羅林博

摘 要：當今，經(jīng)濟發(fā)展快速，人民群眾的生活質(zhì)量水平也飛速上升。相應(yīng)的，許多人民對食品安全問題也越來越關(guān)心，因此，各個食品生產(chǎn)商也日趨重視食品微生物的檢測問題。現(xiàn)如今食品微生物檢測方法也多種多樣，本文簡要的闡述了何為PCR技術(shù);何為食品微生物檢測;淺要分析了PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：PCR技術(shù);食品;微生物檢測;應(yīng)用

目前，食品安全問題是全國各個方面都很重視的一個問題，無論是個人、個體還是政府群體;無論是市場采買還是超市采購;無論是家里就餐還是飯館聚餐，食品安全問題都是不能忽視的。很多學(xué)者都在研究如何通過微生物檢測來提高食品安全。通過有關(guān)學(xué)者不斷的探究與探索，PCR技術(shù)得到了發(fā)展，并應(yīng)用于食物微生物檢測中。

1 PCR技術(shù)及食品微生物檢測概述

1.1 PCR技術(shù)

何為PCR技術(shù)？如果不是學(xué)相關(guān)專業(yè)的人，可能很難理解其意義與奧妙。PCR叫做聚合酶鏈式反應(yīng)，它隸屬于分子生物學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。此項技術(shù)可擴增特定的DNA片段。PCR技術(shù)可以復(fù)制生物體的特定DNA，并且可以把小數(shù)量的DNA擴增到一定幅度。PCR復(fù)制可以分為變性、退火、延伸3步，通過這3個步驟能夠得到半保留復(fù)制鏈，新的鏈能夠變成下次循環(huán)的模板。而且循環(huán)著3個步驟所需的時間也很短，基本為2～4 min，在2～3 h能將所需擴大的基因擴大數(shù)百萬倍[1]。

1.2 食品微生物檢測

何為食品微生物檢測？它大概可以分為2種，即食品污染程度指示菌的檢測以及食品中致病菌的檢測。食品微生物檢測是對需要檢驗的食品進行取樣、處理后，在一定條件下，檢驗所取樣中所含有的細菌菌落個數(shù);檢驗檢測標準中已經(jīng)給出了某些微生物的限量值，在檢測食品污染程度指示菌時，還應(yīng)該對一些可能的致病菌進行測定，如綠膿桿菌、溶血性鏈球菌和金黃色葡萄球菌等等[2]。這兩項是通過對食品微生物的檢測來判斷食品是否安全的關(guān)鍵性指標之一，也是缺一不可的。這里提出的食品微生物檢測內(nèi)容并不夠全面，只是簡單介紹了其基本構(gòu)成。

2 PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用

目前，檢測食品中微生物的方法與技術(shù)有很多種，以下簡要分析了PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用。

PCR技術(shù)可以對食品中的各種菌進行檢測，如綠膿桿菌、大腸桿菌、溶血性鏈球菌和金黃色葡萄球菌等。利用PCR檢測綠膿桿菌是用ETA基因來快速檢測綠膿桿菌，根據(jù)ETA基因序列設(shè)計特異性引物，再觀察PCR擴增出的基因序列，若不能擴增擴出目標條帶數(shù)就能判定出綠膿桿菌不存在[3]。

PCR技術(shù)檢測食品中的微生物與傳統(tǒng)的食品微生物檢驗方法相比較而言，時間更短;準確性高;并且敏捷、敏感性更高。因此現(xiàn)在PCR技術(shù)被廣泛應(yīng)用在食品微生物檢測領(lǐng)域。但是，任何事情都是有兩面性的，再完美的技術(shù)也存在瑕疵，PCR技術(shù)也一樣。首先，在通過PCR來檢驗食品中微生物的時候肯定不是檢驗所有商品，一定是檢驗樣品，那么在PCR檢測過程中樣品的處理以及提取樣品中的DNA時都會遇到不可控制的問題[4]。其次，盡管PCR技術(shù)過程耗時短、步驟簡單，但是具體的操作卻是很難的，一個步驟沒有控制好就會影響檢驗結(jié)果。所以PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用還需要不斷深入研究、探究，盡力減少出錯的概率，保障消費者權(quán)益。

3 結(jié)語

無可否認，食品安全問題，是當下大家生活中面對的較嚴重的安全問題之一。有許多無良商家生產(chǎn)不符合質(zhì)量安全標準的問題食品，通過各種不法手段來通過食品安全檢測，最后導(dǎo)致人民群眾受害。因此不斷完善食品微生物檢測的方法是必要的，跟隨時代的發(fā)展，應(yīng)用先進的技術(shù)來完成檢測也是必需的。PCR技術(shù)在食品微生物檢測中起到了重要作用，研究者應(yīng)該繼續(xù)使用并不斷完善這項技術(shù)，以提高食品微生物檢測水平。

參考文獻

[1]牛犇，洪斌，穆麗麗，等.熒光定量PCR在預(yù)測微生物學(xué)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2019（5）：275-282.

[2]馬健聰.PCR技術(shù)及其在食品微生物檢測中的應(yīng)用[J].食品界，2019（8）：103.

[3]劉杰，陳璐.PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的運用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：113.

[4]皎丹.PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（22）：62-64.