甘啟群

摘要：隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和進步，社會中的行業(yè)也迎來了新的發(fā)展契機，特別是酒店行業(yè)近年來的發(fā)展尤為迅速。行業(yè)的進步提供了更多就業(yè)機會，但與此同時對相關(guān)人才的要求也有所提升。高校酒店管理專業(yè)是為社會培養(yǎng)人才的主要陣地，在教育教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)與行業(yè)發(fā)展變化相一致，通過教學(xué)的創(chuàng)新，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。分析一直以來酒店管理教學(xué)情況，能夠看出教學(xué)的重點普遍放在理論知識層面，對學(xué)生實踐技能的教學(xué)比較欠缺，這也造成人才培養(yǎng)與行業(yè)需求不一致的現(xiàn)象。情景模擬教學(xué)是一種新型的教學(xué)方式，在教學(xué)過程中的應(yīng)用均取得了良好的效果，將其在酒店管理教學(xué)中進行運用，不僅可以提升學(xué)生的實踐能力，而且對學(xué)生的團隊合作意識的提升也有所幫助，為高校培養(yǎng)專業(yè)性的綜合型人才目標(biāo)實現(xiàn)奠定基礎(chǔ)?；诖耍疚谋銍@著情景模擬教學(xué)，在酒店管理教學(xué)中的實踐應(yīng)用這一主題展開了分析，希望能夠?qū)频旯芾斫虒W(xué)以及酒店行業(yè)的進步帶來一些幫助。

關(guān)鍵詞：情景模擬教學(xué)法;酒店管理;教學(xué);實踐應(yīng)用

隨著城市化的發(fā)展，城市俞漸繁榮，城市中的酒店數(shù)量不斷增加，由此對酒店管理方面的人才也有了更大的需求，酒店管理人才主要來源于高校的培養(yǎng)。但是從目前高校方面的教育情況來看，人才培養(yǎng)結(jié)果與社會需求存有出入，尤其是實踐水平和能力方面差異較大。所以，高校酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)對實踐教學(xué)加大重視，并促進教學(xué)創(chuàng)新，以適應(yīng)當(dāng)前酒店行業(yè)對人才的實際要求，讓高校人才培養(yǎng)的作用充分發(fā)揮出來。

一、加強酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的意義

經(jīng)濟與科技的進步，使得知識與經(jīng)濟之間的聯(lián)系更加密切，兩者相互影響、相互作用，同時社會與學(xué)校的關(guān)系也更加緊密，在社會發(fā)展新時期，學(xué)校的教育思想也發(fā)生了改變，新的教育思想逐漸取代了傳統(tǒng)教育思想。酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)實踐教學(xué)是以實訓(xùn)室為主要場所，在教學(xué)期間要借助軟硬件設(shè)施的支持，實訓(xùn)室便成為教學(xué)資源的一種，但是實際應(yīng)用的頻率并不高。實踐教學(xué)活動大致劃分為教師講授、動手操作、教師指導(dǎo)、企業(yè)實習(xí)等幾個主要階段，學(xué)生通過一系列學(xué)習(xí)，能夠掌握基本的酒店管理技能。

但是在實際酒店管理工作中，最重要的是滿足顧客需要，而每個顧客的需求是不同的，個性化較強，另外，管理人員要具備處理突發(fā)事件的能力，顧客在對酒店服務(wù)進行評價的過程中，主觀性比較強，評價結(jié)果與顧客的個人素質(zhì)、性格、收入等均有關(guān)系，所以酒店管理人員需要在面對突發(fā)事件是能夠靈活應(yīng)對，從而讓顧客滿意。但是這種能力在高校教學(xué)中是缺失的，傳統(tǒng)教學(xué)不能做到這一點，因此，高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動在實踐教學(xué)過程中，應(yīng)用情景模擬教學(xué)法，是在結(jié)合酒店行業(yè)發(fā)展需求、崗位工作內(nèi)容等情況，對學(xué)生這一方面的培養(yǎng)進行加強，達到了培養(yǎng)學(xué)生酒店管理的基礎(chǔ)能力，靈活性的應(yīng)對能力的目的，使其在實際工作中獲得顧客與酒店方面的更高評價和認(rèn)可。

