陳建平，宋文奎，夏秋瑜，鄧彩霞

（1.廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點實驗室，廣東省海洋食品工程技術(shù)研究中心，廣東省海洋生物制品工程實驗室，水產(chǎn)品深加工廣東普通高等學(xué)校重點實驗室，廣東 湛江 524088；2.大連工業(yè)大學(xué)，海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心，遼寧 大連 116034；3.湛江科技學(xué)院教務(wù)處，廣東 湛江 524088）

0 引言

“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護”為食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)限選課程，主要內(nèi)容包括廠址選擇、總平面設(shè)計、產(chǎn)品方案確定、生產(chǎn)工藝流程確定、物料計算、設(shè)備生產(chǎn)能力計算及選型、生產(chǎn)車間工藝布置、輔助部門、公用系統(tǒng)、基本建設(shè)概算及技術(shù)經(jīng)濟分析等內(nèi)容。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生學(xué)習(xí)食品工廠設(shè)計的原理和方法，全面系統(tǒng)地了解和掌握食品工廠設(shè)計的工作程序、范圍、設(shè)計方法、步驟、內(nèi)容、規(guī)范標(biāo)準、技術(shù)經(jīng)濟等，能夠綜合運用專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，進行食品工廠的初步設(shè)計。

2020年初新冠肺炎疫情的突然爆發(fā)給課堂教學(xué)帶了新的挑戰(zhàn)。面對這種情況，學(xué)校響應(yīng)教育部提出的“停課不停學(xué)”的號召，積極組織教師開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。在該背景下，課程組教師針對“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護”的教學(xué)要求，積極探索“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護”線上教學(xué)新方法。眾所周知，超星學(xué)習(xí)通是目前比較廣泛使用的一款以智能手機、PAD等移動終端為媒介的學(xué)習(xí)軟件[1]。該軟件功能齊全，可以幫助教師完成課程的新建，上傳與課程相關(guān)的速課視頻和PPT課件等教學(xué)文件，具有發(fā)布上課簽到、課堂練習(xí)和課后作業(yè)等功能，能夠模擬教學(xué)環(huán)節(jié)的全過程[2]。研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用超星學(xué)習(xí)通不僅能夠方便教師開展教學(xué)工作，而且還能詳細記錄學(xué)生的學(xué)習(xí)情況[3]。此外，超星學(xué)習(xí)通的應(yīng)用還可以豐富和活躍課堂的氣氛，增強師生線上線下的全程互動。然而，在實際的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中，該軟件在受到網(wǎng)速影響或某一時段使用人數(shù)過多時，容易出現(xiàn)卡頓、視頻中斷等現(xiàn)象，導(dǎo)致教學(xué)效果較差。為保證疫情防控期間的教學(xué)進度和教學(xué)質(zhì)量，針對該問題，課程組教師經(jīng)討論后決定在教學(xué)過程中擬引入第2種軟件騰訊會議來輔助開展在線直播教學(xué)。結(jié)合了“超星學(xué)習(xí)通”和“騰訊會議”2個平臺的獨特優(yōu)勢，按照課前學(xué)習(xí)通平臺預(yù)習(xí)、課中騰訊會議直播教學(xué)和課后學(xué)習(xí)通平臺鞏固擴展的教學(xué)思路開展“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護”的網(wǎng)絡(luò)在線教學(xué)。

1 超星學(xué)習(xí)通和騰訊會議在“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護”教學(xué)中的應(yīng)用

1.1 教學(xué)前的準備工作

根據(jù)教學(xué)計劃，通過騰訊會議預(yù)約會議號，將會議號通過微信群發(fā)布給學(xué)生。在備課階段，將PPT課件、電子書等學(xué)習(xí)資源上傳學(xué)習(xí)通平臺供學(xué)生預(yù)習(xí)；同時，教師準備好考核重要知識點的練習(xí)題提前上傳超星學(xué)習(xí)通平臺，供上課時發(fā)布給學(xué)生練習(xí)，鞏固對知識點的理解和掌握，可以節(jié)約時間，把時間用在對題目的講解上。

1.2 教學(xué)過程的開展

（1）教學(xué)開始階段。開課前20 min，在超星學(xué)習(xí)通上發(fā)布上課簽到指令給學(xué)生，教師可以設(shè)置拍照或手勢讓學(xué)生簽到，完成上課考勤。

