孫淑敏，謝巖黎，衛(wèi) 敏，李 倩

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）

食品質(zhì)量與安全是一門應(yīng)用性、實(shí)踐性、綜合性較強(qiáng)的工科學(xué)科，對學(xué)生的綜合應(yīng)用能力、分析解決問題能力及自主創(chuàng)新能力要求較高[1]。食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才如何更好地適應(yīng)社會(huì)的需求，實(shí)踐性教學(xué)起著至關(guān)重要的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是實(shí)踐教學(xué)的核心，是對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練、深化理論知識的理解、提高學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)踐能力、培養(yǎng)創(chuàng)新型技術(shù)人才不可或缺的重要環(huán)節(jié)，在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)中有著理論教學(xué)不可替代的作用。

河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院以培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，按照學(xué)?！昂葑?nèi)涵建設(shè)，全面提高發(fā)展質(zhì)量”的要求，本著“厚基礎(chǔ)、強(qiáng)主干、重特色”的原則，全面優(yōu)化了培養(yǎng)方案，根據(jù)專業(yè)需求及課程特點(diǎn)，重點(diǎn)增加了“食品安全學(xué)”“食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)”等專業(yè)平臺課程的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)，將實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占總學(xué)分比例由26.9%提高至30.0%。然而，目前專業(yè)課實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中存在以下主要問題：

第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容分散，缺乏系統(tǒng)性。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)多數(shù)是“課內(nèi)實(shí)驗(yàn)”模式，課堂教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)合為一體，實(shí)驗(yàn)教學(xué)僅作為課堂教學(xué)的輔助教學(xué)過程，缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)新性；并且多門課程各自組織實(shí)驗(yàn)，課程之間的實(shí)驗(yàn)缺乏關(guān)聯(lián)性，不同課程的實(shí)驗(yàn)在內(nèi)容上和儀器上重復(fù)性較多，不利于學(xué)生系統(tǒng)性學(xué)習(xí)和掌握食品質(zhì)量與安全的專業(yè)技能。此外，目前已開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要以驗(yàn)證性和綜合性試驗(yàn)為主，設(shè)計(jì)性和開放性實(shí)驗(yàn)比例偏低，學(xué)生主動(dòng)參與性不足。

第二，實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程目前主要采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，即實(shí)驗(yàn)課先由實(shí)驗(yàn)教師課堂講授知識并示范實(shí)驗(yàn)過程，然后學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書上的實(shí)驗(yàn)步驟按部就班地完成所要求的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。在這種被動(dòng)式參與的模式下，學(xué)生缺乏主動(dòng)思考能力和積極參與的積極性，達(dá)不到有效的實(shí)踐效果。

第三，實(shí)驗(yàn)教學(xué)評價(jià)體系單一，無法客觀評價(jià)學(xué)習(xí)效果。實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是采用學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程表現(xiàn)結(jié)合實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績進(jìn)行評價(jià)。但在實(shí)際操作過程中由于學(xué)生人數(shù)多，教師不能實(shí)時(shí)追蹤學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中參與程度，只能靠印象給學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行打分，不能給予完全客觀的評價(jià)。此外，提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告也因存在著抄襲、實(shí)驗(yàn)參與度低但報(bào)告規(guī)范等情況，從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績與實(shí)際學(xué)習(xí)情況不符，這種不夠客觀與公正的評價(jià)模式可能會(huì)打擊學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性與主動(dòng)性。

結(jié)合教學(xué)實(shí)踐探討如何以學(xué)生能力培養(yǎng)為核心，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行改革，以提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新思維能力，適應(yīng)新形勢下社會(huì)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型復(fù)合型人才的需求。

