叢明辰 張美靜

摘要：食品是人類生存不可缺少的一部分，當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)在高速發(fā)展中，帶動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展，同時(shí)食品添加劑也變成食品生產(chǎn)制作中不能缺少的原料之一。在食品中添加添加劑，能夠?qū)ξ兜馈⑾愣纫约邦伾确矫孢M(jìn)行改善，能夠有效提升其食品的檔次和價(jià)值。一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)效益，往往會(huì)在食品生產(chǎn)中濫用食品添加劑，進(jìn)而不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。隨著社會(huì)的發(fā)展，食品添加劑的安全問(wèn)題日益受到人們的關(guān)注。

關(guān)鍵詞：化學(xué)添加劑;食品檢測(cè)二應(yīng)用

一、化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的影響

化學(xué)與人們的生活息息相關(guān)。各種化學(xué)元素也是人們維持健康的重要元素。它們可以增強(qiáng)酶的活性并調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓。如果人體缺乏鈣，就會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松和神經(jīng)松弛的問(wèn)題;鐵是血紅素的主要成分，如果人體缺乏鐵，就會(huì)發(fā)生貧血;如果人體缺乏碘，甲狀腺腫便會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題。各種化學(xué)元素具有重要作用。不同的化學(xué)元素在人體中保持“平衡”狀態(tài)。只有在這種狀態(tài)下，人體的各種功能才能有效發(fā)揮作用?！笆Ш狻睍?huì)影響人體健康。民以食為天，飲食是人體攝取營(yíng)養(yǎng)的必要方式。通過(guò)飲食，可以補(bǔ)充各種元素，然后可以調(diào)節(jié)或維持人體的化學(xué)元素，以使其處于“平衡”狀態(tài)并保持身體健康。在食品中添加不同的化學(xué)添加劑既有積極的影響，也有消極的影響，這就需要全面解決化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的雙重影響，進(jìn)而讓食品生產(chǎn)惠民的功效得到最大程度的發(fā)揮，最大化地保存各種天然食材的營(yíng)養(yǎng)。

（一）積極影響

在食物中添加化學(xué)添加劑具有積極影響，主要體現(xiàn)在其能夠讓食物的各個(gè)方面得到改善和提升，提升食物的價(jià)值，滿足消費(fèi)者在飲食方面的各種要求，還能夠促進(jìn)食品自動(dòng)化生產(chǎn)能力的提升，讓生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；约皹?biāo)準(zhǔn)化。在食品中加入氧化劑以及防腐劑等，可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，增加產(chǎn)品的使用期限，防止出現(xiàn)消費(fèi)者誤食過(guò)期食品而影響身體健康的問(wèn)題;可以使人體更好地?cái)z取各種微量元素，給產(chǎn)品研發(fā)人員提供了便利，可以結(jié)合人群的需求情況開(kāi)發(fā)人們需要的產(chǎn)品[1]。

（二）消極影響

在食品中需要適當(dāng)、合法地添加化學(xué)添加劑，否則會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。例如，亞硝酸鹽看起來(lái)就像是食鹽，如果食用亞硝酸鹽超過(guò)3g，就會(huì)出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。糖精是一種食品化學(xué)添加劑，如果攝入的糖精量太多，就會(huì)使腸胃消化酶的正常分泌能力受到影響，小腸的吸收能力會(huì)下降，出現(xiàn)食欲減退的癥狀。除此之外，一些食品加工企業(yè)為了提升自身的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)在食品中加入影響人類身體健康的有害和有毒物質(zhì)，以此方式來(lái)提升產(chǎn)品的美感，增加產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)。因此，如何制止食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中加入有害、有毒的化學(xué)添加劑是一個(gè)十分重要的問(wèn)題，也是把控食品安全的重要部分。