（2）教學(xué)過程階段。上課開始后，在電腦上打開PPT課件和騰訊會議軟件，進入會議后，點擊共享屏幕，詢問學(xué)生能否看到PPT課件和聽到教師上課聲音，測試教師端和學(xué)生端網(wǎng)絡(luò)是否通暢。然后，教師利用管理員身份，設(shè)置全員靜音，可以減少噪音，保證授課過程的良好環(huán)境，教師端取消靜音即可開始正式上課。在教學(xué)過程中，學(xué)生有問題可以在留言區(qū)留言，教師看到留言后可以及時解答，可以保證整個教學(xué)過程順利開展。在對相關(guān)內(nèi)容的知識點講解結(jié)束后，為了及時鞏固和考核學(xué)生對相關(guān)知識點的掌握程度，教師可以借助超星學(xué)習(xí)通平臺在課堂練習(xí)模塊這里發(fā)布提前準備好的練習(xí)題，根據(jù)題目數(shù)量設(shè)置作答時間。然后，通知學(xué)生進入學(xué)習(xí)通平臺進行答題，在答題剩余2 min時提醒學(xué)生剩余答題時間。待學(xué)生提交練習(xí)后，教師將騰訊會議的共享屏幕共享到學(xué)習(xí)通的課堂練習(xí)界面，然后對測試的練習(xí)題逐一講解，可以便于學(xué)生更好地掌握和鞏固相關(guān)知識點。

（3）課后階段。在超星學(xué)習(xí)通上布置作業(yè)，可根據(jù)教學(xué)大綱合理安排作業(yè)次數(shù)，在教學(xué)過程中根據(jù)教學(xué)大綱共安排了4次作業(yè)。同時，由于教學(xué)時間有限，教師在課堂上無法為所有學(xué)生答疑解惑，學(xué)生可以在課后通過學(xué)習(xí)通討論區(qū)進行提問，教師根據(jù)學(xué)生的問題進行集中解答。

2 超星學(xué)習(xí)通和騰訊會議在教學(xué)中的應(yīng)用效果

學(xué)習(xí)通與騰訊會議相結(jié)合的新型在線教學(xué)方法，打破了“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護”課程傳統(tǒng)教學(xué)方法的局限，取得了良好效果：

（1）打破了傳統(tǒng)的教師與學(xué)生面對面進行講授式的授課方式，激發(fā)了學(xué)生對新教學(xué)方式的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生上課的積極性，也增加了師生的互動，提高了教學(xué)效果。

（2）教學(xué)過程更加高效、便捷和省時。通過學(xué)習(xí)通平臺進行上課簽到，取代了傳統(tǒng)的上課點名這種方式，節(jié)約了課堂時間。通過學(xué)習(xí)通平臺發(fā)布課后作業(yè)和在平臺上進行批改，不僅可以提高教師的批改效率，而且也可以節(jié)省備課時間。

（3）采用線上教學(xué)，教師能夠更好地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。傳統(tǒng)面對面教學(xué)往往通過提問來考核學(xué)生對某一知識點的掌握程度，無法及時掌握整個教學(xué)班的學(xué)生對該知識點的掌握情況，而采用學(xué)習(xí)通結(jié)合騰訊會議，則可以根據(jù)學(xué)生的作答情況反映出整個教學(xué)班學(xué)生對該知識點的理解和掌握情況，教師在講解練習(xí)題的時候能夠把握講解的尺度和時間。例如，如果大部分學(xué)生可以答對該題，說明學(xué)生對該知識點掌握較好，教師無需花過多時間去講解。如果大部分學(xué)生答錯該題，說明對該知識點理解不透徹，就需要教師對該知識點進行細致的講解。

3 結(jié)語

“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護”作為食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系中的一門重要專業(yè)課程，具有專業(yè)性高、設(shè)計內(nèi)容復(fù)雜、技術(shù)和實踐性強等特點[4]。在傳統(tǒng)教學(xué)過程中，存在教學(xué)方法單一、內(nèi)容枯燥、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、教學(xué)效果不理想等問題[5]，開展該課程的教學(xué)改革勢在必行。

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)必將是未來教育的發(fā)展趨勢。在當(dāng)前疫情背景下，更加快了該課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)改革。結(jié)合超星學(xué)習(xí)通和騰訊會議的平臺優(yōu)勢，探索出了適合“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護”的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方法。盡管在超星學(xué)習(xí)通與騰訊會議相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)中也存在諸如無法面對面及時解答學(xué)生問題、使用流量上課會增加學(xué)生學(xué)習(xí)成本等問題，但相較于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，新型的教學(xué)方法具有不受時空的限制、教學(xué)過程記錄詳實、便于學(xué)生課后反復(fù)觀看上課視頻、教師批改作業(yè)省時等優(yōu)點，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強師生的全程互動，極大地提高教學(xué)質(zhì)量?！俺菍W(xué)習(xí)通+騰訊會議”相結(jié)合的教學(xué)方法為“食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護”的線上教學(xué)提供了一種全新的教學(xué)思路。