馬世岷 劉麗 劉秀芬

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，其不僅制約著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也會(huì)給人民的身體健康帶來(lái)安全隱患。因此，加強(qiáng)我國(guó)的食品安全監(jiān)管是解決問(wèn)題的重點(diǎn)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品的多樣性也給食品檢驗(yàn)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)，只有不斷完善食品安全檢驗(yàn)技術(shù)，才能保證我國(guó)食品安全事業(yè)的健康發(fā)展。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品的重要性

食品在進(jìn)入市場(chǎng)前，需要食品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品進(jìn)行最后一道工序的檢驗(yàn)。這是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)槭称窓z驗(yàn)幾乎可以杜絕一切影響食品安全的問(wèn)題發(fā)生。隨著我國(guó)市場(chǎng)中的食品種類(lèi)日益增多，加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)是保證食品安全的重要舉措，只有保證食品的安全性，才能使我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展。然而，某些不法分子在食品生產(chǎn)過(guò)程中非法使用了某些添加劑和制造技術(shù)，所以必須提高我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)以保證食品安全。

針對(duì)食品安全檢驗(yàn)問(wèn)題，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)展一批食品檢驗(yàn)的高新企業(yè)來(lái)提升食品檢驗(yàn)技術(shù)水平。但是，我國(guó)的食品安全管理仍然存在諸多問(wèn)題，一些先進(jìn)的食品檢驗(yàn)設(shè)備需要國(guó)家的支持和地方政府的扶持才能夠真正應(yīng)用到檢測(cè)市場(chǎng)中，從而發(fā)揮食品檢測(cè)的重要作用。此外，國(guó)家相關(guān)部門(mén)須做好食品監(jiān)督管理工作，這樣才能有效保證我國(guó)的食品安全。

2 我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀

食品檢測(cè)僅僅是在食品出售前對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，并不能監(jiān)控食品生產(chǎn)和食用的全過(guò)程。因此，在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中要不斷投入新設(shè)備才能保證食品安全。但在實(shí)際工作中很難完成對(duì)食品的理想檢驗(yàn)，如檢驗(yàn)設(shè)備的老舊或故障等都會(huì)給食品檢驗(yàn)工作增加難度。目前，我國(guó)仍在使用ASS、HPLC、GC方法進(jìn)行食品檢驗(yàn)，而國(guó)際上已經(jīng)在使用GC-MS、ICP-MS等設(shè)備進(jìn)行食品檢測(cè)，可見(jiàn)我國(guó)市場(chǎng)擁有的設(shè)備并不能完全發(fā)揮其在食品檢測(cè)中的作用。

3 食品檢驗(yàn)技術(shù)提升策略

3.1 完善食品安全檢驗(yàn)機(jī)制

在食品檢驗(yàn)中要不斷總結(jié)已有經(jīng)驗(yàn)并制定詳細(xì)的食品檢驗(yàn)管理體系，從而保證食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化。如果想要切實(shí)的保證食品安全，則要通過(guò)完善的食品檢驗(yàn)機(jī)制來(lái)控制——增加對(duì)食品安全檢驗(yàn)的投入，總結(jié)我國(guó)食品檢驗(yàn)的不足，進(jìn)而不斷完善我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)制。

3.2 優(yōu)化食品檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估

食品檢測(cè)的可靠性需要通過(guò)有效的評(píng)估技術(shù)對(duì)食品檢驗(yàn)效果進(jìn)行評(píng)估，而食品檢驗(yàn)的評(píng)估技術(shù)是食品安全檢驗(yàn)中的重要技術(shù)手段。只有不斷對(duì)食品安全評(píng)估報(bào)告進(jìn)行優(yōu)化——優(yōu)化的技術(shù)要根據(jù)食品檢驗(yàn)的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行，以食品安全檢驗(yàn)技術(shù)評(píng)估報(bào)告來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的應(yīng)用，才能有效保證食品的安全性和可靠性。

3.3 創(chuàng)新食品檢驗(yàn)技術(shù)的種類(lèi)

為適應(yīng)食品安全對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)的需求，在滿足日常食品檢驗(yàn)工作的前提下，也要對(duì)食品檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行不斷創(chuàng)新，這樣才能保證食品的安全性。通過(guò)對(duì)我國(guó)常用的檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行分析，光譜食品檢驗(yàn)技術(shù)被認(rèn)為是目前較為方便、快捷的方法——只需數(shù)秒就可以完成對(duì)食品的檢測(cè)并得出食品的各項(xiàng)數(shù)據(jù)。

3.4 加大對(duì)檢測(cè)設(shè)備的投入

檢測(cè)設(shè)備的應(yīng)用是提高檢測(cè)效率和檢測(cè)精準(zhǔn)度的有效途徑，所以食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的投入，保證檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性，特別是要提高對(duì)微生物、營(yíng)養(yǎng)成分和添加劑等檢測(cè)設(shè)備的采購(gòu)。同時(shí)，需不斷提高檢測(cè)人員對(duì)設(shè)備的技術(shù)熟練度，讓檢測(cè)設(shè)備達(dá)到最大的使用效果。

4 總結(jié)

總之，根據(jù)我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，要不斷完善我國(guó)食品安全的管理機(jī)制，有效解決食品安全中存在的問(wèn)題，優(yōu)化食品安全檢測(cè)技術(shù)評(píng)估，加大對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的投入，不斷創(chuàng)新食品檢驗(yàn)技術(shù)，從多方面保證食品檢驗(yàn)的安全可靠性，從而保證我國(guó)人民的食品安全。