韓佳佳 張雅薇

摘 要：隨著生活質(zhì)量的提高，人們對衣食住行的要求提升，糕點(diǎn)類食品作為飯后甜點(diǎn)、生日禮物等迅速在全國范圍內(nèi)收獲了大量消費(fèi)者的喜愛。但技術(shù)的發(fā)展推進(jìn)了化學(xué)用品在糕點(diǎn)類食品中的使用，增加了糕點(diǎn)類食品的質(zhì)量安全隱患，因而加強(qiáng)對糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)管，才能真正保證人類的身體健康。

關(guān)鍵詞：糕點(diǎn)類;食品;生產(chǎn)企業(yè);質(zhì)量控制

本文闡述了糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行安全質(zhì)量控制的必要性，并且分析了當(dāng)前糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全隱患，并提出相應(yīng)的改善措施，為食品行業(yè)的質(zhì)量安全做貢獻(xiàn)。

1 加強(qiáng)糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制的必要性

糕點(diǎn)類食品由于其自身的原材料、制作方法等因素，容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，需加強(qiáng)對糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)控，以有效控制食品質(zhì)量安全，保障最終成品的質(zhì)量，降低病從口入的概率，保障人類的身體健康。加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制能夠使生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大市場份額，促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

2 糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)存在的質(zhì)量安全問題

2.1 甜味劑等化學(xué)添加劑的使用

在糕點(diǎn)類食品的制作和保存過程中，都需要使用相應(yīng)的化學(xué)添加劑，如在制作過程中增加適當(dāng)?shù)奶鹞秳?、膨松劑、色素等以提升糕點(diǎn)的口感和外觀等。但是當(dāng)前部分糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的成本，在糕點(diǎn)的生產(chǎn)、存放過程中，違規(guī)使用食品添加劑，造成了糕點(diǎn)食品的質(zhì)量安全問題，例如使用鋁含量超標(biāo)的膨松劑降低成本，超標(biāo)使用人工合成色素，以及選擇使用糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等危險(xiǎn)性較高的甜味劑等，對消費(fèi)者的身體健康造成了潛在影響[1]。

2.2 微生物的影響

微生物對于糕點(diǎn)類食品的質(zhì)量安全影響比較大。糕點(diǎn)原料雞蛋、牛奶、油營養(yǎng)價(jià)值較高，為微生物提供了天然的優(yōu)良培養(yǎng)基，且其制作、存放環(huán)節(jié)中水分含量較高，加劇了細(xì)菌的污染。此外，大多數(shù)的小型糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和小作坊設(shè)備等不齊全，食品制作等依賴手工進(jìn)行，對于微生物污染的控制力度不夠，形成糕點(diǎn)類食品的質(zhì)量問題[2]。

2.3 糕點(diǎn)類食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)落后

人們對于糕點(diǎn)的消費(fèi)熱潮使得糕點(diǎn)行業(yè)迅速發(fā)展，在當(dāng)前市面上形成小作坊、大企業(yè)并存的局面。但是我國當(dāng)前針對糕點(diǎn)類食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還不夠健全，對于大量的小作坊的生產(chǎn)環(huán)境、制作工藝等難以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)監(jiān)管，例如大量的小作坊依賴于手工制作，食品監(jiān)管部門難以依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管小作坊的生產(chǎn)過程，無標(biāo)生產(chǎn)和不按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)現(xiàn)象在小作坊還較嚴(yán)重，尤其是在中秋等節(jié)日，中式糕點(diǎn)的需求暴增，加劇了糕點(diǎn)食品的質(zhì)量安全隱患。

3 改善糕點(diǎn)質(zhì)量安全問題的應(yīng)對措施

3.1 健全糕點(diǎn)類食品生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系

加強(qiáng)糕點(diǎn)類產(chǎn)品的原材料市場準(zhǔn)入管理，即從根源上杜絕不合規(guī)范的原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如對于劣質(zhì)的地溝油、人工奶油等原材料堅(jiān)決不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié);針對中西式糕點(diǎn)的不同，設(shè)置有針對性的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，如針對中式糕點(diǎn)的餡料、制作工藝等依據(jù)地域特色，靈活設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)體系，以加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全把控[3]。

3.2 加大對糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度

對于使用硬件設(shè)備等生產(chǎn)的大中型企業(yè)，除對生產(chǎn)環(huán)節(jié)添加劑等的使用情況進(jìn)行檢查外，還要加大對于硬件設(shè)備的衛(wèi)生、使用情況等的抽檢頻率，以確保食品生產(chǎn)質(zhì)量安全;對于小型企業(yè)和小作坊，提升生產(chǎn)環(huán)境、過程等抽查頻率和力度，注重對工作人員食品質(zhì)量安全意識的培養(yǎng)。加大對生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用的食品添加劑的監(jiān)測力度，通過引進(jìn)相關(guān)先進(jìn)監(jiān)測設(shè)備，更精確地針對鋁含量、防腐劑、色素與反式脂肪酸等指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測，以減少違規(guī)添加劑的使用。

3.3 穩(wěn)固大中型企業(yè)的市場引導(dǎo)地位

合理監(jiān)控大中型企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全問題，激勵大中型企業(yè)拓展業(yè)務(wù)范圍，并維持和提升自身的產(chǎn)品質(zhì)量，形成品牌效應(yīng);鼓勵小型糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)及小作坊在地區(qū)內(nèi)通過合作形成規(guī)模效應(yīng)，降低整體生產(chǎn)成本，引進(jìn)高端設(shè)備替代手工生產(chǎn)，改善生產(chǎn)環(huán)境等，改善整體糕點(diǎn)類產(chǎn)品生產(chǎn)的大環(huán)境。

4 結(jié)語

民以食為天，糕點(diǎn)類產(chǎn)品作為食品的重要部分之一，其食品質(zhì)量安全對人們身體健康的影響深遠(yuǎn)，因此相關(guān)管理部門應(yīng)當(dāng)通過不斷健全糕點(diǎn)類食品相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加大生產(chǎn)過程的監(jiān)管力度，穩(wěn)固大中型企業(yè)的市場引導(dǎo)地位等，提高糕點(diǎn)類食品的生產(chǎn)銷售質(zhì)量安全，保障人類的飲食健康。

參考文獻(xiàn)

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[3]湯高奇，蔣萌蒙，王彥平，等.基于崗位能力培養(yǎng)的高職食品安全與質(zhì)量控制課程改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014（2）：86-88.