羅運(yùn)福

摘 要：食品安全檢測(cè)作為食品產(chǎn)業(yè)管理的關(guān)鍵所在，通過(guò)強(qiáng)化食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展，可以保證食品的安全質(zhì)量，這對(duì)于食品安全檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。目前傳統(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足食品檢測(cè)工作的發(fā)展需要，生物技術(shù)作為一種新型技術(shù)，在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用與發(fā)展成為必然，在保證食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的同時(shí)，極大的提高了食品的安全質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品安全;檢測(cè);應(yīng)用分析

1 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的優(yōu)勢(shì)及作用

在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，生物技術(shù)在提高食品安全方面發(fā)揮著重要作用，通過(guò)當(dāng)前這項(xiàng)技術(shù)的有效運(yùn)用，可以更好的對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，極大的提升了人們的身體健康。尤其信息技術(shù)時(shí)代的到來(lái)，以化學(xué)檢測(cè)、物理檢測(cè)為主的傳統(tǒng)檢測(cè)方法具有一定的滯后性，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足食品安全檢測(cè)的需要，基于當(dāng)前這種情況，食品安全檢測(cè)領(lǐng)域急需要新的檢測(cè)技術(shù)，現(xiàn)代化生物工程技術(shù)作為新型技術(shù)，有著較大的優(yōu)勢(shì)和作用[1]。生物技術(shù)在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中，不但有著較低的經(jīng)濟(jì)成本，而且對(duì)于環(huán)境的影響較小。與傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)技術(shù)相比較而言，生物技術(shù)有著較強(qiáng)的選擇能力及生物識(shí)別能力。尤其在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，如果將安全檢測(cè)技術(shù)與生物技術(shù)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，將會(huì)大大提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確率。眾所周知，生物技術(shù)有著其他檢測(cè)技術(shù)無(wú)以比擬的優(yōu)勢(shì)，并且在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著關(guān)鍵性作用，為食品安全質(zhì)量的提高起到了積極的促進(jìn)作用[2]。

2 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用分析

2.1 生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

基于食品安全檢測(cè)角度來(lái)講，尤其在整體檢測(cè)方面，生物芯片技術(shù)有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，并且也是實(shí)用性最高的技術(shù)。而生物芯片技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的細(xì)小問(wèn)題，極大的提升了檢測(cè)效果。傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)難以檢測(cè)出細(xì)小的問(wèn)題，這就增加了發(fā)生食品安全問(wèn)題的可能性，使人們的健康受到了明顯影響。而生物芯片技術(shù)的有效運(yùn)用，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢測(cè)的缺陷和不足，克服了傳統(tǒng)技術(shù)的弊端，極大的提高了檢測(cè)效率，并且提高了最終檢測(cè)的準(zhǔn)確性。與其他技術(shù)相比，生物芯片技術(shù)可以全面檢測(cè)出食品的腐敗問(wèn)題，有效避免細(xì)菌污染，為提高人們的食品安全提供技術(shù)保障。食物微生物污染較為常見(jiàn)，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，如果按照以往的慣例進(jìn)行檢測(cè)，不但需要較長(zhǎng)的檢測(cè)時(shí)間，而且還會(huì)涉及較為復(fù)雜的程序，無(wú)法真實(shí)反映食品被污染情況，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的細(xì)小問(wèn)題，隨著時(shí)間的不斷推移，必然會(huì)造成食品安全問(wèn)題，一旦人們食用了這些變質(zhì)的食品，將會(huì)對(duì)其生命造成威脅。生物芯片技術(shù)很好的解決了當(dāng)前這一問(wèn)題，為人們的健康提供了保障。

2.2 PCR技術(shù)的應(yīng)用

PCR技術(shù)又稱(chēng)為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，該技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，無(wú)需過(guò)多物質(zhì)便可以大量擴(kuò)增所需要的基因片段，以此來(lái)對(duì)樣品進(jìn)行定量、定性檢測(cè)，這也是PCR技術(shù)的關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，由于所需要的檢測(cè)儀器不但有著較為昂貴的價(jià)格，而且有著較高的技術(shù)含量，并且操作較為復(fù)雜。尤其近些年來(lái)，分子生物技術(shù)取得了突破性進(jìn)展，越來(lái)越多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在市場(chǎng)上，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性始終存在疑問(wèn)，并且成為當(dāng)前社會(huì)共同關(guān)注的問(wèn)題。在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)過(guò)程中，PCR技術(shù)發(fā)揮著關(guān)鍵性作用，能夠?qū)κ称分惺欠翊嬖谕庠椿蜻M(jìn)行很好的檢測(cè)，利用PCR技術(shù)來(lái)檢測(cè)食品樣本，檢測(cè)其是否含有特定啟動(dòng)子、終止子或標(biāo)志基因序列，同時(shí)可以以此作為轉(zhuǎn)基因食品鑒別的標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 DNA探針技術(shù)的應(yīng)用

DNA探針?lè)ㄖ饕腔贒NA分子的堿基配對(duì)法則，利用DNA探針?lè)▽?duì)目標(biāo)檢測(cè)物進(jìn)行DNA特異序列堿基配對(duì)。該檢測(cè)方法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，不但可以保證食品檢測(cè)效率得到有效提高，而且極大的提升了檢測(cè)精準(zhǔn)性。DNA探針?lè)ㄖ饕?種，即同相雜交與異相雜交，而二者的區(qū)別主要在于DNA探針結(jié)構(gòu)及體系方面。在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，大腸桿菌是食品檢測(cè)的關(guān)鍵，通過(guò)DNA探針?lè)▽?duì)其進(jìn)行檢測(cè)，制作出以大腸桿菌β-葡糖苷菌酶為目標(biāo)的探針，有效檢測(cè)出食品中的大腸桿菌?？偠灾?，在使用DNA探針?lè)z測(cè)食品的時(shí)候，往往有著其他技術(shù)無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，不但保證了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，而且提升了食品檢測(cè)的高效性，對(duì)于保證食品安全發(fā)揮著重要作用。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，食品安全問(wèn)題引起了人們的關(guān)注，并且成為社會(huì)共同討論的問(wèn)題，同時(shí)也是食品領(lǐng)域面臨的主要問(wèn)題，而食品安全檢測(cè)工作也因此變得更加重要。在食品檢測(cè)過(guò)程中，越來(lái)越多先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)在該領(lǐng)域得到了有效運(yùn)用，為保障食品安全發(fā)揮著重要的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]王鵬.生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（3）：19.

[2]李水紅，田慧.簡(jiǎn)析生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的最新應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（27）：154.