劉永峰 魚喆喆

摘? ? 要：實(shí)踐，認(rèn)識，再實(shí)踐，再認(rèn)識是人們認(rèn)識事物的規(guī)律，食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)也遵循這一發(fā)展規(guī)律。文章詳細(xì)闡述國內(nèi)外高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)特點(diǎn)，比較國內(nèi)外高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的異同性，期望通過借鑒國外實(shí)踐教學(xué)的有益經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國高校實(shí)際，完善高校食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué);高校;食品專業(yè);大學(xué)生

中圖分類號：G642.0? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2020）08-0001-02

一、國外高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)分析

（一）實(shí)踐教學(xué)的起源

實(shí)踐教學(xué)思想最早可追溯到亞里士多德，他將人的活動(dòng)分為實(shí)踐、創(chuàng)制、理論三種，實(shí)踐是道德或政治的活動(dòng)[1];到20世紀(jì)70年代以后，人們開始關(guān)注“以學(xué)生為本”，開始讓生活實(shí)踐走進(jìn)校園;到20世紀(jì)80年代末，教育改革逐漸成為全球政治、經(jīng)濟(jì)改革的重要組成部分，其焦點(diǎn)問題是自主探究、責(zé)任意識等關(guān)鍵能力的培養(yǎng)，隨之產(chǎn)生相適應(yīng)的課程形態(tài)與學(xué)習(xí)方式。這些理念為大學(xué)實(shí)踐教學(xué)理念的興起提供了理論基礎(chǔ)。各個(gè)國家進(jìn)入工業(yè)化與現(xiàn)代化的時(shí)期不同，各個(gè)國家高校的歷史、傳統(tǒng)不同，所以每個(gè)高校對實(shí)踐教學(xué)的理解，以及實(shí)踐教學(xué)程度、范圍和模式也不相同。

（二）國外高校實(shí)踐教學(xué)模式分析

1.科研式實(shí)踐教學(xué)。以英國劍橋大學(xué)為例。主要體現(xiàn)在“能力本位教育”和“教學(xué)與研究系統(tǒng)有機(jī)結(jié)合起來”：前者講究大學(xué)生個(gè)性發(fā)展、發(fā)揮主體性、創(chuàng)新能力的培養(yǎng);后者強(qiáng)調(diào)將教學(xué)與研究結(jié)合起來，并首創(chuàng)在實(shí)驗(yàn)室中將教學(xué)融入科學(xué)研究，讓大學(xué)生投入到前沿的研究中[2]。

2.企業(yè)式實(shí)踐教學(xué)。以德國亞琛工業(yè)大學(xué)為例。重視對學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的培養(yǎng)，并將其貫穿整個(gè)教學(xué)過程。實(shí)踐教學(xué)分為工廠實(shí)習(xí)、項(xiàng)目研究、工廠參觀和交流等，在整個(gè)教學(xué)計(jì)劃中占比很大。此外，科技活動(dòng)中的實(shí)踐教學(xué)（學(xué)校的科技節(jié)、企業(yè)家講座等）對大學(xué)生了解實(shí)踐知識等有重要作用?？傊@種模式使學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系更多，可直接為工業(yè)界提供人才。

3.創(chuàng)業(yè)式實(shí)踐教學(xué)。以美國麻省理工學(xué)院（MIT）為例。從MIT本科培養(yǎng)方案可看出以下三項(xiàng)完全屬于實(shí)踐教學(xué)：獨(dú)立自主研究、實(shí)驗(yàn)室課程、實(shí)習(xí)。獨(dú)立自主研究中，大學(xué)生們主動(dòng)、獨(dú)立地學(xué)習(xí)研究自己感興趣的問題;實(shí)驗(yàn)室課程是在導(dǎo)師指導(dǎo)下學(xué)生設(shè)計(jì)試驗(yàn)，操作獲得試驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析結(jié)果;MIT也會(huì)提供多種實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，包括赴中國、印度等國進(jìn)行實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)[3]。