二、情景模擬教學(xué)法的實踐應(yīng)用策略

（一）加強教師認(rèn)知和認(rèn)可

當(dāng)前很多高校專業(yè)教師更多采用傳統(tǒng)化的方式完成教學(xué)授課，酒店管理專業(yè)也是如此，雖然教學(xué)已經(jīng)經(jīng)歷了多番改革創(chuàng)新，但是新的教學(xué)方法應(yīng)用推進還需要一段時間，教學(xué)觀念和教學(xué)方法都比較傳統(tǒng)，教學(xué)方法單一，方式單調(diào)。情境模擬教學(xué)法作為一種新的教學(xué)方式，很多教育工作者對此并沒有形成正確的認(rèn)知，認(rèn)知度的不足導(dǎo)致應(yīng)用這一教學(xué)法的頻率不高。即便教師在教學(xué)中對這一方式有所應(yīng)用，也并未發(fā)揮出此種方式最大作用。

為此，可從以下方面進行改進：第一，教師要對新的教學(xué)方式保持更加積極的態(tài)度，學(xué)習(xí)和接受新的教學(xué)方式和教學(xué)設(shè)備、工具等，將先進的多媒體資源、網(wǎng)絡(luò)資源等進行充分運用，并將教學(xué)內(nèi)容和情景模擬教學(xué)方法進行結(jié)合，對學(xué)生進行正確的引導(dǎo)，使之養(yǎng)成主動學(xué)習(xí)的習(xí)慣;第二，教師在運用情景模擬教學(xué)的過程中，可針對具體情境提前創(chuàng)設(shè)問題，讓學(xué)生帶著問題進行積極思考;第三，教師要善于發(fā)揮情境模擬教學(xué)的優(yōu)勢，鼓勵學(xué)生積極參與到課堂中來。

（二）豐富創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

目前高校酒店管理教學(xué)內(nèi)容與社會實際的工作內(nèi)容差異較大，所以人才培養(yǎng)與社會需要的貼合度不高，很多高校的教材版本沒有隨之更新，依舊沿用舊式版本，學(xué)生學(xué)習(xí)到的依舊是傳統(tǒng)化的酒店管理理論。但是我們知道，隨著時代的發(fā)展變化，酒店管理有了新的態(tài)勢，傳統(tǒng)教材中的很多內(nèi)容與目前的酒店管理實際有了很大的差異，可以說舊教材內(nèi)容已經(jīng)不再適合新時代的酒店管理需要，即便學(xué)生理論知識掌握再熟練，也不能切實應(yīng)用到實際當(dāng)中，所以傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容不再適應(yīng)新時代的酒店管理所需人才?；诖耍频旯芾韺I(yè)的教學(xué)內(nèi)容要結(jié)合時代進行創(chuàng)新，與時代腳步相一致，提升教材內(nèi)容的實踐性和可操作性，合理運用情境模擬教學(xué)，讓學(xué)生酒店管理技能得以激發(fā)。同時，教師可借助情景模擬與學(xué)生展開交流，對學(xué)生的學(xué)習(xí)需要進行了解，并在教學(xué)過程中總結(jié)目前教材需要改進的地方，結(jié)合實際對教學(xué)內(nèi)容進行適當(dāng)調(diào)整，保證教學(xué)內(nèi)容的與時俱進。

（三）優(yōu)化完善考核方式

高校方面對學(xué)生的考核方式基本采用平時成績+考試成績的綜合考核方式，這種方式雖然比較綜合化，但是在具體應(yīng)用時，學(xué)校方面會比較注重理論成績。在對酒店行業(yè)進行深入了解后可以發(fā)現(xiàn)，行業(yè)對人才的要求重點在于實踐操作能力，實際工作中雖然需要理論知識作為基礎(chǔ)保證，但是應(yīng)用并不多，學(xué)生在參與工作后企業(yè)方面更為關(guān)注其是否具備解決實際問題的能力。所以，酒店管理教學(xué)運用情境模擬教學(xué)時，教師可對學(xué)生考核方式加以調(diào)整，將以理論成績?yōu)橹鬓D(zhuǎn)變?yōu)橐粚嵺`能力為主，考核時增加學(xué)生對問題分析和解決的比重，這樣學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過程中，把重點向?qū)嵺`能力傾斜，同時把學(xué)生日常的實踐學(xué)習(xí)作為作為考核項之一，對學(xué)生實踐操作水平進行客觀、綜合評價。

