聶煌 鄢朝陽

摘 要 稻谷糧堆粒有散落性小、孔隙度大的特點(diǎn)，對外界環(huán)境溫度、濕度變化非常敏感。在稻谷儲存期間，應(yīng)用空調(diào)控溫技術(shù)，可以降低倉房內(nèi)溫度及糧面表層溫度，從而達(dá)到延緩稻谷品質(zhì)變化的目的。為充分發(fā)揮空調(diào)控溫技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢，需要結(jié)合當(dāng)?shù)貐^(qū)域內(nèi)的環(huán)境條件及氣候變化規(guī)律，尤其加強(qiáng)高溫季節(jié)中的溫度管控，以保障稻谷儲存期間的糧食安全，基于此，介紹了稻谷的儲存特性及在儲存過程中的主要變化，并對稻谷安全儲存的要點(diǎn)進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞 空調(diào)控溫;稻谷儲存;有效策略

中圖分類號：S379 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.27.111

稻谷是熱敏性谷物，結(jié)構(gòu)疏松且不耐高溫是稻谷籽粒膠體結(jié)構(gòu)的特性，因此，在高溫環(huán)境下，稻谷谷粒的品質(zhì)會顯著下降，蟲害增加，大大增加了稻谷儲存期間的保管難度。在稻谷儲存期間，可以利用空調(diào)控溫技術(shù)，將儲存?zhèn)}房內(nèi)的溫度及糧面表層溫度控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，以此提高稻谷儲存期間的品質(zhì)。根據(jù)江西地區(qū)多年積累下來的稻谷儲存經(jīng)驗(yàn)及日常實(shí)驗(yàn)，南方稻谷儲藏在高大平房倉中，倉內(nèi)最高溫度應(yīng)控制在25 ℃以下，糧面最高溫度應(yīng)控制在20 ℃以下，如果溫度控制過低，可能會使糧面表層出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象，而且還會增加能源的消耗量。

1 稻谷的儲存特性及其在儲存過程中的主要變化

1.1 稻谷的儲存特性

稻谷的表面有一層完整的稻殼，對稻谷具有很好的保護(hù)作用，以此增強(qiáng)稻谷對外界因素的抵抗能力，使其免遭蟲、霉的為害。相較于大米，稻谷儲存過程中的穩(wěn)定性更強(qiáng)，但是與小麥相比，則要遜色許多。疏松且不耐高溫是稻谷籽粒膠體結(jié)構(gòu)的特性，因此，在高溫環(huán)境下稻谷谷粒的品質(zhì)易顯著下降。此外，基于稻谷糧堆散落性小、孔隙度大的特點(diǎn)，稻谷對外界環(huán)境的變化非常敏感，尤其對溫度、濕度的變化有著超強(qiáng)的敏感性。因此，如果在常溫環(huán)境中儲存稻谷，難以保持稻谷籽粒持續(xù)處于干燥狀態(tài)，容易使稻谷谷粒的品質(zhì)明顯下降[1]。

1.2 儲存過程中稻谷的變化

稻谷谷粒自身含有大量水分，不易干燥，再加上稻谷含有較高的糠雜量及多類細(xì)菌，在儲存過程中容易出現(xiàn)發(fā)熱霉變的情況。根據(jù)多年儲存實(shí)踐證實(shí)，稻谷發(fā)熱霉變與其過高的含水量存在著較大的關(guān)系。稻谷含有大量的水分，主要原因有入庫水分大、儲存之前經(jīng)受過水濕或雨淋、儲存稻谷的地面出現(xiàn)了反潮、儲存過程中的防潮措施不到位、糧堆內(nèi)的溫差存在較大差異，及稻谷在儲存的過程中，因水分分布不均出現(xiàn)了水分轉(zhuǎn)移及濕熱擴(kuò)散的現(xiàn)象等。

2 把控好稻谷入倉環(huán)節(jié)

2.1 稻谷入庫之前的準(zhǔn)備

做好入庫之前的準(zhǔn)備工作，對保障稻谷谷粒儲存過程中的品質(zhì)具有積極的作用，入庫之前的準(zhǔn)備工作主要包括以下3點(diǎn)[2]。1）對儲存?zhèn)}內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行全面的熟悉和了解，對儲存?zhèn)}內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行全面仔細(xì)的檢查，查看這些配置設(shè)備的安裝是否合理，配置設(shè)備包括地籠、通風(fēng)道擺布、地槽等設(shè)備。此外，儲存?zhèn)}房內(nèi)的部分墻體存在透氣的情況，需要結(jié)合實(shí)際情況，采取相應(yīng)的密閉措施，以此增強(qiáng)儲存?zhèn)}房內(nèi)的密封性。2）在儲存?zhèn)}房的通風(fēng)道內(nèi)，通常會配備空氣分配箱，需要在該箱的正中部位挖一個圓孔，在圓孔內(nèi)安裝一個直徑為160 mm的PVC管，之后采用固定措施，將PVC管與墻壁進(jìn)行平行連接并固定，使PVC管的底部與儲存?zhèn)}房內(nèi)的通風(fēng)道保持相通狀態(tài)。PVC管的上端部位需要接軟管高出糧面