4.三種實(shí)踐教學(xué)模式對比?？蒲惺侥Ｊ街饕窃趯?shí)驗(yàn)室中鍛煉大學(xué)生的動(dòng)手能力、掌握知識的能力、創(chuàng)造能力等，通常以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，理論聯(lián)系實(shí)驗(yàn)，從而豐富實(shí)驗(yàn)室科研成果。企業(yè)式模式屬專才教育模式，大學(xué)與企業(yè)聯(lián)系非常密切，培養(yǎng)的大學(xué)生在專業(yè)知識和應(yīng)具備實(shí)踐能力上高度一致，畢業(yè)后對口輸送至相應(yīng)企業(yè)，綜合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和所學(xué)理論知識，可以迅速進(jìn)入企業(yè)乃至行業(yè)研究前端。創(chuàng)業(yè)式模式屬通才教育模式，更加強(qiáng)調(diào)大學(xué)生對社會(huì)的適應(yīng)能力，重視大學(xué)生獨(dú)立自主性，強(qiáng)調(diào)對課堂知識的應(yīng)用能力，強(qiáng)調(diào)廣范圍的就業(yè)能力，使大學(xué)生在未來工作定位等方面選擇更多。

（三）國外高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)

國外食品專業(yè)在教學(xué)理念、目的、方法、手段、內(nèi)容和考核等方面均體現(xiàn)了以上三種實(shí)踐教學(xué)模式的特征。大部分課程教學(xué)目的明確，就是培養(yǎng)大學(xué)生如何應(yīng)用理論知識來解決實(shí)際問題，課程講解緊密結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)中存在的問題;實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)非常細(xì)致，必須預(yù)習(xí)測驗(yàn)，通過后才能進(jìn)入實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié);教學(xué)管理較為寬松，但考核非常嚴(yán)格[4-5]。相比之下，我們國家高校食品專業(yè)應(yīng)借鑒國外的實(shí)踐教學(xué)模式，取其精華，棄其糟粕，結(jié)合自身特點(diǎn)，完善理論和實(shí)踐教學(xué)體系，加快對新型食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)。

二、國內(nèi)高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)分析

（一）國內(nèi)高校實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)大學(xué)生動(dòng)手能力、分析和解決問題能力以及創(chuàng)新能力的重要途徑。國內(nèi)高校在多年的教學(xué)實(shí)踐中，不斷優(yōu)化教學(xué)體系，目前已形成包括實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等多類教學(xué)訓(xùn)練的多元化實(shí)踐教學(xué)體系。

但由于辦學(xué)要求提升、學(xué)生數(shù)量擴(kuò)張等的制約，目前國內(nèi)高校實(shí)踐教學(xué)還存在許多不足。一是實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)不完善。一些高校實(shí)踐課程標(biāo)準(zhǔn)并不是經(jīng)過相關(guān)專業(yè)人員進(jìn)行了充分研究、討論和征求意見后制定的，而且實(shí)踐課程所占學(xué)分較少。二是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容更新慢。相比于理論課程教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容受設(shè)備、實(shí)習(xí)單位等多重影響，更新速度趕不上理論教學(xué)，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)需求脫軌。三是實(shí)踐教學(xué)設(shè)備、場地不足。多數(shù)高校的教學(xué)設(shè)施無法滿足實(shí)踐環(huán)節(jié)的需求，實(shí)踐教學(xué)所需的新型教學(xué)儀器設(shè)備更是短缺，而校外實(shí)踐基地由于溝通等問題，并不能很好地用于大學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)。四是對實(shí)踐教學(xué)的重視程度不夠。一些高校對實(shí)踐教學(xué)的重視只停留在口頭上，并沒有完全落實(shí)在行動(dòng)上[6-7]。

（二）國內(nèi)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)分析

我國大部分高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本內(nèi)容和完成形式包括課程實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等方面[8]。

