曲菲

摘 要：衡量食品是否安全，需要通過科學(xué)的檢驗技術(shù)實現(xiàn)，因此，食品檢測技術(shù)十分重要。食品檢測關(guān)系到消費者的健康和生命安全。但在實際檢測過程中會受到很多影響因素的干擾。只有提高每一個環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性，才能保證檢測結(jié)果的正確性，為此，需要掌握快速檢驗食品安全性的方法，以提高我國的食品質(zhì)量安全水平，嚴(yán)厲打擊不法企業(yè)和商販，最大程度地保證食品安全，維護人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：食品檢測;快速檢測技術(shù);應(yīng)用

食品安全檢測的作用是減少食源性疾病的發(fā)生，維護食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此檢測技術(shù)十分重要。目前，我國食品快速檢測技術(shù)還處在定性、半定量水平，這說明食品安全快速檢測技術(shù)在我國有較大的發(fā)展空間，有比較寬松的發(fā)展環(huán)境。實現(xiàn)快速檢測技術(shù)的快速發(fā)展，可為廣大消費者的健康提供有效保障。

1 快速檢測技術(shù)的含義

快速檢測技術(shù)是指能夠在較短的時間內(nèi)得到檢測結(jié)果的檢測技術(shù)。與其他檢測技術(shù)相比，檢測時間要快3倍，可在0.5 h左右得到檢測結(jié)果。該技術(shù)主要是以理化反應(yīng)為基礎(chǔ)，利用相應(yīng)的檢測技術(shù)，實現(xiàn)快速的定性檢測?？焖贆z測具有超作簡單、處理高效、方法便捷與節(jié)省試劑的特點[1]。

2 快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 多功能食品安全快速檢測儀

該檢測儀是利用光對物質(zhì)的吸收不同建立的一種儀器，這種儀器是目前業(yè)內(nèi)最小的掃描型的紫外可見光譜儀，具有機身小、檢測快捷的特點，能夠?qū)崿F(xiàn)手持操作。儀器具備光譜掃描、光度測量等多種功能，并且針對檢測內(nèi)容的不同，用戶可以自由選擇，覆蓋了15大類主要食品，可直接插入樣品溶液中進行測定，使測量更加快捷[2]。

2.2 用質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺

三聚氰胺容易引發(fā)腎結(jié)石，甚至出現(xiàn)腎衰竭，我國法律明文禁止向食品中添加三聚氰胺。用質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺是很復(fù)雜的，美國最先用串聯(lián)質(zhì)譜方法對三聚氰胺進行檢測，達到了快速有效的目的。此外，串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法檢測食品中三聚氰胺殘留靈敏度更高。

2.3 生物傳感器檢測食品

目前，我國目前使用的部分檢測方法效率低而所需時間比較長，難以滿足當(dāng)今的需要。所以，尋找一種快速的檢測方法尤為重要。對此，一種利用了納米技術(shù)的生物傳感器應(yīng)運而生，這種生物傳感器檢測準(zhǔn)確度高，主要用于食源性病原菌的檢測，如沙門菌。

生物傳感器技術(shù)具有操作便捷和簡單的特點，而且反應(yīng)更加靈敏，能有效縮短檢測時間。但由于此項檢測技術(shù)對計算機設(shè)備的要求很高，而且對生物材料也有較高的要求，因此，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用受到一定限制。

2.4 快速檢驗紙片法檢測食品

隨著科學(xué)技術(shù)的進步，多種微生物檢測紙片已被研發(fā)出來，并有明顯的效果，主要適用于檢測菌落總數(shù)、沙門菌、葡萄球菌、霉菌與大腸菌等。為了進一步增強檢測效果，美國還增強了染色劑和顯色劑，避免了熱瓊脂法的缺陷。

2.5 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)是一種廣受喜愛的檢測方法。此項技術(shù)精準(zhǔn)性較高。能快速擴增短鏈DNA基因片段，滿足研究者需要，以便于試驗研究。目前，此項檢測技術(shù)具有較好的應(yīng)用前景，已被成功應(yīng)用于食品微生物遺傳性檢測中;同時被用來判斷擴增微生物是否是導(dǎo)致食物污染的罪魁禍?zhǔn)?。雖然該技術(shù)具有很高的準(zhǔn)確性及靈敏度，但如果食物中的微生物已經(jīng)死亡，其結(jié)果會呈假陽性，出現(xiàn)錯誤的檢測結(jié)果[3]。

3 對食品安全快速檢測技術(shù)的展望

近年來，政府部門對食品安全檢測和監(jiān)管越來越重視，隨著食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展、檢測儀器的不斷升級改造、新技術(shù)新材料的不斷滲透，食品質(zhì)量安全快速檢測必將快速發(fā)展。因此，將來的快速檢測技術(shù)的發(fā)展前景和方向可概括為：檢測效率越來越高，檢測結(jié)果日益精準(zhǔn);檢測速度不斷加快;檢測方法更加多樣;檢測標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對食品安全問題重視程度的不斷增強，會有效促進使食品安全檢驗水平的提高。尤其是計算機技術(shù)及免疫學(xué)分子技術(shù)的快速發(fā)展，會使檢測手段更加科學(xué)、準(zhǔn)確、快速。只有不斷提高檢測技術(shù)和檢測效率，提供真實、準(zhǔn)確、及時的檢測結(jié)果，才能保證食品安全，從而滿足人們的健康生活需求。

參考文獻

[1]萬宇平.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用及發(fā)展新方向[J].北京工商大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2017（4）：1-5.

[2]湯玲.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用[J].臨床合理用藥雜志，2017（23）：138-139.

[3]王佳男，肖茜文，王艷蕊，等.食品微生物測試片的研究進展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2016，7（2）：701-705.