侯磊 周杰

摘要：我國(guó)當(dāng)前的食品生物檢測(cè)技術(shù)相較于發(fā)達(dá)國(guó)家還存在一些不足，但經(jīng)過幾年的發(fā)展，我國(guó)的生物檢測(cè)技術(shù)也獲得了長(zhǎng)足發(fā)展，在應(yīng)用質(zhì)量和應(yīng)用效率上獲得了充分提升。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品安全檢測(cè);應(yīng)用探討

我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)的不斷完善與發(fā)展，提高了人們的生活質(zhì)量和水平，使人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全問題。為了保證食品的安全，有必要改進(jìn)食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的使用，對(duì)食品進(jìn)行檢查，找出問題所在，以免不合格食品流入市場(chǎng)。其中，生物檢測(cè)技術(shù)可以使食品檢測(cè)更快，更方便，從而促進(jìn)了現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)工作的實(shí)施，提高了工作效率，可以確保中國(guó)食品安全的穩(wěn)定發(fā)展。

一、食品安全檢測(cè)的重要性

當(dāng)前，我國(guó)的食品問題引起了社會(huì)的關(guān)注與重視。為此，我們需要建立一個(gè)完善的管理制度，規(guī)范食品市場(chǎng)的監(jiān)督與管理工作，保證食品安全性的同時(shí)提高生活質(zhì)量。目前，保證食品的安全刻不容緩，需要提高重視與管理，尤其是食品的化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)技術(shù)。

二、食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀

目前，食品檢測(cè)過程主要集中在以下幾個(gè)方面：一是重金屬污染。隨著中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，某些谷物，蔬菜和乳制品將發(fā)生一定程度的金屬污染。原因仍然是由于社會(huì)環(huán)境的污染，這個(gè)問題不能在短期內(nèi)立即解決。這是食品安全中最重要，最困難的問題。第二，食品添加劑問題。在食品的制備和生產(chǎn)過程中，為了提高食品的保質(zhì)期，企業(yè)將使用添加劑。這些添加劑可以改善食物的味道和外觀。但是，如果超出范圍使用，將影響食品安全，從而造成人身傷害。第三，農(nóng)藥殘留問題。在種植農(nóng)作物的過程中，農(nóng)民會(huì)噴灑殺蟲劑和雜草，但是如果不注意數(shù)量和時(shí)間，將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超過標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國(guó)對(duì)此問題的控制相對(duì)較強(qiáng)，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)降低到3%，但高毒農(nóng)藥問題仍然存在，這是一個(gè)亟待解決的關(guān)鍵問題。

三、當(dāng)前食品檢測(cè)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)

生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)的主要用途是檢測(cè)食品中的農(nóng)藥、微生物含量，這種技術(shù)的原理為，生物酶能夠加快相關(guān)物質(zhì)的反應(yīng)及水解速度，在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量生成物，通過對(duì)這些生成物含量的計(jì)算能夠有效探究食品中被檢測(cè)物質(zhì)的含量。在當(dāng)前的食品檢測(cè)體系中，該項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用程度最高，尤其是對(duì)于生鮮食品，通過這種技術(shù)的應(yīng)用能夠快速準(zhǔn)確找到食品中相關(guān)物質(zhì)的含量，尤其是在當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)不斷完善與優(yōu)化的大背景下，已經(jīng)開發(fā)出了酶聯(lián)免疫生物酶技術(shù)，檢測(cè)精度和速度獲得進(jìn)一步提升。

PCR技術(shù)。PCR技術(shù)的應(yīng)用原理與生物酶有關(guān)，只是這種技術(shù)在應(yīng)用過程中會(huì)檢測(cè)生物中酶的變化，通過對(duì)這種變化的了解和探究分析出食品中微生物的含量。這種技術(shù)起源于轉(zhuǎn)基因技術(shù)與克隆技術(shù)，尤其能夠有效檢測(cè)食品是否為轉(zhuǎn)基因食品。