三、情景模擬教學(xué)法實踐應(yīng)用方法

酒店管理教學(xué)的主體是學(xué)生，應(yīng)用情景模擬教學(xué)方法時要始終把學(xué)生放在主體位置，最大限度發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。為了更好地應(yīng)用情景模擬，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力，需加強學(xué)生在教學(xué)過程中的參與度。總結(jié)來說，情景模擬教學(xué)的應(yīng)用方法主要有兩種：

（一）角色扮演

角色扮演是情景模擬教學(xué)比較常用的方式之一，在教學(xué)過程中，由學(xué)生扮演酒店管理工作過程中的各個角色，以切身體驗的方式提升學(xué)生的實踐能力。舉例來講，在學(xué)習(xí)處理投訴客戶問題時，教師在實踐教學(xué)中將班級學(xué)生分為大堂經(jīng)理和投訴客戶兩個角色，學(xué)生可自由選擇所要扮演的角色，扮演客戶的學(xué)生要將自己的不滿向大堂經(jīng)理投訴，扮演大堂經(jīng)理的學(xué)生要根據(jù)具體投訴內(nèi)容給出相應(yīng)的解決辦法。在這樣的活動中，學(xué)生能夠?qū)蛻敉对V問題的處理有更深的感悟，并促進學(xué)生隨機應(yīng)變能力的提升。角色扮演的作用有兩方面，首先能夠切實保證學(xué)生在課堂中的主體地位，進而促進其學(xué)習(xí)積極性和參與度的提高;其次，學(xué)生在扮演角色的過程中，能夠設(shè)身處地的感悟不同主體的想法，對酒店管理工作產(chǎn)生新的認(rèn)識。

（二）情景分析

學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)時，很多酒店的實際場景不能充分展現(xiàn)出來，由于教學(xué)資源的限制，教師常常通過多媒體的方式進行彌補，借助多媒體的方式開展情境模擬教學(xué)，需要教師充分利用好教材理論內(nèi)容和多媒體技術(shù)，將課本靜態(tài)的知識轉(zhuǎn)化為動態(tài)的酒店形象，讓教學(xué)過程更加生動形象，以幫助學(xué)生理解。同時教師可對學(xué)生展示規(guī)范化的時間操作，學(xué)生可進行模仿，以此能夠熟練掌握實踐操作方法，幫助學(xué)生更容易適應(yīng)今后的工作崗位。舉例來講，在餐飲管理這節(jié)內(nèi)容教學(xué)中，教師將餐飲管理的工作環(huán)節(jié)和規(guī)范，以視頻、動畫等方式向?qū)W生進行展示，并在旁進行解說，讓學(xué)生認(rèn)識到不同地區(qū)餐飲的差異和具體特點，使之可以更加規(guī)范的理解和學(xué)習(xí)餐飲，為其酒店管理能力的提升積累經(jīng)驗。

四、結(jié)語

總得來說，酒店管理對于崗位人員的要求和標(biāo)準(zhǔn)是隨行業(yè)發(fā)展與時俱進的，高校在培養(yǎng)專業(yè)人才的時候，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法也要隨之更新，以此與社會崗位要求相一致，滿足酒店管理行業(yè)對專業(yè)性人才的需要。在酒店管理實踐教學(xué)中，需要對傳統(tǒng)教學(xué)方式進行更新，情景模擬教學(xué)法便是一種創(chuàng)新的教學(xué)方法，在應(yīng)用過程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被充分調(diào)動起來，同時學(xué)生的實踐能力和素質(zhì)也得到了充分提升，在不斷訓(xùn)練中學(xué)生隨機應(yīng)變的能力有了較大的進步，所以在高校酒店管理實踐教學(xué)中，積極應(yīng)用情景模擬教學(xué)對學(xué)生的能力提升有著較大的幫助，教師應(yīng)以行業(yè)實際和學(xué)生實際為依據(jù)，合理應(yīng)用情景模擬教學(xué)，讓學(xué)生的核心競爭力可以有所提高，并為社會提供源源不斷的新生人才。

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