□ 董 彬 光明乳業(yè)股份有限公司

食品安全問(wèn)題一直深受國(guó)民關(guān)注，尤其是乳制品的安全問(wèn)題。在近期的市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀下已經(jīng)可以根據(jù)物聯(lián)網(wǎng)已有的層次對(duì)乳制品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)開(kāi)展一系列的劃分。物聯(lián)網(wǎng)已有的層次主要是3層，其中具體內(nèi)容是感知層、網(wǎng)絡(luò)層和應(yīng)用層，在明確分層下進(jìn)一步對(duì)乳制品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)情況進(jìn)行分析，本文對(duì)物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)展開(kāi)管理研究。

在我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的情況下，居民對(duì)于乳制品的需求越來(lái)越高，因此這方面的質(zhì)量安全問(wèn)題相當(dāng)重要。在近幾年物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展下，乳制品供應(yīng)鏈的應(yīng)用越發(fā)受到大眾關(guān)注，之前存在的問(wèn)題比如信息孤立、節(jié)點(diǎn)分散、供應(yīng)環(huán)節(jié)等能夠在物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下得到有效的解決。

乳制品供應(yīng)鏈的發(fā)展研究

乳制品供應(yīng)鏈發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn)分析

乳制品是指通過(guò)對(duì)牛、羊等動(dòng)物的乳汁當(dāng)做原料的主要成分，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行二次生產(chǎn)加工最后形成的一系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可以進(jìn)一步進(jìn)行一系列分類，可分為液體乳類、煉乳類等。而系統(tǒng)的乳制品供應(yīng)流程是由從原產(chǎn)地的奶牛出發(fā)，通過(guò)對(duì)奶牛進(jìn)行高素質(zhì)、原生態(tài)的養(yǎng)殖，從根本出發(fā)進(jìn)行良性生產(chǎn)，由此得到優(yōu)質(zhì)奶源。在原奶良好的基礎(chǔ)上由專業(yè)的乳制品企業(yè)對(duì)奶源進(jìn)行二次加工，得到乳制品，生產(chǎn)后還需要進(jìn)行有效的銷售和傳播，應(yīng)當(dāng)聯(lián)系經(jīng)銷商進(jìn)行市場(chǎng)評(píng)估和調(diào)研，進(jìn)而確定市場(chǎng)定價(jià)等，之后還需要進(jìn)行整體供應(yīng)鏈的最后工作即選擇供應(yīng)商，然后進(jìn)行有效的廣告宣傳提高產(chǎn)品的影響力。當(dāng)然，在所有工作完成后可以針對(duì)用戶體驗(yàn)進(jìn)行未來(lái)發(fā)展調(diào)研，以充分的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和調(diào)查報(bào)告了解乳制品的市場(chǎng)供應(yīng)情況，以此為基礎(chǔ)，定位乳制品的后期發(fā)展方向，推動(dòng)乳制品市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展。

物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈情況分析

與一般的乳制品供應(yīng)鏈流程情況不同，物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)菍⒒ヂ?lián)網(wǎng)與乳制品制作流程兩者緊密聯(lián)系在一起的一種新興供應(yīng)鏈。在此過(guò)程中最大程度地利用了高科技信息傳感設(shè)備進(jìn)行工程研究，其中具體內(nèi)容包括射頻識(shí)別、全球定位系統(tǒng)、紅外感應(yīng)器等多方面高科技產(chǎn)品與乳制品供應(yīng)鏈的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)信息的高效交換和通信功能，最終達(dá)到對(duì)乳制品供應(yīng)鏈的智能型識(shí)別、定位，還能實(shí)現(xiàn)信息跟蹤與控制管理。

物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理的具體措施

原奶提供環(huán)節(jié)

物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，乳制品供應(yīng)鏈的第一環(huán)節(jié)即原奶提供環(huán)節(jié)，物聯(lián)網(wǎng)可以提供的幫助是利用傳感器對(duì)原奶的溫度、濕度等方面進(jìn)行跟蹤，并全程高效監(jiān)控奶牛生長(zhǎng)環(huán)境的實(shí)際情況和實(shí)時(shí)飼養(yǎng)環(huán)境，以便能夠及時(shí)關(guān)注奶牛的生長(zhǎng)環(huán)境并予以有效調(diào)控。除此以外，電子標(biāo)簽的使用能夠更加高效的為奶牛提供耳標(biāo)，以確保將奶牛的信息、養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境、養(yǎng)殖人員的工作信息等情況有效的傳遞給工程管理人員，以備后期根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保最后能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)濟(jì)與環(huán)境方面的雙向收益。

加工環(huán)節(jié)

物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境對(duì)該流程的貢獻(xiàn)則是加強(qiáng)信息方面的識(shí)別與傳播，物聯(lián)網(wǎng)所提供的信息高效互通，能夠使管理人員在短時(shí)間內(nèi)知道乳制品的信息，進(jìn)而根據(jù)不同產(chǎn)品的特殊性確認(rèn)是否添加了不良添加劑。

配送環(huán)節(jié)

物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境對(duì)乳制品供應(yīng)鏈的配送環(huán)節(jié)發(fā)揮作用是根據(jù)全球定位系統(tǒng)開(kāi)展的。在配送環(huán)節(jié)利用定位系統(tǒng)選擇最佳路線，在最短時(shí)間內(nèi)完成乳制品的配送任務(wù)，進(jìn)而確保乳制品的新鮮度，因而對(duì)于乳制品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生了很大影響，起到了一定的保護(hù)作用。

零售環(huán)節(jié)

物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境對(duì)乳制品供應(yīng)鏈的零售環(huán)節(jié)發(fā)揮作用是利用網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)大的大數(shù)據(jù)處理功能，對(duì)乳制品的基本出產(chǎn)等信息進(jìn)行充分完備的錄入，通過(guò)對(duì)這些信息的有效處理為后期銷售商方面進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量保質(zhì)期的核查起到積極的作用，為銷售商的工作人員減少工作量，確保乳制品是以完全新鮮的狀態(tài)陳列在銷售場(chǎng)所。除此以外，物聯(lián)網(wǎng)環(huán)境給消費(fèi)者提供了一個(gè)能夠?qū)崟r(shí)維護(hù)自身權(quán)益的途徑，從多方面對(duì)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理與監(jiān)測(cè)。

結(jié)語(yǔ)

眾所周知，乳制品的安全性對(duì)于人們的身體健康相當(dāng)重要，而以往的檢測(cè)流程復(fù)雜且工作量巨大，不同的是利用物聯(lián)網(wǎng)對(duì)乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，能夠在短時(shí)間內(nèi)成功完成對(duì)于該產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理的監(jiān)控，對(duì)總體情況進(jìn)行有效的管理與控制，滿足人們對(duì)于安全乳制品的需求。