生物傳感器技術(shù)。在該技術(shù)的應(yīng)用中，將會(huì)根據(jù)檢測(cè)到生物的內(nèi)容產(chǎn)生與該種生物特性向?qū)φ盏男盘?hào)，最終對(duì)這些信號(hào)進(jìn)行解讀，能夠探究食品中的相關(guān)生物含量。該項(xiàng)技術(shù)本身具備很高的檢測(cè)精度和檢測(cè)速度，同時(shí)具備很高的檢測(cè)獨(dú)特性，在當(dāng)前用途極其廣闊。除了生物傳感器技術(shù)，當(dāng)前還存在生物芯片技術(shù)，這種技術(shù)的原理為應(yīng)用微量點(diǎn)等內(nèi)容實(shí)現(xiàn)生物檢測(cè)，在當(dāng)前的外貿(mào)類食品中有極其廣闊的應(yīng)用前景。

四、生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的實(shí)際應(yīng)用

有害微生物的檢測(cè)。在食品檢測(cè)中，一個(gè)重要的檢測(cè)內(nèi)容便是食品中的有害微生物。在當(dāng)前的食品有害微生物檢測(cè)中，通常應(yīng)用生物芯片檢測(cè)技術(shù)。應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)時(shí)，首先要應(yīng)用擴(kuò)增儀對(duì)食品中存在的DNA進(jìn)行擴(kuò)增，保證食品中的微生物DNA能夠被檢測(cè)到;其次將設(shè)備中的熒光針以及取樣DNA插入到樣品中，為后續(xù)的實(shí)驗(yàn)過程打下基礎(chǔ);最后應(yīng)用掃描機(jī)對(duì)樣本進(jìn)行掃描，以檢測(cè)食品中DNA的分布情況，最終確定食品中有害微生物的種類和數(shù)量。這種技術(shù)當(dāng)前已有很高的檢測(cè)精度和檢測(cè)速度，并且已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)沙門氏菌、志賀氏菌等多種微生物的精準(zhǔn)檢測(cè)。檢查食品質(zhì)量。食品質(zhì)量檢驗(yàn)的內(nèi)容主要是食品中蛋白質(zhì)的含量和水分的含量。在當(dāng)前的食品質(zhì)量檢查中，最常用的檢測(cè)技術(shù)是生物傳感器技術(shù)。該技術(shù)的檢測(cè)系統(tǒng)包括生物材料，信號(hào)設(shè)備和能量設(shè)備。該技術(shù)自動(dòng)化程度高，操作要求低，可實(shí)現(xiàn)食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分的全面，快速檢測(cè)。

食品中農(nóng)藥的檢測(cè)。對(duì)于食品原料來說，如果它含有過多的殘留農(nóng)藥，就會(huì)影響食品的安全性，因此食品中農(nóng)藥的檢測(cè)是重要的內(nèi)容。在當(dāng)前殘留農(nóng)藥的檢測(cè)中，主要的應(yīng)用方法是生物酶的檢測(cè)方法。具體方法是將生物酶放入食物中。在這些生物酶的作用下，食品中的殘留農(nóng)藥將迅速分解，最終產(chǎn)生反應(yīng)物。檢查人員可以通過確定這些產(chǎn)品的含量來確定食品中農(nóng)藥殘留的含量。

五、結(jié)束語(yǔ)

綜上，隨著我國(guó)社會(huì)生活水平的提高，人們對(duì)于食品的安全性越來越關(guān)注，只有加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)才能夠保證食品的安全。但在檢測(cè)的過程中可能會(huì)受到多方面因素的影響，從而對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成誤差，這就需要提高檢測(cè)技術(shù)人員的相關(guān)技術(shù)，還要保證檢測(cè)設(shè)備的正常使用，最終提供真實(shí)、準(zhǔn)確、及時(shí)的檢測(cè)結(jié)果，保證食品安全。

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