50 cm，與墻壁之間的距離控制在50 cm左右。當(dāng)?shù)竟热霂熘?，在控制儲存?zhèn)}房內(nèi)的溫度時，便可以利用PVC管上端連接的軸流風(fēng)機(jī)實(shí)現(xiàn)糧堆內(nèi)部的空氣循環(huán)。3）根據(jù)稻谷儲存標(biāo)準(zhǔn)和要求，采用合理的藥劑，對儲存?zhèn)}房內(nèi)部進(jìn)行消毒處理，為稻谷的入倉做最后的準(zhǔn)備工作。除了做好空倉內(nèi)的消毒工作之外，還應(yīng)做好空倉內(nèi)的清潔工作，對空倉內(nèi)部各個部位進(jìn)行全面清潔處理，包括墻壁、房頂、地面等部位，以此清除潛藏在各處的蟲卵，并做好空倉內(nèi)裂縫處理工作。

2.2 加強(qiáng)空調(diào)控溫儲藏

每年的4—5月，儲存?zhèn)}房內(nèi)的溫度開始回升，倘若儲存?zhèn)}房內(nèi)的溫度在20 ℃或糧溫在18 ℃以上時，則需要利用空調(diào)設(shè)備[3]，對倉房內(nèi)部進(jìn)行降溫處理，以便對糧面溫度的上升幅度進(jìn)行有效管控。此外，為了最大限度地降低能源消耗量，空調(diào)控溫以不高于糧溫2 ℃為準(zhǔn)，盡量白天高溫時段不運(yùn)行空調(diào)，晚上啟動空調(diào)。每年的6—9月，儲存?zhèn)}房內(nèi)的溫度則處于持續(xù)高溫狀態(tài)，且倉房內(nèi)外溫差較大，除了利用空調(diào)制冷設(shè)備達(dá)到降低倉房內(nèi)溫度的目的之外，還需要打開離心軸流風(fēng)機(jī)，以此促進(jìn)儲存?zhèn)}房內(nèi)空氣的循環(huán)流通性。離心軸流風(fēng)機(jī)在運(yùn)行過程中，會產(chǎn)生風(fēng)壓，在此作用下，可以將糧堆中心的低溫空氣，循環(huán)至糧面表層，再加上空調(diào)設(shè)備散發(fā)出來的冷氣，從而達(dá)到降低倉房內(nèi)溫度及糧面表層溫度的目的。在風(fēng)機(jī)循環(huán)作用下，可以將糧堆中心的低溫空氣不斷循環(huán)至糧面表層，不僅可以達(dá)到降溫的目的，而且還能有效節(jié)省能量消耗量。

當(dāng)外界環(huán)境的溫度處于下降狀態(tài)時，需要對儲存?zhèn)}內(nèi)的稻谷進(jìn)行通風(fēng)換氣，特別是在氣候寒冷的冬季，可以充分利用該季節(jié)的自然冷源，進(jìn)行稻谷內(nèi)部的通風(fēng)。通風(fēng)期間，需要對稻谷的水分變化進(jìn)行密切觀測，如果水分變化比較大的話，則需要采用低風(fēng)量通風(fēng)模式，以此防止稻谷水分出現(xiàn)過度流失的情況[4]。當(dāng)?shù)竟葍?nèi)部的溫度為0～5 ℃時，在確保稻谷各層點(diǎn)溫度均勻的情況下，可以停止通風(fēng)，之后采取密閉措施對其進(jìn)行妥善儲存。

3 稻谷安全儲存的要點(diǎn)分析

3.1 對稻谷的水分進(jìn)行嚴(yán)格控制

稻谷內(nèi)部的含水量的高低直接決定著稻谷谷粒儲存質(zhì)量。在儲存期間，一旦儲存措施做的不到位，稻谷谷粒便容易出現(xiàn)發(fā)熱、霉變、生蟲等情況，大大降低了稻谷谷粒的品質(zhì)，而產(chǎn)生這些問題的主要原因與稻谷的含水量有著直接的關(guān)系?；诖?，嚴(yán)格控制稻谷的水分至關(guān)重要，是保障稻谷安全儲存的關(guān)鍵點(diǎn)。對于短期儲存的稻谷，其含水量應(yīng)控制在13.5%～15%，夏季儲存，需要將稻谷的含水量控制在13.5%以下，以此保障稻谷的儲存質(zhì)量。在入庫階段，需要對稻谷的含水量進(jìn)行全面仔細(xì)的檢驗(yàn)，確保入庫稻谷的含水量符合入庫標(biāo)準(zhǔn)[5]。

