摘 要：教育部在高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要中明確提出，要全面推進(jìn)高校的課程思政建設(shè)，將立德樹(shù)人作為教育中心環(huán)節(jié)，將思政教育全面貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程，助推開(kāi)創(chuàng)教育發(fā)展新態(tài)勢(shì)。因此，文章以高職院校中的《餐飲服務(wù)》課程為例，進(jìn)行了課程思政建設(shè)下的教學(xué)路徑探索。

關(guān)鍵詞：高職院校 課程思政 教學(xué)探索 餐飲服務(wù)

中圖分類(lèi)號(hào)：F016.3;G71

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2021）05-187-02

將思政教育融入餐飲服務(wù)課程，是指響應(yīng)新時(shí)代賦予高職院校的教學(xué)新標(biāo)準(zhǔn)，將專(zhuān)業(yè)課程的顯性教育與思政建設(shè)的隱性教育進(jìn)行相融相通，在專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)講解中融入思政元素，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)理論技能的同時(shí)自身的思想政治素養(yǎng)也能得到有效提升，最終實(shí)現(xiàn)全面育人，知識(shí)技能傳授與價(jià)值引導(dǎo)并行并重。

一、高職院校課程思政建設(shè)的必要性分析

（一）課程思政建設(shè)背景

課程思政的核心理念是“育人為本、德育為先”，將立德樹(shù)人作為教育的核心根本，目的在于將思想政治教育與所有專(zhuān)業(yè)學(xué)科進(jìn)行有機(jī)融合，發(fā)揮學(xué)校所有課程的育人樹(shù)人作用，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀有機(jī)融合到課程教育體系中，深度挖掘各學(xué)科內(nèi)容中所含的思想政治理論教育資源，拓寬思想政治教育教學(xué)渠道，將教書(shū)育人思想貫穿落實(shí)到實(shí)際校園教育活動(dòng)的各個(gè)方面，倡導(dǎo)育人為本的教學(xué)目標(biāo)，最終形成學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展和受益終生的育人制度。高職院校作為社會(huì)專(zhuān)業(yè)人才的主要輸出端口更應(yīng)積極踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀育人樹(shù)人思想，在課程思政建設(shè)下賦予每位教育工作者立德樹(shù)人的教學(xué)使命，以培育堅(jiān)定不移跟隨社會(huì)主義核心價(jià)值觀的新時(shí)代接班人為教育目標(biāo)，深化課程思政建設(shè)作用，完成新時(shí)代賦予高職院校的重要教育任務(wù)。

（二）課程思政建設(shè)的重要意義

首先，課程思政是一種教育活動(dòng)，其教育目標(biāo)是踐行立德樹(shù)人的教學(xué)理念，倡導(dǎo)育人育才全面發(fā)展，發(fā)揮傳道授業(yè)解惑的中華優(yōu)良教學(xué)傳統(tǒng)，課程思政的中心內(nèi)容在于解決如何培養(yǎng)人才怎樣培養(yǎng)人才的問(wèn)題，是培養(yǎng)服務(wù)國(guó)家和人民的新時(shí)代社會(huì)主義接班人的有力手段，以德為本、以德施教，對(duì)于學(xué)生正確的世界觀、價(jià)值觀、人生觀養(yǎng)成十分有益。其次，課程思政能夠起到協(xié)同育人的教育作用，課程思政的出發(fā)點(diǎn)是通過(guò)不同學(xué)科與思想政治理論教育的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)協(xié)同育人，以高職院校中的餐飲服務(wù)課程為例，將思想政治教育與餐飲服務(wù)教學(xué)進(jìn)行有機(jī)融合，服務(wù)便從基礎(chǔ)勞動(dòng)力表現(xiàn)升華為個(gè)人于社會(huì)工作的自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)，能夠真正提升學(xué)生對(duì)于餐飲服務(wù)的認(rèn)可度和積極性，為餐飲服務(wù)行業(yè)提供源源不斷的健康可靠建設(shè)者、接班人。再次，課程思政這種教育方法是對(duì)教書(shū)育人教學(xué)理念的貫徹落實(shí)，是響應(yīng)素質(zhì)教學(xué)的最佳表現(xiàn)，是構(gòu)建系統(tǒng)完善教學(xué)體系、管理體系將思想政治教育貫徹其中的人才培養(yǎng)方案，在一定程度上來(lái)說(shuō)課程思政改變了教育結(jié)構(gòu)，做到了知識(shí)傳導(dǎo)、價(jià)值培養(yǎng)和能力開(kāi)發(fā)的多元統(tǒng)一，將教學(xué)與學(xué)生的道德情操培養(yǎng)相結(jié)合，真正觸及到他們的社交生活實(shí)踐，通過(guò)積極引導(dǎo)促進(jìn)其良性發(fā)展。最后，課程思政是一種教學(xué)思維創(chuàng)新，習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)上就曾強(qiáng)調(diào)為了迎合社會(huì)文化高速繁榮變革，必須將提高學(xué)生思想政治素質(zhì)作為首要教學(xué)任務(wù)，要樹(shù)立科學(xué)創(chuàng)新的思維，課程思政就是這樣的教學(xué)方式，在現(xiàn)代各種思潮觀念錯(cuò)綜復(fù)雜的大背景下，用堅(jiān)定不移的馬克思主義思想和方法為學(xué)生建立起堅(jiān)固健康的思想堡壘，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新思維的同時(shí)積極抵御各種錯(cuò)誤思維言論，用新思維謀求新發(fā)展。

