夏美茹，雍雅萍，李亞珍

（河套學(xué)院 農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥 淖爾 015000）

在信息化時(shí)代背景下，社會(huì)對(duì)高等院校人才培養(yǎng)不斷提出新的要求與標(biāo)準(zhǔn)[1]。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)成為了人才的競(jìng)爭(zhēng)[2]，企業(yè)更需求實(shí)踐應(yīng)用能力強(qiáng)的人才。2015年10月，國(guó)家發(fā)改委、教育部、財(cái)政部聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》[3]。因此，高校需加強(qiáng)對(duì)當(dāng)代學(xué)生應(yīng)用和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)也提出了更高要求。

“食品分析實(shí)驗(yàn)”是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的重要學(xué)科基礎(chǔ)課[4]，是食品類專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)必修課程之一，其指導(dǎo)學(xué)生掌握食品分析檢驗(yàn)技術(shù)，在食品生產(chǎn)、質(zhì)檢、品控等環(huán)節(jié)具有非常重要的應(yīng)用意義，與學(xué)生實(shí)踐操作應(yīng)用能力的培養(yǎng)和就業(yè)前景息息相關(guān)[5]。因此，要加大“食品分析實(shí)驗(yàn)”教學(xué)改革力度，找出教學(xué)中存在的不足，并提出改進(jìn)措施，從而推進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

1 “食品分析實(shí)驗(yàn)”課程存在的問題

1.1 學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性

“食品分析實(shí)驗(yàn)”課程大多采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，即教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在相應(yīng)大綱要求的學(xué)時(shí)內(nèi)向?qū)W生詳細(xì)講授，學(xué)生只是按實(shí)驗(yàn)要求、步驟及注意事項(xiàng)一步一步操作，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)記錄，形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，而無需準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、藥品試劑、器皿設(shè)備等[6]。長(zhǎng)期如此，學(xué)生只是機(jī)械性的操作，缺乏主動(dòng)思考，了解每一步實(shí)驗(yàn)“為什么這樣做”，甚至實(shí)驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤也發(fā)現(xiàn)不了，或不會(huì)分析原因，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，尋求其他的實(shí)驗(yàn)方案解決現(xiàn)有問題等[7]。不利于培養(yǎng)學(xué)生自主研究的能力和學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

1.2 課程缺乏理論課教學(xué)

“食品分析實(shí)驗(yàn)”課程的開展應(yīng)該是在“食品分析”理論課基礎(chǔ)上進(jìn)行，由于人才培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)未將“食品分析”理論課列入，導(dǎo)致學(xué)生在沒有理論基礎(chǔ)上直接接觸實(shí)驗(yàn)，對(duì)于食品分析基礎(chǔ)知識(shí)，如采樣、樣品制備、化學(xué)試劑的安全使用、數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計(jì)等一概不知。做實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師還需要占用大量課時(shí)講解相關(guān)理論知識(shí)[8]。雖然強(qiáng)調(diào)要預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)，但大多數(shù)學(xué)生只是流于形式。因此，做實(shí)驗(yàn)時(shí)學(xué)生只是按實(shí)驗(yàn)要求的步驟完成每一步操作，而缺乏對(duì)每一個(gè)實(shí)驗(yàn)從基本原理、操作細(xì)節(jié)、注意事項(xiàng)到實(shí)驗(yàn)結(jié)果的全方位掌握[9]。

1.3 實(shí)驗(yàn)課時(shí)較短，實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度低

“食品分析實(shí)驗(yàn)”檢測(cè)項(xiàng)目需要的時(shí)間較長(zhǎng)，有時(shí)需要6～8 h甚至更長(zhǎng)時(shí)間，“食品分析實(shí)驗(yàn)”教學(xué)，由于課時(shí)比較少、教學(xué)安排較分散、教學(xué)內(nèi)容較多，實(shí)驗(yàn)用品曾經(jīng)都由教師提前準(zhǔn)備，會(huì)造成學(xué)生忽略了實(shí)驗(yàn)的基本操作，甚至簡(jiǎn)單的玻璃儀器，如滴定管、移液管、容量瓶等使用操作不規(guī)范；或不能自主完成儀器連接，如索氏提取器、凱氏定氮蒸餾裝置、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等。教師需要占用一部分時(shí)間對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)步驟和重難點(diǎn)進(jìn)行講解，所以學(xué)生獨(dú)立操作實(shí)驗(yàn)的時(shí)間會(huì)更短，在課堂上基本不能完整地完成一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。由于學(xué)生下課時(shí)間也出不了實(shí)驗(yàn)結(jié)果，無法直接驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)效果，自然也無法找到實(shí)驗(yàn)成敗的具體原因。學(xué)生只是被動(dòng)地學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容只涉及分析測(cè)試和對(duì)最終實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行計(jì)算，而忽略了培養(yǎng)學(xué)生選擇樣品、取樣本、保存樣本、前處理及實(shí)驗(yàn)方法優(yōu)化等相關(guān)能力，影響學(xué)生日后實(shí)踐對(duì)樣品的整體分析能力[10]。此外，也會(huì)影響學(xué)生畢業(yè)論文設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)操作，更談不上工作后的獨(dú)立工作能力和創(chuàng)新能力，實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度較低。

