周俊
【摘? ?要】? 中職烹飪是教師有目的、有計劃、有組織地對學(xué)生進行烹飪教學(xué)活動,使其掌握一定的烹飪技能、了解烹飪基礎(chǔ)知識的學(xué)科。烹飪教學(xué)的目的是讓學(xué)生在嘗試烹飪的過程中逐漸愛上烹飪,感受到烹飪文化中蘊含的精華,使學(xué)生真正懂得烹飪的魅力,形成自主學(xué)習(xí)意識,產(chǎn)生鉆研烹飪的興趣,從而促進烹飪事業(yè)的發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】? 中職烹飪;職業(yè)素養(yǎng);專業(yè)技能
人的基本需要是衣食住行,食排在第二位,顯示出人們對它的需要,也顯示出“吃”在人類社會中的重要性。我國的烹飪文化博大精深,世界聞名,吃不僅是人們的生理需要,更是人們的文化需求。飲食文化推動著飲食業(yè)不斷發(fā)展,隨著人們需求的增強,也推動著社會發(fā)展。烹飪就是將食物通過加工治凈,加熱調(diào)味,使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼具的有益健康的食物。作為一名中職烹飪教師,該從哪些方面提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)呢?
一、傳授烹飪文化知識,激發(fā)學(xué)生對烹飪的興趣
我國地大物博,不同地域誕生出不同的飲食文化。飲食文化主要包括飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風(fēng)俗和烹食歷史、風(fēng)味流派、傳統(tǒng)特色、筵席文化、茶文化、酒文化等,教師要在飲食品質(zhì)、審美體驗、社會功能等方面對學(xué)生進行飲食文化的熏陶,讓學(xué)生掌握基本的飲食理論基礎(chǔ),為進一步學(xué)習(xí)烹飪打下良好的基礎(chǔ)。
比如,在傳授淮揚菜理論知識時,教師結(jié)合地理位置請學(xué)生猜一猜淮揚菜誕生在哪些地方。學(xué)生有的說淮安,有的說揚州,有的說鎮(zhèn)江,教師再出示典型的淮揚菜譜,學(xué)生看到菜譜聯(lián)想到了靠江臨海的城市,教師再次點撥告訴學(xué)生淮揚菜與金陵菜、蘇錫菜、徐海菜合并組成江蘇菜系。教師運用多媒體展示淮揚菜燉、燜、燒、煨的過程,展現(xiàn)了人們精心選擇原材料、講究刀工、重視調(diào)味料等基本特征。在形象生動的教學(xué)引導(dǎo)下,學(xué)生不由自主地愛上了烹飪,產(chǎn)生了學(xué)習(xí)烹飪的熱情。
二、加強學(xué)生職業(yè)思想教育,培養(yǎng)良好的職業(yè)道德
學(xué)生既然選擇了烹飪專業(yè),那就需要端正態(tài)度,認(rèn)真學(xué)好基本功。只有思想上對烹飪保持重視,才能積極地投身于烹飪研究中。教師作為學(xué)生的人生導(dǎo)師,不僅要引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)知識與技能,更要讓他們找到烹飪學(xué)習(xí)的樂趣,讓學(xué)生從心底愛上烹飪,樹立職業(yè)理想,增強對生活的信心,并將之確定為自己將來的人生目標(biāo)。
在日常的教育教學(xué)中,教師要緊抓學(xué)生的思想教育,幫助他們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。比如,日常班級物品的管理要求整潔到位,擺放規(guī)范。比如,在實訓(xùn)室要求學(xué)生嚴(yán)格遵守各項操作規(guī)程,提高學(xué)生的責(zé)任意識,使學(xué)生懂得做菜需要一絲不茍,稍有粗心就容易功虧一簣。有時候長時間做菜,為了不使菜品質(zhì)量下降,還要克服自身的疲勞,因此堅持性、意志力等缺一不可。在夏天天氣炎熱的時候,長時間在灶臺上勞作,也要克服天氣的原因,及時控制自己的情緒,所以,良好的職業(yè)道德素養(yǎng)需要培養(yǎng),需要一步步鑄就。
三、注重學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練,努力提升學(xué)生職業(yè)技能
俗話說,“師傅領(lǐng)進門,修行在個人”。教師要注重學(xué)生烹飪專業(yè)技能的訓(xùn)練活動,努力提高學(xué)生的基本功。對學(xué)生技能的訓(xùn)練目標(biāo)要細(xì)化成一個個小目標(biāo),讓學(xué)生朝小目標(biāo)邁進。比如,練習(xí)刀工,具體需要達到什么程度算合格;用胡蘿卜雕花,需要具備什么樣的刀工,使成品具有審美功能;炒菜時練勺工,先放什么菜,后放什么菜,時間間隔如何判斷等,這些都需要學(xué)生自己練習(xí),只有完成了一個個小目標(biāo),大目標(biāo)才能實現(xiàn)。教師要鼓勵學(xué)生“一日三練”,不能只靠課堂時間,而是要自己找時間練習(xí),用過硬的基本功,隨時迎接來自各方的挑戰(zhàn)。
當(dāng)然,教師也要要求學(xué)生加強身體素質(zhì)的鍛煉,身體是革命的本錢,只有健康的身體才能更好地為社會服務(wù)。
四、積極開展各種烹飪活動,用活動促進學(xué)生專業(yè)發(fā)展
為了促進學(xué)生專業(yè)水平的提升,教師可以組織學(xué)生開展各種技能競賽活動。比如,“比一比刀工”技能比賽、“烹飪知識知多少”文化競賽、“我的烹飪技巧”演講比賽、組織“我的拿手菜”烹飪大賽。用各種競賽促進學(xué)生技能技巧的提升,極大地推動著學(xué)生的發(fā)展。在這些技能大賽中,教師要公平公正地做裁判,要以技能競賽為重要抓手,重點提高學(xué)生的專業(yè)技能,鼓勵班級學(xué)生全員參與技能大賽,在大賽中,賽出信心,賽出風(fēng)采,挖掘出自身潛力,重新認(rèn)識自己。教師要營造出“競賽典型激勵學(xué)生,競賽環(huán)境感染學(xué)生,競賽機會造就學(xué)生”的良好氛圍,形成“比、練、趕、超”的良好學(xué)習(xí)風(fēng)氣。
總之,在中職烹飪教育教學(xué)中,教師要重視學(xué)生思想教育,在感受烹飪文化的同時,了解烹飪基礎(chǔ)知識。同時,教師要用多種方法提升學(xué)生的職業(yè)技能,使他們愛上烹飪,樂于鉆研烹飪,培養(yǎng)學(xué)生樂學(xué)樂業(yè)精神,使烹飪事業(yè)后繼有人。
【參考文獻】
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