二、課程思政建設(shè)下高職院校餐飲服務(wù)課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）思政元素在專(zhuān)業(yè)教材中涉獵過(guò)少

就目前的高職院校餐飲服務(wù)教材內(nèi)容來(lái)看，其中有關(guān)于思政教育的內(nèi)容十分有限，這就為思政教育與餐飲服務(wù)的有機(jī)融合設(shè)置了阻礙，在教學(xué)內(nèi)容繁多、課程節(jié)奏緊張的情況下教師很難做到思政教育的有效滲透，即使餐飲服務(wù)教材中對(duì)于思政教育元素有所涉獵，也是十分淺顯的理論表述，對(duì)于思政教育的有效開(kāi)展作用甚微，加之思政元素本身的理論知識(shí)十分空乏，很難吸引到學(xué)生的注意力，深入探索就更是十分不易。要想在課程思政建設(shè)下將思想政治理論教育與高職院校餐飲服務(wù)進(jìn)行有機(jī)融合，進(jìn)行課程教學(xué)創(chuàng)新，亟需進(jìn)一步充實(shí)專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容中的思政元素。

（二）思政建設(shè)與專(zhuān)業(yè)內(nèi)容融合不足

在當(dāng)下的專(zhuān)業(yè)課程講授過(guò)程中學(xué)生仍有思想不集中學(xué)習(xí)進(jìn)度落后的現(xiàn)象，并且很多高職教師的課堂教學(xué)模式仍舊走不出說(shuō)教的方式，很多高職教師能夠意識(shí)到課程思政建設(shè)對(duì)于學(xué)生未來(lái)自我綜合發(fā)展的重要性，并在其餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)中也會(huì)充分地考慮到思政教育的講授，但其以自我講授為主導(dǎo)的教學(xué)方式很難引起學(xué)生的共鳴共情，導(dǎo)致專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量和思政教育都不理想。這種過(guò)度總結(jié)的教學(xué)模式嚴(yán)重阻礙了學(xué)生的主觀能動(dòng)性發(fā)揮，制約了學(xué)生對(duì)于專(zhuān)業(yè)內(nèi)容和思政教育的體驗(yàn)探索熱情。

（三）教學(xué)評(píng)價(jià)無(wú)法滿(mǎn)足課程思政建設(shè)要求

現(xiàn)階段的高職專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)評(píng)價(jià)仍舊以學(xué)業(yè)成績(jī)表現(xiàn)為主導(dǎo)，測(cè)評(píng)內(nèi)容也僅是圍繞學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握情況和技能學(xué)習(xí)表現(xiàn)，而將思政教育融入到高職餐飲服務(wù)課程教學(xué)中，這種單一淺顯的教學(xué)評(píng)價(jià)便不再適用，僅以成績(jī)論英雄的考評(píng)手段對(duì)于思政教育來(lái)說(shuō)適得其反，也會(huì)帶給學(xué)生這樣的錯(cuò)覺(jué)，學(xué)生會(huì)覺(jué)得思政教育是一種選修內(nèi)容，在進(jìn)行學(xué)習(xí)計(jì)劃安排時(shí)，著重考慮專(zhuān)業(yè)知識(shí)重難點(diǎn)和易得分項(xiàng)，思想教育的融入就變得毫無(wú)意義。

