胡維嫻

摘要：我國酒店產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展促進了酒店管理專業(yè)的發(fā)展，酒店管理教育經(jīng)歷了探索期、調(diào)整期、增長期和鞏固期，專業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)模式需要逐漸轉(zhuǎn)向市場需求導(dǎo)向和創(chuàng)新實踐。

關(guān)鍵詞：中職酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng);現(xiàn)狀及策略

中圖分類號：A?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A?文章編號：（2021）-37-299

引言

產(chǎn)教融合的發(fā)展和現(xiàn)代學(xué)徒制的大力開展，極大地提高了中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，但隨著世界全球化和信息化的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，這給中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了全新的要求。本文將基于中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀提出相對應(yīng)的應(yīng)對策略。

一、中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高

酒店管理專業(yè)注重實用性，理論知識多是較宏觀且空泛的。在學(xué)習(xí)知識的過程中，學(xué)生接收到的知識范圍雖廣，但深度淺，這就造成了學(xué)生單方面記憶知識，卻缺乏對所記憶知識的具體認(rèn)知。學(xué)生對所學(xué)知識感到茫然，久而久之，就會失去學(xué)習(xí)興趣，這也是導(dǎo)致酒店管理專業(yè)教學(xué)效益較低的重要原因之一。

（二）雙師型師資隊伍有待強化

酒店管理專業(yè)對教師的理論和經(jīng)驗的要求都很高，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前酒店管理專業(yè)教師面臨以下幾個問題。一是專業(yè)教師人數(shù)偏少，專業(yè)素質(zhì)不高。我國高等院校酒店管理專業(yè)碩士點非常少，多數(shù)教師的研究方向是旅游管理，導(dǎo)致教師不僅缺乏系統(tǒng)性的酒店管理理論知識，專業(yè)的實踐經(jīng)驗更是欠缺。二是缺乏雙師型教師，多數(shù)教師理論教學(xué)水平很高，但缺少企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，實踐教學(xué)能力欠佳，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和效果。

二、中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略

（一）加強對專業(yè)基礎(chǔ)課的重視

專業(yè)基礎(chǔ)課是為專業(yè)核心課的學(xué)習(xí)服務(wù)的，它幫助學(xué)生更好地理解掌握專業(yè)核心課的素質(zhì)和技能，為專業(yè)核心課的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。中職酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課一般是對應(yīng)核心崗位技能的課程，比如餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、酒店市場營銷、酒店人力資源管理等等，這些課程無疑是中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心重點，它能幫助學(xué)生迅速地掌握酒店各部門各崗位的技術(shù)和技能，為學(xué)生無縫對接實習(xí)崗位打下堅實的基礎(chǔ)。因此，很多中職酒店管理專業(yè)的教師和學(xué)生都把重心放在了此類課程上，而對專業(yè)基礎(chǔ)課抱著可有可無的態(tài)度。高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課一般包括酒店管理概論、酒店服務(wù)禮儀、演講與口才、酒店心理學(xué)等課程，這些課程乍一看上去，好像都沒有具體的崗位與之相對應(yīng)，但事實上卻是每個崗位都少不了的基礎(chǔ)知識。一個不懂顧客心理、不懂語言表達(dá)的基層服務(wù)員是無法提供給客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的。重視專業(yè)基礎(chǔ)課的開設(shè)，對專業(yè)基礎(chǔ)課進行科學(xué)的課程設(shè)計，利用微課、翻轉(zhuǎn)課堂等授課方式，采用分組討論、案例教學(xué)、情景教學(xué)等授課方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，帶動學(xué)生主動思考，為專業(yè)核心課的學(xué)習(xí)打下扎實基礎(chǔ)

