邱 妹，曾冬燕，肖雪梅

（湯臣倍健股份有限公司，廣東 珠海 519040）

在常壓下的各種加熱干燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營養(yǎng)成分會受到一定程度的損失。有的物料熔點(diǎn)低，或?qū)岵环€(wěn)定不能加熱，在減壓條件下，采用減壓干燥劑干燥法可降低干燥溫度和縮短干燥時(shí)間，使部分在干燥過程中容易發(fā)生氧化等化學(xué)變化的物料能更好地保持原有特性，能減少品質(zhì)的損失[1-4]。真空干燥是將被干燥的食品物料放置在密閉的干燥室內(nèi)，在用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí)，對被干燥物料適當(dāng)持續(xù)加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動能，在克服分子間的吸引力后，逃逸到真空室的低壓空氣中，從而被真空泵抽走[5-7]。在干燥的同時(shí)，干燥器中加入吸水性能最好的五氧化二磷（P2O5），能與空氣里微量的水快速發(fā)生反應(yīng)，以達(dá)到提高干燥效率的效果，但五氧化二磷溶于水產(chǎn)生大量熱并生成磷酸，化學(xué)反應(yīng)為P2O5+H2O=2HPO3對大多數(shù)金屬有輕微的腐蝕性局部刺激很強(qiáng)，蒸汽與粉塵能嚴(yán)重刺激眼、黏膜、皮膚和呼吸系統(tǒng)[8-9]。量不夠會在吸水后表面生成一層很黏的磷酸，妨礙其進(jìn)一步的干燥作用，針對五氧化二磷毒害性及利用最大化，選擇合適的取樣量顯得尤其重要。

1 材料與方法

1.1 試劑與材料

五氧化二磷，廣州化學(xué)試劑廠提供；湯臣倍健軟糖、多維軟糖、膠原蛋白軟糖、高纖軟糖；扁型稱量瓶25 mm×40 mm。

DHZ-6092A型上海諾恒真空干燥箱、干燥器（帶干燥劑）、SXE204型電子天平。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 樣品制備

稱取已干燥恒質(zhì)量的稱量瓶，分別精確稱取樣品2～3 g；用蒸發(fā)皿盛裝適量的五氧化二磷放入真空干燥箱內(nèi)，真空度達(dá)到0.09 MPa，調(diào)節(jié)溫度控制為80±2℃，干燥至少4 h取出稱量瓶，加蓋后放入干燥器內(nèi)，放置冷卻至室溫后取出稱質(zhì)量，精確至0.000 1 g。重復(fù)操作，加熱至少1 h稱質(zhì)量，直至連續(xù)2次稱量所得的質(zhì)量差不超過0.002 g。

1.2.2 樣品處理分析

稱取含水量分別為5%～10%，10%～15%，15%～20%的3組樣品，加入的五氧化二磷量為5～30 g，在80±2℃條件下分別進(jìn)行試驗(yàn)，查看樣品干燥失重結(jié)果。

2 結(jié)果與分析

2.1 結(jié)果分析

含水量5%～10%干燥失重結(jié)果見表1，含水量10%～15%干燥失重結(jié)果見表2，含水量15%～20%干燥失重結(jié)果見表3。

表1 含水量5%～10%干燥失重結(jié)果/%

表2 含水量10%～15%干燥失重結(jié)果/%

表3 含水量15%～20%干燥失重結(jié)果/%

用上述方法采用不同質(zhì)量的五氧化二磷進(jìn)行試驗(yàn)測試。按本方法測定的干燥失重在樣品含水量在5%～10%，10%～15%，15%～20%時(shí)五氧化二磷使用量分別為10，15，20 g時(shí)的結(jié)果為6.22%，14.40%，17.98%，該試驗(yàn)條件下樣品干燥完全，五氧化二磷的使用效率達(dá)到最優(yōu)化，為合適的取用量。五氧化二磷量太少會導(dǎo)致干燥不完全，導(dǎo)致結(jié)果偏小（如2.58%，13.44%，14.44%），尤其水分含量越高的樣品越容易干燥不完全，結(jié)果偏差越大，量太多會造成不必要的浪費(fèi)，徒增其毒性。試驗(yàn)結(jié)果表明，對干燥失重試驗(yàn)中五氧化二磷的稱取量具有參考意義。

2.2 樣品重復(fù)性

取水分含量為5%～10%，10%～15%，15%～20%的樣品3組各6個(gè)樣，分別采用10，15，20 g五氧化二磷按此方法進(jìn)行對檢測結(jié)果的重復(fù)性進(jìn)行確認(rèn)。

含水量5%～10%重復(fù)性結(jié)果見表4，含水量10%～15%重復(fù)性結(jié)果見表5，含水量15%～20%重復(fù)性結(jié)果見表6。

表4 含水量5%～10%重復(fù)性結(jié)果

表5 含水量10%～15%重復(fù)性結(jié)果

表6 含水量15%～20%重復(fù)性結(jié)果

由表4～表6可知，樣品含水量5%～10%，10%～15%，15%～20%干燥失重RSD為0.5%～1.5%，重復(fù)性結(jié)果良好，表明該方法五氧化二磷的使用量滿足試驗(yàn)要求。

3 結(jié)論

對五氧化二磷進(jìn)行定量使用，能使其在樣品進(jìn)行干燥失重試驗(yàn)時(shí)，利用率達(dá)到最大優(yōu)化，最大程度地降低其毒性對試驗(yàn)人員的影響，能保證試驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性及保障試驗(yàn)人員的健康與安全。