（四）缺乏實(shí)施專(zhuān)業(yè)內(nèi)容與思政教育相結(jié)合的課程設(shè)計(jì)

目前思政教育與餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)有機(jī)融合形成的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)方案，多數(shù)是教師基于主觀思維理解和專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)需要在備課過(guò)程中進(jìn)行搜集整理形成的，其教材內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)多種多樣，很難固化統(tǒng)一，這就為思政教育建設(shè)的有效性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了難題，而且這種變化無(wú)固定章法的教學(xué)內(nèi)容也為學(xué)生的自主預(yù)習(xí)活動(dòng)帶來(lái)了困難，學(xué)生很難把握到教學(xué)節(jié)奏，并且學(xué)生的接受理解程度不一，教師也很難根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度隨時(shí)調(diào)節(jié)教學(xué)模式，教學(xué)實(shí)效性有待提升。

三、以餐飲服務(wù)課程為例談思政建設(shè)下的教學(xué)方案探索

（一）聯(lián)系社會(huì)生活豐富思政教學(xué)素材

教師在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)與思政專(zhuān)業(yè)教師保持密切合作，深度挖掘開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)教材內(nèi)容中的思政元素，同時(shí)拓寬思政教學(xué)素材收集范圍，包括與餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)相關(guān)的時(shí)事報(bào)道、新聞快訊、思政教育案例等，通過(guò)教材內(nèi)的進(jìn)一步挖掘和教材外的廣泛收集，彌補(bǔ)教學(xué)中思政元素不足的缺陷，最終逐步建立完善的思政教育體系。比如，在教授學(xué)生餐飲服務(wù)基礎(chǔ)技能時(shí)融入思政內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生在掌握服務(wù)技能、擺臺(tái)技能、傳菜技能的同時(shí)能夠養(yǎng)成勤勉敬業(yè)、吃苦耐勞的優(yōu)秀品質(zhì)，在日常學(xué)習(xí)生活中能夠保持遵守紀(jì)律、謙虛謹(jǐn)慎、一絲不茍的良好學(xué)習(xí)工作習(xí)慣，并通過(guò)案例教學(xué)法深化思政意識(shí)，利用工作案例向?qū)W生展示餐飲服務(wù)崗位的實(shí)際工作情況，在具體案例實(shí)操講解中向?qū)W生傳達(dá)積極正向的服務(wù)理念，強(qiáng)化學(xué)生工匠精神的傳承。

（二）加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)學(xué)科教師隊(duì)伍育人水平

教師作為教學(xué)過(guò)程中的重要參與者之一，直接影響著思政教育在餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程中的滲透效果，所以高職院校應(yīng)加強(qiáng)自身教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)，強(qiáng)化教師專(zhuān)業(yè)水平，要求教師在熟練掌握餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程理論與技能應(yīng)用的基礎(chǔ)上，也要對(duì)理論背后的育人思想和先進(jìn)方法有所把握，并能夠?qū)⑵淙谌氲綄?zhuān)業(yè)課程教學(xué)中，為思政教育有效開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。首先，高職院校應(yīng)引進(jìn)經(jīng)驗(yàn)豐富且思想政治理論水平較高的教學(xué)人才，作為高職院校的思政骨干教師，充分發(fā)揮模范帶頭作用，運(yùn)用自身優(yōu)秀的政治思想道德品行來(lái)影響廣大教學(xué)工作者，發(fā)揮榜樣力量，帶動(dòng)全體教師隊(duì)伍的思政教學(xué)熱情，同時(shí)鼓勵(lì)教師團(tuán)隊(duì)開(kāi)展互助學(xué)習(xí)活動(dòng)，向優(yōu)秀的教師看齊，自身的教學(xué)水平也一定會(huì)提到提升。其次，高職院校應(yīng)定期組織教師團(tuán)隊(duì)外出參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的提升訓(xùn)練，如定期在校內(nèi)選拔出優(yōu)秀的教師隊(duì)伍進(jìn)行出國(guó)考察，增加教師的見(jiàn)識(shí)，幫助教師及時(shí)掌握最新的教學(xué)模式，便于教師及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身的教育短板，在日后的教學(xué)中提升思維理念和政治覺(jué)悟，確保思政教育工作的有效性和先進(jìn)性;同時(shí)，高職院校也應(yīng)定期對(duì)教師隊(duì)伍的思政教育質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)考核，增進(jìn)教師提升教學(xué)質(zhì)量的積極性，在不斷學(xué)習(xí)、不斷完善中提高教學(xué)水平。

