叢明辰 張美靜

摘要：食品是人類生存不可缺少的一部分，當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)在高速發(fā)展中，帶動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展，同時(shí)食品添加劑也變成食品生產(chǎn)制作中不能缺少的原料之一。在食品中添加添加劑，能夠?qū)ξ兜?、香度以及顏色等方面進(jìn)行改善，能夠有效提升其食品的檔次和價(jià)值。一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)效益，往往會(huì)在食品生產(chǎn)中濫用食品添加劑，進(jìn)而不斷出現(xiàn)食品安全問題。隨著社會(huì)的發(fā)展，食品添加劑的安全問題日益受到人們的關(guān)注。

關(guān)鍵詞：化學(xué)添加劑;食品檢測二應(yīng)用

一、化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的影響

化學(xué)與人們的生活息息相關(guān)。各種化學(xué)元素也是人們維持健康的重要元素。它們可以增強(qiáng)酶的活性并調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓。如果人體缺乏鈣，就會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和神經(jīng)松弛的問題;鐵是血紅素的主要成分，如果人體缺乏鐵，就會(huì)發(fā)生貧血;如果人體缺乏碘，甲狀腺腫便會(huì)出現(xiàn)大問題。各種化學(xué)元素具有重要作用。不同的化學(xué)元素在人體中保持“平衡”狀態(tài)。只有在這種狀態(tài)下，人體的各種功能才能有效發(fā)揮作用。“失衡”會(huì)影響人體健康。民以食為天，飲食是人體攝取營養(yǎng)的必要方式。通過飲食，可以補(bǔ)充各種元素，然后可以調(diào)節(jié)或維持人體的化學(xué)元素，以使其處于“平衡”狀態(tài)并保持身體健康。在食品中添加不同的化學(xué)添加劑既有積極的影響，也有消極的影響，這就需要全面解決化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的雙重影響，進(jìn)而讓食品生產(chǎn)惠民的功效得到最大程度的發(fā)揮，最大化地保存各種天然食材的營養(yǎng)。

（一）積極影響

在食物中添加化學(xué)添加劑具有積極影響，主要體現(xiàn)在其能夠讓食物的各個(gè)方面得到改善和提升，提升食物的價(jià)值，滿足消費(fèi)者在飲食方面的各種要求，還能夠促進(jìn)食品自動(dòng)化生產(chǎn)能力的提升，讓生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；约皹?biāo)準(zhǔn)化。在食品中加入氧化劑以及防腐劑等，可以延長食物的保質(zhì)期，增加產(chǎn)品的使用期限，防止出現(xiàn)消費(fèi)者誤食過期食品而影響身體健康的問題;可以使人體更好地?cái)z取各種微量元素，給產(chǎn)品研發(fā)人員提供了便利，可以結(jié)合人群的需求情況開發(fā)人們需要的產(chǎn)品[1]。

（二）消極影響

在食品中需要適當(dāng)、合法地添加化學(xué)添加劑，否則會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問題。例如，亞硝酸鹽看起來就像是食鹽，如果食用亞硝酸鹽超過3g，就會(huì)出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。糖精是一種食品化學(xué)添加劑，如果攝入的糖精量太多，就會(huì)使腸胃消化酶的正常分泌能力受到影響，小腸的吸收能力會(huì)下降，出現(xiàn)食欲減退的癥狀。除此之外，一些食品加工企業(yè)為了提升自身的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)在食品中加入影響人類身體健康的有害和有毒物質(zhì)，以此方式來提升產(chǎn)品的美感，增加產(chǎn)品的賣點(diǎn)。因此，如何制止食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中加入有害、有毒的化學(xué)添加劑是一個(gè)十分重要的問題，也是把控食品安全的重要部分。

