王志超 李彩艷

摘 要：隨著我國城市化建設等級的不斷提升，群眾生產生活中對食品的要求也更加強調質量的提升，這在給相應食品企業(yè)帶來更為廣泛的市場機遇的同時，也為其增加了新的挑戰(zhàn)與風險。食品企業(yè)不僅需要在數(shù)量上滿足社會生產的基本需要，還要在產品質量上不斷突破與進步。食品質量管理體系作為約束企業(yè)生產經營行為的重要基礎，在目前的市場情況下也應當受到高度的重視和關注。本文以食品企業(yè)為立足點，重點敘述其質量管理體系構建中存在的問題，并提出相應的解決措施。

關鍵詞：食品企業(yè) 質量管理體系 現(xiàn)存問題 解決方案

引言

ISO 9000標準是國際性的食品質量標準與規(guī)范，也是檢驗食品企業(yè)生產質量與水平的重要基礎，具有十分顯著的權威性和綜合性。事實上，食品質量管理體系的構建在宏觀上需要統(tǒng)一的標準作為自身的指導原則，因此相應的食品企業(yè)要加強對ISO 9000標準的深入理解，反思和總結現(xiàn)有建設模式中存在的問題和不足。只有不斷提高企業(yè)自身產品生產的質量，才能擴大其市場效益，提高市場占有率。

1 縱觀整體，分析不足

現(xiàn)階段，食品企業(yè)在質量管理中存在的不足和問題大致可以列為以下4個方面。

1.1 方向模糊

目前，有相當一部分食品企業(yè)并未在宏觀上確立自身的市場方向，也沒有找準自身的價值定位與本質追求，僅僅是較為籠統(tǒng)地設定出“為用戶服務”這一框架，并沒有對具體的發(fā)展任務進行細化。企業(yè)主體沒有對自身的發(fā)展現(xiàn)狀和水平做出準確地分析，對于自身的評價和總結也十分模糊，進而未認清自身的市場優(yōu)勢與劣勢，這樣會在很大程度上導致企業(yè)在市場競爭中喪失主動權。同時，缺乏明確的市場發(fā)展目標也會讓企業(yè)員工缺乏明確的工作方向，在工作中也會出現(xiàn)較為混亂和無序的現(xiàn)象[1]。

1.2 制度欠缺

現(xiàn)階段，我國食品生產企業(yè)的規(guī)模正在逐漸擴大，但值得注意的是，大多數(shù)食品生產企業(yè)在取得一定的規(guī)模效益之后，并未對自身的管理制度進行及時的更新與改進，仍舊是按照傳統(tǒng)的管理模式和方法來對員工進行約束，并沒有在宏觀上建立起統(tǒng)一有效的管理機制與體系，也沒有明確規(guī)定各部門的具體職能和責任。除此之外，即便有部分食品企業(yè)更新了自身的管理制度，但也沒有真正落到實處，整體制度的執(zhí)行力較弱，因此并沒有對相應主體產生真正的制約力。與此同時，部分中小型企業(yè)為了節(jié)省自身的投資總額，在部門職責的劃分上也出現(xiàn)了一定程度的混亂，人員的擴張速度較慢[2]。

1.3 管理不足

在傳統(tǒng)的生產模式下，由于食品企業(yè)的規(guī)模較小、人員較少，因此在車間管理上主要以個人領導為核心。但隨著食品企業(yè)生產規(guī)模的不斷擴張，原有的個人領導模式已經不能適應量化生產的基本需要，這就在很大程度上導致車間管理人員不足現(xiàn)象的出現(xiàn)。個人領導并不能同時兼顧不同類型、不同種類的生產流程，這也導致了后續(xù)車間生產秩序的混亂，同時還降低了企業(yè)生產效率，影響了食品生產的質量。

1.4 監(jiān)督不力

當下，有相當一部分食品企業(yè)并沒有加強對自身食品質量的監(jiān)督力度。一是沒有在宏觀上制定食品質量檢驗的標準和規(guī)范，且無確切的食品質量檢測指標，致使相應的監(jiān)督主體在執(zhí)行任務的過程中缺乏有效指導，難以對食品質量作出客觀的評價，對于部分潛在的問題和風險也不能及時進行解決；二是沒有建立起有效的監(jiān)督機制，忽視了對監(jiān)督主體的訓練和培養(yǎng)，導致監(jiān)督氛圍較為懶散。