1 以學(xué)生能力培養(yǎng)為中心優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

打破傳統(tǒng)的按科目各自組織實(shí)驗(yàn)的教學(xué)模式，將各科目的實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行優(yōu)化整合，可采用模塊式設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分成不同的模塊，模塊間具有相應(yīng)的內(nèi)在聯(lián)系，可根據(jù)模塊間的內(nèi)在聯(lián)系確定實(shí)驗(yàn)教學(xué)的先后順序，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和漸進(jìn)性。例如，原有的“食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)”和“食品安全學(xué)”2門課程中均有課內(nèi)實(shí)驗(yàn)，2門課內(nèi)實(shí)驗(yàn)中均涉及到有害物質(zhì)、食品添加劑、重金屬的檢測實(shí)驗(yàn)，但2門課內(nèi)實(shí)驗(yàn)分別設(shè)在不同的學(xué)期進(jìn)行，且課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課時(shí)量有限，每個(gè)實(shí)驗(yàn)分別僅選取一個(gè)對象或一種方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較分散、體系性差。因此，可對食品質(zhì)量與安全專業(yè)所開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行梳理整合，可以按照檢測對象或是危害因子來源將實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目整合為多個(gè)模塊進(jìn)行授課。每個(gè)模塊可以根據(jù)檢測對象引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)多種實(shí)驗(yàn)方案，也根據(jù)模塊涉及的內(nèi)容和對象進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)長的調(diào)整，適當(dāng)減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的數(shù)量及學(xué)時(shí)，增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例和學(xué)時(shí)。

2 以學(xué)生為中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式改革研究

在實(shí)際教學(xué)過程中，為充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)生動(dòng)手能力，可根據(jù)實(shí)驗(yàn)類型和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容采用問題導(dǎo)向型、線上線下混合式教學(xué)等多元化教學(xué)模式，充分利用云課堂、仿真軟件等多種教學(xué)資源[2]，讓學(xué)生充分參與課前、課中和課后的教學(xué)活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生的課堂參與度。

2.1 以問題導(dǎo)向的教學(xué)方法

在進(jìn)行開放性實(shí)驗(yàn)或設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)時(shí)，可先對學(xué)生進(jìn)行分組，各組以團(tuán)隊(duì)合作的形式參與實(shí)驗(yàn)教學(xué)。在課前，教師設(shè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，學(xué)生根據(jù)目標(biāo)進(jìn)行分工合作，自主查閱文獻(xiàn)資料并初步確定實(shí)驗(yàn)方案；實(shí)驗(yàn)課中，每個(gè)團(tuán)隊(duì)以PPT形式匯報(bào)自己的實(shí)驗(yàn)方案，通過與教師討論通過后進(jìn)行實(shí)際操作，并詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)過程及原始數(shù)據(jù)；課后，小組對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析并完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，教師則根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)方案和實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行綜合評分，并將存在的問題及時(shí)反饋給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)一步根據(jù)反饋意見提出后續(xù)改進(jìn)方案，形成課前討論制定方案-課中實(shí)驗(yàn)操作-課后評價(jià)-反饋改進(jìn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。

2.2 探索線上線下混合式教學(xué)模式

充分利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源和優(yōu)勢，實(shí)行線上線下學(xué)習(xí)相結(jié)合的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式[3]。將傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)課外兩部分的學(xué)習(xí)重新整合劃分為線上線下2個(gè)部分，線上主要通過慕課、微課和短視頻等課程資源讓學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)[4]，熟悉實(shí)驗(yàn)的整個(gè)操作原理和流程，學(xué)生通過線上學(xué)習(xí)的考核后可申請進(jìn)入線下實(shí)際操作環(huán)節(jié)。這種開放式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式既可滿足學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)能力掌握自己的實(shí)驗(yàn)進(jìn)度安排，同時(shí)可以進(jìn)行分散實(shí)驗(yàn)，保證每個(gè)學(xué)生都能真正參與到實(shí)驗(yàn)中去，克服傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生課前學(xué)習(xí)和課中實(shí)驗(yàn)情況無法量化考核的缺陷，可有效提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)參與度和主動(dòng)性。