二、化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

（一）液相色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

有許多測(cè)試食品添加劑的技術(shù)，色譜法是常用的。其中，高效液相色譜法通常用于測(cè)試。操作更方便，更有效，并且可以正確測(cè)試。它還可以同時(shí)檢測(cè)多種食品添加劑。例如，高效液相色譜法可以檢測(cè)油脂中分類的抗氧化劑的含量，并可以在短時(shí)間內(nèi)測(cè)量多種所含物質(zhì)。檢測(cè)時(shí)間約為40s，總共可以檢測(cè)9種物質(zhì)。該方法在檢測(cè)準(zhǔn)確度和速度上均具有顯著優(yōu)勢(shì)，許多國(guó)內(nèi)學(xué)者都認(rèn)可該方法。液相色譜檢測(cè)方法還可以有效檢測(cè)食品中的山梨酸和苯甲酸等添加劑，檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性是理想的[4-6]。中國(guó)對(duì)高效液相色譜的研究越來(lái)越深入。采用固相萃取一高效液相色譜檢測(cè)方法，可以有效，定量地檢測(cè)蛋糕食品中的山梨酸和脫氧乙酸。此外，在早期處理樣品時(shí)，可以將多維氣相色譜系統(tǒng)與檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備結(jié)合使用，以使定性檢測(cè)更加準(zhǔn)確。例如，結(jié)合使用火焰離子檢測(cè)器和電子捕獲檢測(cè)器，可以更快地檢測(cè)食品中所含的化學(xué)添加劑。在檢測(cè)食品中的甜味劑和防腐劑的過(guò)程中，可以檢測(cè)到苯甲酸，糖精鈉等多種物質(zhì)進(jìn)行分析。

（二）離子色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

離子色譜檢測(cè)技術(shù)在20世紀(jì)70年代就得到了運(yùn)用，和最開(kāi)始的液相色譜檢測(cè)技術(shù)相比，離子色譜檢測(cè)具有更多的優(yōu)勢(shì)，隨著該技術(shù)的不斷發(fā)展，也被廣泛應(yīng)用在食品檢測(cè)工作中[7]。在檢測(cè)中運(yùn)用離子色譜檢測(cè)技術(shù)，主要具備以下3個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)：

（1）離子色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)條件限制的要求不多，可以不用進(jìn)行提純樣品操作，在高基體濃度的環(huán)境下，可以對(duì)低濃度產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。不用對(duì)食品中包含的不同化合價(jià)態(tài)進(jìn)行分析，能夠同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，快速得出結(jié)果。

（2）離子色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)檢測(cè)范圍進(jìn)行了拓展，一些氣相色譜法和液相色譜法不能檢測(cè)的物質(zhì)，可以使用該技術(shù)和相關(guān)的儀器設(shè)備進(jìn)行操作，如離子型化合物以及各種極性有機(jī)物等。

（3）對(duì)比傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，離子色譜檢測(cè)技術(shù)的靈敏度更高，可以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（三）氣相色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

要是流動(dòng)相的體現(xiàn)模式是氣相，那么通常就會(huì)選擇氣相色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。然而使用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)受到一些客觀條件的限制，如食品添加劑的分子量需要小于1000，化學(xué)物的沸點(diǎn)不能超過(guò)50。C，不然就不能進(jìn)行有效的檢測(cè)[8-9]。在檢測(cè)中采取氣相色譜檢測(cè)技術(shù)，在氣相條件下需要分離待檢測(cè)樣品，這一技術(shù)的分離效率要小于液相色譜法。近些年來(lái)，食品檢測(cè)的需求不斷增加，出現(xiàn)了很多檢測(cè)設(shè)備，高敏檢測(cè)器就是其中一種，將其和氣相色譜法進(jìn)行結(jié)合，可以在沸點(diǎn)低或者是微量樣品的檢測(cè)中進(jìn)行應(yīng)用，如檢測(cè)食品中的酸性防腐劑、醋型防腐劑等。

三、結(jié)束論

隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，這也變成社會(huì)廣泛關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。隨著人們對(duì)食品檢測(cè)的日益重視，出現(xiàn)了各種各樣的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)，其具有顯著的優(yōu)勢(shì)，在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。當(dāng)前食品添加劑的種類不斷增加，這就需要實(shí)時(shí)提升和完善檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備和方法等，進(jìn)而更好地檢測(cè)食品中的化學(xué)添加劑，確保食品安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]王寧.液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：88.

[2]趙群，徐振斌.超高效液相色譜快速測(cè)定糧食中黃曲霉毒素含量[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2017（3）：43-45.