課程實(shí)驗(yàn)始終貫穿食品專業(yè)大學(xué)生培養(yǎng)全過程，包含基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)等。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)包括認(rèn)識實(shí)習(xí)、工程訓(xùn)練、專業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)。認(rèn)識實(shí)習(xí)一般在大一、大二進(jìn)行且主要形式為參觀食品企業(yè)，工程訓(xùn)練一般以工程訓(xùn)練課程形式在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地完成，專業(yè)實(shí)習(xí)一般安排在大三、大四學(xué)期在食品企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，畢業(yè)實(shí)習(xí)在大四學(xué)期靈活進(jìn)行且與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）相關(guān)聯(lián)。社會(huì)實(shí)踐通過假期社會(huì)實(shí)踐、志愿服務(wù)等方式實(shí)現(xiàn)，要求大學(xué)生通過不間斷參與專業(yè)相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)取得相應(yīng)學(xué)分。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐主要有各類學(xué)科競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等形式。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是檢驗(yàn)專業(yè)水平的綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，一般與指導(dǎo)教師科研課題結(jié)合緊密，也有校內(nèi)教師與校外食品企業(yè)教師共同指導(dǎo)的形式[9]?？傊?，高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)形式正趨于多樣化，各個(gè)環(huán)節(jié)與相關(guān)食品企業(yè)聯(lián)系也在增多[10]。

三、高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)比較分析

國內(nèi)外開設(shè)食品專業(yè)的高校制定并優(yōu)化了適合自身發(fā)展的實(shí)踐教學(xué)體系，培養(yǎng)出了社會(huì)真正需要的人才，都高度重視與食品企業(yè)的合作，重視大學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，重視大學(xué)生未來發(fā)展。

綜合比較，國內(nèi)外高校實(shí)踐教學(xué)模式的不同點(diǎn)包括：國外高校食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展已基本趨于完善，而國內(nèi)正在快速發(fā)展;國外高校與相關(guān)食品企業(yè)之間形成了固定、良好的合作伙伴關(guān)系，而國內(nèi)高校因利益和目的不同，一些校企合作缺乏持續(xù)性和穩(wěn)定性[11];國外高校課程中實(shí)驗(yàn)教學(xué)所占比例在50%以上，而我國大部分高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)僅占10%左右[12];在實(shí)踐教學(xué)師資方面，國外高校食品專業(yè)教師大多都有相關(guān)食品企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，而國內(nèi)高校的食品專業(yè)教師通常博士畢業(yè)后直接進(jìn)入高校工作，實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)能力相對弱一些。

四、結(jié)論

目前，我國高校實(shí)踐教學(xué)仍處于探索發(fā)展階段，食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)也不例外，需要借鑒國外實(shí)踐教學(xué)的成熟模式并結(jié)合我國國情和各個(gè)高校的實(shí)際情況，因地制宜地制定并完善適合各地高校食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式。首先，要加快完善食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，建立食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系;其次，提升校內(nèi)食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，拓展校外實(shí)踐基地建設(shè)，深化校企良好合作;再次，要增強(qiáng)食品專業(yè)教師的實(shí)踐教學(xué)能力，提高食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量;最后，要完善食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的考核制度，建立健全食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程評價(jià)體系，將實(shí)踐教學(xué)貫穿于整個(gè)食品專業(yè)教學(xué)過程中?？傊?，高校想要培養(yǎng)全面發(fā)展的食品專業(yè)高素質(zhì)人才，就必然要重視食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，而其核心是實(shí)踐教學(xué)模式。

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收稿日期：2020-03-16

作者簡介：劉永峰（1981—），男，陜西鄠邑人，陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院教授，博士，主要從事畜產(chǎn)品科學(xué)與營養(yǎng)研究。

基金項(xiàng)目：陜西師范大學(xué)教學(xué)改革綜合研究項(xiàng)目“食品專業(yè)產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)模式及運(yùn)行機(jī)制創(chuàng)新研究”（19JG41）