2 制定措施，解決問題

針對上文中所提到的當前食品企業(yè)在質量管理體系建設中存在的不足與問題，可以大致將解決方法分為以下4個部分。

2.1 強化教育

食品企業(yè)想要真正將食品質量管理的各項措施落到實處，就必須加強對主體的培訓。一方面要加強對各部門和各主體的意識培養(yǎng)，讓企業(yè)員工從思想上意識到食品質量控制的重要性，樹立高度的責任感、使命感和為用戶服務的意識，將食品生產的安全性作為自身的價值追求，并以市場為導向確立自身發(fā)展目標。另一方面則要加強對各部門和各主體的技能培養(yǎng)，讓企業(yè)員工意識到自身的工作內容和工作任務的重要性，把握自身的工作重點與難點。除此之外，企業(yè)員工也要提高自身的實踐技能和業(yè)務能力，加強對食品生產中各個設備的維護和管理[3]。

2.2 強化設計

食品企業(yè)要從ISO 9000標準出發(fā)，根據(jù)自身的實際生產情況和市場定位來設計出質量管理的方案與方針，明確自身質量實現(xiàn)的目標和方向，包括實現(xiàn)質量的途徑、對質量檢測的標準等等，并以此作為后續(xù)質量監(jiān)督和檢測的行為指導。除此之外，食品企業(yè)還要促進內部質量管理信息的互聯(lián)互通，加強各部門之間的信息交流和聯(lián)系，明確各部門的職責與權能，并將食品生產中所需要完成的質量監(jiān)督、技術改造及市場銷售等任務分配到相應的部門中。同時，食品企業(yè)還要針對自身生產的產品類型制定出相應的策劃方案，以此來確定產品的生產標準和市場目標。在具體策劃設計的過程中，相關主體要參考相應的市場標準和國家標準，重視數(shù)據(jù)的記錄。

2.3 強化體系

食品企業(yè)要重視對自身生產體系的強化和建設以提高產品質量和市場效益。首先，要在原料采購的過程中重視對供應商資質的審查，同時還要加強對原料的審核，保證原材料的質量水平。其次，要嚴格把控各項生產流程，強化對生產工藝的設計，科學選擇生產設備與生產技術，同時也要加強對生產人員的技能訓練，提高其自身素質，避免出現(xiàn)主觀性、程序性的失誤。除此之外，企業(yè)更要制定出產品質量檢驗的流程和方案[4]。

2.4 強化監(jiān)督

食品企業(yè)要加強對各部門工作的監(jiān)督與審核，特別是就生產部門而言，要嚴格規(guī)制其行為——對生產部門的各項工作進行動態(tài)的監(jiān)督與審核，一旦發(fā)現(xiàn)任何問題應及時解決。除此之外，對于部分生產質量不過關的食品，企業(yè)主體要及時進行剔除，并反思和總結生產過程中存在的問題，以便在日后的建設中加以改正。同時，食品企業(yè)要在宏觀上建立起統(tǒng)一的監(jiān)督體系，加強對各部門工作的審查，并實現(xiàn)對其階段性地評估，建立獎懲機制。

3 結束語

綜上所述，建立健全完善的食品質量管理體系對于食品企業(yè)的長遠發(fā)展而言是合理且必要的，這是完善食品企業(yè)生產流程的有效措施，也是提高食品企業(yè)市場信譽的必要舉措。在體系構建的具體過程中，食品企業(yè)的相關主體要從主觀和客觀上共同落實ISO 9000標準，同時要科學分析現(xiàn)階段企業(yè)的發(fā)展狀況和市場定位，要始終明確自身的發(fā)展方向，以此來為企業(yè)的質量管理提供堅實的指導和依靠?？傊?，食品質量的管理任重道遠，企業(yè)要勇于承擔責任。

參考文獻：

[1]蔣鈺，謝恒.食品質量管理體系的思考與建議[J].現(xiàn)代食品，2017（8）：16-18.

[2]申旭陽.內審在食品檢測實驗室質量管理體系中的作用[J].食品安全導刊，2018（30）：56-56.

[3]劉曉霞.內審在食品檢測實驗室質量管理體系中的重要性研究[J].化工管理，2017（35）：106-107.