1.4 考核方式不夠全面

考核方式以傳統(tǒng)過程考核與期末口試相結(jié)合。期末口試考核方式不能真正考核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰蛯W(xué)習(xí)情況，這種考核方式與實(shí)驗(yàn)操作的關(guān)系不大，直接導(dǎo)致部分學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的不重視，不會(huì)用心下功夫去學(xué)，難以提高學(xué)生的檢測(cè)分析能力，就失去了開實(shí)驗(yàn)課的意義。

2 “食品分析實(shí)驗(yàn)”教學(xué)改革措施

2.1 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式

2.1.1 學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

改變“準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)”的模式，如果由實(shí)驗(yàn)教師將待測(cè)樣品、藥品試劑、儀器設(shè)備等都準(zhǔn)備好，學(xué)生直接使用，就會(huì)限制學(xué)生思考、動(dòng)手能力的發(fā)展?，F(xiàn)在改革為準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)放手模式，課前要求學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)，讓負(fù)責(zé)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的小組成員準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)用品，包括樣品、藥品試劑、玻璃器皿等，并根據(jù)學(xué)生人數(shù)、小組組數(shù)、測(cè)定時(shí)組內(nèi)平行等實(shí)際情況計(jì)算實(shí)驗(yàn)藥品消耗量，并按需配置試劑、為小組擺放玻璃儀器等。難度大的實(shí)驗(yàn)要求準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的學(xué)生提前做預(yù)實(shí)驗(yàn)?？梢藻憻拰W(xué)生設(shè)計(jì)、分析問題和解決問題的能力[11]。如此改革符合培養(yǎng)本科應(yīng)用型人才的目標(biāo)，既抓學(xué)生的動(dòng)手操作能力，又抓學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力。

2.1.2 采用引導(dǎo)式、啟發(fā)式等教學(xué)方式，提高課程效率

曾經(jīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)多是教師講解，隨后學(xué)生迅速著手操作，學(xué)生沒有充足的思考時(shí)間，只是在機(jī)械地照搬實(shí)驗(yàn)操作而沒有深入思考[11]。因此，如今的教學(xué)中，改為負(fù)責(zé)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的小組成員講授，教師以引導(dǎo)、設(shè)問的形式補(bǔ)充，變被動(dòng)為學(xué)生主動(dòng)思考，這樣的授課方式能提高學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，同時(shí)也可以使學(xué)生注意力更集中，引起學(xué)生的興趣與積極性[11]。

2.1.3 合理利用多媒體

對(duì)于一些由于實(shí)驗(yàn)條件等因素限制開設(shè)不了的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，或在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中實(shí)驗(yàn)方法無法實(shí)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)，可以利用多媒體資源彌補(bǔ)這部分的不足[11]。通過多媒體視頻展示，使學(xué)生對(duì)一些新型方法和儀器設(shè)備有進(jìn)一步的感性認(rèn)識(shí)，直觀、形象的視頻既節(jié)約了一些實(shí)驗(yàn)等待的時(shí)間，又彌補(bǔ)了完全不能操作的不足，為今后實(shí)踐應(yīng)用打下基礎(chǔ)[11]。

2.2 增加理論課，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)大綱和教學(xué)材料

“食品分析實(shí)驗(yàn)”課程應(yīng)該在“食品分析”課程開設(shè)的前提下開設(shè)，部分院?！笆称贩治鰧?shí)驗(yàn)”課程設(shè)置僅有30學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)，不開設(shè)理論課對(duì)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容的講解影響很大，而且學(xué)生對(duì)食品分析的內(nèi)容不能完整、系統(tǒng)掌握。今后應(yīng)修訂人才培養(yǎng)方案，增加“食品分析”理論課程，讓學(xué)生掌握食品分析基礎(chǔ)知識(shí)，可以縮減占用的實(shí)驗(yàn)課講解時(shí)間，同時(shí)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)采樣、樣品制備、化學(xué)試劑的安全使用、數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計(jì)等內(nèi)容有了系統(tǒng)掌握，對(duì)課程目標(biāo)達(dá)成及學(xué)生以后的工作有很大幫助。

2.3 增加綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)置

以前學(xué)院“食品分析實(shí)驗(yàn)”課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在增加了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)與綜合性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，意在鍛煉學(xué)生對(duì)課程綜合知識(shí)應(yīng)用的能力，如測(cè)定植物性原料中黃酮的含量，讓學(xué)生通過查閱資料，確定黃酮提取測(cè)定的各種方法，設(shè)計(jì)優(yōu)化提取工藝，課堂分小組優(yōu)化；又如將食品中水分、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定整合起來，設(shè)計(jì)成綜合性實(shí)驗(yàn)。既鍛煉了學(xué)生自學(xué)能力、設(shè)計(jì)能力、分析問題的能力，又將“食品分析”課程實(shí)驗(yàn)與食品企業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目聯(lián)系起來，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)得到了很好體現(xiàn)[12]。

3 結(jié)語(yǔ)

“食品分析實(shí)驗(yàn)”是食品類專業(yè)學(xué)生的專業(yè)必修課，課程的實(shí)踐性強(qiáng)，對(duì)學(xué)生今后的科研和就業(yè)有著極大的影響[13]。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，可以更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，包括學(xué)習(xí)能力、思維能力、動(dòng)手能力、觀察能力、分析能力、解決問題能力等，為社會(huì)培養(yǎng)高層次的實(shí)踐性應(yīng)用型人才[14]。