黃孫溪

◆摘? 要：近年來，隨著國家政策的調(diào)整、社會經(jīng)濟的發(fā)展和市場對烹飪?nèi)瞬诺男枨笞兓?，我國對中職烹飪教學(xué)改革的呼聲越來越高，為推進(jìn)中職烹飪教學(xué)與時俱進(jìn)，我們需要從全面、客觀、創(chuàng)新的角度去審視這個日新月異的大環(huán)境。

◆關(guān)鍵詞：中職烹飪教學(xué);創(chuàng)新角度;與時俱進(jìn)

中職烹飪教學(xué)方法的與時俱進(jìn)與每一位中職學(xué)子息息相關(guān)，這不僅影響中職學(xué)子的學(xué)業(yè)成績，更與中職學(xué)子未來的就業(yè)優(yōu)勢、市場競爭力密不可分。市場需求變化影響著中職烹飪教學(xué)的方向，市場需求變化決定著中職烹飪教學(xué)的內(nèi)容。因此，要想讓學(xué)生在未來就業(yè)市場中占領(lǐng)一席之地，老師需要進(jìn)行中職烹飪教學(xué)的與時俱進(jìn)進(jìn)行思考。

一、中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀以及中職烹飪教學(xué)與時俱進(jìn)的重要性

目前我國中職烹飪教學(xué)主要通過理論與實踐兩大方面進(jìn)行課程教學(xué)，我國中職烹飪理論教學(xué)內(nèi)容主要集中于課本教材，中職烹飪老師對食物營養(yǎng)、烹飪等知識點的講解也主要集中于課本教材，而對于向外拓展的知識內(nèi)容相對較少，這在一定程度上限制了學(xué)生的知識拓展面。同時，理論教學(xué)過度強調(diào)死記硬背從而缺少對內(nèi)容的理解領(lǐng)悟，過度注重死記硬背不僅會降低學(xué)生積極性，而且導(dǎo)致學(xué)生形成了一種僵硬的思維模式，這在一定程度上限制學(xué)生的創(chuàng)新性發(fā)展，不利于學(xué)生的長久發(fā)展。在進(jìn)行實踐環(huán)節(jié)教學(xué)時，中職烹飪教學(xué)主要采用師徒相授教學(xué)模式。這種教學(xué)模式重理論、輕實踐，老師不斷輸出教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生被動接受教學(xué)內(nèi)容，這不僅使得學(xué)生無法有效吸收理解教學(xué)內(nèi)容，而且降低學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

二、中職烹飪教學(xué)與時俱進(jìn)面臨的問題

從老師層面來講，老師對于轉(zhuǎn)變烹飪教學(xué)方法意識薄弱。老師在進(jìn)行烹飪知識教授時，往往只注重課本基礎(chǔ)知識的傳授，忽視了對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)。中職烹飪就業(yè)指向性明確，該課程對實操性要求較高，從而對給學(xué)生造成一種學(xué)習(xí)理論知識并不重要的錯覺。這從教師層面上忽視了對烹飪理論學(xué)習(xí)的重要性，值得引起老師警惕和注意。除了對轉(zhuǎn)變烹飪教學(xué)方法的意識薄弱之外，老師沒有建立起一系列行之有效的措施來推動學(xué)生提高學(xué)習(xí)的積極性和自主性，從學(xué)生角度來講，中職烹飪生源差，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高、學(xué)習(xí)的自主性不強，中職學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚，這使得他們難以將自己投入到烹飪學(xué)習(xí)之中。

三、從創(chuàng)新角度談中職烹飪教學(xué)的與時俱進(jìn)

1.國家從宏觀調(diào)控上調(diào)整中職烹飪教育方向，改變填鴨式教學(xué)的現(xiàn)狀

填鴨式教學(xué)使得大部分老師和學(xué)生都以取得高分為目標(biāo)，從而降低了了對獲取知識這個過程的重視，忽視了對學(xué)生自身學(xué)習(xí)能力的提高和終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。這種填鴨式教學(xué)的現(xiàn)狀限制了中職烹飪教學(xué)的發(fā)展，要想改變這種填鴨式教學(xué)的現(xiàn)狀，必須依靠國家從宏觀調(diào)控方向上進(jìn)行調(diào)整。唯有如此，方能為老師和學(xué)生提供良好的烹飪學(xué)習(xí)的教育環(huán)境。

2.老師有意識的轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式和自己的授課風(fēng)格

老師在進(jìn)行烹飪知識教授時，應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的死記硬背的教學(xué)模式。由以記住為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐岳斫鉃橹?，并通過多媒體網(wǎng)絡(luò)等方式直觀講解烹飪、營養(yǎng)等相關(guān)內(nèi)容，從而加強學(xué)生對知識的理解。老師在轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)模式的同時，還要注意自己授課風(fēng)格的轉(zhuǎn)變，盡可能多的使用規(guī)范、幽默、生動的課堂語言。部分老師在教授知識過程中隨想隨講，使得烹飪課堂教學(xué)的講解顯得異常混亂，從而影響學(xué)生的聽課效率。為解決這個問題，老師們應(yīng)該在課堂教授之前有意識地將授課內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)，并做好標(biāo)注，以免在課堂授課中遺忘。同時，老師要有意識地盡可能多地使用幽默、生動的課堂語言，以此來吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.老師建立一系列行之有效的措施來引導(dǎo)學(xué)生自主思考，自主學(xué)習(xí)

由于部分學(xué)生的語文、數(shù)學(xué)、英語以及其他科目的基礎(chǔ)較差，他們在課堂上不能有效獲取老師授課重點。要想解決這個難題，首先，老師要幫助學(xué)生提高自主獲取知識的能力。具體措施可以落實到，老師在給學(xué)生分配預(yù)習(xí)任務(wù)時，有針對性地給出預(yù)習(xí)的指導(dǎo)意見和預(yù)習(xí)方法。學(xué)生通過預(yù)習(xí)知識，進(jìn)一步了解課本內(nèi)容，從而加深對課本知識的印象，為提高課堂效率做好鋪墊。

4.根據(jù)市場需求變化調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生市場競爭力

近年來，我國餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，我國對烹飪的高端人才的需求急劇增加，為使學(xué)生在未來的就業(yè)市場占有一席之地，中職烹飪教學(xué)內(nèi)容必須隨著市場需求的變化而變化。在教學(xué)過程中，要注重對學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。烹飪教學(xué)不能僅僅停留在紙上談兵，更要加強對學(xué)生烹飪實踐的訓(xùn)練和培養(yǎng)，從而增強學(xué)生在未來就業(yè)市場的競爭力。

四、結(jié)束語

經(jīng)濟社會的發(fā)展，人民生活水平的提高使得人們對飲食的營養(yǎng)與健康提出越來越高的要求，餐飲業(yè)市場需求的變化對烹飪?nèi)瞬盘岢隽烁叩囊?。為使學(xué)生在未來就業(yè)市場具有競爭力，中職烹飪教學(xué)需要與時俱進(jìn)，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，有針對性地培養(yǎng)適應(yīng)市場需求的高端烹飪?nèi)瞬拧?/p>

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