二、化學(xué)添加劑在食品檢測中的應(yīng)用

（一）液相色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用

有許多測試食品添加劑的技術(shù)，色譜法是常用的。其中，高效液相色譜法通常用于測試。操作更方便，更有效，并且可以正確測試。它還可以同時(shí)檢測多種食品添加劑。例如，高效液相色譜法可以檢測油脂中分類的抗氧化劑的含量，并可以在短時(shí)間內(nèi)測量多種所含物質(zhì)。檢測時(shí)間約為40s，總共可以檢測9種物質(zhì)。該方法在檢測準(zhǔn)確度和速度上均具有顯著優(yōu)勢(shì)，許多國內(nèi)學(xué)者都認(rèn)可該方法。液相色譜檢測方法還可以有效檢測食品中的山梨酸和苯甲酸等添加劑，檢測的效率和準(zhǔn)確性是理想的[4-6]。中國對(duì)高效液相色譜的研究越來越深入。采用固相萃取一高效液相色譜檢測方法，可以有效，定量地檢測蛋糕食品中的山梨酸和脫氧乙酸。此外，在早期處理樣品時(shí)，可以將多維氣相色譜系統(tǒng)與檢測技術(shù)和設(shè)備結(jié)合使用，以使定性檢測更加準(zhǔn)確。例如，結(jié)合使用火焰離子檢測器和電子捕獲檢測器，可以更快地檢測食品中所含的化學(xué)添加劑。在檢測食品中的甜味劑和防腐劑的過程中，可以檢測到苯甲酸，糖精鈉等多種物質(zhì)進(jìn)行分析。

（二）離子色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用

離子色譜檢測技術(shù)在20世紀(jì)70年代就得到了運(yùn)用，和最開始的液相色譜檢測技術(shù)相比，離子色譜檢測具有更多的優(yōu)勢(shì)，隨著該技術(shù)的不斷發(fā)展，也被廣泛應(yīng)用在食品檢測工作中[7]。在檢測中運(yùn)用離子色譜檢測技術(shù)，主要具備以下3個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)：

（1）離子色譜檢測技術(shù)對(duì)條件限制的要求不多，可以不用進(jìn)行提純樣品操作，在高基體濃度的環(huán)境下，可以對(duì)低濃度產(chǎn)品進(jìn)行檢測。不用對(duì)食品中包含的不同化合價(jià)態(tài)進(jìn)行分析，能夠同時(shí)進(jìn)行檢測，快速得出結(jié)果。

（2）離子色譜檢測技術(shù)對(duì)檢測范圍進(jìn)行了拓展，一些氣相色譜法和液相色譜法不能檢測的物質(zhì)，可以使用該技術(shù)和相關(guān)的儀器設(shè)備進(jìn)行操作，如離子型化合物以及各種極性有機(jī)物等。

（3）對(duì)比傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，離子色譜檢測技術(shù)的靈敏度更高，可以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（三）氣相色譜檢測技術(shù)與應(yīng)用

要是流動(dòng)相的體現(xiàn)模式是氣相，那么通常就會(huì)選擇氣相色譜檢測技術(shù)進(jìn)行檢測。然而使用氣相色譜檢測技術(shù)受到一些客觀條件的限制，如食品添加劑的分子量需要小于1000，化學(xué)物的沸點(diǎn)不能超過50。C，不然就不能進(jìn)行有效的檢測[8-9]。在檢測中采取氣相色譜檢測技術(shù)，在氣相條件下需要分離待檢測樣品，這一技術(shù)的分離效率要小于液相色譜法。近些年來，食品檢測的需求不斷增加，出現(xiàn)了很多檢測設(shè)備，高敏檢測器就是其中一種，將其和氣相色譜法進(jìn)行結(jié)合，可以在沸點(diǎn)低或者是微量樣品的檢測中進(jìn)行應(yīng)用，如檢測食品中的酸性防腐劑、醋型防腐劑等。

三、結(jié)束論

隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，食品安全問題頻發(fā)，這也變成社會(huì)廣泛關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問題。隨著人們對(duì)食品檢測的日益重視，出現(xiàn)了各種各樣的食品添加劑檢測技術(shù)，其具有顯著的優(yōu)勢(shì)，在食品檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。當(dāng)前食品添加劑的種類不斷增加，這就需要實(shí)時(shí)提升和完善檢測技術(shù)、設(shè)備和方法等，進(jìn)而更好地檢測食品中的化學(xué)添加劑，確保食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]王寧.液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：88.

[2]趙群，徐振斌.超高效液相色譜快速測定糧食中黃曲霉毒素含量[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2017（3）：43-45.