（三）制定多元評(píng)價(jià)體系滿(mǎn)足課程思政教育要求

高職院校對(duì)于學(xué)生的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)內(nèi)容不應(yīng)僅局限于基礎(chǔ)理論知識(shí)與餐飲服務(wù)技能應(yīng)用，應(yīng)進(jìn)行全面性考慮，注重餐飲服務(wù)教學(xué)中的評(píng)價(jià)多元化，人的生存與發(fā)展不應(yīng)僅是結(jié)果性追求，很多重要信息需要通過(guò)工作和學(xué)習(xí)歷程中的表現(xiàn)和狀態(tài)提取到。因此，評(píng)價(jià)多元化意在對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、素質(zhì)素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)技能等方面進(jìn)行全面性評(píng)價(jià)，教師在餐飲服務(wù)教學(xué)中不應(yīng)僅進(jìn)行知識(shí)與技能的教學(xué)，更要進(jìn)行途徑方法、思政教育的培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生德智體美勞全面綜合發(fā)展。如教師在進(jìn)行教學(xué)成果檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注重全面性考查，以學(xué)生的餐飲服務(wù)理論和服務(wù)技能應(yīng)用為基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)歷程進(jìn)行剖析解讀，包括學(xué)生的情感表現(xiàn)和價(jià)值觀表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生的整體素質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，運(yùn)用合理恰當(dāng)?shù)谋壤种导?lì)學(xué)生均衡發(fā)展、全面發(fā)展、積極向上、有理想、有目標(biāo)。通過(guò)評(píng)價(jià)多元化，對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)技能和情感價(jià)值觀以及素質(zhì)素養(yǎng)進(jìn)行全面性評(píng)價(jià)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)情感動(dòng)力，獲取知識(shí)技能、學(xué)習(xí)意志、思維創(chuàng)新的全方位發(fā)展。

（四）拓寬課程思政應(yīng)用范圍，提升思政教育實(shí)效

課程思政不應(yīng)僅是停留在理論教育層面，教師更應(yīng)該結(jié)合餐飲服務(wù)實(shí)踐深化思政教育，課程思政除了日常潛移默化的教學(xué)引導(dǎo)，更應(yīng)該注重實(shí)際成果檢驗(yàn)，教師應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)需要開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，并將思政教育融入其中，拓寬課程思政教育渠道和教育形式，豐富課程思政教育資源，比如舉辦餐飲服務(wù)技能大賽、專(zhuān)題講座等，拓展學(xué)生的知識(shí)層面和視野，形成穩(wěn)定的思政育人制度。

結(jié)束語(yǔ)

總之，高職院校應(yīng)貫徹落實(shí)課程思政建設(shè)教育理念，將思政教育理論知識(shí)、價(jià)值觀念以及精神倡導(dǎo)融入到餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中，在潛移默化的專(zhuān)業(yè)教育和實(shí)踐活動(dòng)中積極影響學(xué)生的思維意識(shí)、行為舉止，聯(lián)系社會(huì)生活豐富思政教學(xué)素材、加強(qiáng)各專(zhuān)業(yè)學(xué)科教師隊(duì)伍育人水平、制定多元評(píng)價(jià)體系滿(mǎn)足課程思政教育需求、拓寬課程思政應(yīng)用范圍，提升思政教育實(shí)效，發(fā)揮教師育人功能，落實(shí)教師育人職責(zé)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 吳疏影.大學(xué)生心理危機(jī)管理在高職院?！罢n程思政”中的教學(xué)探索——以《前廳服務(wù)與管理》課程為例[J].祖國(guó)，2020，No.286（02）：141-142.

[2] 廖鋅超，鐘雅，崔茜.高職院校大學(xué)生黨建與思政教育融合模式探索[C]//華南教育信息化研究經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)論文匯編（七）.2020.

[3] 翟玉英.課程思政融入高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課的探索研究——以《前廳客房服務(wù)與管理》課程為例[J].旅游縱覽（下半月），2019，293（04）：212.

（作者單位：湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南衡陽(yáng) 421005）

[作者簡(jiǎn)介：廖麗華（1979—），女，漢族，湖南省衡陽(yáng)市人，湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院，本科，講師，研究方向：旅游及酒店管理。]

（責(zé)編：若佳）