3.2 防吸濕、防結(jié)露

夏季稻谷入庫，糧食溫度一般在30 ℃以上，需要在緩沖倉內(nèi)降低溫度，邊入庫邊通風(fēng)，盡可能利用晚上的低溫進(jìn)行降溫處理，這樣可以有效避免糧堆內(nèi)部發(fā)生濕熱積聚的情況，從而有效防止吸濕、結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生。稻谷入庫過程中，裝載稻谷的車輛在等待入庫期間，不可長時間在太陽下曝曬，以免稻谷溫度升高，不利于稻谷后期的安全儲存。此外，在稻谷儲藏期間，應(yīng)定期檢測糧情，以每個月檢測1次為宜，尤其在季節(jié)交替時節(jié)，加強(qiáng)對糧堆結(jié)露情況的檢查，尤其是表層、向陽面及周圍的水分，以防結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生。

3.3 加大檢查力度，將隱患逐一排除

受環(huán)境溫度、倉房條件的影響，稻谷入庫的工作難度大。為了保障稻谷儲存期間的品質(zhì)，需要加大對入庫工作中各項(xiàng)環(huán)節(jié)的檢查力度。入庫期間，需要對等待入庫稻谷的品質(zhì)進(jìn)行全面檢查，查看是否存在品質(zhì)問題，避免稻谷儲存期間出現(xiàn)反潮、結(jié)露的現(xiàn)象。定期對儲存期間的糧堆進(jìn)行全面檢查，查看是否存在結(jié)露、生霉等問題，以便對存在的問題進(jìn)行及時處理，以此保障稻谷儲存期間的安全性[6]。

3.4 加強(qiáng)日常儲藏工作

預(yù)防為主是稻谷日常儲藏管理的重點(diǎn)內(nèi)容，堅持“一勤四早”，其中一勤指的是勤檢查，而四早則是指及早發(fā)現(xiàn)、及早匯報、及早分析和及早處理。日常稻谷儲藏管理期間，務(wù)必要對稻谷儲存情況進(jìn)行全面仔細(xì)的檢查，千萬不可因一時粗心大意而影響稻谷儲藏的品質(zhì)。1）及時通風(fēng)，稻谷入庫之后，需要及時將糧堆扒平，以此確保糧面的平整性。之后在糧堆中埋設(shè)測溫電纜，以此對糧堆溫度進(jìn)行實(shí)時監(jiān)測，從而避免糧堆出現(xiàn)發(fā)熱的現(xiàn)象。2）加強(qiáng)通風(fēng)，以此保障糧堆溫度的均衡性。通常來說，通風(fēng)工作在早晨和晚間進(jìn)行，因?yàn)檫@兩個時間段的外界環(huán)境溫度較低，適合通風(fēng)。3）全面檢查稻谷的儲藏情況。目前，檢查糧情的方式主要包括2種，一種是定期定點(diǎn)和不定期不定點(diǎn)相結(jié)合的方式，另一種是儀器與感官相結(jié)合的方式，全面準(zhǔn)確預(yù)測糧情的發(fā)展趨勢，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并及時采取適當(dāng)?shù)拇胧┘右越鉀Q。糧堆溫濕度及病蟲害情況是日常檢查的重點(diǎn)內(nèi)容，尤其是加強(qiáng)對糧堆溫度變化的監(jiān)測。此外，針對一些容易發(fā)生質(zhì)變的部位，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)增加監(jiān)測點(diǎn)，如高水分點(diǎn)、雜質(zhì)區(qū)等。

4 結(jié)語

為保證稻谷的儲藏安全，保證稻谷的食用品質(zhì)，在南方稻谷儲存期間，可應(yīng)用空調(diào)控溫技術(shù)對儲存?zhèn)}房內(nèi)的溫度、濕度進(jìn)行合理控制，這是糧食保管高質(zhì)量發(fā)展的必要手段，也是提高效益的有效手段。

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（責(zé)任編輯：劉寧寧）

收稿日期：2021-08-09

作者簡介：聶煌（1971—），男，江西南昌人，本科，高級工程師，研究方向?yàn)榧Z油科技儲藏技術(shù)及檢測技術(shù)。E-mail：2693640198@qq.com。