唐曉麗

摘 要：食品能夠?yàn)槿梭w提供活動(dòng)所需的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的生存和發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。隨著生活水平和質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品安全方面的問(wèn)題愈加關(guān)注和重視，保證食品的安全是維持社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)民健康生活的重要基礎(chǔ)條件，所以，人們必須要做好食品的檢測(cè)工作，保證食品的安全健康。本文從食品檢測(cè)的角度對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行系統(tǒng)論述，并提出了合理的解決措施，借此希望為食品檢測(cè)工作的順利進(jìn)行和安全系數(shù)的提高提供幫助。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);存在問(wèn)題;解決措施

食品安全不僅是在飲食環(huán)境和條件上保持健康、干凈和衛(wèi)生，同時(shí)也是社會(huì)進(jìn)步和相關(guān)管理制度健全化的良好體現(xiàn)。食品安全所涉及的知識(shí)和領(lǐng)域比較廣泛，具體包括食品原料運(yùn)輸、食品加工生產(chǎn)、食品衛(wèi)生、食品銷(xiāo)售等多方面內(nèi)容。然而隨著環(huán)境污染問(wèn)題的愈加突出，以及某些人員為了追求更多的經(jīng)濟(jì)利益而忽略了食品安全方面的問(wèn)題，使得食品安全問(wèn)題一度成為社會(huì)和人們熱議的內(nèi)容。同時(shí)我國(guó)在食品安全檢測(cè)上并不能完全滿(mǎn)足實(shí)際的社會(huì)需求，在此領(lǐng)域仍舊有一些問(wèn)題需要解決，本文圍繞這點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)論述和探究。

1 食品檢測(cè)存在的問(wèn)題

1.1 食品檢測(cè)技術(shù)缺乏應(yīng)用

食品檢測(cè)是利用技術(shù)手段對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)估和問(wèn)題檢驗(yàn)，是收集食品安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)元素成分等信息的重要依據(jù)。食品檢測(cè)技術(shù)是保證檢測(cè)工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)，然而當(dāng)前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)在理論研究方面投入了大量的精力和資源，但是在實(shí)踐應(yīng)用中存在著不足的問(wèn)題。同時(shí)，食品工程經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和探究，食品安全檢測(cè)技術(shù)得到了有效開(kāi)發(fā)和改進(jìn)，也有很多關(guān)于此方面的研究，但是受實(shí)驗(yàn)分析環(huán)節(jié)的局限性影響，導(dǎo)致實(shí)踐工作并沒(méi)有跟上理論研究的步伐，缺少對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，且技術(shù)具有一定的滯后性，從而不能很好的滿(mǎn)足市場(chǎng)檢測(cè)的需求。

1.2 食品檢測(cè)制度缺乏實(shí)施細(xì)則

不管是哪個(gè)國(guó)家，食品安全問(wèn)題都是一項(xiàng)重大的公共管理問(wèn)題，大部分國(guó)家和相關(guān)地區(qū)都有制定食品檢測(cè)制度和體系，進(jìn)而起到指導(dǎo)和約束食品檢測(cè)工作的作用。我國(guó)在食品安全和檢測(cè)方面制定了一些規(guī)定，其中包括食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方食品管理?xiàng)l例及相關(guān)法律規(guī)定等諸多內(nèi)容，然而大部分都是原則性規(guī)定，對(duì)于具體化的實(shí)施細(xì)則比較缺乏。此外，食品檢測(cè)規(guī)范無(wú)法根據(jù)實(shí)際情況的變化而做出適當(dāng)?shù)母淖?，使得一些?guī)定失去了原本的價(jià)值和作用，無(wú)法對(duì)食品安全檢測(cè)工作起到良性促進(jìn)作用。

1.3 食品檢測(cè)效果不佳

食品安全檢測(cè)工作需要協(xié)調(diào)多個(gè)部門(mén)共同展開(kāi)，由于各自所負(fù)責(zé)的領(lǐng)域和內(nèi)容有所差異，各個(gè)部門(mén)之間很難進(jìn)行有效合作與行動(dòng)，再加上各自為政問(wèn)題的存在，使得食品安全檢測(cè)監(jiān)管職責(zé)得不到明確劃分，無(wú)法保證檢測(cè)的效果和質(zhì)量。與此同時(shí)，食品檢測(cè)能力不均衡的問(wèn)題，對(duì)檢測(cè)效果產(chǎn)生了一定影響，其中主要體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備及專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員等方面，一些經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)、基礎(chǔ)設(shè)施較為完善的城市或地區(qū)擁有較好的檢測(cè)條件，但是基層則不具備這種條件，食品安全檢測(cè)工作具有較大的難度。

1.4 相關(guān)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

現(xiàn)階段，在國(guó)家、地方、食品行業(yè)以及食品企業(yè)都有制定食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，然而這些標(biāo)準(zhǔn)并不能完全覆蓋所有方面，增加了食品安全檢測(cè)難度。與此同時(shí)，受食品安全檢測(cè)技術(shù)和人員的制約，食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容無(wú)法做到及時(shí)更新和完善。并且食品企業(yè)想要借助低標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化，在這種不統(tǒng)一的檢測(cè)形勢(shì)下，企業(yè)在多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)下可能會(huì)偏離正確的發(fā)展方向，導(dǎo)致食品安全檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題。并且由于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，食品安全監(jiān)督工作會(huì)遇到很大的困難，進(jìn)而增大問(wèn)題的發(fā)生概率[1]。

