趙新力 宋鳳如 范翰文

目前，食品安全檢測已受到社會各界的廣泛關注，食品安全相關檢測技術也相應的被重視起來。本文對食品檢驗儀器的具體應用作出相關分析，希望能夠為該領域的研究提供一定的借鑒作用。

1 檢測分析工作的意義

食品分析主要通過抽樣分析方法來進行，目的是確定食品的質(zhì)量及安全性，以此及時發(fā)現(xiàn)食品中暗含的質(zhì)量問題，并提出相應的問題解決辦法，進而幫助存在質(zhì)量問題的廠家減少損失，促進社會和諧發(fā)展。當下，食品安全問題頻頻發(fā)生，究其緣由則在于未對食品進行嚴格、規(guī)范的檢查，致使問題食品威脅著人們的健康。由此可見，食品的檢查分析工作越來越重要。

2 氣相色譜法

以氣體為流動相是氣相色譜法用于食品檢測分析的主要特征之一，根據(jù)固體與液體的劃分方式可將其劃分為以下兩種類型，即氣液色譜法與氣固色譜法，兩者均是常用的儀器分析技術。在多種類型的檢測儀器中，食品分析工作常用的有火焰電離檢測器（FID）與電子捕獲檢測器（ECD），以及火焰光度檢測器（FPD）和氮磷檢測器（NPD）等。此外，一些氣相色譜儀還具有與核磁共振技術或質(zhì)譜儀技術相連接的功能，以達到最佳檢測效果。氣相色譜法可最大程度地將氣化有機物快速分離并進行有效檢測，如檢測食用油中的溶劑殘留、酒類中的單體物質(zhì)、農(nóng)藥殘留物等。

3 高效液相色譜法

作為較先進的檢測技術之一，高效液相色譜法在色譜法的基礎上衍生而來，故又被稱為高壓液相色譜法。高效液相色譜法的基本原理是將具有一定極性的單一溶劑或不同比例的混合溶液作為流動相，通過高壓泵進入色譜柱后使不同的檢測成分有效分離，以便能夠通過檢測器進行檢測。目前，該技術已被廣泛用于食品分析領域。高效液相色譜法的優(yōu)點在于色譜柱重復性好，樣品不易被破壞和回收，特別是在高沸點、強極性化合物的分離和分析中的應用。當前，食品添加劑的檢測是食品分析工作中應用高效液相色譜法的主要目的，其有著十分顯著的檢測效果，同時還可用于檢測某些食品中的真菌毒素及營養(yǎng)成分等。

4 離子色譜法

離子色譜作為最早使用的儀器分析技術之一，其分離機理的重要形式為離子交換，分離方法主要有3種——離子排斥色譜、高效離子交換色譜，以及離子對色譜。在離子色譜技術的應用被普及后，其檢測的核心技術從最初的化學抑制電導法轉變?yōu)楣饣瘜W及電化學與分析儀器結合的方式，包括直接進行電導檢測的方法、電化學法、電導率檢測的抑制方法、元素選擇性檢測器相連接使用方法、柱后衍生光度法、紫外吸收光度法等。

5 質(zhì)譜聯(lián)用技術分析

分離例子質(zhì)荷比是質(zhì)譜分析法的核心檢測技術，其能夠?qū)崿F(xiàn)最佳的純物質(zhì)鑒定檢測。從使用方式進行分析，質(zhì)譜聯(lián)用技術主要用于測定分子量、鑒定結構與確立關聯(lián)化學式等，其能夠應用于多個研究領域，包括有機化學、植物化學、藥物代謝等。食品檢測中較為常見的質(zhì)譜聯(lián)用分析為液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用及氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用，其被廣泛用于食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及非法添加物的檢測。質(zhì)譜分析法所應用的儀器種類繁多，且各自之間都有著不同的檢測重點，因此在不同類型的檢測中均能夠發(fā)揮出各自獨特的優(yōu)勢。

6 結束語

由于人們對食品安全關注度的日益提升，且食品安全問題層出不窮，傳統(tǒng)的食品檢測方式已無法滿足當下對食品安全監(jiān)測的要求，所以繼續(xù)創(chuàng)新、探索新的食品安全檢測方式是當今食品安全檢測部門的首要任務。現(xiàn)如今，食品安全領域仍在不斷深化發(fā)展，其中，科學技術逐步發(fā)展對其具有重要的推進作用，促使檢測儀器不斷創(chuàng)新，從而確保食品檢測工作的安全性與準確性。