相關資源，引導學生在積極探索過程中掌握部分與實驗室安全相關的知識。同時，學生也可通過微信中實驗室安全教育小游戲、實驗室知識競賽等平臺，以游戲和競賽的方式參與其中，寓教于樂，以有效提升安全教育效果。

3、考核評價。將與實驗室安全相關的知識和技能操作納入線上平臺測試、實訓操作考核和期末試卷測試體系，綜合評價學生安全教育學習情況，以引起學生高度重視，培養(yǎng)學生以人為本、健康安全的理念和規(guī)范操作的職業(yè)素養(yǎng)。

（三）建立差異化教學模式

教師通過線上調查問卷、線上平臺知識點測試和課堂觀察等方式，將學生分為優(yōu)、中、弱三個級別。針對學生專業(yè)基礎差異大的現(xiàn)象，設置多層次教學目標，調整教學活動。如，在酸堿指示劑這一環(huán)節(jié)的教學中，針對不同基礎層次學生設置不同教學目標（如表1所示）。在授課過程中，針對指示劑變色原理、變色范圍和如何選用合適的指示劑等知識點，教師可統(tǒng)一講授;針對各因素影響指示劑變色范圍原因和滴定過程中溶液PH變化計算這兩部分內容，教師可將視頻和文檔推送至線上平臺，使已經掌握基礎知識的同學自行學習相關內容。在課后教學平臺測試過程中，教師依據(jù)重要性將知識點以必做題和選做題兩種類型呈現(xiàn)，讓學生根據(jù)個人學習情況有選擇地完成線上測試。

以差異化教學推動學生個性化發(fā)展，更有助于提升學生的自信心和積極性，提高教學效果[3]。但是，在實施過程中，教師需要注意依據(jù)學生學習情況及時調整學生分組、教學目標和教學活動，并保護好學生隱私和自尊心，真正發(fā)揮差異化教學的作用。

（四）調整教學評價模式

1、強化過程性考核。通過信息化教學平臺，全程考核學生的資源學習、知識點測驗、實驗報告、小組內和小組間評價等情況，記錄學生從課程初始到結束個人綜合能力的變化，以為教師和學生提供有據(jù)可查、明晰詳盡的考核情況，便于師生調整教、學模式，促進共同成長[4]。

2、優(yōu)化考核方式。基于課程特點和授課目標，將單一的期末試卷測試改為綜合實訓測試十卷面測試的考核方式。通過已設定的實訓內容，學生現(xiàn)場完成國標查閱、實訓方案設計、實訓操作、結果計算和上傳實訓報告，全面考查學生獨立完成溶液配制、標定和數(shù)據(jù)處理等實驗操作能力。

3、調整最終成績評判比例。將70%期末考試成績+30%平時成績的傳統(tǒng)評判標準調整為35%試卷成績+30%綜合實訓測試成績+35%平時成績，在強化學生過程性考核的同時，從理論知識和實踐操作兩方面衡量學生學習情況。這有效減少了學生平時敷衍、期末突擊的不良現(xiàn)象。

結語

化學基礎與分析技術是一門理論與實踐緊密相連的基礎性課程。重構知識體系、優(yōu)化教學資源、強化實驗室安全教育、建立差異化教學模式和調整教學評價模式等，能夠讓不同專業(yè)基礎的學生在有限的課程學習期內全面掌握相關知識、提升技能和實驗安全意識，培養(yǎng)其持之以恒實事求是的學習精神，為其后續(xù)課程學習奠定堅實基礎。

參考文獻：

[1]賈慶超，孔欣欣，郭楠楠.新T科背景下食品學科人才培養(yǎng)改革實踐探索[J].食品工程，2022（01）：8-11.

[2]鄒志娟，宋昆鵬，高校分析化學實驗教學反思[J].廣州化工，2020，48（19）：130-131.

[3]察冬梅，民族院校無機及分析化學課程分層教學調查與實踐[J].大學化學，2022，37f07）：51-56.

[4]賈彥杰，王彥平，魏楠，等.基于全過程考核導向的面包加工技術課程考核模式改革探索[J].河南農業(yè)，2020（21）：33-34.基金項目：2020年河南省高等教育教學改革研究與實踐項目“基于‘1+X證書的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究與實踐”，項目編號：2019SJGLX643;2022年河南省高等教育教學改革研究與實踐項目“大思政視域下高職食品類專業(yè)‘德技并修同向同行課程思政教學體系構建與實踐”，項目編號：202ISJGLX699。作者簡介：楊會會（1987-），女，河南鄭州人，碩士，講師，研究方向：食品分析;王彥平（1983-），女，河南鄭州人，通信作者，碩士，副教授，研究方向：公共營養(yǎng)與衛(wèi)生。

（責任編輯 張萌喆）