1.5 缺乏專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)人員

做好專(zhuān)業(yè)食品安全檢測(cè)人員的培養(yǎng)工作是健全檢測(cè)體系、提高檢測(cè)質(zhì)量的重要手段。食品安全檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)和技能水平，對(duì)保證食品安全生產(chǎn)、食品企業(yè)發(fā)展和相關(guān)監(jiān)督作業(yè)的順利展開(kāi)具有非常顯著的推動(dòng)作用。然而實(shí)際上我國(guó)存在著食品安全檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)能力不足的問(wèn)題。其不僅體現(xiàn)在缺乏檢測(cè)知識(shí)方面，缺乏檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題也是比較突出的，部分食品安全檢測(cè)人員在工作態(tài)度和職業(yè)道德方面不是很到位，在一定程度上限制了食品安全檢測(cè)水平的提升。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)問(wèn)題的解決對(duì)策

2.1 加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

檢測(cè)技術(shù)關(guān)系到食品檢測(cè)效果，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證后快速投入到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，進(jìn)一步提高檢測(cè)研究結(jié)果的準(zhǔn)確性。另一方面，監(jiān)管部門(mén)要在資源和各項(xiàng)政策上給予大力支持，積極學(xué)習(xí)和引進(jìn)先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，并依照我國(guó)食品安全情況對(duì)技術(shù)進(jìn)行合理改進(jìn)和調(diào)整，確保檢測(cè)的效率和質(zhì)量。與此同時(shí)，還可以在食品安全檢測(cè)中融入自動(dòng)化技術(shù)，完成食品安全檢測(cè)的自動(dòng)化升級(jí)和改造[2]。

2.2 補(bǔ)充食品檢測(cè)細(xì)則

食品檢測(cè)監(jiān)管法律規(guī)定和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢測(cè)工作起著關(guān)鍵的指導(dǎo)作用，應(yīng)確保其符合實(shí)際需求，使其擁有良好的可行性。所以，相關(guān)部門(mén)應(yīng)在分析研究檢測(cè)市場(chǎng)發(fā)展情況的基礎(chǔ)上，合理補(bǔ)充、完善食品檢測(cè)細(xì)則，同時(shí)展開(kāi)廣泛的調(diào)查，并依照所統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)信息展開(kāi)針對(duì)性的調(diào)整和更新，將食品檢測(cè)細(xì)則的作用充分發(fā)揮出來(lái)。

2.3 建立第三方檢測(cè)制度

通過(guò)對(duì)食品檢測(cè)問(wèn)題和現(xiàn)狀的分析可知，當(dāng)前食品安全檢測(cè)資源基本掌握在政府和相關(guān)部門(mén)手中，存在明顯的權(quán)責(zé)劃分不明確的問(wèn)題，并且檢測(cè)范圍也存在漏洞，以此需要建立相應(yīng)的第三方檢測(cè)制度，進(jìn)而增強(qiáng)食品檢測(cè)制度的靈活性。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為一個(gè)獨(dú)立的機(jī)構(gòu)存在，其不受監(jiān)管部門(mén)和食品企業(yè)的制約和影響，能夠?qū)崿F(xiàn)社會(huì)資源的合理調(diào)動(dòng)，進(jìn)而完成對(duì)食品檢測(cè)效果的進(jìn)一步優(yōu)化和提升[3]。

2.4 健全食品法律法規(guī)內(nèi)容

對(duì)食品法律法規(guī)內(nèi)容進(jìn)行完善和健全，有利于食品監(jiān)督部門(mén)將食品安全檢測(cè)工作落實(shí)到位。食品檢測(cè)部門(mén)需要廣泛聽(tīng)取社會(huì)各界的評(píng)價(jià)和建議，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，了解當(dāng)前食品法律法規(guī)中的漏洞，以便于采取相應(yīng)的解決措施。同時(shí)，也可以適當(dāng)借鑒其他國(guó)家有關(guān)食品檢測(cè)法律法規(guī)中較為先進(jìn)的理念和內(nèi)容，并依照我國(guó)實(shí)際情況對(duì)法律法規(guī)做補(bǔ)充和完善，以此實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)的全面貫徹和實(shí)施[4]。

2.5 積極培養(yǎng)與引進(jìn)食品安全檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才

對(duì)于食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，可以通過(guò)加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)給予大力支持和資金幫助，同時(shí)完善相關(guān)課程內(nèi)容和體系，為食品檢測(cè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才。此外，已經(jīng)參加工作的檢測(cè)人員應(yīng)對(duì)加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和研究，并對(duì)其定期展開(kāi)培訓(xùn)活動(dòng)，確保所學(xué)知識(shí)能夠滿(mǎn)足快速變化的社會(huì)需求。食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)是增強(qiáng)食品檢測(cè)綜合能力的關(guān)鍵方法，對(duì)促進(jìn)食品檢測(cè)工作的進(jìn)一步發(fā)展具有重要意義。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著食品種類(lèi)的不斷增多，也出現(xiàn)了許多安全方面的問(wèn)題，增大了食品監(jiān)管工作的難度。在當(dāng)前時(shí)代背景下，應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)體系和制度展開(kāi)全面完善和優(yōu)化，同時(shí)做好檢測(cè)監(jiān)管工作，盡可能的將食品問(wèn)題的發(fā)生概率控制在一定范圍內(nèi)，減少消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的顧慮。并且通過(guò)一系列手段來(lái)提高食品檢測(cè)水平，為食品的安全和健康衛(wèi)生提供保障。

參考文獻(xiàn)

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