（二）建立“模塊化教學(xué)、崗位導(dǎo)向”的課程體系

酒店管理專業(yè)要融入“平臺+模塊”課程模式，主要包括三個部分：一是學(xué)科基礎(chǔ)平臺，主要鍛煉學(xué)生管理經(jīng)營能力，課程有管理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、人力資源等，培養(yǎng)學(xué)生數(shù)據(jù)分析，處理財務(wù)、市場、人力等方面的能力;二是應(yīng)用能力平臺，課程有前廳、客房、餐飲管理、酒店禮儀、酒店信息系統(tǒng)等，培養(yǎng)學(xué)生的交際公關(guān)能力、前廳、客房和餐飲部信息系統(tǒng)的操作、服務(wù)技能、服務(wù)規(guī)范和處理客人投訴的能力;三是基本素養(yǎng)平臺，鍛煉學(xué)生的職業(yè)拓展能力，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)。另外培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)即“忠誠度”也至關(guān)重要，對新生進行“引導(dǎo)式”和“崗位導(dǎo)向”教學(xué)，對實踐課程進行崗位分析和匹配，按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)和要求組織教學(xué)，如舉辦禮儀大賽，酒店服務(wù)技能大賽，帶領(lǐng)學(xué)生參觀星級酒店和實習(xí)實訓(xùn)等，實現(xiàn)課程設(shè)置與行業(yè)需求、學(xué)生素養(yǎng)與職業(yè)素養(yǎng)、以及實踐能力與職業(yè)能力的匹配。市場、社會、企業(yè)需求的無縫對接為學(xué)生在激烈的市場競爭中奠定高質(zhì)量就業(yè)基礎(chǔ)，把精心培養(yǎng)的學(xué)生“推銷”到社會之中，實現(xiàn)知識鏈與產(chǎn)業(yè)鏈的銜接。

（三）加強雙師型隊伍建設(shè)

職業(yè)院校教師除了掌握最新的專業(yè)知識外，也應(yīng)當(dāng)具備充足的實踐經(jīng)驗，同時要對這種經(jīng)營管理理念進行更新。從這點來看，打造雙師型隊伍還是非常有必要的事情。一是教師要深入酒店一線，累積更多的酒店服務(wù)、管理經(jīng)驗。以人才培養(yǎng)計劃為導(dǎo)向，為學(xué)生講解更多的理論知識，傳播自己的實踐經(jīng)驗。二是將管理觀念和課堂教學(xué)進行融合，提高學(xué)校、企業(yè)二者的黏性。教師要定期參加酒店專業(yè)各項培訓(xùn)，鞏固管理知識和提高服務(wù)技能。要補充和了解酒店專業(yè)領(lǐng)先的管理思路、服務(wù)設(shè)施等資訊，以實際訓(xùn)練的方式來打牢自身的技能。除上述外，要鼓勵雙師型隊伍教學(xué)和提高科研能力。堅持輪崗培訓(xùn)，倡導(dǎo)終身教育，建立持續(xù)、穩(wěn)定的教育新格局。

（四）創(chuàng)新校企合作模式

創(chuàng)新校企合作模式應(yīng)該從剛?cè)雽W(xué)起就讓學(xué)生一邊學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識，一邊進入企業(yè)進行實踐，邊學(xué)邊做，真正做到學(xué)以致用。同時，企業(yè)要加大對學(xué)生實習(xí)的重視程度，改變偏見，給予學(xué)生一定的留用名額，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在企業(yè)實習(xí)的過程中，要讓學(xué)生逐漸對企業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感，降低企業(yè)人才流失率，減少企業(yè)的沉沒成本，使企業(yè)樂于培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生在被認(rèn)同的環(huán)境下發(fā)展，增強了職業(yè)認(rèn)同感，同時提高了學(xué)校就業(yè)率。

結(jié)束語

人才培養(yǎng)是中職院校的首要任務(wù)，在日益變化的新形勢下，中職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該重視專業(yè)基礎(chǔ)課，加強雙師型隊伍建設(shè)，創(chuàng)新校企合作模式，讓學(xué)生在實際操作的過程中掌握專業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)能力，以適應(yīng)酒店工作崗位的要求，實現(xiàn)畢業(yè)即就業(yè)。

參考文獻(xiàn)

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