2.3 構(gòu)建虛實(shí)一體化實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)課內(nèi)容眾多，僅食品安全的檢測對象就涉及到從種養(yǎng)殖、加工、貯藏、銷售直至運(yùn)輸消費(fèi)的眾多環(huán)節(jié)的多種安全因素，有限的實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)無法面面俱到，囊括所有的知識點(diǎn)；并且食品安全的檢測對象多數(shù)是一些高毒、高危害性的物質(zhì)，所采用的檢測方法多涉及到一些液相色譜、氣相色譜、液質(zhì)聯(lián)用、氣質(zhì)聯(lián)用等大型精密儀器，由于價(jià)格昂貴、對環(huán)境要求高、占位較大而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)中的臺套數(shù)有限，且因其構(gòu)造復(fù)雜精密需專業(yè)人員操作，無法讓所有的學(xué)生全程操作[5]?？沙浞纸柚V、質(zhì)譜等大型儀器虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺，通過仿真動(dòng)畫模擬操作讓學(xué)生直觀、便捷了解儀器的內(nèi)部構(gòu)造、使用及維護(hù)保養(yǎng)等重要基礎(chǔ)知識[6]，與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)相互補(bǔ)充，拓展學(xué)生的視野。此外，學(xué)生實(shí)習(xí)企業(yè)和時(shí)間有限，在工廠實(shí)習(xí)時(shí)往往走馬觀花，無法進(jìn)行實(shí)際操作，更難將食品工廠設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量管理與控制等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心知識與技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)與管理，通過虛擬仿真軟件動(dòng)態(tài)模擬真實(shí)工廠的生產(chǎn)全部流程，讓學(xué)生在場景中通過角色扮演、模擬操作等方式在線完成工廠設(shè)計(jì)、質(zhì)量控制及相應(yīng)產(chǎn)品的HACCP體系等一系列活動(dòng)，形成虛實(shí)混合式一體化教學(xué)模式，真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生學(xué)為中心的教學(xué)理念。

3 探索“以學(xué)生能力培養(yǎng)為中心”的多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)評價(jià)體系

教學(xué)評價(jià)是教學(xué)過程中非常重要的環(huán)節(jié)。目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程評價(jià)主要是采用實(shí)驗(yàn)報(bào)告+實(shí)驗(yàn)過程教師打分單一的模式進(jìn)行模糊評價(jià)，因而不能全面、客觀地反映學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力。在考核方式改革中，應(yīng)重點(diǎn)突出對學(xué)生能力的評價(jià)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，通過構(gòu)建課前線上學(xué)習(xí)評價(jià)、課中實(shí)驗(yàn)操作過程表現(xiàn)、課后實(shí)驗(yàn)報(bào)告及實(shí)驗(yàn)操作技能競賽模式形成多層次、多維度的實(shí)驗(yàn)教學(xué)評價(jià)體系[7]。將利用網(wǎng)絡(luò)云平臺和云課堂對學(xué)生的課前學(xué)習(xí)情況和線上學(xué)習(xí)情況進(jìn)行評價(jià)。實(shí)際操作環(huán)節(jié)評價(jià)由教師評價(jià)、組員互評和個(gè)人自評3個(gè)部分組成。實(shí)驗(yàn)教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)小組整體試驗(yàn)過程和結(jié)果進(jìn)行評定；組員互評是由小組內(nèi)學(xué)生對本組除自己外的成員進(jìn)行成績評定；個(gè)人自評是由學(xué)生本人對自己在實(shí)驗(yàn)中承擔(dān)的任務(wù)、完成情況及在整體試驗(yàn)中的實(shí)際表現(xiàn)進(jìn)行評分。實(shí)驗(yàn)報(bào)告主要反映了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和分析問題的能力，由實(shí)驗(yàn)教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的整潔程度、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和問題的分析情況進(jìn)行評分。此外，可組織學(xué)生針對特定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目開展技能比賽，根據(jù)學(xué)生的操作能力進(jìn)行評分。根據(jù)評價(jià)的客觀性和評價(jià)指標(biāo)確定相應(yīng)的權(quán)重，分階段進(jìn)行考核評分，將考核貫穿整個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，以此促進(jìn)學(xué)生提高學(xué)習(xí)主動(dòng)性和自覺性。

4 結(jié)語

食品質(zhì)量與安全是關(guān)系國計(jì)民生的重大公共衛(wèi)生問題，亟須一批從事食品質(zhì)量控制和安全檢測的高素質(zhì)專業(yè)人才。專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的食品與質(zhì)量安全專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要環(huán)節(jié)和途徑。堅(jiān)持以學(xué)生為中心的教育理念，通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革，進(jìn)一步優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式與評價(jià)體系，以促進(jìn)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的主動(dòng)性和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。